Catatan mencicipi meriah diterjemahkan: rempah-rempah Natal dalam anggur Anda?...

Kredit: Kevin Pruitt / Decanter

• hari Natal
• Highlight
• Saran anggur

Bagaimana memahami catatan pencicipan:

Tautan langsung:

Fruity
Bunga
Pedas
Herbal & Sayuran
Bersahaja
Mineral
Oak, Lees & Aging
Fermentasi

Rempah-rempah Natal

Dari mug kukus berisi anggur mulled hingga roti jahe segar dalam oven dan latte yang meriah - aroma rempah-rempah manis ada di mana-mana selama periode Natal.

Kayu manis, pala, jahe, adas bintang, dan cengkeh adalah lima komponen utama campuran rempah-rempah Natal, meskipun variasinya dapat mencakup bunga pala, ketumbar, dan allspice juga.

Decanter's Para ahli telah mengambil aroma rempah-rempah Natal yang khas dalam berbagai anggur, termasuk merah Carménère Chili , Tuscan Sangiovese dan Syrah California anggur, serta putih seperti Chenin Blanc dari Afrika Selatan .

Tapi, selain varietas mulled, wine tidak memiliki bumbu yang ditambahkan langsung ke dalamnya - jadi dari mana aroma manis pedas itu berasal?

Umumnya, jawabannya adalah kayu ek, namun perlu diperhatikan bahwa beberapa varietas, seperti Pinot Noir, dapat memiliki aroma primer yang pedas.

LIHAT: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Anggur yang bersentuhan dengan tong kayu ek, tongkat atau keripik dapat mengambil aroma rempah-rempah manis dari kayu karena memiliki profil aromatik yang serupa. Misalnya, senyawa aroma eugenol ditemukan di kedua pohon ek dan rempah-rempah Natal seperti cengkeh, pala dan kayu manis.

Karakter dan potensi aroma oak pedas dibentuk oleh sejumlah pilihan yang dibuat di kilang anggur.

Pertama, pembuat anggur harus memilih kayu yang tepat. French oak, misalnya, umumnya dianggap memberikan nada yang lebih spicier daripada American oak, yang lebih diasosiasikan dengan vanilla dan aroma kelapa.

Para pencicip mencatat 'penggunaan pohon ek yang cerdas, dengan cedar dan rempah-rempah Natal' di dalamnya Babich's Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 dari Gimblett Gravels, Selandia Baru, yang berumur 14 bulan di barriques kayu ek Prancis.

Kedua, ukuran dan 'roti' dari tong memiliki pengaruh. 'Satu barel 225 liter akan memiliki efek yang jauh lebih kuat pada anggur daripada foudre 1.000 liter atau lebih,' jelas Sarah Jane Evans MW dalam bukunya. Tanyakan artikel Decanter .

Barel dikategorikan memiliki roti panggang ringan, sedang atau berat - proses yang melibatkan api yang dibakar di dalam tong setengah jadi.

'Tong yang lebih banyak dipanggang memberikan rasa manis pada anggur', kata William Kelley dalam bukunya panduan tong kayu ek , menunjukkan bahwa aroma rempah-rempah Natal yang manis mungkin berasal dari anggur yang ditanam di kayu ek dengan tingkat roti panggang yang lebih berat.

Umur kayu juga akan mempengaruhi kekuatan pengaruh kayu ek pedas pada anggur akhir, tong bekas tidak akan memiliki rasa yang kuat seperti yang baru dipanggang.

Banyak produsen menggunakan kombinasi kayu ek baru dan lama, seperti Leeuwin Estate’s Siblings Shiraz 2016 dari Margaret River di Australia, yang berusia 30% dari kayu ek baru untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat dari 'warna rempah Natal yang manis'.

Setelah anggur tergeletak dengan tenang di ruang tong, waktu yang dihabiskan untuk bersentuhan dengan kayu pada akhirnya akan menentukan keunggulan karakteristik pedas eknya.

Secara hukum, anggur Amarone della Valpolicella harus berumur minimal dua tahun dari kayu ek. Tetapi beberapa, seperti 'usia cantik' Le Ragose, Marta Galli 2008 , menghabiskan hingga lima tahun di tong kayu ek Prancis, mendapatkan aroma 'buah musim gugur dan bumbu Natal' yang terintegrasi dengan baik.

Hemat langganan majalah Decanter Natal ini

kue Natal

Sarat dengan buah, direndam dalam minuman keras dan aroma rempah-rempah manis, kue Natal adalah lambang kesenangan yang meriah. Resep keluarga yang berharga dapat bervariasi, tetapi pada dasarnya ini adalah kue padat yang dikemas dengan buah kering atau manisan dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah. Biasanya dilapisi marzipan, lapisan tebal lapisan gula royal dan dekorasi seperti setangkai holly atau patung Natal.

Kue ini tidak biasa karena kemampuannya untuk bertahan selama berbulan-bulan setelah Natal, dengan beberapa orang mengklaim kue ini dapat dimakan dengan sempurna hingga setahun kemudian jika disimpan dengan benar. Menurut tradisi Victoria, kue harus dibuat pada 'Minggu Aduk' di akhir November, bersama dengan puding Natal dan pai cincang.

Sama seperti beberapa mertua, kunci untuk mencegah kue kering selama periode Natal adalah dengan 'memberinya makan' secara teratur dengan minuman beralkohol atau anggur yang diperkaya. Brandy, wiski, rum, Madeira, dan Sherry adalah pilihan yang populer. Seiring waktu, alkohol, kue buah, dan rempah-rempah berpadu untuk menciptakan cita rasa yang kaya dan kompleks.

Anda dapat mencari catatan mencicipi kue Natal dalam anggur dengan profil rasa yang mirip dari rempah-rempah manis dengan buah yang kaya, sedikit alkohol, dan diawetkan. Tawny Ports adalah tempat yang baik untuk memulai, umumnya mereka yang berusia di luar kategori Cadangan (sekitar tujuh tahun), sehingga catatan yang matang dapat berkembang dan mengemuka.

Di sebuah Botol panel mencicipi Tawnies berusia 10 dan 20 tahun , Quinta do Portal’s 10 Year Old Tawny dipuji karena 'aroma kue Natal yang terangkat' dengan 'tanin pedas' dan 'tenunan almond' yang menggemakan penutup marzipan kue. Sementara Maynard's 20 Year Old Tawny telah memperoleh 'kerumitan kue Natal yang kaya dan lembut'.

Beberapa gaya Sherry juga dapat memunculkan karakteristik kue Natal. Tim Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' adalah Cream Sherry, yang berumur setelah anggur manis Pedro Ximénez, terbuat dari anggur yang dijemur, ditambahkan ke Oloroso kering. Hasilnya adalah lapisan 'sultana dan ara minuman keras' dengan 'kue Natal dan buah pedas kering', dengan skor 95/100.

Selain itu, ada Palo Cortado, gaya Sherry kering yang langka, yang menggabungkan aroma kacang dan oksidatif dari Amontillado dengan kekayaan dan tubuh Oloroso. Palo Cortado dari Cayetano del Pino menyeimbangkan rasa umami dengan bumbu kue Natal dan aroma kenari berasap.

Dalam anggur yang tidak difortifikasi, catatan kue Natal sering kali merupakan kombinasi dari bumbu manis dari penuaan ek - terutama pada pohon ek baru - dikombinasikan dengan catatan buah jammy. Anggur ini biasanya merupakan anggur merah beralkohol tinggi dengan rasa yang lebih tinggi dari wilayah Dunia Baru.

Cabernet Sauvignons dari Lembah Napa bisa sesuai dengan tagihan, seperti Cabernet Sauvignon 2008 dari Grgich Hills Estate dengan nada tersier yang rumit termasuk kue Natal dan kulit. Atau contoh yang lebih muda dan lebih jammier seperti Cabernet Sauvignon 2015 dari Luna Vineyards.

Pecinta Syrah dapat menemukan catatan kue Natal dengan rempah-rempah yang kaya dan buah yang diawetkan dalam anggur seperti Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 dari Auckland di Selandia Baru dan Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 dari McLaren Vale Australia.

Sumber: BBC Goodfood | Decanter.com

Kubis Brussel

Suka atau tidak suka, kubis Brussel tidak diragukan lagi layak mendapat tempat di meja makan siang Natal. Nama mereka - sering salah eja pada menu pesta - mengacu pada hubungan mereka dengan Belgia, tempat penyebutan kecambah yang tercatat pertama kali ditemukan pada tahun 1587.

Penggemar kubis Brussel menikmati aroma dan rasanya yang manis dan agak pedas, yang dapat dilengkapi dengan mentega dan bacon atau pancetta, serta dipanggang untuk mengaramelkan gula alami mereka. Mereka juga dirayakan karena manfaat kesehatannya - mengemas banyak vitamin, nutrisi, dan antioksidan. Beberapa sumber mengklaim Kapten Cook menyajikannya kepada krunya untuk mencegah penyakit kudis karena mengandung lebih banyak vitamin C daripada jeruk.

Tapi jika mereka penuh dengan barang bagus, mengapa mereka punya reputasi buruk di nampan makan malam sekolah? Di sinilah kami menemukan tautan ilmiah untuk catatan mencicipi anggur: belerang.

Kubis Brussel adalah sayuran silangan, yang termasuk dalam keluarga mustard dan kubis Brassicaceae. Seperti kubis sepupu mereka, kubis Brussel kaya akan senyawa belerang, yang dilepaskan saat dipecah oleh panas. Inilah sebabnya kecambah yang terlalu matang mengeluarkan bau belerang, yang dikenal sebagai bau telur busuk.

Dalam anggur merah atau putih, aroma khas ini adalah tanda pengurangan, yang disebabkan oleh pembatasan kadar oksigen selama pembuatan anggur. Reduksi membentuk senyawa yang mengandung sulfur yang disebut merkaptan, juga dikenal sebagai tiol.

Dalam konsentrasi yang lebih tinggi, merkaptan dapat menghasilkan aroma brussel yang terlalu matang dan menyengat, serta aroma seperti telur busuk, bawang putih, karet gosong, atau korek api. Dalam kasus terburuk, anggur dapat diubah menjadi tidak dapat diminum jika terlalu terdistorsi oleh aroma reduktif dan ini menjadi kesalahan.

Namun bau reduktif, meskipun kuat saat botol dibuka dan anggur pertama kali dituangkan, sering hilang atau 'hilang' setelah beberapa menit, menampakkan aroma primer yang terawetkan dengan baik.

Dengan cara ini, pengurangan dapat digunakan sebagai alat yang efektif di kilang anggur. Dengan membatasi paparan anggur terhadap oksigen, pembuat anggur dapat secara alami menjaga kesegaran dan aroma buah yang diekspresikan oleh varietas anggur. Jauh dari kesalahan, karakteristik anggur reduktif dikaitkan dengan beberapa domain Burgundy teratas.

Domaine de la Romanée-Conti ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 vintage dicatat oleh Clive Coates MW untuk 'sentuhan pengurangan', yang 'dengan cepat meledak' untuk mengungkapkan 'buah yang luar biasa', dan mendapat skor 100/100 poin.

Perlu disebutkan bahwa keberadaan senyawa sulfur dalam anggur bukan semata-mata merupakan hasil reduksi. Dimetil sulfida (DMS) secara alami ada di hampir semua anggur dan sulfur dioksida (SO2) digunakan sebagai pengawet oleh sebagian besar produsen, ditemukan dengan nama ' sulfit '.

Seperti banyak catatan rasa yang lebih aneh, efek dari kubis Brussel belerang atau aroma kubis dalam anggur bergantung pada konsentrasi dan keseimbangan. Mereka dapat memberikan kompleksitas dalam tingkat rendah dan memberikan kertas timah untuk catatan buah segar. Secara berlebihan, mereka dapat memberi tip pada ingatan penciuman terburuk Anda tentang Brussel keabu-abuan pada makan malam sekolah Natal.

Sumber: Encyclopedia Britannica | Laboratorium ETS

Pohon Natal

Baik itu pohon cemara Norwegia tradisional atau pohon cemara Nordmann keperakan, pohon Natal menghadirkan keajaiban ketenangannya sendiri ke periode perayaan. Tumbuhan runjung ini terkenal karena jarumnya yang tumpah di seluruh karpet, tetapi baunya harum saat dihancurkan di bawah kaki.

Di habitat aslinya, pohon Natal menggunakan bau ini untuk tujuan yang lebih praktis. Getah pohon konifer mengandung senyawa aromatik yang disebut terpene - salah satu komponen utama terpentin, penghapus cat yang terbuat dari resin pinus suling.

Ketika pohon rusak, resin menutupi area yang terbuka dan terpene yang berbau menyengat bertindak sebagai pencegah herbivora dan jamur hutan. Inilah sebabnya mengapa pohon Natal yang baru ditebang sering kali memancarkan lebih banyak keharuman daripada yang dalam pot.

Terpen juga ditemukan dalam tanaman merambat anggur, seperti yang disebutkan dalam Artikel Chris Mercer yang mengeksplorasi sains di balik varietas anggur anggur putih.

Sebuah studi dari diterbitkan Makanan Jurnal pada tahun 2018 menemukan bahwa varietas Torrontés dan Muscat mengandung konsentrasi yang lebih tinggi dari bentuk terpene yang lebih kecil yang disebut monoterpen yang 'berkontribusi pada aroma buah dan bunga', kata Mercer.

shah dari air berlian matahari terbenam

Lebih dari 50 senyawa terpen telah diidentifikasi dalam anggur dan anggur, menurut UC Davis, dan mereka datang dalam berbagai bentuk dan wewangian. Rotundone terkenal dengan aroma lada hitam , biasanya dikaitkan dengan anggur Rhône Syrah, sedangkan limonene muncul dalam anggur putih citrussy seperti Albariño dan Riesling.

Dalam artikel ThoughtCo baru-baru ini dari penulis sains, Anne Marie Helmenstine PhD, dia mencantumkan monoterpen pohon Natal yang umum sebagai pinene (wewangian kayu yang tajam), limonene, myrcene (harum, aroma herbal), camphene (terkait dengan kamper) dan α- phellandrene (bertanggung jawab atas aroma minty atau citrussy).

Terpen pohon Natal ini dapat dikelompokkan menjadi tiga profil aroma utama: kayu, herbal dan jeruk. Anda dapat menemukan catatan pohon Natal dalam anggur yang menggabungkan profil ini, serta yang terbuat dari varietas anggur yang berbagi monoterpen dengan tumbuhan runjung aromatik seperti cemara Balsam, pohon cedar atau pinus.

Cari anggur dengan 'balsamic' di catatan pencicipannya karena ini menunjukkan aroma balsam, yang merupakan resin yang diekstrak dari pohon konifer. Anggur ini umumnya berwarna merah kompleks, bersahaja dan bertubuh penuh, seperti Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - mencetak 98/100 poin oleh Matt Walls, yang memuji 'balsamic and forest floor notes' nya.

Penuaan ek juga dapat memberikan aroma anggur dari resin dan kayu berbumbu yang mengingatkan pada pohon Natal, terutama jika aroma ini digabungkan dengan aroma kamper, mentol, atau kayu putih.

Anggur Shiraz Australia terkenal dengan karakter ek pedas dan herbal yang kuat, terutama yang berasal dari daerah selatan seperti Lembah Barossa dan Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 memiliki 'aroma khas pedas, minty' dengan 'sentuhan kuat kayu manis dan rempah kamper yang berasal dari 25% kayu ek Prancis baru dan iklim yang sejuk', menurut Anthony Rose.

Kayu berbumbu, jeruk dan catatan pohon Natal herbal dapat ditemukan dalam anggur putih juga. Terutama pada varietas anggur dengan profil aromatik yang kuat, seperti Torrentés, Riesling atau Gewürtztraminer, serta gaya kayu ek Chardonnay dan Chenin Blanc.

LIHAT : Peter Jakob Kühn, Doosberg Riesling Austria, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Sumber: Asosiasi Pohon Natal Nasional AS | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruity

Aprikot

Aprikot memiliki spektrum yang sama dengan buah-buahan batu lainnya, seperti persik, yang menunjukkan kematangan tertentu dalam anggur, dan digunakan untuk menggambarkan anggur putih - meskipun tidak semanis anggur iklim panas, di mana deskriptor buah menjadi tropis, seperti nanas dan buah mangga.

Aprikot sering dikaitkan dengan anggur Viognier , bersama dengan persik dan bunga, ditemukan di Rhône dan semakin banyak di Dunia Baru. Lebih kaya Albariño , dari Spanyol Barat Laut, adalah putih halus lainnya yang secara teratur digambarkan memiliki hidung aprikot.

Aprikot juga merupakan aroma yang sering ditemukan dalam anggur manis seperti Sauternes dan Tokaji, dan anggur yang diperkaya, seperti di Tawny Port dalam bentuk segar atau kering, yang terakhir lebih manis dan lebih pekat. Aprikot kering tidak hanya terbatas pada anggur yang lebih manis, dan juga ditemukan dalam anggur kering Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

LIHAT: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Prancis 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2nd Classified Growth, 2013

pisang

Pernah mencium bau pisang saat membuka, mengendus, atau minum anggur? Jika ya, mungkin karena alasan ilmiah berikut - harap diperhatikan bahwa hampir pasti tidak ada pisang yang terlibat.

Salah satu kemungkinan penyebabnya adalah proses pembuatan anggur maserasi karbonik, yang biasa digunakan dalam produksi anggur Beaujolais, terbuat dari kecil anggur. Dalam proses ini, anggur disegel dalam wadah berisi karbon dioksida sebelum fermentasi biasa, yang memberi anggur Beaujolais rasa khas tropis yang berair atau halus.

Senyawa kimia di balik aroma pisang terutama adalah isoamyl acetate, ester yang juga ditemukan dalam pir dan permen karet - aroma khas Beaujolais lainnya. Ini dapat terjadi dalam anggur merah atau putih sebagai produk sampingan alami dari maserasi karbonik, atau dari ragi dalam fermentasi biasa. Menariknya, senyawa yang sama dilepaskan oleh lebah madu dari sengatannya untuk mengingatkan sesama lebah akan bahaya.

Profil rasa pisang ada di antara buah-buahan tropis - aroma seperti nanas, markisa, dan leci. Selain Beaujolais, Anda bisa mencarinya di Afrika Selatan Pinotage . Atau dari anggur putih aromatik, terutama yang difermentasi pada suhu yang lebih dingin, termasuk Albariños Suka Martin Codax 2011 atau Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 keduanya dari wilayah Spanyol Rías Biaxas di Galicia.

Pada anggur putih lainnya, aroma pisang yang matang dikaitkan dengan rasa buah yang lebih kaya dan aroma bunga yang manis. Seperti Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 atau kulit putih tua seperti Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamot

Bergamots adalah buah jeruk yang umumnya berbentuk seperti pir kerdil kuning atau hijau dengan kulit berlesung pipit, tetapi sebenarnya merupakan jenis jeruk pahit.

Meskipun dapat dimakan, bergamot jarang dimakan segar karena dagingnya yang sangat asam dan terasa asam, yang lebih enak dimakan dalam bentuk selai atau jus.

Minyak esensial yang sangat aromatik pada kulit bergamot membuatnya sangat populer dalam parfum dan juga merupakan bahan penting dalam teh Earl Grey.

Ketika berbicara tentang catatan mencicipi anggur, bergamot adalah deskripsi buah jeruk yang berguna untuk anggur putih kering tertentu, karena ia mengekspresikan rasa atau aroma yang lebih pahit daripada jeruk tetapi lebih manis dari lemon.

Contohnya bisa termasuk Jerman aromatik Riesling anggur, seperti Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , terkenal karena 'hidungnya yang kuat dari bergamot dan teh daunnya' diikuti dengan rasa bunga mawar dan geranium.

Atau anggur Muscadet Prancis dari Lembah Loire seperti 96 poin Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , memancarkan aroma kompleks 'kulit pasangan emas dan korek api halus' bersama bunga jeruk dan bergamot.

Anggur merah dengan keasaman yang cerah juga bisa mengekspresikan nada bergamot, seperti Pinot Noirs Suka Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 dari Lembah Leyda Chili dan campuran merah Portugis dari Lembah Douro Symington, Altano Organic 2015 .

Zaitun hitam

Warna buah zaitun umumnya terkait dengan tingkat kematangannya: zaitun hijau dipanen sebelum zaitun matang, dan zaitun hitam telah dibiarkan mengalami pematangan.

Selama pematangan, kadar polifenol (alias tanin) turun. Hasilnya, astringency dari zaitun hijau menjadi lebih lembut dan rasa zaitun hitam yang lebih bersahaja.

Dalam catatan pencicipan anggur, zaitun hitam dapat digunakan untuk menggambarkan tepi yang bersahaja dan agak pahit yang ditemukan di beberapa anggur merah. AC id h adalah contoh klasik, di mana zaitun hitam dapat ditemukan di samping buah hitam dan aroma lada hitam.

LIHAT: Wind Gap, Pantai Sonoma, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Orang California Cabernet Sauvignon dari vintages yang lebih dingin mungkin menampilkan zaitun hitam, karena umumnya lebih gurih dan kurang menghasilkan buah. Misalnya saja perpaduan dominan Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Rasa dan aroma utama dari Pinot Noir juga dapat berkembang melalui penuaan menjadi rasa yang bersahaja dan nabati yang mungkin muncul di bawah profil zaitun hitam. Sebagai contoh Kutch Wines, Peternakan McDougall, Pantai Sonoma, California 2009 - di mana zaitun hitam berpadu dengan rempah-rempah dan rasa lantai hutan.

Blackberry

Blackberry adalah buah lembut berwarna hitam, biasanya ditemukan liar di pagar tanaman Inggris selama bulan-bulan musim panas. Mereka bisa dimakan segar, dimasak dalam puding atau dibuat menjadi selai.

Dalam kamus anggur, blackberry termasuk dalam kategori buah hitam, di samping buah-buahan yang manis dan lembut, seperti blackcurrant, blueberry dan plum hitam.

Seperti yang bisa Anda tebak dari penampilannya, blackberry terkait erat dengan raspberry, meskipun yang terakhir dianggap lebih asam dan teksturnya kurang keras.

Rasa blackberry berdaun atau brambly mungkin digunakan untuk menggambarkan gaya anggur merah tannic penuh yang belum sepenuhnya matang. Blackberry yang menonjol dengan nada daun juga bisa mengisyaratkan bahwa anggur belum sepenuhnya matang sebelum dipanen.

LIHAT: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Di sisi lain, catatan jammy blackberry menggambarkan kematangan kaya yang terkait dengan pengawetan buah, saat panas dan gula ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Jika Anda melihat blackberry dipasangkan dengan kata-kata seperti dimasak, direbus, selai atau dikeringkan, itu mungkin menggambarkan anggur merah dengan rasa buah yang dikembangkan dari oksidasi terkontrol, ciri umum dari penuaan botol.

Ini bisa berlaku untuk klasik Bordeaux atau Rioja campuran dan California Cabernet Sauvignon , di mana rasa buah utama blackberry dapat terjalin dengan pengaruh kayu ek seperti vanilla, cedar, dan cokelat.

LIHAT: Château Palmer, Margaux, Pertumbuhan Diklasifikasikan ke-3, Bordeaux 2012 | Akuntan, Rioja 2014 | Kebun Anggur Ridge, Estate Cabernet, Pegunungan Santa Cruz 2008

Sebagai rasa buah hitam yang khas, catatan blackberry ada di mana-mana dalam catatan mencicipi anggur merah - dari Touriga Nacional anggur dari Portugal, ke Nero d'Avola dari Sisilia.

LIHAT: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sisilia 2015

Carilah mereka dengan pasti Syrah anggur dari Lembah Barossa dan Rhône utara untuk membandingkan bagaimana mereka berinteraksi dengan catatan khas gamey, spicy, tarry atau smokey untuk menciptakan kompleksitas.

LIHAT: Penfolds, RWT Shiraz, Lembah Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

semak duri

Definisi resmi dari semak duri adalah semak liar dengan duri, biasanya secara genetik terkait dengan keluarga mawar. Sebagai catatan mencicipi anggur, bramble umumnya mengacu pada contoh yang paling umum: semak blackberry, yang dapat dibudidayakan untuk buahnya atau ditemukan tumbuh liar di pagar tanaman.

Akibatnya, semak duri ditemukan dalam kategori buah hitam dari kamus anggur, di samping blackcurrant, blackberry itu sendiri, ceri hitam dan plum hitam.

Sama seperti istilah pagar tanaman (lihat di bawah), semak duri mencakup pengertian keseluruhan dari komponen rasa alami yang berbeda. Untuk alasan ini, bramble menjadi deskriptor anggur yang sangat berguna, karena dapat mengekspresikan buah hitam siam, serta herba atau bahkan aroma bunga.

Pilihan untuk mendeskripsikan anggur memiliki nada 'semak duri', bukan sekadar 'blackberry', dapat berarti bahwa anggur memiliki karakter buah hitam ditambah nada rindang.

Dengan cara ini dapat menunjukkan karakteristik yang diinginkan atau tidak diinginkan, tergantung pada gaya anggur. Misalnya, dalam kasus iklim sejuk muda Pinot Noir, seperti Wakefield Estate, Pinot Noir Dimensi Keempat, Adelaide Hills 2016 , 'karakter pedas, hampir tajam, buah merah dan semak duri' sesuai dengan gaya yang ingin dicapai oleh pembuat anggur.

Atau, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , di mana aroma semak duri buah herba mengawinkan rosemary dan mentol dengan kirsch dan cokelat yang kaya.

Catatan pencicip lainnya mungkin menentukan bahwa elemen buah semak duri yang paling menonjol dalam anggur, seperti Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - Menampilkan 'buah duri bertinta' dengan plum dan rempah-rempah ek.

Atau dalam profil rasa buah hitam yang kuat Nebbiolo anggur seperti Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , di mana 'hidung buah pagar tanaman melompat keluar dari gelas, dengan rasa berry dan semak duri'.

Namun, aroma 'hijau' atau 'berdaun' di beberapa anggur juga bisa menunjukkan anggur yang kurang matang.

Manisan buah

Pengawetan adalah teknik pengawetan yang melibatkan melapisi potongan buah, kacang, atau jahe tertentu dalam glasir manis, menyegel rasa segar di dalamnya lebih lama.

Lewat sini manisan buah mempertahankan lebih banyak rasa buah segar aslinya daripada buah kering atau selai, meskipun rasanya juga jenuh dengan rasa manis.

Efek rasa buah yang kuat terbungkus rasa manis membuat manisan buah menjadi keterangan rasa yang berguna untuk rangkaian anggur yang menghadirkan kombinasi rasa ini.

Rasa manisan buah mungkin paling menonjol ditemukan dalam anggur yang diperkaya seperti kuning kecoklatan Pelabuhan , di mana ia sering bermanifestasi sebagai manisan jeruk, seperti pada Messias, 20 Tahun Tawny dan Marks & Spencer, Pelabuhan Tawny Berusia 10 Tahun.

Anda mungkin menemukan manisan batu dan rasa dan aroma buah tropis dalam anggur putih manis seperti yang ada di Sauternes, seperti Château Lafaurie-Peyraguey 2013 dan Château Rabaud-Promis 'Promise of Rabaud-Promis 2015 .

Nada halus dari kulit jeruk manisan juga dapat ditemukan dalam profil rasa kompleks pada warna merah tertentu Burgundy anggur, seperti Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 dan Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Beberapa Brut Champagnes - meskipun kering menurut definisi - masih bisa memiliki petunjuk buah manisan. Dalam contoh terbaik rasa ini diimbangi dengan keasaman segar, untuk mencegah rasa manis yang mengganggu.

Sebagai contoh Putaran 2004 mampu mencakup 'manisan buah-buahan, roti jahe, coklat putih, karamel dan marzipan' sambil tetap ringan, segar dan kering - menghasilkan Botol skor 97/100.

JUGA: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Sebagai catatan pencicipan, Cassis mengacu pada rasa atau aroma blackcurrant yang matang dan pekat. Ini sering digunakan untuk mendeskripsikan anggur merah yang kaya dan kaya rasa, seperti anggur matang Bordeaux anggur, atau yang dibuat dari varietas Italia selatan yang bersahaja seperti Nero d'Avola, Aglianico dan Primitif.

Profil rasa blackcurrant termasuk dalam kategori 'buah hitam' yang lebih luas. Dalam kategori tersebut, lebih cocok dengan rasa pedas dari blueberry, dan bukan dengan manisnya rasa plum hitam dan blackberry.

Istilah ini dapat mencakup berbagai bentuk rasa buah blackcurrant yang pekat, mulai dari selai blackcurrant dalam jumlah besar, hingga segenggam berry segar.

Istilah mencicipi jangan disamakan dengan wilayah anggur di Cassis Provence , yang terkenal dengan anggur rosé yang umumnya mengekspresikan buah merah daripada aroma buah hitam, dan anggur putih dengan karakter mineral dan jeruk.

Untuk lebih memahami rasanya, cobalah liqueur blackcurrant crème de cassis. Ini juga cocok dalam koktail 'Kir Royale' - dibuat dengan menuangkan sedikit ke dalam seruling dan diisi dengan sampanye .

ceri

Ceri memiliki karakter buah yang khas, sering kali direplikasi secara artifisial untuk kembang gula dan minuman beralkohol. Dalam hal catatan mencicipi anggur, penting untuk membedakan antara bentuk dan rasa ceri yang berbeda. Sebagai permulaan, ada ceri manis dan asam - pikirkan perbedaan antara ceri maraschino dan morello.

Ceri merah dipandang sebagai bagian dari profil rasa buah merah, dan ceri hitam termasuk dalam kategori buah hitam. Pada keduanya, ceri mungkin terlihat tidak terlalu manis atau asam seperti buah beri, namun lebih pekat daripada plum berdaging, misalnya.

Di Botol Itu Bagaimana membaca catatan mencicipi anggur , karakter umum ceri didefinisikan sebagai, 'keras, buah yang hidup dengan sentuhan keasaman dan tidak ada kemanisan, katakanlah, blackcurrant'.

Anggur yang dapat membawa aroma ceri asam termasuk anggur merah Italia utara, seperti anggur Piedmont's Barolo dan Barbaresco yang dibuat dari anggur Nebbiolo. Catatan ceri merah dapat ditemukan di beberapa anggur Tuscan Sangiovese dari Brunello di Montalcino dan Chianti.

LIHAT: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Italia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, Anggur Penyair, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

Anggur muda Pinot Noir dapat mencakup berbagai rasa ceri dari merah hingga hitam, terutama yang berasal dari Selandia Baru, di mana beberapa contoh terbaik menggabungkan ceri dengan sedikit selai atau stroberi untuk mengimbangi nada bersahaja.

Mungkin anggur yang paling terkait dengan ceri adalah Beaujolais, anggur merah yang dibuat dari anggur Gamay. Catatan ceri dalam anggur ini biasanya merupakan produk maserasi karbonik, suatu proses di mana anggur utuh disegel dalam wadah berisi karbon dioksida sebelum difermentasi secara teratur. Ini membantu melestarikan karakter Gamay yang berair dan berbuah secara alami.

LIHAT: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Pantai Brouilly, Beaujolais 2015

Jeruk

Sebagai catatan pencicipan, jeruk ditentukan oleh keasaman tinggi dan karakteristik rasa buah segar yang dapat ditemukan di banyak anggur putih.

Meskipun anggur mungkin tidak mencapai tingkat keasaman, katakanlah, limun, anggur dapat memiliki struktur asam yang kuat yang mengingatkan pada ketajaman lemon segar, jeruk nipis atau jeruk bali pada hidung dan langit-langit mulut.

Ini juga dapat ditemukan di samping nada seperti 'mineral' atau 'baja', karena keasaman tinggi anggur tertentu bisa terasa hampir keras di mulut, kurang rasa buah manis. Nada pendamping dari buah yang lebih asam, seperti apel hijau atau pir, relatif umum.

Dalam anggur, jeruk dikategorikan sebagai aroma primer, karena berkaitan dengan rasa anggur itu sendiri, bukan proses pembuatan anggur atau proses penuaan.

Contoh anggur citrussy dapat mencakup putih kering muda seperti Vermentino, Verdejo, Albariño dan Sauvignon Blanc .

LIHAT: Anggur, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spanyol 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Selandia Baru 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Catatan: jeruk terkadang dapat dideteksi sebagai kulit jeruk atau kulit jeruk, yang mungkin menunjukkan karakter yang lebih bernas dan sangat aromatik daripada jus jeruk. Ini karena bau menyengat buah jeruk berasal dari senyawa kimia limonene yang terdapat di kulitnya.

Kelapa

Hal pertama yang pertama, penting untuk tidak bingung dengan profil rasa kelapa dengan kacang. Kelapa bukanlah kacang, mereka adalah buah berbiji (buah batu). Rasa dan aromanya yang khas berbeda dari buah-buahan atau kacang-kacangan, dan dapat ditemukan dalam produk seperti santan atau minyak, serta kelapa kering yang mungkin Anda makan di Bounty bar.

Dalam anggur, kelapa umumnya memanifestasikan dirinya di hidung sebagai sejenis rasa manis tumpul, yang tidak mengganggu indra seperti rasa buah manis atau madu. Sebaliknya itu lebih aromatik, itulah mengapa itu dikategorikan di antara 'kernel' seperti almond, kopi dan coklat.

Catatan kelapa bisa berasal dari ester, yang merupakan senyawa kimia di balik banyak aroma. Khususnya lakton, yang bertanggung jawab atas aroma manis khas yang terkait dengan kelapa. Beverley Blanning MW melangkah lebih jauh dalam eksplorasi aroma kayu ek: ‘beta-methyl-gamma-octa-lactone - itulah aroma kelapa untuk Anda dan saya’.

Kelapa adalah salah satu aroma utama yang membedakan wine oaked, dan biasanya dianggap sebagai aroma tersier karena berkaitan dengan proses penuaan. Rasa ek bisa datang dari kontak dengan serpihan kayu, tongkat atau tong. Kelapa sangat dibangkitkan oleh pohon ek Amerika, bersama dengan aroma vanilla.

Anggur dengan catatan kelapa bisa termasuk oaky red Riojas dengan beberapa tahun di belakang mereka, seperti La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 dan Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Juga besar Cabernet anggur merah Australia yang didominasi seperti anggur Label Hitam Wolf Blass, berumur berbulan-bulan di American Oak.

LIHAT: Wolf Blass, Label Hitam 1979 | Wolf Blass, Label Hitam 1974 | Anggur Blass Wolf, Label Hitam 1992

Buah Dimasak

Sebuah 'anggur yang dimasak' dapat dianggap sebagai kesalahan. Ini bisa merujuk pada botol yang telah terkena panas yang ekstrim. Hal ini dapat terjadi selama pengiriman dan terbukti bagi konsumen karena gabus dapat menonjol dan kualitas anggur akan sangat berkurang.

Namun, jika seseorang mengacu pada 'buah yang dimasak' saat mencicipi, ini berarti bahwa anggur telah terlalu banyak menggantung di pohon anggur atau terlalu banyak paparan sinar matahari dan pada kenyataannya terlalu matang atau bahkan terbakar sinar matahari. Hal ini menyebabkan anggur memiliki keasaman total yang lebih rendah, yang akan membuatnya terasa kurang segar. Biasanya anggur memiliki karakter jammy. Kemacetan ini bisa dibarengi dengan kadar alkohol yang lebih tinggi, yang bisa menciptakan rasa di mulut yang lembek.

Cranberi

Cranberry adalah buah beri merah kecil dan bulat, yang tumbuh berkelompok di semak cemara dataran rendah. Saat segar, rasa manis cranberry sebagian besar dikalahkan oleh keasamannya, jadi biasanya dimasak dan dimaniskan menjadi saus, selai, atau bentuk jus.

Profil rasa manis dan asamnya menjadikannya deskripsi anggur yang berguna, dan cranberry ditemukan dalam leksikon anggur sebagai bagian dari kategori buah merah. Pada spektrum buah merah yang manis hingga asam, cranberry mungkin berada di antara raspberry dan redcurrant.

Anda bisa mencari aroma cranberry dalam anggur merah dengan keasaman tinggi, seperti anggur muda Pinot Noir anggur dari iklim dingin. Sebagai contoh, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburg di bawah 2014 , dari wilayah Pfalz Jerman, memiliki hidung yang dipenuhi dengan 'cherry pahit dan cranberry' diikuti dengan buah asam di langit-langit mulut.

Di tempat lain, Kebun Anggur Soter, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , dari sebutan Oregon di AS, memiliki 'keasaman yang hidup' dan 'melapisi mulut dengan rasa stroberi merah, ceri, dan cranberry'.

Serta gaya Pinot Noir yang belum dibasahi seperti Zinck, Potret Pinot Noir 2015 dari Alsace, mengekspresikan 'cranberry segar dan buah ceri dengan tanin beludru'.

Dalam artikelnya Sancerre: Pinot Noir Prancis yang harus Anda minum , Decanter's Tina Gellie menguraikan bagaimana 'perbedaan suhu siang-malam yang' lebih besar 'di Loire memunculkan Pinot Noir yang lebih' renyah bergaya raspberry dan cranberry ', dibandingkan dengan yang dari Burgundy .

LIHAT: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Lebih muda Grenache anggur juga bisa memiliki keasaman yang relatif tinggi dan rasa buah merah yang asam, seperti cranberry. Sebagai contoh, Momen, Grenache 2015 , dari Swartland terkenal dengan 'keasaman segar dengan buah ceri dan cranberry'.

Willunga 100, Grenache 2014 , dari McLaren Vale Australia Selatan, menampilkan 'cranberry berair, ceri, dan rasberi di langit-langit mulut'.

Gaya yang sedikit lebih tidak biasa - juga dari Australia Selatan - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 adalah anggur yang dibuat dari anggur Barbera Italia dengan asam tinggi - menghasilkan karakter lengket dengan 'keasaman bertali cranberry yang mengalir melalui bagian tengahnya'.

Ara

Gambar dikatakan sebagai buah pertama yang dibudidayakan oleh manusia. Buah ini berasal dari Turki, India, dan juga banyak negara Mediterania.

Secara genetik, buah ara terkait dengan keluarga murbei, dan mereka tumbuh di pohon atau semak-semak. Mereka disukai karena rasa buahnya yang lembut, seperti sirop, dan teksturnya yang seperti daging.

Meskipun sering dinikmati segar, buah ara mudah dikeringkan menjadi bentuk yang lebih kenyal dan lebih manis - karena gula buah menjadi terkonsentrasi setelah kadar air berkurang.

Dalam bentuk inilah mereka ditampilkan dalam leksikon anggur, bersama dengan buah-buahan kering lainnya seperti kurma, plum, dan kismis.

Karena profil rasa yang bersahaja dan kaya rasa manis, wangi ara kering terutama ditemukan dalam anggur merah bertubuh penuh dan anggur yang diperkaya.

Ini bisa termasuk campuran merah Portugis seperti Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 dan JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s dari Borba , Alentejo 2014 - keduanya menggabungkan nada ara dengan nada dasar pedas. Atau anggur Primitivo dari Italia selatan, seperti Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , di mana ara mencampurkan aroma kopi dan herba pahit.

Di antara anggur yang diperkaya, Anda dapat mencari catatan ara di Tawny Ports, serta Madeira matang, seperti HM Borges, 20 Tahun, Verdelho . Atau Pedro Ximénez menangis seperti itu Bodegas Rey Fernando de Castilla, Barang Antik Pedro Xim ini hidung NV .

Dalam artikelnya Apa itu oksidasi dini? Jane Anson mengidentifikasi ara sebagai kemungkinan pendahulu anggur yang teroksidasi:

'Dalam anggur merah, tanda peringatan datang dengan aroma buah prune, ara dan buah kering lainnya - ini secara positif dicari dalam jenis anggur tertentu seperti Amarone atau Port, tetapi akan menjadi indikasi kemungkinan dalam merah muda kering bahwa anggur tidak akan usia sebagaimana mestinya. '

Namun, dia memperingatkan bahwa anggur sensitif dengan rasa buah kering, seperti ara, lebih berisiko daripada varietas yang lebih kuat: 'Beberapa jenis merah kering - seperti Douro reds dan beberapa anggur Languedoc - secara alami memiliki aroma buah kering saat muda, dan terbuat dari buah anggur dengan keasaman alami tinggi dan tahan panas. Tetapi bahayanya datang dengan varietas anggur lain yang lebih rentan terhadap fluktuasi suhu. '

Sumber: britannica.com, decanter.com

Gooseberry

Buah tradisional dari taman Inggris atau pagar tanaman, berkulit berbulu gooseberry dihargai dalam makanan penutup panggang karena rasanya yang segar dan asam. Secara genetik mereka terkait dengan kismis, meskipun mereka berada di ujung spektrum yang paling asam. Mereka umumnya berwarna hijau, meskipun ada beberapa jenis gooseberry merah, kuning dan merah muda.

Dalam kamus anggur mereka termasuk dalam kategori 'buah hijau', di samping apel hijau, pir dan anggur. Ini umumnya kurang manis dibandingkan buah merah, hitam atau batu, yang menampilkan karakter yang terutama asam.

Gooseberry biasanya ditemukan dalam anggur putih aromatik, karena rasa asam dan sedikit aroma bunga atau tajam menjadikannya deskripsi yang berguna. Sauvignon Blancs mungkin memiliki catatan gooseberry, terutama yang dibuat di daerah beriklim dingin seperti Marlborough di Selandia Baru atau Prancis Lembah Loire .

LIHAT: Auntsfield, Kebun Anggur Tunggal Sauvignon Blanc, Lembah Selatan, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Lihat deskripsi Oz Clarke tentang Marlborough Sauvignon Blanc, saat pertama kali masuk ke pasar pada 1980-an:

'Tidak ada anggur sebelumnya yang mengejutkan, menggetarkan, dan memukau dunia sebelumnya dengan rasa gooseberry, markisa dan jeruk nipis yang begitu kasar dan tak terduga seperti tombak asparagus hijau yang renyah ... gaya anggur yang benar-benar baru dan sangat sukses yang telah dicoba oleh seluruh dunia. salin sejak. '

• Sauvignon Blanc untuk berubah pikiran

Deskripsi umum lainnya, jika terdengar aneh, tentang bau Sauvignon Blanc adalah 'kencing kucingon a gooseberry bush '- menunjukkan urine yang keras atau aroma seperti bensin yang bercampur dengan rasa hijau buah dari gooseberry.

Catatan gooseberry umumnya tidak berasal dari anggur itu sendiri, melainkan hasil kerja ragi selama fermentasi.

Benjamin Lewin MW menjelaskan sains:

'Aroma gooseberry dan markisa dari Sauvignon Blanc berasal dari senyawa yang mengandung sulfur yang dilepaskan selama fermentasi dari prekursor non-odiferous dalam anggur.'

• Ragi: tahukah Anda apa yang memberi rasa pada anggur Anda?

Atau, Anda dapat mencari aroma gooseberry pada anggur yang dibuat dari Bacchus anggur, hibrida Riesling-Silvaner dan Müller-Thurgau. Anggur Bacchus terkadang disamakan dengan Sauvignon Blanc karena karakternya yang segar, hijau, dan keasaman tinggi.

LIHAT: Sixteen Ridges, Bacchus, Inggris 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Apel hijau

Apel hijau umumnya dianggap lebih asam dan kurang manis dibandingkan ikan merah atau kuning. Untuk mengujinya, cobalah menggigit granny smith diikuti dengan gala atau apel emas yang lezat. Anda harus memperhatikan lebih banyak air liur dengan apel hijau, karena Anda menghasilkan lebih banyak air liur sebagai respons terhadap kandungan asam yang lebih tinggi. Secara khusus, asam malat yang berasal dari kata latin apel, 'malum'.

Anggur juga mengandung asam malat, yang dapat memberikan kesan rasa dan aroma apel hijau pada gelas Anda. Anggur yang tinggi asam malat memiliki catatan apel hijau yang lebih jelas, ini termasuk putih kering iklim dingin seperti Chablis anggur, juga Riesling dan Valtellina Hijau dari Jerman atau Austria. Dalam anggur ini, apel hijau dapat ditemukan bersama buah-buahan hijau lainnya dengan profil rasa yang serupa, seperti gooseberry atau pir, serta catatan mineral atau logam.

LIHAT: D oleh Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | DI einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Efek asam malat tidak selalu diinginkan, terutama di beberapa anggur merah dan Chardonnays . Ini dapat diproses menggunakan fermentasi malolaktik, ketika bakteri memecah asam malat asam menjadi asam laktat - zat yang sama yang ditemukan dalam produk susu. Ini dapat digunakan dalam anggur Chardonnay untuk menghasilkan lebih banyak rasa mentega dan memberikan rasa mulut yang lebih bulat dan lembut.

Sumber: Panduan Pengamat yang Gigih untuk Anggur: Cara Menikmati yang Terbaik dan Melewati Sisanya oleh J. P. Bary | Decanter.com

Madu

Faktor penentu utama dari madu manis dan kekentalannya. Oleh karena itu, sebagai catatan pencicipan, ini sering diterapkan pada anggur pencuci mulut, yang memiliki rasa dan kepadatan yang lebih manis dibandingkan anggur lainnya.

Karena terbuat dari nektar bunga, madu memiliki khasiat aromatik yang kaya dan memabukkan yang menjadikannya deskripsi yang cocok untuk anggur yang terlambat panen. Ini dapat mencakup anggur yang dibuat dari buah anggur yang dibiarkan mengering pada pokoknya, atau dikembangkan saat permulaan busuk mulia (botrytis cinerea) - memberi anggur aroma pekat dan rasa yang mengingatkan pada madu.

Ini sering ditemukan di samping buah batu dan catatan buah kering, paling terkenal dalam anggur manis dari Sauternes. Contoh lainnya termasuk Tokaji anggur dari Hungaria , dan Rieslings Jerman milik pilihan , Panen terlambat , Beerenauslese dan Trockenbeerenauslese klasifikasi.

Madu juga diselaraskan dengan aroma kompleks seperti tembakau dan jerami sebagai tanda kematangan anggur, karena madu memiliki rasa manis berlapis yang menggabungkan rasa fruktosa dan bunga. Selain itu, anggur putih manis yang sudah tua dapat mengingat penampilan madu, karena warnanya semakin gelap seiring waktu. Seperti madu, anggur pencuci mulut seperti Sauternes atau Tokaji anggur dapat berkisar dari kuning paling pucat hingga perunggu kuning kecoklatan, tergantung pada vintage.

Apa yang terjadi seiring bertambahnya usia anggur?

Sebagai catatan pencicipan, umumnya dipahami bahwa anggur tidak mengandung madu yang sebenarnya. Namun, ada bukti bahwa madu pada awalnya digunakan oleh orang Romawi untuk memperkuat anggur, dalam proses yang kemudian dikenal sebagai chaptalisation , saat gula ditambahkan ke anggur sebelum difermentasi. Jangan bingung dengan 'anggur madu', yang sebenarnya adalah madu dan terbuat dari madu yang difermentasi, bukan anggur.

Jammy

Syarat jammy biasanya diterapkan pada anggur merah dengan keasaman rendah tetapi tinggi alkohol, seperti Zinfandel California atau Shiraz Australia .Ini menggambarkan buah yang matang atau dimasak, di mana rasa pedas dan manisnya lebih kuat dibandingkan dengan rasa buah segar.

Jammy dikaitkan dengan buah merah seperti stroberi dan raspberry, serta buah yang lebih gelap seperti blackcurrant dan blackberry - pada dasarnya buah-buahan yang dapat Anda bayangkan menjadi selai.

Sebagai kesalahan, ini dapat mengekspresikan kondisi pertumbuhan yang buruk di mana tanaman merambat terlalu banyak terkena panas dan sinar matahari. Hal ini menyebabkan buah anggur menjadi matang terlalu cepat, dan anggur yang dihasilkan dapat mengembangkan kemacetan yang menjemukan dengan rasa di mulut yang lembek.

Penulis anggur Robert Haynes-Peterson catat itu Pinot Noir anggur paling berisiko, karena anggur berkulit tipis ini 'tidak toleran terhadap suhu tinggi yang menghasilkan jammy, bukan anggur yang digerakkan oleh buah'. Baca lebih lajut

Namun, beberapa orang melihat kemacetan sebagai tambahan kompleks yang menyenangkan dan kesuburan yang terkonsentrasi pada anggur Syrah EQ Matetic dari Lembah San Antonio dipuji oleh Decanter's James Button untuk 'multi-layered jammy and savory elements'.

Berry Juniper

Pecinta Gin pasti tahu pentingnya buah juniper dalam kaitannya dengan roh, tetapi mereka juga bisa menjadi catatan mencicipi anggur yang berguna. Terlepas dari nama dan penampilannya, buah juniper sebenarnya adalah kerucut biji berdaging dari semak konifer.

Bagaimana mencicipi gin seperti seorang profesional

Mereka jauh lebih pahit dan pedas daripada buah beri yang sebenarnya dan jarang dikonsumsi segar. Sebaliknya buah juniper biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu gurih, atau tumbuhan gin.

Dalam kamus anggur, rasa juniper ditemukan dalam kategori 'tumbuhan dan tumbuhan' bersama serai, serta jamu gurih seperti sage dan basil.

Anda dapat mencari catatan juniper dengan profil rasa yang mirip dengan kategori ini yaitu, dengan karakter herba pahit dan bumbu pedas. Ini mungkin termasuk warna merah bertubuh penuh Syrah anggur, seperti Kebun Anggur Peay, Les Titans Syrah 2011 dan Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , keduanya dari California's Sonoma Coast AVA.

Juniper mungkin tampil dalam aroma kompleks Nebbiolo anggur dari Piedmont, termasuk Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , yang bercampur dengan aroma khas ceri hitam dan mint.

Serta beberapa anggur merah berani dan aromatik dari Portugal Lembah Douro, seperti Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , yang berbaur dengan garrigue dan buah hitam.

Contoh yang lebih tidak biasa mungkin adalah campuran Bordeaux bertubuh penuh Ao Yun dari provinsi Yunnan di China selatan. Decanter's John Stimpfig mencatat unsur 'juniper, lada, dan jintan' pada model tahun 2013.

LIHAT: Ao Yun, Tiongkok 2013

Selain anggur merah, Anda mungkin menemukan nada juniper di beberapa putih kering iklim sejuk, seperti Torrontés dari dataran tinggi Salta di Argentina.

LIHAT: Pabrik Anggur El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Dan bahkan anggur bersoda - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , Dibuat di Dorset, terkenal karena karakter buah batunya yang kaya dengan 'kilatan kepahitan juniper'.

Kirsch

Kirsch , dilafalkan 'kee-ersh', adalah brendi ceri kering dari Jerman - dengan nama lengkapnya adalah 'kirschwasser', yang berarti 'air ceri'.

Ini secara tradisional dibuat dengan menggunakan ceri morello, yang difermentasi utuh termasuk batunya, memberikan hasil akhir yang pahit.

Dalam kamus anggur, kirsch ditempatkan dalam kategori buah kering atau dimasak, karena sesuai dengan karakteristik buah terkonsentrasi yang ditemukan di antara deskriptor seperti jammy, buah rebus, dan kismis.

Profil rasa Kirsch tentang rasa buah ceri suling, ditambah sedikit almond pahit, menjadikannya deskripsi yang berguna untuk banyak anggur merah kering.

Anda dapat mencari karakteristik kirsch dalam warna merah bertubuh penuh yang kaya seperti Syrah anggur dari Lembah Rhône Prancis, yang dapat melengkapi aroma gurih seperti jamu, asap, tanah, dan lada.

Syrah dunia baru, biasa disebut Shiraz, juga bisa mengekspresikan rasa seperti kirsch, seperti contoh dari Afrika Selatan dan Australia - meski di sini cenderung berbaur dengan bumbu manis yang lebih kuat.

Warna merah lainnya dengan karakter kirsch bisa termasuk buah maju Malbec anggur dari Argentina, yang sering mencampurkan kirsch dengan buah gelap dan aroma bunga.

LIHAT: Kebun Anggur Fable Mountain, Syrah, Tulbagh 2011 | Dari Bortoli, Lembah Yarra, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Kebun Anggur Tomal, Teho, 2011

Anggur merah kering dari Italia utara, dibuat dari Nebbiolo , Sangiovese atau anggur Barbera, semuanya juga dapat menampilkan karakter ceri tebal yang terkadang dapat mengekspresikan dirinya sebagai nada kirsch.

Demikian pula dengan profil buah gelap yang kuat dari beberapa Bordeaux campuran dapat memanifestasikan dirinya dalam rasa seperti cassis dan kirsch.

LIHAT: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Buah kiwi

Buah kiwi juga dikenal sebagai gooseberry Cina meskipun konotasinya dengan Selandia Baru, itu berasal dari Cina.

Namun, selain asam, rasa buah dan daging hijaunya, kiwi memiliki sedikit kesamaan dengan gooseberry. Kiwi tumbuh di atas tumbuhan merambat, mengandung biji hitam dan memiliki kulit berwarna coklat kabur.

Kiwi ditemukan dalam kategori buah tropis leksikon pencicip anggur, di samping nanas, markisa, dan mangga.

Namun rasa kiwi umumnya tidak terlalu manis dan tajam dibandingkan kebanyakan aroma buah tropis, memiliki lebih banyak kesamaan dengan varietas tarter dari melon dan leci.

Anggur yang mungkin menampilkan nota kiwi kebanyakan kering, putih ke depan buah dengan keasaman yang menonjol.

Chenin Blanc anggur sering kali cocok dengan deskripsi ini. Ini bisa jadi dari Lembah Loire variasi, seperti Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - Dipuji karena campuran rasa jeruk nipis, kiwi, quince, dan plum hijaunya yang halus.

Chenin Afrika Selatan juga bisa memiliki karakter kiwi, seperti Anggur Ken Forrester, Cagar Anggur Tua Chenin Blanc 2015 , terkenal karena rasa buah batunya dan kiwi, serta warna dasar vinil dan daun cassis yang rumit.

Anda mungkin juga menemukan petunjuk kiwi dalam berbagai jenis anggur putih yang belum direndam, seperti Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 dari Italia utara dan Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 dari Amyntaio di Makedonia.

Kedua anggur ini direndam dalam baja tahan karat untuk mempertahankan rasa buah segar mereka.

Loganberry

Loganberry adalah hibrida yang dibentuk dari blackberry dan raspberry, dan keduanya memiliki corak dalam tampilan dan rasanya.

Berasal dari California pada tahun 1880-an, loganberry telah menjadi tambahan populer untuk makanan penutup berry dan pengawet di seluruh AS, Inggris, dan Australia.

Buahnya berwarna merah tua ketika matang, yang berarti secara teknis termasuk dalam kategori buah merah dari leksikon anggur, di samping buah induknya, raspberry.

Dalam catatan rasa anggur, loganberry digunakan untuk mendeskripsikan rasa buah merah yang tidak setart raspberry dan cranberry, namun tidak mencapai tingkat kemanisan, katakanlah, stroberi.

Memiliki unsur rasa buah merah yang manis dan asam, loganberry dapat menjadi catatan rasa yang bermanfaat untuk wine yang memiliki karakteristik serupa.

Ini umumnya anggur merah kering dengan profil rasa buah merah yang kuat dikombinasikan dengan keasaman sedang hingga tinggi, menciptakan elemen manis dan asam.

Banyak warna merah kering cocok dengan deskripsi ini, termasuk yang terbaik dari Prancis Bordeaux , Burgundy dan Lembah Rhône .

Misalnya, pencicip kami telah menemukan catatan loganberry di Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti's La Tâche 2015 dan Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Anggur Syrah / Shiraz juga bisa menampilkan rasa loganberry, seperti Rolf Binder's Heysen Shiraz 2013 dari Lembah Barossa, di mana elemen asam loganberry menyeimbangkan nada yang lebih padat dari selai blackberry.

Lebih jauh ke selatan, Obsidian Reserve Syrah 2013 dari Pulau Waiheke Selandia Baru dipuji oleh panel ahli kami atas paduan aromatik dari loganberry, kayu manis, mint, dan daun salam.

Sumber: Encyclopaedia Britannica

Leci

Dengan eksterior merah runcing dan daging putih bening, leci adalah salah satu varietas buah yang lebih eksotis dalam kamus anggur. Mereka didefinisikan oleh rasa buah yang agak manis, dengan sedikit rasa getir dan aroma bunga.

Biji tengahnya yang besar membuat leci terlihat mirip dengan buah batu, tetapi dalam hal anggur, mereka digolongkan di antara rasa buah tropis - bergabung dengan mangga, pisang, markisa, dan nanas.

Wewangian leci biasanya ditemukan dalam anggur putih, seringkali yang memiliki rasa buah yang halus dan karakteristik pedas atau bunga.

Contoh klasik adalah anggur Gewürztraminer, dijelaskan oleh Thierry Meyer, Ketua Regional DWWA untuk Alsace, di Gewurztraminer untuk berubah pikiran :

'Aroma jahe dan kayu manis, kelopak mawar yang harum, dan pot pourri dengan taburan Turkish Delight dan rasa leci dan mangga yang eksotis dan nikmat.'

Anggur ini biasanya dibuat di daerah beriklim sejuk seperti Alsace dan Alto Adige di Eropa utara, serta Marlborough di Selandia Baru.

LIHAT: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Anggur putih aromatik lainnya dengan catatan leci dapat disertakan Sauvignon Blancs , seperti Massey Dacta, Marlborough 2015 , yang menggabungkan minerality dengan buah-buahan tropis.

Sebaik Pinot Grigio , Prosecco dan anggur Soave dari Italia utara, Austria Valtellina Hijau dan Torrontés dari ketinggian Salta yang tinggi.

LIHAT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Lembah Calchaqui 2015

Selai jeruk

Selai jeruk aku s pengawet buah yang terbuat dari kulit jeruk yang direbus dengan gula, meskipun varietas asli Portugis terbuat dari quince.

Seperti pengawet lainnya, seperti selai, rasa dalam selai lebih manis dan versi buah segar yang lebih pekat.

Anggur yang menampilkan rasa yang intens dan manis dengan tepi jeruk pahit ini biasanya diperkaya dengan warna merah, seperti Pelabuhan atau anggur Madeira, atau anggur pencuci mulut putih seperti yang dari Sauternes atau Constantia.

Anggur-anggur ini mengembangkan profil rasa yang kompleks saat mereka matang, catatan buah segar berevolusi dan terjalin dengan pengaruh lain seperti oak.

Misalnya, anggur berumur panjang seperti Delaforce's Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port dapat mengekspresikan nada ara, rempah-rempah, kopi, coklat, kulit, rempah-rempah, serta selai jeruk.

Anggur Madeira juga dibuat sesuai usia selama beberapa dekade. Blandy’s Bual 1969 menghabiskan 40 tahun di dalam tong sebelum dibotolkan, misalnya. Hasilnya adalah anggur bernuansa dengan rasa yang dimulai dengan kemiri dan asap kayu di hidung dan berlanjut ke selai jeruk di langit-langit mulut.

Dalam anggur ini rasa selai jeruk sering disertai dengan aroma buah kering, yang mengekspresikan rasa yang sama dari buah yang dikembangkan dan dimaniskan.

Dalam anggur Sauternes, seperti Chateau D'Yquem 2015 Karakteristik selai jeruk mungkin disebabkan oleh timbulnya botrytis cinerea, atau busuk mulia, yang memusatkan rasa buah dan gula dengan cara mengeringkan anggur pada pokoknya.

Constantia, yang terletak tepat di luar Cape Town, terkenal dengan anggur putih manisnya yang terbuat dari 100% Muscat de Frontignan. Varietas anggur aromatik ini dapat menghasilkan aroma yang zesty dan sedikit pahit yang mengingatkan pada selai jeruk, di samping jahe pedas atau kenikmatan Turki.

LIHAT: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmalade tidak hanya terbatas pada anggur manis dan dapat muncul dalam catatan pencicipan anggur putih kering aromatik tertentu.

Sebagai contoh, Palmetto’s Riesling 2017 dari Eden Valley atau Flores Sauvignon Blanc 2015 Vincent Pinard dari Sancerre - kedua anggur ini menggabungkan sedikit selai dengan aroma bunga yang lembut.

Untuk sesuatu yang lebih tidak biasa coba jeruk, atau kontak kulit, anggur, seperti Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , dideskripsikan memiliki 'kualitas rasa pahit seperti selai'.

Melon

Meskipun ada banyak jenis melon - semangka, canteloupes, crenshaw, hami adalah beberapa di antaranya - saat berbicara tentang rasa melon dalam anggur, biasanya kita membicarakan tentang rasa yang terkait dengan melon.

Jangan bingung inidengan anggur Prancis yang membuat anggur Muscadet, Melon Burgundy , yang sebenarnya tidak ada hubungannya dengan buah melon.

Dalamleksikon mencicipi anggur, Melon adalahditemukan di antara buah-buahan tropis lainnya seperti nanas, leci dan mangga. Profil rasa melon yang matang umumnya fruity, menyegarkan dan manis, meskipun kandungan gulanya biasanya tidak setinggi nanas.

Anggur mawar dapatuntuktempat yang bagus untuk mencari rasa dan aroma melon.

Ini terutama benar untukanggur dari Provence , Suka Domaine Gavoty 2013 , serta beberapa 'untukmenanggaya-l 'Orang Californiamawar, seperti Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 atau Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon juga bisa dibangkitkan dengan rosé Champagnes , dibuat dari berbagai rasio Pinot Noir , Pinot Meunier dan Chardonnay . Termasuk De Castelnau, Rosé Champagne NV , di mana buah melon diimbangi dengan catatan lilin lebah bunga.

Di tempat lain, Anda mungkin juga menemukan catatan melon dalam anggur putih bertubuh penuh dari iklim hangat, seperti Chardonnay dari wilayah California seperti lembah Napa dan Kabupaten Sonoma . Serta di beberapa anggur putih Italia sepertipremium Pinot Grigio , atau buah-maju Prosecco anggur.

LIHAT: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Tepi Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Sumber: Decanter.com

jeruk

Jeruk adalah spesies buah jeruk yang bercabang menjadi banyak varietas, baik itu satsuma kotak bekal atau jeruk darah daging merah.

Terlepas dari banyak bentuknya, semua varietas jeruk memiliki karakter jeruk serupa yang kurang asam dibandingkan lemon, jeruk nipis atau grapefruit dan lebih segar, berbuah atau tajam.

Molekul kimia yang sama ada di balik aroma lemon dan jeruk, yang dikenal sebagai limonene. Tapi itu ada dalam dua bentuk yang sedikit berubah dan berinteraksi dengan reseptor hidung kita secara berbeda, menghasilkan dua aroma buah yang berbeda.

Catatan mencicipi anggur mungkin lebih spesifik dengan memberi nama bagian mana dari buah jeruk yang dengan tepat menggambarkan rasa atau aroma yang ditemukan dalam anggur.

akan kembali ke hari-hari

Misalnya, anggur dapat memiliki catatan atau kulit jeruk atau kulit jeruk, yang menunjukkan aroma jeruk yang lebih menyengat, karena limonene terkonsentrasi dalam minyak esensial yang dikeluarkan oleh kelenjar di kulitnya.

Ini berarti bahwa ketika Anda mengupas atau memarut kulit jeruk, Anda mengeluarkan bau yang lebih kuat dan lebih pahit daripada bau dagingnya.

Anggur dengan kulit jeruk atau catatan kulit umumnya adalah anggur putih kering dengan ciri mineral, buah hijau atau bunga.

Ini termasuk anggur Fiano dari Campania di Italia selatan, Riesling dari Clare Valley Australia, atau California Chardonnays - di mana aroma jeruk bisa bercampur dengan rasa buah tropis.

LIHAT: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, Koleksi Indah Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Anda mungkin juga melihat istilah mencicipi 'bunga jeruk', mengacu pada profil rasa yang sangat berbeda dengan buah jeruk. Bunga jeruk dicirikan oleh aroma bunga putih segar, dengan tepi pahit yang lembut. Anda dapat mencari catatan bunga jeruk di Burgundies putih seperti Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 atau anggur Assyrtiko putih Yunani seperti Ktima Pavlidis, Penekanan Drama Assyrtiko PGI 2013 .

Jangan membingungkan penjelas jeruk dalam catatan mencicipi anggur dengan anggur oranye, yang dibuat menggunakan anggur anggur putih yang dimaserasi di kulitnya, memberi mereka rona kuning. Dalam hal ini istilah 'oranye' mengacu pada warnanya dan tidak menentukan rasa atau aroma jingga.

Sumber: Jeruk: Sejarah oleh Pierre Laszlo | Decanter.com

Pepaya

Pepaya , atau pepaya, adalah buah berbiji yang berukuran mulai dari berbentuk buah pir hingga hampir bulat. Mereka memiliki daging hijau yang berubah menjadi kuning oker atau oranye ketika matang.

Dalam leksikon deskriptor pencicip anggur, pepaya termasuk dalam kategori buah tropis, di samping catatan seperti markisa, mangga, dan nanas.

Deskriptor ini menangkap karakter buah yang pedas dan manis yang ditemukan di beberapa wine, seringkali putih yang dibuat dari varietas aromatik dengan profil rasa buah-maju yang matang.

Misalnya seorang Australia Selatan Riesling Suka Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , mengekspresikan 'rasa pepaya yang matang dan lembut' yang diimbangi dengan menyenangkan oleh keasamannya yang cerah.

Demikian pula, a Viognier anggur seperti Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 mungkin melapisi 'buah batu yang lezat, pepaya dan aroma aprikot' di atas tulang punggung keasaman yang kuat.

Contoh lain bisa termasuk Sauvignon Blanc dari Bordeaux , seperti Château Bauduc 2016 , atau Afrika Selatan Chenin Blancs Suka Spice Route, Swartland 2015 dan David & Nadia Sadie, Batu Tinggi 2015 .

Rasa buah tropis seperti pepaya juga dapat berkembang pada anggur yang dibuat dari anggur akhir panen yang telah terkena busuk mulia, seperti anggur manis dari Sauternes atau Tokaji.

LIHAT: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Rasa oak atau leesy terkadang bisa memberi kesan bau buah tropis. Cita rasa ini dapat muncul dari wine yang telah difermentasi atau didiamkan di kayu ek, diistirahatkan 'sur lie' (di atas permukaannya) atau dari bâtonnage (diaduk).

Ini bisa berlaku untuk beberapa orang Chardonnays dari Burgundy , Suka Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 dan Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Ini juga dapat berlaku untuk beberapa premi yang lebih kompleks Champagnes , termasuk Krug, Grande Cuvée Edisi 160 NV dan Louis Roederer, Cristal 2000 .

Markisa

Buah markisa dapat dikenali dari selubung keras ungu atau kuningnya, yang dapat dibelah untuk memperlihatkan daging buah berwarna kuning cerah dan biji hijau di dalamnya. Mereka terkait dengan keluarga berry, yang juga termasuk anggur.

Mereka tumbuh subur di iklim tropis dan tumbuh di tanaman merambat. Perkebunan markisa tidak terlihat terlalu berbeda dengan kebun anggur anggur, dengan tanaman yang biasanya berjajar.

Buah markisa disukai dalam makanan penutup dan kembang gula karena rasa buahnya yang kuat, yang didominasi oleh rasa manis dengan sedikit bau asam. Profil rasa ini dapat berasal dari anggur juga, dan buah markisa termasuk dalam leksikon anggur dalam kategori 'buah tropis', di samping nada seperti leci, melon, dan nanas.

Anda dapat mencari aroma markisa dalam anggur putih kering yang beraroma, dengan keasaman tinggi. Misalnya Selandia Baru Sauvignon Blanc dikenal karena kemampuannya menghasilkan berbagai rasa buah yang menyengat, termasuk jambu biji, markisa, dan mangga - serta rasa yang sama kuatnya di bagian nabati, seperti rumput potong dan asparagus.

LIHAT: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Anda juga dapat menemukan contoh serupa dari hibriditas buah herba dan tropis di Sauvignon Blancs dari Amerika Selatan: Kerucut Selatan Cadangan Khusus 2014 dari Chili menawarkan 'mangga intens, markisa dan rempah-rempah segar'.

Atau Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 dari Argentina, terkenal karena campuran aroma 'rumput potong dan markisa' yang memabukkan.

Aromatik Pinot Grigio dan Gewürztraminer anggur dari wilayah Alto Adige Italia mampu menampilkan aroma buah tropis yang matang, seperti markisa, di samping karakteristik bunga dan jeruk.

Afrika Selatan tertentu Chenin Blancs , juga memiliki rasa buah markisa yang cocok dengan keasaman yang tajam.

LIHAT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, South Tyrol 2013 | Pabrik Anggur Swartland, Pabrik Anggur Bush Chenin Blanc, Swartland, 2015

nanas

Seperti yang mungkin Anda sadari nanas adalah buah tropis, dengan daging yang manis dan berair pedas. Kepedasan manis inilah yang tercermin dalam beberapa aroma anggur, meskipun tidak ada nanas yang sebenarnya. Ada yang namanya anggur yang terbuat dari nanas dan bukan anggur, tetapi kita tidak akan membahasnya di sini.

Sebagai catatan rasa, nanas disejajarkan dengan buah-buahan eksotis berbau harum lainnya seperti melon, pisang, jambu biji, mangga dan markisa. Profil rasanya lebih manis dari pada buah jeruk, namun memiliki kesegaran yang membedakannya dengan buah batu, seperti aprikot dan persik.

Anda dapat menemukan catatan nanas anggur putih matang, seperti Riesling Suka Lidah di Groove Waipara Valley, Selandia Baru 2013 . Atau Anda mungkin menemukannya dalam contoh panen akhir yang lebih tradisional, terutama dari daerah sejuk seperti Moselle di Jerman. Ini umumnya dianggap berasal dari pengaruh Botrytis Cinerea, atau Noble Rot.

• Sains: Bagaimana busuk mulia memengaruhi rasa anggur

Sebagai anggur berkulit tipis, Riesling sangat rentan terhadap Busuk Mulia - jamur yang menembus kulit buah anggur dan menurunkan kadar air, sekaligus menjaga kadar gula. Botrytis dapat menggunakan fruity note karena senyawa kimia seperti fureanol, yang juga ditemukan pada nanas yang sangat matang. Cari juga pengaruh nanasnya pada anggur manis dari Sauternes, seperti Chateau Suduiraut 2013 .

Beberapa Dunia Baru yang ek dan matang Chardonnays mungkin juga memancarkan aroma nanas, karena cenderung memiliki profil buah yang lebih eksotis, bersama dengan sedikit bumbu manis dan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Contoh umumnya adalah California Chardonnays, seperti Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 dan Dan Rousseau, Nyonya Chardonnay, Lembah Napa 2012 .

Prem

Seringkali sulit untuk menentukan satu posisi untuk prem dalam leksikon catatan pencicipan, karena dapat muncul pada kategori buah batu, buah merah dan buah hitam, tergantung dari varietas dan tingkat kesegaran dan kematangannya.

Ini biasanya dikaitkan dengan Merlot anggur, terutama di tahun-tahun muda mereka, dan mungkin menunjukkan karakter berdaging pada anggur. Anda akan sering menemukan plum dalam catatan rasa untuk anggur varietas berbasis buah yang didominasi oleh buah-buahan hitam, termasuk Cabernet Sauvignon - tetapi tidak secara eksklusif.

Terkadang catatan pencicipan mungkin menentukan 'plum hitam' atau 'plum gelap', yang menunjukkan rasa yang lebih kaya dan lebih manis, seperti yang terlihat pada anggur merah dari Douro, dibuat dengan varietas Portugis seperti Touriga Nacional dan Touriga Franca .

LIHAT: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Anda juga bisa menemukan rasa dan aroma plum dalam varietas lain, seperti Syrah dan Grenache campuran, seperti Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 dan Cadangan La Cabane, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Di Barbera dan juga beberapa Nebbiolo anggur dari Piedmont, aroma plum merah yang matang dapat diperkuat dengan pengaruh asam ceri.

LIHAT: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Frater Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Anda juga bisa menemukan 'selai plum' dalam catatan rasa, mengacu pada plum yang telah dipanaskan dengan tambahan gula, menciptakan rasa yang lebih manis dan kompleks.

Dalam anggur Sangiovese yang kuat seperti Capanna, Brunello di Montalcino 2010 dan Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , catatan selai plum dapat dikombinasikan dengan rasa rempah-rempah.

Sumber: Decanter.com

Delima

Buah delima dapat dikenali dari eksteriornya yang keras mengkilat, diwarnai merah atau kuning, yang dapat dibelah untuk menampilkan biji seperti ruby ​​yang cerah. Mereka

dikatakan berasal dari Timur Tengah, tetapi saat ini biji berair mereka ditemukan dalam minuman dan hidangan manis atau gurih di seluruh dunia.

Rasa asam dari biji delima dapat dibandingkan dengan ceri asam atau cranberry, dan ini adalah deskripsi yang berguna untuk anggur dengan profil rasa yang serupa. Rasa buah delima terkadang dapat diekspresikan dengan anggur rosé bertubuh penuh, jika karakter buah merahnya dikombinasikan dengan keasaman tinggi.

Sebagai contoh, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 dari Lebanon dibuat dari perpaduan yang kuat Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault dan Tempranillo , menghasilkan 'tumpukan stroberi liar dan beri merah' plus 'dimensi ekstra keasaman seperti buah delima'.

Mawar Spanyol, atau Merah Jambu, sering kali menampilkan karakteristik ini juga, seperti Pyrene, Merah Muda 2016 dari Somontano - campuran Tempranillo, Merlot dan Cabernet Sauvignon yang memiliki 'buah delima dan stroberi yang asam manis', serta 'keasaman jeruk nipis'.

Tulang punggung asam yang kuat dan rasa buah yang menonjol dari gaya rosé ini dapat menjadi pasangan barbekyu musim panas yang luar biasa. Dalam pilihannya anggur rosé yang enak dengan makanan , Fiona Beckett menyoroti Charles Melton, Rose dari Virginia 2015 , untuk Grenache bangkit dari Lembah Barossa , untuk 'buah ceri dan delima yang wangi' - pasangan yang cocok untuk daging domba.

Selain mawar, Anda juga dapat mencari aroma delima dalam anggur merah dengan keasaman yang cerah dan profil rasa buah merah yang matang.

Ini bisa termasuk merah Cinsault, seperti Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , dibuat di Puglia, terkenal karena aromanya yang kuat seperti 'ceri merah dan buah delima'.

Atau buah maju Carignan anggur dari California, seperti Lioco, Sativa Carignan 2013 , mengekspresikan 'cita rasa rosehip dan delima yang menggiurkan'.

Memangkas

Prune adalah plum kering dari berbagai jenis, biasanya berwarna ungu kehitaman. Meskipun penampilannya keriput dan keriput, plum disukai karena rasa buahnya yang kaya, manis, dan berair - menjadikannya bahan populer dalam selai, jus, dan tagines Timur Tengah.

Dalam anggur leksikon, plum ditemukan dalam kategori buah kering dan dimasak, karena mereka memiliki karakteristik rasa yang sama dengan kismis, kurma, dan pengawet buah.

Deskriptor ini memiliki rasa buah manis yang lebih pekat dibandingkan buah segar, karena gula terkonsentrasi melalui proses pengeringan atau pemasakan.

Anda dapat mencari rasa dan aroma prune di banyak anggur merah bertubuh sedang hingga penuh dengan rasa buah terkonsentrasi, biasanya yang telah menghabiskan waktu di pohon ek.

Misalnya buah-maju, mendekati jammy, anggur berbahan Italia Sangiovese dan anggur Barbera: Vignamaggio, Chianti, Seleksi Utama Klasik 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Atau kaya Syrah dan Grenache anggur dari daerah Prancis yang lebih hangat seperti Languedoc-Rousillon atau Rhône selatan . Catatan pencicip untuk anggur ini sering kali berisi kelompok deskriptor buah merah, hitam, segar, panggang, dan kering.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 dipuji karena 'aroma plum dan prune yang manis serta rasa buah plum, blackcurrant, dan damson yang mengasyikkan dan menyenangkan'.

Contoh lain bisa termasuk Argentina Malbec anggur, seperti Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , yang menggabungkan akar manis dan catatan prune.

Dalam panduannya tentang bagaimana mencicipi dan menyendok anggur Jane Anson mengatakan 'rasa buah ara dan prune bisa berarti buahnya agak terlalu matang' dalam versi baru Bordeaux anggur.

kismis

Mungkin tampak cukup alami untuk menemukan rasa kismis dalam anggur Anda, mengingat itu sebenarnya adalah anggur yang dikeringkan. Memang beberapa anggur dibuat dari anggur kering, seperti Amarone anggur dari Valpolicella (anggur dikeringkan selama 100 hari atau lebih), atau anggur manis seperti jenis passito atau vin santo. Dalam contoh ini, anggur hanya dikeringkan dengan udara dengan diletakkan di rak di ruang yang berventilasi baik, atau digantung di langit-langit.

LIHAT : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Tahun, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Rasa kismis ditentukan oleh konsentrasi rasa buah dan gula yang tersisa setelah sebagian besar air dihilangkan. Hal ini menjelaskan mengapa gaya yang dibuat dengan menurunkan kadar air anggur sebelum pengepresan nantinya dapat mengekspresikan nada timbul di gelas. Anggur manis yang dibuat menggunakan awitan botrytis cinerea (alias busuk mulia) adalah bagian dari kategori ini juga, karena jamur menembus kulit buah beri, menurunkan kadar air sambil mempertahankan kadar gula. Ini termasuk anggur seperti Sauternes dari Bordeaux dan Tokaji dari Hungaria.

Beberapa buah ceri manis juga dibuat dari buah anggur yang dikeringkan, yaitu yang menggunakan Peter Jimenez atau Muscat anggur yang telah dibiarkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Buah beri ini membuat sherri manis alami yang tidak memerlukan pemanis buatan setelah matang, dan sering kali memiliki kismis dalam catatan rasanya.

LIHAT: Tuan Sierra, Pedro Xim ini nez, Jerez | Osborne, 30 tahun, Pedro Xim ini nez VORS Yang Mulia , Jerez

Dalam leksikon anggur, kismis termasuk dalam kategori buah kering di samping catatan rasa seperti kurma, sultana, buah ara kering, dan plum. Bukan hal yang aneh untuk menemukan rasa buah kering di samping yang dimasak atau direbus, karena proses memasak juga dapat memusatkan gula dan rasa dengan cara yang mirip dengan pengeringan.

Ingatlah bahwa wine dapat menampilkan rasa buah kering meskipun tidak dibuat dari anggur yang dikeringkan, karena beberapa rasa buah yang kuat, bersahaja, atau kompleks dapat tampak seperti kismis. Misalnya, Anda mungkin menemukan catatan kismis di Syrah anggur dari Crozes-Hermitage atau Saint Joseph sebutan di utara Rhône .

LIHAT: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh pada 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh payung ne, Prancis, 2010

Sumber: sherrynotes.com | Decanter.com

Frambos

Salah satu buah merah yang paling pedas, frambos memiliki rasa dan aroma khas yang dinikmati dalam makanan penutup dan kembang gula. Raspberry secara genetik merupakan bagian dari keluarga mawar, bersama dengan buah-buahan pagar tanaman lunak lainnya seperti blackberry dan loganberry (hibrida blackberry-raspberry).

Dalam leksikon anggur, raspberry bagian dari kategori buah merah - di ujung spektrum paling tart, di samping cranberry. Meskipun beberapa nada mungkin mengandung 'raspberry asam', 'tart' adalah kata sifat yang lebih spesifik, berkaitan dengan sifat buahnya yang asam namun manis.

Dengan karakteristik ini, aroma ini lebih sering dideteksi sebagai aroma utama dalam anggur merah yang matang dan berbuah dengan keasaman sedang hingga tinggi.

Banyak anggur dari seluruh dunia yang cocok dengan deskripsi ini, tetapi beberapa varietas anggur khas termasuk Pinot Noir , Cabernet Franc , kecil dan Tempranillo dan anggur Italia seperti Nebbiolo , Sangiovese , Barbera dan Primitif .

LIHAT: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Kebun Anggur Tolpuddle, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | Dan Pira dan Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Rasakan Perbedaan Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Banyak anggur rosé biasanya memiliki rasa buah merah dan keasaman yang menonjol juga Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 dari Languedoc-Roussillon. Atau Graham Beck, Brut Rosé - anggur bersoda non-vintage dari Western Cape Afrika Selatan, yang menggabungkan 'keasaman raspberry yang semarak' dengan 'sentuhan akhir brioche' yang leesy.

Anda mungkin melihat 'selai raspberry' dalam catatan pencicipan, dan ini menunjukkan anggur memiliki nada raspberry yang lebih kental karena pembuatan selai melibatkan penambahan panas dan gula, yang meningkatkan rasa manis dan buah.

Sebagai contoh, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 dari Piedmont terkenal karena aroma selai raspberrynya, sebagai hasil dari 'keasaman yang kuat', ditambah rasa buah merah yang manis dan kuat.

Serbat

Tergantung di mana Anda berada, serbat dapat memiliki arti yang berbeda. Di Inggris banyak ditemukan di lorong penganan dalam bentuk serbuk serbat, manisan yang direbus atau dibungkus dengan kertas beras. Awalnya diaduk ke dalam air untuk membuat minuman bersoda.

Tetapi di AS, serbat (atau kadang-kadang 'serbat') sebagian besar mengacu pada apa yang dipahami orang Inggris sebagai sorbet, yaitu makanan penutup beku yang terutama terdiri dari jus buah dan krim.

Di sini kita akan membahas versi UK.

Rasa buah yang terkait dengan serbat umumnya sangat asam, seperti buah hijau (asam malat) dan buah jeruk (asam sitrat). Oleh karena itu serbat biasanya digunakan untuk menggambarkan anggur putih kering yang biasanya menampilkan profil rasa ini.

Sebagai contoh Librandi, Cirò, Calabria 2012 , terbuat dari 100% Greco, dipuji karena 'rasa jeruk hingga setetes pir dan serbat apel' - menggabungkan tiga rasa buah yang bersifat asam.

Anggur Soave Veneto adalah tempat yang baik untuk mencari petunjuk serbat, serta Galicia’s Rías Baixas Albariños dan Australia Riesling dari Eden Valley.

LIHAT: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Seleksi n, R saya Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Jalur Eden, Lembah Eden 2014

Karena khasiatnya yang berbuih, serbat juga merupakan keterangan yang berguna untuk tekstur bersoda yang dikombinasikan dengan rasa buah yang asam, yang dapat dialami dalam anggur bersoda kering yang dibuat di iklim dingin. Ini bisa termasuk English sparkling, Prosecco atau French crémant dan Champagne.

LIHAT: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Sumber: Sugar-plum dan Sherbet: Prasejarah Permen oleh Laura Mason , Decanter.com

Stroberi

Stroberi termasuk dalam kategori rasa buah merah, bersama dengan aroma seperti raspberry, ceri, dan selai. Ini bisa dialami sebagai perasa, tetapi paling sering diidentifikasi sebagai aroma anggur. Itu dibuat oleh senyawa organik harum yang disebut ethly methylphenylglycidate , juga dikenal sebagai ester.

Catatan stroberi biasanya dapat ditemukan dalam warna merah terang seperti Orang California Zinfandel anggur, dan Selandia Baru Pinot Noirs . Serta di antara aroma kompleks anggur lebih tannic dibuat dari Sangiovese dan Nebbiolo varietas.

Aroma stroberi juga diekspresikan oleh anggur rosé, seperti Rosé Domaine Delaporte dari Sancerre dan Rosé La Petite Reine karya Famille Negrel dari Bandol . Atau bahkan dalam anggur mawar yang berkilauan, seperti Champagne Rosé dari Wine Society dan Pinot Meunier dari Exton Park .

Sifat alami dari aroma stroberi dapat berkisar dari kesegaran buah beri yang menarik, hingga kesegaran buah yang tidak menyenangkan. Misalnya, sommelier Laure patry pujian Oregon Pinot Noir 2012 dari Kebun Anggur Erath untuk 'cerah dan segar dengan aroma stroberi matang'. Tapi bisa jadi tidak menyenangkan jika dilafalkan secara berlebihan, dalam hal ini mungkin dipasangkan dengan kata-kata seperti 'dimasak' atau 'direbus'.

Benjamin Lewin MW mengklaim 'catatan stroberi Pinot Noir' 'dilepaskan atau dibuat oleh ragi selama fermentasi', dan dia berpendapat bahwa strain ragi yang berbeda dapat digunakan untuk meningkatkan aspek tertentu dari profil rasa anggur. Baca lebih lajut

Bunga

Kamomil

Kamomil adalah bunga putih kecil seperti daisy dengan aroma lembut namun khas, biasa ditemukan dalam infus teh.

Ada aspek pengobatan dari profil aromanya yang muncul sebagai tepian tajam pada nuansa bunga manis, yang disebabkan oleh senyawa aromatik yang dikenal sebagai polifenol - juga ditemukan dalam kadar yang berbeda-beda dalam anggur.

Beberapa wine memiliki nada camomile karena mengandung profil senyawa aromatik yang serupa, menciptakan ilusi aroma camomile.

Contohnya termasuk anggur putih yang terbuat dari Chenin Blanc , terutama yang berasal dari kawasan Afrika Selatan seperti Swartland, Stellenbosch, atau Walker Bay. Dalam anggur ini, catatan camomile biasanya menggabungkan rasa buah hijau, mengembangkan karakter madu dan laktik seiring bertambahnya usia.

LIHAT: Kleine Zalze, Cagar Keluarga Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Anda juga bisa mencari aroma kamomil di antara aroma bunga Sauvignon Blanc anggur dari daerah beriklim sejuk seperti Alto Adige di Italia utara.

Dalam anggur ini, rasa kamomil yang manis dan sedikit obat cocok dengan keasaman tinggi anggur, dan dapat berbaur secara menarik dengan aroma buah hijau, jeruk, atau melon.

LIHAT: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, South Tyrol 2014

Anggur asam tinggi dan iklim dingin lainnya dengan catatan camomile dapat disertakan Pinot Gris dari Austria, New South Wales, atau bahkan Prosecco .

LIHAT: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, kebun anggur La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Camomile juga bisa muncul di tulang kering Chardonnay gaya, seperti Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 dan Littorai, Kebun Anggur Charles Heintz Chardonnay, Pantai Sonoma 2013 - Keduanya mencampurkan camomile dengan lemon dan mineral notes.

anggur untuk diminum dengan steak

Kerenyam

Geranium sangat disukai karena bunganya yang cerah, tetapi daunlah yang bertanggung jawab atas aroma musky-floral yang khas, sesuatu yang banyak digunakan dalam parfum dan aromaterapi.

Dalam leksikon anggur, geranium termasuk dalam kategori bunga dari aroma primer, yang berarti biasanya dibuat oleh anggur dan fermentasi alkohol, daripada teknik pembuatan anggur atau penuaan.

Dalam kategori bunga, mungkin bisa dianggap lebih herba daripada mawar, meskipun lebih banyak bunga daripada bunga elder.

Aroma geranium paling sering ditemukan dalam warna putih aromatik, seperti contoh umur premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, dari wilayah Marche Italia timur.

Colonnara, Verdicchio, dari Kastil Jesi Classico 1991 memadukan geranium dengan aroma madu bunga-manis dan pisang.

Atau, Anda mungkin menemukan catatan geranium dalam profil aroma bunga Jerman Rieslings , seperti Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , memancarkan rasa 'mawar dan jeli geranium'.

Bunga elder

Bunga elder adalah ciri klasik minuman musim panas Inggris, baik itu dimasukkan ke dalam minuman anggur atau bahkan difermentasi menjadi anggur bunga elder. Tapi bagaimana dengan aroma bunga elder dari anggur yang terbuat dari buah anggur?

Itu termasuk dalam kategori rasa anggur bunga, di mana ia dapat diposisikan sebagai tidak terlalu manis dibandingkan mawar atau ungu, tetapi tidak sekuat dan herba seperti geranium. Ini juga terkait dengan istilah mencicipi 'pagar tanaman' (lihat di bawah), yang tercantum sebagai contoh aroma bunga liar, bersama dengan aroma seperti gooseberry, blackberry, semak duri, dan jelatang.

Dengan cara ini, elderflower mengekspresikan integrasi halus antara aroma herba dan bunga, seperti yang mungkin ditemukan dalam anggur putih iklim dingin yang kering, seperti Sauvignon Blanc dari Loire’s Sancerre sebutan atau Marlborough di Selandia Baru.

LIHAT: Majestic, Definisi, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Ini sering disejajarkan dengan catatan Sauvignon Blanc khas lainnya, 'daun blackcurrant' - yang dapat dibaca sebagai kode untuk bau urin kucing, meskipun bunga elder biasanya lebih lembut dan tidak tajam. Jika nada ini terlalu dilafalkan, itu bisa menunjukkan anggur dipanen sebelum dibiarkan matang sepenuhnya.

Anda juga dapat mencari catatan bunga elder dalam anggur yang terbuat dari Bacchus anggur, hibrida Riesling-Silvaner dan Müller-Thurgau. Anggur Bacchus terkadang disamakan dengan Sauvignon Blanc karena karakter herba dan keasamannya yang tinggi.

Dari mana anggur Bacchus berasal dan bagaimana rasanya

Contoh penting adalah Winbirri's Bacchus 2015 dari Norfolk, yang menjadi terkenal sebagai pemenang Platinum Best in Show di Decanter World Wine Awards awal tahun ini. Para hakim mengatakan anggur itu memiliki 'hidung yang kompleks dan berminyak dengan rempah-rempah, bunga elder dan jeruk'.

Sumber: Geoff Adams, Anggur Dunia | Decanter.com

Honeysuckle

Sebagai catatan pencicipan, tanaman merambat berbau harum adalah aroma yang sering dianggap berasal dari anggur putih manis dari Sauternes dan Barsac sebutan dalam Bordeaux . Ini karena bunga honeysuckle memancarkan aroma bunga madu yang intens yang terkait dengan anggur ini.

Mereka diproduksi menggunakan permulaan busuk mulia (botrytis cinerea) - jamur yang menembus kulit anggur dan mempercepat penguapan air, mengeringkan buah beri sambil mempertahankan kadar gula. Busuk yang mulia dapat memberi anggur rasa manis yang khas, dengan aroma mulai dari butterscotch yang kaya hingga aroma bunga madu yang memabukkan dari honeysuckle. Lihat Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 atau Chateau Climens 2012 .

Selain anggur manis, ini juga merupakan ekspresi khas pohon ek Chardonnay dari Pantai Beaune sebutan dalam Burgundy . Di sini, dapat ditemukan bersama catatan kacang dan bunga lainnya, seperti Louis Latour, Meursault 1998 , Seperti yang Terlihat Di Botol' s cara membaca panduan catatan mencicipi anggur . Atau di antara aroma manisan yang kompleks Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,dari kami Burgundy putih dengan skor tertinggi 2015 .

Melati

Putih harum melati Bunga telah dihargai oleh para pewangi selama berabad-abad, karena aromanya yang lembut namun menyengat. Ini juga digunakan untuk membuat teh melati beraroma, biasanya disajikan di China untuk menyambut tamu di rumah.

Sebagai catatan mencicipi anggur, itu termasuk dalam kelompok deskriptor 'bunga putih', di samping honeysuckle, elderflower, bunga jeruk dan chamomile. Wewangian bunga putih umumnya beraroma manis, dengan sedikit ketajaman bunga.

Dengan pemikiran ini, anggur putih aromatik adalah tempat terbaik untuk mencari aroma melati. Sebagai contoh Albariño anggur, dibuat di Galicia's Sungai rendah wilayah, biasanya mengekspresikan catatan bunga putih, di samping karakteristik buah hijau dan jeruk.

LIHAT: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Anggur terbuat dari Pinot Gris dan Riesling juga biasanya menampilkan nada melati yang lembut, terutama yang dibuat di daerah beriklim sejuk seperti Ontario Di kanada, Moselle di Jerman dan, baru-baru ini, Sussex di Inggris .

LIHAT: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Kulit putih bertubuh penuh, seperti Viognier , Chenin Blanc dan Assyrtiko , mungkin menampilkan aroma melati yang lebih kuat. Anggur ini dikenal karena kekayaan aromatiknya, sering kali menampilkan bunga putih seperti melati, bercampur buah batu matang dan didukung oleh keasaman buah hijau dan jeruk.

LIHAT: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Desa Côtes du Rhône Séguret 2016 | Momen, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavender

Lavender adalah tanaman beraroma tinggi yang menghasilkan banyak nektar dari mana lebah dapat membuat madu berkualitas tinggi, dan tanaman itu sendiri menjadi lebih populer dalam masakan.

Selain dikelompokkan dengan aroma bunga lainnya, seperti mawar, aroma ini juga dapat dikaitkan dengan aroma herba, seperti kayu putih.

Aroma lavender ditemukan dalam anggur merah - biasanya dalam anggur merah dari Provence, di mana ladang lavender berlimpah, yang mungkin memberikan kontribusi aroma ini pada anggur.

Itu juga ditemukan di Anggur Nobile di Montepulciano , dibuat di Tuscany dari Sangiovese anggur, dan beberapa Dunia Baru Pinot Noirs .

Senyawa yang berada di balik penyebab timbulnya aroma lavender adalah cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol, menurut WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol dan geraniol juga berkontribusi pada aroma mawar - yang juga dapat ditemukan di Pinot Noir, Sangiovese dan Nebbiolo ( lihat 'mawar' di bawah ).

LIHAT: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Kebun Anggur Applejack, Lembah Yarra 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Mawar

Seperti banyak catatan bunga dalam anggur, mawar manis di hidung tetapi lebih pahit dan keras di langit-langit mulut. Dengan cara ini, nada ini sebanding dengan nada violet dan magnolia, yang hanya sedikit dari ketajaman bunga bakung atau geranium.

Anda mungkin menemukan bunga yang disebut secara langsung atau sebagai 'kelopak mawar', juga dalam bentuk 'air mawar' - yang menunjukkan baunya lebih seperti parfum musky, atau rasanya sedikit seperti Turkish Delight.

Ilmu di balik profil rasa mawar berasal dari 3 senyawa kimia utama: oksida mawar, β-damascenone, dan β-ionone.

Biasanya itu adalah elemen oksida mawar yang membuatnya sebanding dengan bau beberapa Gewürtztraminer anggur. Mereka dikenal dengan kualitas aromatiknya yang tinggi dan aroma leci khasnya - buah yang mengandung senyawa oksida mawar yang sama.

LIHAT: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionone juga berada di balik aroma violet, jadi masuk akal jika wine beraroma violet terkadang juga mengandung petunjuk mawar - seperti wine merah yang dibuat di dalamnya. Piedmont dari yang berkulit tebal Nebbiolo anggur. Anda juga bisa mencari catatan mawar di usia muda Pinot Noir anggur, terutama yang dibuat di Australia dan Selandia Baru.

LIHAT: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Italia 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Selandia Baru 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Catatan: Mawar sebagai catatan rasa tidak ada hubungannya dengan anggur rosé, yang dinamai sesuai warna merah jambu daripada karakter bunga (lihat rosado Spanyol dan padanan rosato Italia).

Kesenangan Turki

Secara tradisional dikenal sebagai lokum, manisan agar-agar ini diyakini telah tiba di Istanbul pada tahun 1700-an. Itu kemudian mendapatkan popularitas di Victoria Inggris di mana itu diimpor dengan nama Kesenangan Turki .

Dalam bentuknya yang paling sederhana, terdiri dari campuran pati, gula, dan sirup perasa - biasanya berasal dari buah jeruk atau air mawar.

Anggur dengan sedikit sentuhan Turki sering kali memiliki profil rasa yang sangat aromatik dengan tepi bunga, herbal, pedas, atau jeruk yang pahit.

Beriklim sejuk Gewürztraminer anggur biasanya cocok dengan deskripsi ini. Sebagai contoh, Hunter’s Gewürztraminer 2017 dari Marlborough di Selandia Baru, yang memadukan aroma mawar, lemon segar, dan kenikmatan Turki.

LIHAT JUGA: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Atau coba Argentina dataran tinggi Torrontés , seperti Pabrik Anggur Torrontés El Porvenir 2015 dari Salta, terkenal dengan rangkaian aromatiknya yang kaya termasuk lili, juniper, mawar, leci, dan kenikmatan Turki.

Anggur putih manis yang dibuat dari Muscat Blanc à Petits Grains terkenal dengan parfumnya yang kompleks dan khas, yang terkadang memiliki aroma yang mengingatkan pada kesenangan Turki.

Muscat de Beaumes de Venise 2015 dari Vidal-Fleury adalah contoh klasik dari Lembah Rhône, aroma kaya buah batu yang menyeimbangkan keseimbangan dan kenikmatan Turki dengan keasaman anggur dan jeruk.

Bandingkan ini dengan Vin de Constance 2014 dari Klein Constantia dari wilayah Constantia di Afrika Selatan. Dibuat dengan anggur yang sama, meskipun namanya Muscat de Frontignan, gaya ini memancarkan rempah-rempah manis seperti jahe, pala, dan selai jeruk pahit di samping aroma kenikmatan khas Turki.

Untuk anggur merah dengan catatan kenikmatan Turki, carilah jenis anggur kering, ringan hingga sedang yang relatif rendah tanin dengan kecenderungan karakteristik rempah-rempah manis, herbal atau bunga.

Ini bisa termasuk kompleks Pinot Noir anggur dari Burgundy atau Lembah Loire , yang dapat memadukan rasa buah merah dengan rempah-rempah lembut dan aroma bunga yang mengingatkan pada kenikmatan Turki.

LIHAT: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, Seluruh Panen, Loire 2012

Sumber:Kesenangan Turki,Gerald dan Debbie Caskey

Ungu

Sebagai catatan pencicipan, violet umumnya diambil sebagai aroma anggur, tetapi juga bisa menjadi rasa - seperti yang diketahui oleh siapa pun yang menyukai permen Parma Violet. Violet biasanya menunjukkan rasa manis musky di hidung, tetapi rasanya lebih pahit dan lebih keras di langit-langit mulut. Dengan cara ini, dapat disejajarkan dengan aroma bunga pahit dan wangi lainnya seperti bergamot, mawar, geranium dan lavender. Sama seperti parfum, ini adalah masalah preferensi apakah Anda merasa citarasa ungu dan aromanya tidak enak atau menarik dalam anggur.

Aroma dan rasa yang khas berasal dari dua senyawa kimia: α-ionone dan β-ionone, yang juga digunakan dalam produk penganan dan wewangian yang berasal dari bunga violet.

Ini muncul dalam berbagai jenis anggur merah tannic bertubuh penuh dengan keasaman tinggi, biasanya dibuat dari anggur berkulit tebal. Seperti anggur Italia seperti Barolo dan Barbaresco terbuat dari Nebbiolo varietas, di mana violet dapat ditemukan di samping nada adas, akar manis dan tar.

Itu juga berlimpah Bordeaux campuran, dan biasanya disebut dalam pencicipan en primeur Decanter terbaru. Terutama, dalam pencetak skor tinggi Pomerol Chateau La Conseillante 2016 dan Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , di mana violet digabungkan dengan aroma buah gelap seperti ceri hitam, blackberry, dan bilberry.

Membumbui

Lada hitam

Lada hitam adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum digunakan di dunia dan memulai kehidupan berkelompok pada pokok anggur - tidak berbeda dengan anggur.

Biji lada sebenarnya berwarna hijau saat dipanen, tetapi berubah menjadi hitam setelah dikeringkan. Mereka biasanya digiling untuk melepaskan rasa pedas khasnya, yang dihasilkan oleh senyawa kimia piperine.

Rasa yang mengingatkan pada bumbu lembut ini mungkin muncul dalam rasa atau aroma beberapa anggur. Wewangian lada hitam biasanya muncul dalam anggur merah kering yang bersahaja atau pedas, terutama yang terbuat dari Syrah / Shiraz , baik varietas tunggal atau merupakan campuran klasik dengan Mourvèdre dan Grenache .

Syrahs dari Rhône utara dapat mencampurkan lada hitam dengan aroma bunga, mint, atau bahkan kreosot. Campuran Shiraz iklim hangat Australia, seperti yang berasal dari Lembah Barossa , mungkin menggabungkan petunjuk pedas dengan buah panggang dan akar manis, berkembang menjadi karakteristik kasar atau bersahaja seiring bertambahnya usia.

LIHAT: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Anggur berpotensi pedas lainnya termasuk campuran mawar dari Provence, biasanya Grenache, Syrah dan Cinsault . Sangiovese anggur yang berasal dari Chianti Classico, juga dapat berisi catatan lada hitam, biasanya dikaitkan dengan pengaruh kayu ek seperti teh hitam, kulit, dan cedar.

LIHAT: Sainsbury’s, Rasakan Perbedaan Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Sumber: Rempah dan Bumbu: Buku Pegangan Teknologi Pangan oleh Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedar

Dari minyak aromaterapi hingga penyegar udara mobil, kayu cedar dihargai karena kualitas aromatiknya yang kaya dan berkayu. Dalam anggur, ini adalah aroma yang diinginkan yang sering menunjukkan penggunaan ek dalam produksi anggur merah.

Paling umum, bertubuh penuh Cabernet Sauvignon varietas tunggal dan anggur campuran, seperti anggur dari lembah Napa atau Bordeaux - Terutama sebutan Tepi Kiri. Sebagai contoh Château Léoville-Barton, St-Julien, 2nd Classified Growth 1990 , seperti yang dikutip di Decanter.com Bagaimana membaca catatan mencicipi anggur , atau Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , seperti yang disebutkan di Tujuh aroma kunci dari usia tua Bordeaux .

Terkait penggunaan oak dalam pembuatan anggur pasca fermentasi, cedar diklasifikasikan sebagai aroma sekunder. Dalam kategori ini, ini menandakan aroma yang lebih segar dan lebih gurih daripada aroma seperti vanilla atau butterscotch, dan mengekspresikan karakter resin dan sedikit pedas yang selaras dengan kayu cendana dan cengkeh.

Itu jatuh di antara aroma sekunder yang lebih lembut, oleh karena itu mungkin lebih sulit untuk dideteksi di pohon ek yang sangat aromatik seperti pohon ek Amerika, di mana wewangian kelapa dan vanila dapat mendominasi.

Cedar juga dimasukkan ke dalam catatan pengecapan 'kotak cerutu', yang menggambarkan kombinasi aroma daun tembakau yang digulung dengan kotak yang terbuat dari kayu cedar, yang secara tradisional digunakan untuk menyimpan cerutu.

Kayu manis

Anda mungkin tidak asing dengan pemandangan pesta kayu manis tetaplah terombang-ambing dalam anggur yang telah Anda mulled, tetapi untuk anggur lain, anggur tersebut tidak ditampilkan secara langsung. Namun, beberapa wine dapat memberikan kesan kayu manis dalam citarasa dan aromanya. Ini karena kayu manis mengandung senyawa aromatik yang disebut ester, salah satunya - etil sinamat - juga bisa ditemukan pada anggur.

Jumlah etil sinamat dapat masuk ke dalam anggur selama proses fermentasi atau penuaan. Bagian 'etil' mengacu pada etanol yang ditemukan dalam anggur yang menjadi ester, ditambah dengan asam kayu manis - sama dengan yang ada dalam minyak esensial kayu manis. Anggur putih yang sudah menua botol adalah contoh bagaimana etil sinamat dapat diproduksi, bersama dengan aroma manis pedas lainnya seperti jahe dan pala.

Anggur yang menyulap efek kayu manis termasuk putih pedas alami seperti Gewürztraminer , serta di beberapa pohon ek Chardonnays dengan fitur panggang atau pedas.

LIHAT: Astrolabe, Provinsi Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Untuk anggur merah dengan aroma kayu manis, lihat anggur merah Italia yang kaya seperti yang terbuat dari Nebbiolo atau Barbera varietas juga Amarone , anggur yang dibuat menggunakan anggur yang dikeringkan sebagian untuk memberikan rasa yang lebih pekat.

LIHAT: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Warna merah lainnya bisa termasuk berasap tertentu Riojas atau Oregon yang bersahaja Pinot Noirs , berumur di pohon ek Amerika. Ciri-ciri pedas dari beberapa kuning kecoklatan Pelabuhan anggur juga dapat memberikan catatan kayu manis, seperti Graham's, 20 Tahun Tawny NV .

LIHAT: Rivers-Marie, Kebun Anggur Summa Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Sumber: Memahami Kimia Anggur oleh Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Cengkeh

Cengkeh adalah kuncup bunga kering dari pohon cemara asli Indonesia, yang biasa digunakan sebagai bahan masakan aromatik, dan pada musim perayaan Anda mungkin akan menemukannya terapung-apung di dalam minuman anggur Anda.

Namun cloves tidak ditambahkan selama praktik pembuatan anggur biasa, tetapi kesannya mungkin tercipta selama proses penuaan pohon ek. Cengkeh bisa berasal dari senyawa aroma yang disebut eugenol, yang ditemukan di oak dan cengkeh.

Pengaruh eugenol pada anggur yang dihasilkan bergantung pada faktor-faktor seperti bagaimana kayu dipanggang atau dibumbui, dan berapa lama anggur dihabiskan dalam pohon ek.

• Tong kayu ek: Apa yang mereka lakukan pada anggur

Karena aroma cengkeh biasanya berasal dari pengaruh kayu ek, maka aroma ini dikategorikan sebagai aroma sekunder, di samping aroma seperti cendana, vanilla, dan cedar. Dalam kamus anggur, mereka diklasifikasikan sebagai rempah-rempah yang manis, bukan pedas - seperti kayu manis, pala, dan jahe.

Anda dapat mencari rasa dan aroma seperti cengkeh dalam anggur seperti warna merah klasik dari kayu ek Bordeaux , seperti Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , di mana aroma kayu manis dan cengkeh dari kayu ek diintegrasikan dengan aroma buah gelap primer.

Cengkeh juga bisa hadir dalam campuran ala Bordeaux dari daerah California seperti Kabupaten Sonoma dan lembah Napa . Sebagai contoh Opus One, Napa Valley, California 2014 dan 'Terinspirasi dari Pomerol' Truth, The Muse, Sonoma County 2014 .

Sumber: Buku Pegangan Enologi, Kimia Anggur: Stabilisasi dan Perawatan diedit oleh Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Garis

Garis , minuman berkarbonasi yang dikenal dengan banyak merek, memiliki rasa khas yang berasal dari kacang kola kaya kafein yang dicampur dengan bahan lain seperti daun koka, rempah-rempah manis, karamel, asam sitrat, dan gula.

Hari ini, thRasa yang kita kenal sebagai cola umumnya buatan, tetapi tetap membedakan kombinasi pemanis yang kuat dengan sedikit bumbu dankeasaman asam.

Sebagai deskriptor anggur, cola dapat digunakan untuk mendeskripsikan elemen pahit dan pedas tertentu yang ada dalam beberapa anggur merah, terutama yang telah matang di dalam pohon ek.

Anggur Shiraz Australia yang berani dan pedas adalah tempat yang bagus untuk mencari aroma cola, seperti Earthworks Shiraz, Lembah Barossa 2015 , mencampurkan 'cola, mulberry, dan cengkeh'.

Serta pasti Syrah , Mouvèdre , Grenache campuran dari Rhône selatan, seperti Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , terkenal karena 'sentuhan kirsch dan cola' bersama dengan buah ceri dan rempah-rempahnya.

Atau Anda mungkin menemukannya dengan lebih halus diekspresikan dalam warna merah Italia yang agak pucat dengan keasaman yang kuat, seperti Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , di mana 'catatan cola ringan menggantung di sekitar hidung'.

Serta anggur merah Lambrusco ringan berkilau seperti Cleto Chiarli, dari Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , menunjukkan 'cola pahit dan buah merah'.

Aromatik premium yang kompleks Pinot Noir anggur juga dapat menyertakan catatan cola, di samping minuman anggur, allspice, truffle, dan kulit.

LIHAT: Williams Selyem, Kebun Anggur Ferrington, Mendocino County 2009 | Sequana, Kebun Anggur Sarmento, Dataran Tinggi Santa Lucia 2009

Jinten

Banyak dari kita akan terbiasa dengan aroma dan rasa rempah-rempah jintan — baik dalam bentuk bubuk maupun biji — yang banyak digunakan di masakan Timur Tengah dan India. Itu berasal dari biji kering ramuan jinten, yang merupakan bagian dari keluarga peterseli.

Jintan adalah rempah-rempah aromatik yang relatif ringan, ditandai dengan rasa dan aroma yang bersahaja atau berkayu, dengan nada pahit. Ini fitur dalam kategori rempah-rempah dari kamus anggur, di samping catatan seperti lada hitam, kapulaga, pala dan adas manis.

Anda dapat mencari aroma jintan di beberapa anggur oranye, yang terkadang menghasilkan rasa pedas yang sangat bersahaja dan pahit dari kontak kulit dalam waktu lama.

Sebagai contoh, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , dari wilayah Valais Swiss, memiliki hidung kayu manis madu yang muncul sebagai 'jintan, daun teh, dan tembakau kering' di langit-langit mulut.

Di tempat lain, beberapa anggur Pinot Noir iklim dingin premium dapat menghasilkan aroma tanah yang lembut dan sedikit pedas yang beresonansi dengan jintan.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 milik Peter Michael Winery , dibuat di Fort Ross-Seaview AVA Sonoma County, dipuji oleh William Kelley sebagai 'Pinot paling lembut dan halus yang dipenuhi dengan aroma wangi kelopak mawar, cengkeh, jinten, dan buah hitam'.

Merah bertubuh penuh juga dapat mengembangkan karakteristik pedas, seperti jintan, biasanya diperoleh dari waktu yang dihabiskan di pohon ek.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 dari Margaret River - matang selama 11 bulan di pohon ek Amerika - memiliki 'sentuhan jintan dan ramuan kering di hidung', yang menambah kerumitan pada cassis dan rasa buah yang gelap.

Demikian pula, Ao Yun 2013 , campuran Bordeaux bertubuh penuh dari provinsi Yunnan di China selatan, terkenal karena rasa 'buah ceri hitam dan merah yang manis', yang diimbangi oleh pengaruh pohon ek yang pahit: 'juniper, lada, dan jinten'.

Jahe

Jahe adalah akar tajam dari tanaman berbunga asli Asia. Itu dikonsumsi dalam berbagai bentuk, termasuk sebagai bumbu halus, karamel, acar, dimasukkan ke dalam teh atau dipanggang menjadi kue dan biskuit.

Jahe memiliki efek pemanasan pada langit-langit mulut, meski tidak sekuat rasa terbakar yang disebabkan oleh cabai. Dalam kamus anggur, itu diklasifikasikan sebagai bumbu manis, bersama dengan nada seperti pala, kayu manis, dan cengkih.

Anda bisa mencari wangi jahe di beberapa anggur putih aromatik bertubuh lebih penuh yang memiliki sedikit bumbu, seperti Viognier dan Assyrtiko anggur. Juga di Gewürztraminer , seperti yang dijelaskan di Decanter's glosarium anggur :

'Aroma jahe dan kayu manis, kelopak mawar yang harum, dan pot pourri dengan taburan Turkish Delight dan rasa leci dan mangga yang eksotis dan nikmat.'

LIHAT: Yalumba, The Virgilius Viognier, Lembah Eden 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Anggur putih manis yang matang seperti Sauternes dan Tokaji, yang dibuat dari anggur yang dipengaruhi oleh botrytis cinerea (busuk mulia), mungkin menunjukkan petunjuk hangat dari jahe segar atau mengkristal sebagai bagian dari bumbu manis yang kompleks, karamel dan profil rasa pedas.

LIHAT: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Proses kontak kulit yang berkepanjangan, alias maserasi, yang terlibat dalam produksi anggur jeruk juga dapat menciptakan rasa jahe. Sebagai contoh La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 dimaserasi selama 30 hari, menghasilkan 'anggur bertubuh penuh, pedas, dan manis' dengan aroma kayu manis dan jahe di bagian akhir.

JUGA LIHAT: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

Pada anggur bersoda, anggur Cava antik yang telah dibekukan dapat menampilkan aroma ragi hangat yang mengingatkan pada jahe. Sebagai contoh Gramona, Cadangan Kotor Perak 2009 mendemonstrasikan rasa 'kacang panggang, pala manis dan jahe', sementara Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 mengungkapkan nada yang lebih intensif dari 'madu, brioche panggang, ara kering dan jahe yang mengkristal'.

Di antara anggur merah, Anda mungkin menemukan catatan jahe dalam beberapa gaya bertubuh sedang atau penuh yang telah menghabiskan beberapa waktu di pohon ek, yang dapat memberikan karakteristik pedas manis seperti jahe, pala, kayu manis, dan vanila.

LIHAT: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Liquorice

Sebagai deskriptor anggur, akar manis mengacu pada rasa dan aroma manis, namun sedikit pahit dan obat yang terkait dengan konpeksi hitam kenyal yang terbuat dari Glycyrrhiza glabra ekstrak akar tanaman.

Meskipun ini sebenarnya tidak ada dalam anggur itu sendiri, kemiripannya sering terlihat pada anggur merah, seperti Syrah campuran dari Rhône , dan biasanya dipadukan dengan rasa buah hitam. Atau dalam kepedasan anggur yang terbuat dari Nebbiolo anggur, seperti Barolo dan Barbaresco anggur dari Italia barat laut, di mana ia sering diekspresikan dalam harmoni dengan aroma violet dan mawar.

Liquorice adalah bagian dari kelompok perisa yang sama dengan adas bintang dan adas, karena keduanya memiliki senyawa perasa kimia yang sama seperti lubang jalan , yang ditemukan secara luas dalam minyak esensial, dan bertanggung jawab atas aroma dan rasanya yang khas.

Ini adalah istilah yang berguna untuk digunakan untuk menggambarkan asam tertentu dan rasa manis yang menusuk, berbeda dari yang terkait dengan gula. Seperti akar manis itu sendiri, anggur dengan rasa atau aroma ini dapat memecah belah tergantung pada selera pribadi untuk beberapa yang mengingatkan pada suguhan masa kanak-kanak, untuk yang lain menyebabkan kerutan hidung.

Adas bintang

Adas bintang , dinamai demikian karena kemiripannya dengan bintang berujung delapan, adalah bumbu aromatik yang biasa digunakan untuk membumbui masakan Cina - dan anggur yang diolah. Adas bintang sebenarnya adalah polong biji dari pohon cemara, yang berbeda dengan tanaman adas manis (adas manis).

• Anggur untuk diminum dengan makanan Cina

Aroma khas adas bintang berasal dari minyak esensial yang disebut anethole, yang juga ditemukan dalam adas dan adas manis. Oleh karena itu anggur dengan profil rasa yang mengandung aroma seperti akar manis, adas manis, atau adas mungkin juga memiliki aroma adas bintang.

Aroma adas bintang biasanya ditemukan dalam warna merah ek pedas, seperti Primitif anggur dari Italia selatan, Zinfandel dari California atau Shiraz dari Australia Lembah Barossa .

LIHAT: Orbitals, Primitivo, Puglia, Italia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Daftar Pendek Barossa Shiraz, Lembah Barossa 2014

Anggur ini mungkin mengandung deskriptor 'bumbu manis' lainnya, seperti cengkeh atau pala, serta deskriptor 'bumbu pedas' seperti juniper atau akar manis.

Ciri-ciri ini biasanya diperoleh melalui proses penuaan pohon ek di tong atau tong, saat rasa kayu yang pedas dan panggang dapat dimasukkan ke dalam anggur.

Artinya adas bintang pada umumnya dikategorikan sebagai aroma sekunder, karena dikaitkan dengan pengaruh oak (lihat vanili, cedar, kayu manis dan kelapa).

Herbal & Sayuran

Asparagus

Asparagus sebagai catatan rasa dalam anggur dapat memecah belah beberapa menyukai kompleksitas gurih yang dibawanya, sementara yang lain mundur dari apa yang tampak seperti bau tumbuhan yang funky. Ini biasanya ditemukan dalam deskripsi anggur putih berumput seperti Sauvignon Blancs muda yang belum dimasak, terutama yang berasal dari daerah Selandia Baru seperti Marlborough atau Awatere Valley. Ini dia sering disertai dengan catatan Sauvignon Blanc khas seperti apel hijau, gooseberry, kacang polong atau daun blackcurrant (itu kode untuk urin kucing).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - hasil mencicipi panel

Putih mentah lainnya yang mungkin memiliki nada asparagus termasuk anggur Albariño dari wilayah Rías Baixas Spanyol, seperti Laureatus, Val do Salnés 2014. Ini juga di Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 yang lebih tidak biasa yang dibuat dengan campuran varietas anggur Portugis lokal .

Asparagus terkait dengan deskriptor seperti tumbuhan atau herba, serta rasa adas atau paprika hijau yang lebih spesifik. Semua menyampaikan rasa pahit gurih yang, dalam anggur yang dibuat dengan baik, diselamatkan dari rasa pedas dengan kesegaran yang nyaris manis.

Secara ilmiah, aroma khas asparagus umumnya dikaitkan dengan senyawa bau yang disebut pirazin, yang juga merupakan penyebab rasa dan aroma paprika hijau dan hijau. Asparagus dikatakan dibangkitkan oleh 3-isopropyl-2-methoxypyrazine, tepatnya.

Perhatikan perbedaan dalam kategori asparagus. Misalnya, bayangkan menjentikkan batang asparagus yang dikukus ringan, dan aroma segar dan bersih yang menggulung hidung Anda karena uapnya.

Bandingkan ini dengan rasa rebus atau off-flavor yang berasal dari asparagus kalengan, yang dapat disebabkan oleh merkaptan, alias senyawa belerang (lihat 'Karet' di bawah). Ada juga asparagus putih, yang biasanya dianggap terasa lebih lembut dan lebih lembut daripada sepupu hijau yang digerakkan oleh klorofil. Semua versi dapat menambahkan nuansa mereka sendiri, yang dapat membuat anggur serba lebih menarik dan menarik jika diimbangi dengan benar.

LIHAT: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Selandia Baru, 2016

Balsamic

Banyak pecinta wine yang membuat kesalahan dengan menganggap tasting note itu balsamic berhubungan dengan cuka hitam dari Modena.

Tapi kemungkinan besar pengecapnya mengacu pada aroma kayu berbumbu yang terkait dengan balsam - resin aromatik yang dipancarkan oleh pohon tertentu, seperti cemara balsam.

Balsam berasal dari akar kata yang sama dengan 'balsem' dan dapat dibandingkan dengan produk seperti kemenyan dan mur, yang juga digunakan dalam parfum, dupa, dan obat-obatan.

Profil rasa pedas, kayu, dan resin yang terkonsentrasi membuatnya menjadi catatan rasa yang berguna untuk anggur merah yang disimpan di pohon ek, yang dapat memberikan aroma seperti balsam.

Anda dapat mencari catatan balsamic di antara aroma kompleks premium Bordeaux merah seperti Chateau Lafleur 2000 , diberikan 99 poin oleh John Stimpfig, yang memuji nada 'akar manis gurih, ujung pensil' dengan nada balsam.

Anggur Shiraz Australia memiliki karakter kayu ek yang gurih dan pedas yang mengingatkan pada balsam, terutama contoh anggur yang berasal dari daerah selatan seperti Lembah Barossa dan Coonawarra.

Ada juga Gran Reserva tebal dan kayu ek Riojas Suka Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , di mana 'tarian aroma truffle dan balsamic'.

Banyak merah Italia yang bersahaja dan terkonsentrasi mampu memiliki karakteristik balsamik, mulai dari Barolo , Anggur Chianti dan Brunello di Montalcino di Piedmont dan Tuscany , ke anggur Aglianico di selatan.

LIHAT: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kubis

Seperti yang Anda bayangkan, anggur dengan rasa yang menyengat kubis catatan umumnya tidak seperti yang diinginkan pembuat anggur. Ini dapat diidentifikasi sebagai rasa atau aroma nabati yang tajam, sering disebut daun kubis makan malam sekolah yang terlalu direbus.

Aroma kubis yang direbus atau busuk dapat menandai penurunan anggur merah atau putih, yang disebabkan oleh kekurangan oksigen selama pembuatan anggur, yang dapat menciptakan senyawa kimia yang disebut merkaptan, juga dikenal sebagai tiol.

Beberapa anggur yang terkena merkaptan dapat ditingkatkan dengan penambahan satu sen tembaga tua, karena tembaga sulfat dapat bereaksi dengan merkaptan untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.

Namun, ini sama sekali bukan obat yang pasti.

Indikator merkaptan lainnya termasuk bau bawang putih, telur busuk, karet terbakar dan korek api.

Jika halus dan seimbang dengan benar, beberapa karakteristik reduktif dapat diinginkan.

'Karakter pertandingan yang dipukul terkait dengan fermentasi tong Chardonnays atau campuran Semillon-Sauvignon adalah yang reduktif, seperti juga aroma berasap / gunflint dari banyak Sauvignon Blancs , 'Kata Natasha Hughes MW dalam dirinya panduan untuk kekurangan anggur yang umum dan kesalahan anggur .

Contoh positif lainnya termasuk Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 , Tercatat sebagai 'tumbuhan dengan keringat, kubis dan deskriptor tak terduga lainnya'.

Sedangkan Yordania, Lembah Alexander, Kabupaten Sonoma 2009 digambarkan sebagai berbau seperti 'kubis merah dengan cara yang baik', membuat anggur yang 'menarik dan menarik'.

• Jordan Winery di California 'menulis ulang' lagu Ed Sheeran

Sumber: Kesalahan Anggur: Penyebab, Efek, Penyembuhan oleh John Hudelson | Decanter.com

Kayu putih / kayu putih

Biasanya terkait dengan Orang Australia anggur (khususnya Cabernet Sauvignon dan Shiraz ), kayu putih , aroma mint, dan kamper dapat ditemukan di anggur lain juga, termasuk Orang Argentina Cabernet Franc . Ini karena senyawa 1,8-cineole, juga dikenal sebagai kayu putih.

• Cabernet Franc teratas dari Argentina dan Chili

Penelitian telah menunjukkan bahwa kebun anggur dengan jarak yang lebih dekat dengan pohon eukaliptus memiliki insiden bahan kimia dalam anggur yang lebih tinggi, dan oleh karena itu nada eukaliptus lebih kuat. Eucalpytol ditularkan melalui udara ke kulit anggur, yang kemudian difermentasi menjadi anggur, memberikan karakter yang berbeda.

Adas

Adas adalah sayuran umbi dengan rasa segar tapi sedikit pahit, sering kali dimanfaatkan sebagai salad musim panas. Itu milik keluarga yang sama karena adas manis keduanya memiliki rasa dan aroma mirip akar manis pahit yang mirip - yang dibawa keluar dalam teh adas, atau ketika dimasukkan ke dalam absinth semangat kuat.

Dalam kamus anggur, adas ditemukan di cabang herbal dari kategori rempah-rempah dan sayuran, di samping dill, eucalyptus, lavender dan mint.

Catatan rasa yang mengacu pada adas mungkin menggambarkan sayuran adas segar dan pahit, atau biji adas obat yang manis.

Catatan adas nabati segar biasanya dianggap berasal dari anggur putih atau rosé kering. Ini bisa termasuk Verdejo anggur dari Rueda, yang mungkin menggabungkan catatan adas dengan rasa buah hijau atau putih dengan nada leesy, seperti di Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence mawar seperti Keluarga Fabre, Château de la Deidière 2013 atau Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 bisa memiliki karakter herba lembut yang gurih, di mana buah merah mendasari rasa adas.

sampanye juga dapat mengekspresikan catatan adas halus, seperti Taittinger terkenal Hitungan Champagne - Michael Edwards melaporkan bahwa 2002 vintage memiliki karakter 'buah hijau, hazelnut, dan sedikit adas'.

Rasa biji adas pahit lebih umum pada anggur merah, sering kali dibuat dengan karakter buah yang pedas. Ini termasuk beberapa anggur Etna Rosso Sisilia, dibuat dari anggur asli Nerello Mascalese, atau kaya dan beragam. Nebbiolo anggur dari Italia utara, mampu mengekspresikan nada seperti adas bersama dengan adas sepupunya dan akar manis.

Anggur lain dengan catatan biji adas obat dapat mencakup rasa buah merah Beaujolais anggur, atau tebal dan berasap Syrah anggur dari Rhône utara .

LIHAT: Contrada Santo Spirito Dari Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Rumput

Anda mungkin pernah melihat istilah mencicipi ini di bagian belakang botol Anda Sauvignon Blanc , dan bertanya-tanya bagaimana mungkin anggur Anda bisa terasa seperti rumput. Jika berbicara tentang anggur putih kering, rumput sering digunakan dalam arti positif. Ini menggambarkan kesegaran herbal yang menyenangkan yang bisa mereka tunjukkan di hidung dan langit-langit, mengingatkan pada rumput segar yang dipangkas.

Anggur putih grassy biasanya berasal dari laut atau iklim yang lebih dingin, seperti Albariño anggur dari Sungai rendah di Spanyol barat laut dan Sauvignon Blanc dari Marlborough di Selandia Baru. Itu juga bisa muncul di beberapa Semillon-Sauvignon Blanc campuran dari sebutan Graves di Bordeaux .

Sudah lazim untuk varian tunggal Sauvignon Blancs dari Lembah Loire memiliki petunjuk rumput yang baru dipotong juga, meskipun anggur ini umumnya memiliki lapisan jeruk dan catatan bunga yang diikat.

Sementara rekan-rekan Kiwi mereka sering memadukan nada berumput dengan rasa dan aroma buah tropis.

LIHAT: Vinum Agung, Esensi Ilahi a, Rí Rendah, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Selandia Baru, 2013 | Wah Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Wewangian berumput dalam anggur merah bisa menjadi bagian dari buket herba yang mungkin menunjukkan ketidakmatangan. Ini bisa sangat terlihat untuk Merlot dan Cabernet Sauvignon anggur, terutama dari daerah beriklim lebih sejuk, dan juga dengan varietas Carmenère.

LIHAT: Kerucut Selatan, 20 Barel, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Ilmu pengetahuan: rumput dalam anggur diperkirakan berasal dari senyawa kimia yang mudah menguap yang disebut aldehida, yang dilepaskan dari permukaan anggur dan diambil sebagai aroma oleh hidung Anda, atau bagian retronasal di bagian belakang mulut Anda. Mereka terbentuk sebagai produk sampingan dari fermentasi atau oksidasi alkohol.

Sumber: Anggur: Flavour Chemistry oleh Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Paprika hijau

Dalam memasak, beberapa orang menghindari paprika ini karena menyukai warna merah dan kuning yang lebih manis. Namun pada wine, aroma gurih tajam dari paprika hijau yang baru diiris membuatnya menjadi referensi mencicipi yang bermanfaat.

Sommelier Laura Ortiz menjelaskan sainsnya: ‘Saat kita mencium aroma lada hijau Cabernet Sauvignon , kami mengenali pirazin, 3-isobutil-2-metoksi piracina. Sebuah nama yang jarang kami ingat, tetapi tidak mungkin melupakan aroma paprika hijau. ' Baca artikel lengkapnya: Anggur, di hidung .

Istilah paprika hijau dapat digunakan secara positif, seperti pada beberapa orang Cabernet Sauvignons dari California dan cabai , di mana bisa dinikmati sebagai penyeimbang rasa buah hitam seperti Cassis . Namun, pada orang Bordeaux karakter hijau kurang diinginkan, karena sering dianggap sebagai tanda kurang matang, bersama dengan nada vegetal atau daun.

Dalam anggur putih: dunia baru Sauvignon Blancs , seperti yang dimiliki Selandia Baru dan Afrika Selatan , biasanya ditampilkan sayur-mayur catatan seperti paprika hijau. Beberapa orang menyukai karakter herba hijau ini, sementara yang lain lebih menyukai contoh mineral yang lebih banyak Sancerre atau Pouilly merokok .

Catatan: Anda mungkin melihatnya disinggung di bawah tanda kurung Capsicum , yang secara sederhana mengacu pada genus tanaman lada. Selain itu, jangan bingung dengan istilah seperti 'lada hijau giling' atau 'lada hijau', yang merujuk pada bumbu merica dan bukan paprika.

Ada

Hay dapat dialami sebagai aroma herba atau vegetatif kering dalam anggur, dalam kategori yang sama dengan aroma seperti sedotan, tembakau, dan teh. Ini biasanya diekspresikan dengan anggur putih bukan buah di depan, yang ditemukan bersama jamu dan aroma bunga manis seperti madu atau bunga.

• LIHAT: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, Merek Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Hay bisa menjadi aroma sekunder yang terkait dengan pengaruh jamur dari anggur yang diistirahatkan di lees , 'Di atas lahan', atau yang telah mengalami pelekatan , 'Mengaduk-baca' . Ini biasanya dikaitkan dengan Champagnes, seperti Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Catatan jerami juga bisa menjadi indikasi kematangan, sehingga memenuhi syarat sebagai aroma tersier juga. Carilah di Chardonnays berumur pohon ek, seperti Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , di mana aroma jerami diintegrasikan dengan aroma tersier lainnya seperti lanolin, oatmeal, dan jamur.

Namun perlu diperhatikan, bila proses fermentasi berjalan serba salah maka bau jerami berjamur bisa menjadi tanda pembusukan mikroba atau brettanomyces kontaminasi, mengarah ke anggur yang lebih berbau seperti silase dank atau tanah pertanian yang sarat dengan pupuk kandang.

Dengan nada lembab atau berjamur, ini menjadi pertanyaan keseimbangan aroma seperti jerami basah, wol basah atau 'pelana berkeringat' mungkin tampak tidak menyenangkan bagi imajinasi - tetapi dalam anggur kadang-kadang bahkan aroma yang paling tidak mungkin bisa sangat memikat jika diimbangi dengan benar. Melihat David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , yang menampilkan 'catatan berkeringat di hidung jerami dan wol lembab', tetapi ini diimbangi oleh konsentrasi buah untuk menciptakan 'anggur berkelas'.

Pagar

Pagar mengacu pada semak belukar, dan kadang-kadang pohon, digunakan sebagai batas pinggir jalan alami antar ladang. Anggur putih kering, seperti Sancerre , sering kali memiliki aroma ini - terutama herba, berumput, dan seperti jelatang - tetapi juga dapat mencakup buah-buahan dan beri liar yang tumbuh di atasnya juga.

Contohnya mungkin termasuk bunga elder, gooseberry, atau bahkan raspberry, semak duri, dan blackberry. Tanaman pagar sebagai deskriptor dalam catatan mencicipi, oleh karena itu, akan sering menunjukkan integrasi segar dan hijau dari buah dan tanaman ini.

anatomi grey season 9 episode 14

Rindang

Aroma ini tidak berasal dari daun anggur tetapi merupakan senyawa perisa yang ditemukan di kulit anggur: methoxypyrazine . Karakter herba ini, yang khas pada iklim yang lebih sejuk Cabernet Sauvignon dan hadir dalam banyak hal Sauvignon Blancs , bisa dikaitkan dengan kurangnya kematangan. Namun, itu juga dapat memberikan kerumitan ekstra pada anggur jika tidak terlalu terbuka. Daun-daun dapat berevolusi menjadi karakter kotak cerutu ketika anggur sudah tua, tetapi jika anggur terlalu berdaun untuk memulainya maka ia mungkin tidak akan pernah mencapai potensi penuhnya karena tanin juga akan mentah.

Serai

Tampak seperti rumput tapi berbau jeruk - serai adalah tanaman tropis beraroma tinggi yang banyak digunakan dalam masakan Asia serta pengobatan herbal.Serai mengandung senyawa kimia yang disebut citral, juga ditemukan dalam lemon dan perasa lemon buatan, yang bertanggung jawab atas karakter citrussy-nya.

Karakteristik herba dan jeruk tajam yang ditemukan dalam serai menjadikannya catatan rasa yang berguna untuk mendeskripsikan anggur dengan profil rasa yang serupa.

Anggur dengan nada serai biasanya berwarna putih tenang atau berkilau yang memiliki tulang punggung keasaman yang kuat dan aromatik yang kompleks.

Misalnya tulang kering tertentu Champagnes bisa termasuk dalam kategori ini, seperti Moët & Chandon's Grand Vintage Extra Brut 2009 , yang menggabungkan aroma serai dengan apel segar dan bumbu kapulaga.

Anggur masih putih dengan sedikit serai termasuk anggur kering Riesling anggur dari Eden Valley Australia.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 ditemukan penuh dengan aroma jeruk, termasuk jeruk purut, lemon verbena dan serai, saat dicicipi Botol oleh Sarah Ahmed.

LIHAT JUGA: Chaffey Bros. Wine Co., Bukan Riesling Nenek Anda, Eden Valley 2014

Seperti Riesling, Sémillon adalah varietas anggur yang terkenal karena profil aromatiknya yang kaya dan beragam, sering kali menampilkan pengaruh jeruk.

Di Bordeaux , Sémillon sering dicampur dengan zesty, karakteristik berumput Sauvignon Blanc untuk membuat anggur putih aromatik bertubuh penuh yang terkadang bisa membawa petunjuk serai.

Contoh utamanya adalah Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , diberikan 99 poin Decanter's Jane Anson, yang memuji nada 'markisa, nektarin, pasangan putih dan sentuhan serai'.

Beberapa anggur Sauternes manis yang dibuat dari campuran ini juga dapat mempertahankan aroma serai segar di masa muda mereka, seperti 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017 .

LIHAT JUGA: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017

Sumber: Royal Society of Chemistry

Obat

Meskipun 'obat' mungkin tampak seperti kategori yang luas, deskripsi anggur obat biasanya mengacu pada produk sehari-hari yang umum, seperti sirup atau salep obat batuk. Dalam obat-obatan ini, bahan kimia tajam sering kali ditutupi dengan perasa dan pemanis yang lebih enak.

Hal ini sering kali menghasilkan produk yang manis atau herbal, dengan pahit kimiawi yang mendasarinya.

Dengan cara ini, ini terkait dengan catatan lain dalam kategori herbal dari leksikon anggur: lavender, mint, dan kayu putih - semuanya memiliki rasa pahit yang dilapisi dengan minyak alami yang menyengat.

Bau obat dalam anggur Anda bisa menunjukkan adanya ragi Brettanomyces.

Beberapa pecinta anggur menikmati efek Brettanomyces pada level rendah, seperti pada beberapa gaya Beaujolais , tapi itu menjadi penyebab perdebatan dan yang lain memandang 'brett' sebagai kesalahan.

• Dari mana asal brett dalam anggur - tanyakan Decanter

Catatan medis juga dapat menunjukkan noda asap, yang dapat timbul dari tingkat roti panggang yang tinggi dalam tong kayu ek, menurut Lembaga Penelitian Anggur Australia.

Sisi positifnya, petunjuk pengobatan dapat berkembang seiring penuaan dan memberikan anggur merah kompleksitas yang diinginkan, sebanding dengan nada tidak biasa lainnya seperti vinil atau tar.

Anda bisa mencarinya di beberapa campuran Bordeaux merah.

Karakter obat juga dapat ditemukan dalam bahasa Australia Shiraz , yang dapat menyatu dengan baik dengan buah hitam, rasa pedas dan berasap.

Namun, jika tidak diimbangi dengan benar dapat mendominasi anggur: Larry Cherubino, Kebun Anggur Akasia Halaman 2015 Shiraz dari sungai Frankland, misalnya, sebagian terkenal karena nada obat ceri yang 'terlalu kuat' dalam pencicipan sebelumnya.

Rasa obat yang terlalu kuat mungkin juga menunjukkan bahwa anggur itu 'melelahkan' dan kehilangan buahnya, seperti Andrew Jefford mencatat tahun lalu pada satu anggur Pomerol 1982 .

Sebagai

Sebagai , atau menthol aroma bisa umum pada varietas seperti Cabernet Sauvignon tumbuh di iklim yang lebih sejuk seperti Bordeaux , cabai dan Coonawarra di Australia Selatan, tetapi juga dapat ditemukan di varietas lain seperti Aragon dan Alicante Bouschet .

Aroma mint berbeda dari a kayu putih catatan, yang biasanya berasal dari kontaminasi oleh pohon eukaliptus di dekatnya. Baru-baru ini ditemukan bahwa rasa mint dalam anggur disebabkan oleh senyawa piperiton, yang juga ditemukan secara alami pada tanaman mint.

• Bagaimana menulis catatan mencicipi anggur

Jamur

Perhatikan ada jamur yang terjadi dengan anggur Anda? Jamur biasanya muncul sebagai aroma tersier, terbentuk selama proses penuaan. Profil rasanya dikaitkan dengan nada bersahaja lainnya, seperti lantai hutan (alias sous bois) dan kulit. Ini bisa berkembang secara dewasa Pinot Noir anggur, seperti Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , di mana aroma jamur tersier menutupi aroma bunga dan buah merah utama.

Jamur juga bisa muncul di usia tua Nebbiolo anggur, seperti yang dibuat Barolo . Dengan cara yang sama, buah merah dan aroma bunga dapat terjalin dengan rasa dan aroma yang bersahaja, termasuk kulit, akar manis, dan jamur. Premium, merah tua Rioja anggur dan Sangiovese dibuat di Brunello di Montalcino dapat menampilkan efek ini juga, meskipun sering kali disertai dengan beberapa petunjuk pedas.

LIHAT: Dan Pira dan Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Dalam kamus anggur, jamur termasuk dalam kategori nabati segar, bersama dengan aroma seperti asparagus, lada hijau, dan zaitun hitam. Namun jamur segar memiliki karakter yang sangat berbeda dengan jamur masak, yaitu terkait dengan yang disebut rasa kelima, umami.

Untuk memahami perbedaannya, temukan jamur segar dan rasakan aroma serta rasanya. Panaskan jamur Anda di microwave, dan amati bagaimana rasa dan aromanya berubah.

Rasa umami sangat kuat pada truffle, sejenis jamur bawah tanah, yang mungkin Anda temukan petunjuknya saat matang. Champagnes Suka Gosset, Extra Brut, akan Cigarettes 2002 - di mana pengaruh ragi diperdalam menjadi catatan jamur umami.

Serta pohon ek tua Chardonnay seperti Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , di mana jamur bergabung dengan nada tersier lainnya seperti lanolin dan oatmeal.Sumber: Decanter.com

Perkelahian

Meskipun secara teknis merupakan sayuran, batang berdaging merah muda perkelahian sering diperlakukan sebagai buah, disajikan dalam makanan penutup panggang seperti pai dan remah-remah. Nyadiyakini berasal dari Siberia, tetapi rhubarb memiliki ikatan yang kuat dengan area seluas sembilan mil persegi di West Yorkshire, Inggris utara, yang dikenal sebagai 'segitiga rhubarb' karena produksinya yang produktif secara historis.

Rhubarb jarang dimakan segar karena sifatnya yang sangat asam, yang harus dilunakkan dan dimaniskan agar enak.

Sebagian besar referensi untuk rhubarb dalam catatan mencicipi anggur mengacu pada versi yang dimasak dan dimaniskan ini, meskipun tetap ditentukan oleh beberapa tingkat karakter tart, hampir nabati - dan dualitas ini menjadikannya catatan pencicipan yang berguna.

Misalnya, dapat diaplikasikan pada anggur merah dengan keasaman tinggi yang dilapisi dengan buah merah atau rasa selai. Banyak iklim sejuk Pinot Noirs sesuai dengan deskripsi ini, seperti Spy Valley 2014 dari Marlborough, Selandia Baru menampilkan 'buah ceri merah, rhubarb dan raspberry yang dihancurkan' di samping 'keasaman yang luar biasa'.

Atau Pinot Noir 2013 Anthill Farms dari California's Sonoma Coast AVA, mengekspresikan 'tart wild plum, rhubarb dan cranberry fruit tone' yang dipadukan dengan 'keasaman yang menyegarkan'.

Pinot Noir juga dapat mengekspresikan nada rhubarb jika digunakan untuk membuat anggur bersoda, meskipun biasanya efeknya lebih halus.

Sebagai contoh Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), dipuji karena 'petunjuk rhubarb manis' dan Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) mendapatkan 'kesegaran yang menembus' dari sentuhan rhubarb.

Muda Tempranillo anggur dari Rioja dapat juga menampilkan catatan buah merah yang dikelilingi keasaman, memberikan efek seperti rhubarb.

Namun, keasaman alami ini dapat diatasi dan dikembangkan selama proses penuaan pohon ek.Dalam kasus Elaborasi Khusus Koleksi Tempranillo 2014 Beronia , para pencicip kami menemukan ituSetelah berumur di pohon ek Amerika selama sembilan bulan, Rioja ini didefinisikan oleh 'stroberi panggang dan hidung rhubarb' yang menyatu dengan pengaruh kayu ek seperti 'warna vanila dan kayu' di langit-langit mulut.

Tomat

Tomat adalah salah satu catatan rasa yang kurang umum, namun demikian ia memiliki tempatnya dalam leksikon anggur - di antara nada nabati seperti paprika hijau (capsicum) dan kentang.

Tomat, paprika hijau, dan kentang mungkin tampak memiliki sedikit kesamaan, tetapi semuanya termasuk dalam keluarga nightshade dan mengandung pirazin - senyawa kimia di balik aromanya yang tajam seperti herba.

CATATAN: Ketika berbicara tentang anggur, catatan tomat biasanya dimanifestasikan sebagai 'tomat hijau' atau 'daun tomat' - untuk menonjolkan karakter herba, daripada rasa yang kaya dan manis dari tomat matang atau merah matang.

Suatu bentuk pirazin (tepatnya methoxypyrazine) ditemukan pada kulit buah anggur, yang dapat sangat mempengaruhi profil rasa anggur yang dihasilkan jika buah tidak dapat matang sepenuhnya.

Ini khususnya dapat terlihat di Merlot , Cabernet Sauvignon dan Carménère anggur, terutama dari daerah beriklim dingin.

LIHAT: Masseto, Bolgheri, Tuscany 2006 | Robert Mondavi, Ke Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Tur Château Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Seiring berjalannya waktu, karakter daun tomat / tomat hijau ini dapat berkembang menjadi nada yang rumit seperti kotak cerutu, tetapi mungkin tidak akan pernah mencapai potensi penuhnya jika tanin terlalu berkembang pada saat panen.

Catatan tomat herba bisa diinginkan, seperti di iklim dingin Sauvignon Blancs dari Marlborough di Selandia Baru. Sebagai contoh Lubang Konrad di Air Sauvignon Blanc 2016 , dimana daun tomat dan kapsikum melengkapi karakter jeruk dan buahnya yang hijau.

Sumber: Decanter.com, Foodwise oleh Wendy E. Cook

Sayur-mayur

Saat mendeskripsikan anggur, vegetal dapat digunakan dalam arti negatif atau positif - seperti kebanyakan catatan pencicipan, ini adalah pertanyaan tentang keseimbangan. Jika karakter tumbuhan terlalu sombong, ini bisa menjadi indikator yang tidak menyenangkan bahwa anggur terlalu 'hijau', yang berarti anggur yang digunakan tidak dapat matang dengan baik sebelum dipanen.

Atau sebagai alternatif, seperti pada catatan buah, itu bisa tampak seperti terlalu berkembang atau direbus secara tidak menarik. Seperti salah satunya Chianti Classico Reserve dijelaskan oleh Michael Palij MW sebagai 'tumbuhan dengan keringat, kubis'.

Catatan vegetal juga dapat dikaitkan dengan istilah 'tangkai', ketika anggur memiliki terlalu banyak kontak batang. Ini dapat terjadi selama proses pembuatan anggur seperti fermentasi tandan , di mana batang tidak dibuang sebelum buah masuk ke tong fermentasi. Jane Anson dari Decanter membahas penggunaannya dalam artikelnya Pembuatan anggur tandan mengguncang Bordeaux . Dia mengatakan bahwa di masa lalu pendapat yang umum adalah: ' Merlot , Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon memiliki terlalu banyak rasa nabati / hijau dalam DNA varietas mereka (khususnya molekul yang dikenal sebagai pirazin) untuk menahan penggunaan batang yang dapat menyebabkan kepahitan pada anggur akhir. 'Namun, baru-baru ini beberapa pembuat anggur terkenal mulai melihat potensi di proses.

Sifat terbagi dari rasa nabati dapat dilihat dengan membandingkan corak Sauvignon Blancs dari Selandia Baru dan Loire . 'Tidak ada petani Loire yang menghargai diri sendiri yang dengan sengaja membidik karakter vegetal, sebaliknya banyak petani Selandia Baru yang melakukannya dengan tepat,' menjelaskan Stephen Brook dari Decanter .

Mencicipi: Padang rumput baru untuk Sauvignon Selandia Baru

Yang terbaik, vegetal dapat dinikmati sebagai tanda kompleksitas herba bersama nada permainan dan tanah pada saat dewasa Pinot Noirs , atau dalam kualitas asparagus beberapa Sauvignon Blancs .

Bersahaja

Akar bit

Akar bit adalah sayuran berakar bundar, dan varietas yang paling umum memiliki kulit ungu tua seperti anggur dengan daging bercincin sedikit lebih terang - meskipun ada beberapa varietas keemasan dan keputihan juga.

Dikukus, diasinkan, atau dipanggang, ini adalah tambahan yang populer untuk salad dan hidangan gurih, tetapi Anda juga akan menemukannya dalam bentuk jus.

Karena kandungan gulanya yang relatif tinggi, bit berjalan di garis tipis antara manis dan gurih, menjadikannya catatan rasa yang berguna untuk anggur merah yang menampilkan dualitas seimbang yang serupa.

Pinot Noir anggur dapat memiliki rasa dan aroma yang mengingatkan pada bit ketika karakter buah merahnya yang manis dan kuat bercampur dengan warna tanah, sering kali diperoleh dari pematangan dan kondisi pertumbuhan yang lebih sejuk.

Sebagai contoh Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , dari iklim Alpen di wilayah Alto Adige Italia Utara, mengekspresikan 'buah merah kompleks' dengan nada gurih 'bit dan lada putih'.

Atau 98 poin Bass Phillip, Cadangan Pinot Noir 2012 , yang berasal dari iklim maritim yang sejuk di wilayah Gippsland Australia di Victoria, dan dipuji karena lapisan 'plum, cassis, dan akar bit' yang dibumbui dengan rempah-rempah dan tanah.

LIHAT JUGA: Williams Selyem, Perkebunan Anggur Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Begitu pula pasti Syrah anggur mampu menjadi buah yang kuat sekaligus gurih.

Contoh terkenalnya adalah Henschke, Bukit Kasih Karunia, Lembah Eden 2012 , dibuat di Lembah Eden Australia dari tanaman merambat Shiraz yang berusia 100 tahun.Itu dicetak oleh 99 poin Decanter's pakar Sarah Ahmed untuk catatannya yang rumit, termasuk blackberry intens, bit bersahaja, pimento yang mengasyikkan, dan tembakau mulsa.

Teh hitam

Meskipun teh Mungkin tampak seperti dunia yang terpisah dari anggur, ini dapat mengajari kita banyak hal tentang mencicipi anggur dan merupakan catatan mencicipi yang berguna. Kaitan antara keduanya adalah tanin, yaitu polifenol yang ditemukan di jaringan tanaman, termasuk kulit anggur, biji-bijian, tong kayu ek - dan daun teh.

Anda dapat belajar membedakan cara tannic anggur dengan melakukan percobaan cepat menggunakan teh: masukkan kantong teh hitam ke dalam air panas selama satu atau dua menit dan rasakan infusnya. Kemudian ulangi, tetapi kali ini biarkan kantong terendam dua kali lebih lama, dan bandingkan efeknya pada rasanya. Teh kedua akan terasa lebih astringen, mengeringkan mulut Anda dan terasa pahit yang hampir tidak menyenangkan.

Beberapa wine akan menciptakan efek serupa pada langit-langit mulut Anda, baik dengan tanin yang halus dan terintegrasi (lebih seperti teh pertama), atau dengan tanin yang kasar dan keras (seperti teh kedua).

Ketika anggur memiliki rasa teh hitam, ini umumnya berarti tannic yang nikmat. Hal ini mungkin terjadi pada anggur tebal dan berkarakter yang dibuat dari bahan berkulit tebal Nebbiolo , Sangiovese dan Cabernet Sauvignon anggur. Tetapi, sama seperti beberapa orang yang harus minum susu dengan teh mereka, beberapa mungkin menganggap rasa ini terlalu kuat dan mungkin lebih suka anggur yang lebih lembut dan kurang tannic - mungkin a Pinot Noir atau Merlot .

LIHAT: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

Aspek lain dari catatan mencicipi teh diidentifikasi olehEditor Sylvia Wu:

Aroma seperti teh dapat ditemukan dalam anggur merah tua, di samping aroma tanah, daun kering, dan lantai hutan. Aroma tersier ini menambah kerumitan pada aroma buah segar asli (aroma primer), membuat anggur lebih berlapis dan multidimensi. '

• BACA SELENGKAPNYA:

Anda dapat mencari aroma tersier ini dari anggur merah tua Rhône Utara , Bordeaux dan Barolo .

Bersahaja

Bersahaja adalah catatan rasa serbaguna yang dapat mencakup berbagai profil rasa anggur dari aroma kering dan berdebu hingga aroma tersier seperti lantai hutan basah, atau bahkan bau kotoran ternak. Earthy dapat dilihat sebagai milik profil rasa yang sama karena aroma seperti wol basah, mineral dan aroma tar semuanya merupakan zat alami. Tetapi mereka memiliki sedikit kesamaan dengan buah, tumbuhan atau catatan bunga.

Jika halus, dan terintegrasi dengan baik, maka earthy dapat dianggap sebagai tambahan sambutan untuk aroma wine, terutama untuk warna merah yang lebih bertubuh penuh. Ini termasuk anggur Italia yang dibuat dari Sangiovese anggur, seperti yang dari Brunello di Montalcino , dan lebih banyak varietas Italia selatan pedesaan seperti Primitivo dan Aglianico.

Earthy juga merupakan hal yang positif bagi sebagian orang Pinot Noir dan Syrah anggur, yang dapat menambah kerumitan sebagai aroma sekunder dan tersier.

LIHAT: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Jika aroma tanah lebih mengarah ke bau kebun, ini mungkin disebabkan oleh Brettanomyces, jenis ragi yang mengubah anggur. Beberapa pecinta wine menikmati efeknya pada level rendah, tetapi kehadirannya menimbulkan perdebatan.

Uang kertas juga dapat dikaitkan dengan senyawa kimia geosmin, yang terdapat secara alami dalam buah anggur. Namanya secara langsung diterjemahkan menjadi 'bau bumi' dalam bahasa yunani.

Senyawa yang sama ini dilepaskan ke udara oleh tanah yang baru dibalik, atau taman setelah hujan. Dalam anggur, geosmin tingkat tinggi umumnya menunjukkan adanya kesalahan. Waspadai saat bau tanah melebihi aroma buah yang diharapkan, atau cenderung lebih ke arah bau karton basah - Anda bisa menikmati anggur yang sudah ditutup botolnya.

Daging

Aroma daging panggang atau mentah dapat ditemukan dalam warna merah berotot seperti Rhône utara Syrah , banteng dan Bordeaux . Permainan adalah karakter yang sedikit lebih ringan, lebih harum yang dapat ditemukan dalam anggur dengan karakteristik buah merah, seperti Pinot Noir , Barbaresco , Rioja dan Pinotage . Ini mengingatkan pada burung pegar yang digantung dan aroma 'peternakan', Aroma daging dan permainan dapat diperkuat seiring waktu, sehingga biasanya ditemukan dalam botol anggur yang lebih matang, dan dianggap sebagai karakteristik positif (dan kadang-kadang menentukan) dari anggur tertentu. gaya.

Dalam beberapa kasus, karakteristik ini disebabkan oleh Brettanomyces , ragi liar yang dapat dengan mudah menginfeksi peralatan pembuat anggur, terutama permukaan interior yang kasar dari tong kayu. Dalam dosis kecil itu menghasilkan rasa daging yang dapat menguntungkan kerumitan anggur, meskipun tingkat yang lebih tinggi dapat dengan mudah merusak anggur dengan kesan keju, karet, dan keringat!

Tembakau

Bahkan bagi perokok, pikiran tentang tembakau anggur Anda mungkin tidak terlalu menarik. Namun, istilah tembakau digunakan dalam arti yang positif untuk mendeskripsikan anggur. Ini karena ini dimaksudkan untuk menyulap aroma tembakau segar, bukan bau asap rokok yang lebih tajam.

Aroma daun tembakau yang baru dipotong atau diawetkan sering kali digambarkan sebagai kayu yang nikmat, dengan rasa manis maple dan aroma bunga ungu. Itu dianggap sangat menyenangkan oleh beberapa bahkan dimasukkan ke dalam wewangian pria.

Tembakau dialami sebagai aroma, bukan sebagai perasa. Lebih khusus lagi, ini diklasifikasikan sebagai aroma tersier, karena dianggap sebagai tanda kematangan. Ini umumnya merupakan indikator bahwa anggur merah telah berumur botol, bersama dengan catatan sejenisnya kulit dan daun basah .

Biasanya, catatan tembakau ditemukan dalam anggur merah bertubuh penuh yang matang, seperti Cabernet Sauvignons dari berbagai daerah, termasuk dari California , Australia , Afrika Selatan dan Amerika Selatan . Itu juga dapat dideteksi pada beberapa usia Riojas dan Amarone anggur dari Italia Utara .

Dalam anggur seperti merah matang dari Bordeaux , aroma tembakau bisa berkembang menjadi apa yang diistilahkan dengan 'kotak cerutu'. Wewangian ini menggabungkan aroma tembakau cerutu dengan aroma kayu cedar, memberikan efek sekotak Havanas yang baru dibuka.

Karton basah

Jika Anda mencium karton basah - atau mungkin bahkan 'anjing basah' - dalam anggur Anda, Anda akan benar berasumsi bahwa ada sesuatu yang salah.

Ini dianggap sebagai indikator penciuman utama dari noda gabus, atau 'anggur gabus', salah satu kesalahan anggur yang paling umum meskipun industri gabus telah bekerja untuk menguranginya.

Beverley Blanning MW menjelaskan sains:

'Ketidakpuasan dengan gabus hampir seluruhnya disebabkan oleh kontaminasi, yang menyebabkan bau karton basah dan busuk yang biasa dikenal sebagai noda gabus.

'Bahan kimia yang merusak anggur adalah 2,4,6 Trichloroanisole (atau disingkat TCA), dapat dideteksi dalam jumlah serendah empat bagian per miliar,' katanya. Botol kembali pada tahun 2001.

Meskipun berdampak buruk pada anggur, TCA tidak menimbulkan risiko kesehatan langsung bagi konsumen.

Aroma karton basah dapat menjadi cara yang baik untuk menemukan kesalahan TCA, meskipun sulit untuk dideteksi ketika kadarnya rendah - pada titik mana hal itu hanya dapat menyebabkan kurangnya catatan buah segar dan karakter apak yang samar.

TCA dapat menyebabkan pembusukan anggur di berbagai titik antara kilang anggur dan meja Anda. Berani dan meminta restoran untuk mengambil kembali sebotolnya, atau setidaknya mencicipinya untuk kedua kalinya, jika Anda mencurigai anggur mungkin menderita TCA.

• Di restoran: Bagaimana cara mengeluh tentang anggur Anda - dan mendapatkan hasil yang benar

'TCA dapat menginfeksi anggur melalui sejumlah sumber termasuk barel, palet susun, dan produk pembersih kilang anggur, 'kata Blanning.

Mineral

Pucat

Syarat pucat biasanya diterapkan pada anggur putih dengan keasaman tinggi dari terroir iklim dingin dengan tanah berbatu, dan termasuk dalam kategori mineral bersama dengan nada batu dan batu tulis. Termasuk Chardonnay anggur dari Chablis dan Sauvignon Blanc dari Sancerre .

Kemampuan kita untuk memahami rasa mineral ini dalam anggur telah menyebabkan beberapa ketidaksepakatan antara ilmuwan dan pakar anggur, namun tetap digunakan secara luas saat mencicipi. (Jika Anda kesulitan, coba bayangkan menjilati sebongkah batu kapur.)

Sarah Jane Evans MW mengaitkan istilah berkapur dengan rasa di mulut saat berbicara tentang anggur dengan mineritas, menggambarkannya sebagai memiliki 'rasa seolah-olah menjilati batu basah dan sering kali memiliki tekstur berkapur yang serasi'. Baca lebih lajut

Hal ini mungkin terkait dengan astringency dari tanin, karena efek mengeringkan mulut dapat mengingat rasa kapur yang seperti bubuk atau butiran. Misalnya anggur merah tannic dengan hasil akhir yang mengering dan bertahan lama mungkin terkenal dengan 'tanin berkapur'.

Batu api

Istilah ini berasal dari frase Perancis 'goût de pierre à fusil', yang secara harfiah berarti mencicipi batu api. Flint, flinty atau bahkan gunflint adalah istilah yang digunakan untuk mendeskripsikan mineritas perhatikan yang ditemukan dalam anggur putih yang kering dan keras, terutama Chablis dan Sancerre .

Jika Anda ingin merasakan seperti apa bau batu api, lain kali Anda berjalan-jalan di South Downs, ambil dua kapur dan gosokkan bersama. Jika ini bukan pilihan, pikirkan kerikil basah.

Yodium

Berkaitan dengan Syrah , khususnya dari Rhône utara , sebaik Sangiovese di Tuscany , yodium atau nada mirip darah diturunkan dari anggur atau terroir bukan dari penambahan elemen itu sendiri. Beberapa orang mengatakan aroma yodium meningkat jika tanaman merambat ditanam lebih dekat ke laut juga.

Perlu disebutkan bahwa ketika buah mati karena pembusukan yang berlebihan, anggur yang dihasilkan mungkin juga memiliki aroma yodium atau fenol, dan dalam hal ini dianggap sebagai kesalahan.

Kesalahan anggur misterius - tanyakan Decanter

Grafit

Grafit adalah deskriptor umum, terutama untuk anggur merah berkualitas, yang menandakan nada dari pensil atau mineritas seperti timah. Beberapa orang mengklaim bahwa aroma dan rasa berasal dari kontak anggur dengan kayu selama pematangan pohon ek. Namun, yang lain, terutama produsen dalam Bierzo dan Biara di Spanyol , percayalah bahwa terroir berkontribusi pada karakter ini - sehingga tanah batu tulisnya memberikan rasa grafit pada anggur. Jika Anda tidak yakin seperti apa bau grafit, coba pertajam pensil HB.

Mineral

Deskripsi umum ini dapat digunakan untuk mendeskripsikan anggur merah dan putih, meskipun lebih umum dengan anggur putih. Ini adalah atribut positif yang dapat dikaitkan dengan keasaman anggur, tetapi juga aromanya misalnya batu tulis, batu api atau batu basah.

Penggunaan dan arti mineritas diperdebatkan dengan hangat dan tidak ada bukti kimiawi yang menunjukkan aroma atau rasa mineral terkait dengan mineral atau nutrisi tertentu di dalam tanah atau anggur. Oleh karena itu, meskipun kami sering menggunakan mineral atau mineralitas sebagai deskripsi, penyebab sensasi ini masih menjadi misteri.

Cangkang Tiram

Beberapa dari kita akan menggigit cangkang tiram bukannya jeroannya yang bisa dimakan, tetapi jika Anda pernah mengupas salah satu kerang ini, kemungkinan besar Anda akan bersentuhan dengan bau, rasa, dan tekstur selubungnya yang mengapur.

Cangkang tiram sebagian besar terbuat dari kalsium karbonat berpasir atau bubuk yang telah dikeluarkan oleh tiram dari waktu ke waktu. Dalam pengertian ini, cangkang tiram menggambarkan karakter mineral, mungkin dengan beberapa kualitas gurih, salinitas atau rasa dan rasa berkapur berkapur.

Anda dapat mencari aroma cangkang tiram dalam anggur yang memiliki rasa mineritas yang kuat. Istilah ini menjadi sumber beberapa perdebatan di antara kritikus anggur, tetapi secara luas berlaku untuk anggur kering non-buah yang berasal dari iklim yang lebih dingin dan memiliki tingkat keasaman yang tinggi.

Dalam artikelnya Mineritas dalam anggur: Apa artinya bagi Anda? Sarah Jane Evans MW menggambarkan anggur dengan mineritas memiliki 'rasa menjilat batu basah dan seringkali tekstur berkapur yang serasi'.

Iklim sejuk belum basah Chardonnay gaya biasanya mengekspresikan catatan mineral, di samping nada keasaman dan jeruk yang keras. Ini dapat mencakup Chablis, atau contoh dari sebutan 'dunia baru' seperti Sonoma Coast di California.

Bunga, Perkemahan Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 menggabungkan catatan lemon dengan 'cangkang tiram dan salinitas yang menyenangkan' untuk 'mengekspresikan terroir dengan cara yang menggiurkan'.

Atau Anda dapat menemukan contoh-contoh cemerlang dari sampanye , seperti Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , terkenal karena cangkang tiram dan keasaman apel hijaunya yang halus.

Chenin Blanc adalah anggur lain yang mampu menghasilkan anggur dengan mineritas dan keasaman yang baik, terutama yang berasal dari kawasan Afrika Selatan yang lebih sejuk yang dibuat dengan sedikit atau tanpa pengaruh kayu ek.

Sebagai contoh, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , diproduksi 'dari lereng tenggara yang sejuk di Bottelary Hills' dipuji karena 'mineritas cangkang tiram, keasaman jeruk yang segar, dan langit-langit yang lembut'.

Garam

Garam merupakan salah satu komponen rasa utama yang terlihat dalam makanan dan minuman, bersama dengan pahit, manis, asam, dan umami.

Ini juga merupakan penjelasan penting tentang spektrum catatan mencicipi anggur, meskipun mungkin tampak aneh untuk menganggap jus anggur yang difermentasi sebagai garam.

Rasa asin, kadang-kadang disebut sebagai salinitas, terkait dengan mineralitas karena mengekspresikan sensasi rasa yang berada di luar kategori buah, bunga, tumbuhan, atau rempah-rempah.

Dalam artikelnya Ya, Anda bisa merasakan garam dalam anggur Stephen Brook menulis,

'Ada anggur putih - dari Sisilia, misalnya - yang memiliki bau asin yang mungkin (atau mungkin tidak) terkait dengan kedekatannya dengan laut.'

Sehubungan dengan hubungan yang seharusnya antara komposisi tanah dan mineralitas tertentu, hubungan antara tanaman anggur yang tumbuh di udara laut yang asin dan rasa asin dalam anggur yang dihasilkan masih bisa diperdebatkan.

Meskipun kadang-kadang dicatat dalam anggur merah kering, aroma asin paling sering ditemukan pada anggur putih dengan keasaman tinggi dan karakteristik buah jeruk, seperti anggur Albariño dari wilayah Rías Baixas di Galicia, Picpoul de Pinet dari Languedoc-Roussillon dan Assyrtiko Yunani anggur.

LIHAT: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Rasa garam juga dapat dideteksi dalam gaya Sherry kering, seperti Manzanilla dari Sanlúcar de Barrameda: 'Udara laut yang lembab mendorong lapisan yang lebih padat, sehingga laut dikatakan memberikan karakter asin,' kata Sarah Jane Evans dalam pilihannya Sherry Manzanilla dengan peringkat teratas.

Karet

Karet adalah salah satu catatan rasa yang sulit dibayangkan dalam anggur, tetapi begitu tercium, rasanya tidak salah lagi. Anda dapat menemukannya dalam aroma anggur Syrah tertentu dari Rhône utara, di mana ia dapat muncul di samping nada tanah, permainan, atau tar.

Atau dapat ditemukan di antara aroma bensin yang diasosiasikan dengan anggur Riesling kering, terutama yang berasal dari iklim yang lebih sejuk seperti wilayah Rheingau Jerman.

LIHAT: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

Sebaliknya, karet yang terbakar dapat menunjukkan adanya merkaptan, yang merupakan senyawa sulfur yang mudah menguap. Tapi bagaimana belerang masuk ke anggur Anda? Sebenarnya anggur itu sendiri sudah mengandung belerang, dan senyawa belerang dapat dihasilkan melalui reaksi reduktif yang terlibat dalam pembuatan anggur, seperti fermentasi ragi atau fermentasi malolaktik. Mercaptan tidak berbahaya, tetapi bisa menjadi kesalahan jika terlalu terkonsentrasi - menuang anggur terlebih dahulu dapat membantu mengurangi efeknya.

Senyawa sulfur yang mudah menguap telah menjadi topik hangat dalam pembuatan anggur dalam beberapa tahun terakhir. Mereka telah membuktikan sumber kontroversi tertentu di beberapa anggur, terutama dalam kaitannya dengan aroma karet yang dibakar di beberapa anggur Pinotage dan Cabernet Afrika Selatan. Saat ini, para petani semakin berusaha menghindari hal ini, dengan menargetkan lebih banyak anggur buah ke depan.

Dalam leksikon catatan pencicipan, karet termasuk dalam profil rasa mineral, yang mencakup apa saja mulai dari tanah hingga ter, dan baja hingga wol basah. Cara terbaik untuk belajar mengenali nada ini dalam anggur adalah dengan mengalaminya dalam bentuk fisiknya, seperti mencium penghapus karet atau ban mobil di hari yang panas (karet terbakar) - coba tanamkan aroma ini ke dalam memori sensorik Anda.

Batu tulis

Anda mungkin kesulitan membayangkan bau atau rasa batu tulis , terlepas dari kenyataan itu banyak digunakan sebagai bahan bangunan untuk genteng, lantai dan batu peristiwa. Ini bahkan digunakan sebagai pengganti piring di beberapa restoran kontemporer.

Dalam anggur, penting untuk memahami batu tulis sebagai indikator mineritas anggur. Mineral atau minerality adalah istilah yang umum digunakan dalam catatan pencicipan anggur merah dan putih.

Ini adalah istilah yang sulit untuk dijelaskan, tetapi sering kali dimaksudkanuntuk menyampaikan semacam keasaman bersih, hampir tajam, yang terkait dengan aroma zat berbatu seperti batu tulis, batu api, grafit, atau kapur.

Kemampuan kita untuk memahami catatan mineral dalam anggur telah menyebabkan beberapa ketidaksepakatan antara ilmuwan dan ahli anggur, tetapi pencicip yang memilikikepekaan yang kuat terhadapzat mineral akan membantah bahwa mereka dapat dengan jelas mendeteksi keberadaannya dalam profil rasa anggur.

Sommeliers di film kultus 'Somm' membahas menjilati batu untuk memahami esensi mineritas.

Mineritas dalam anggur: Apa artinya bagi Anda?

Catatan batu tulis biasanya dikaitkan dengan anggur putih kering dari iklim yang lebih dingin, seperti Waterkloof's 'Serius Keren' Chenin Blanc 2015 dari wilayah pegunungan Helderberg di Afrika Selatan, yang terkenal karena aroma mineralnya seperti 'hujan pada batu tulis basah', serta 'kapur basah' - batu basah seringkali lebih harum daripada yang kering.

Contoh lain mungkin Chardonnay kering dan citrussy, seperti 'Les Graviers' 2015 dari Domaine Tissot , tumbuh di tanah kapur Arbois AOC di Jura. Decanter's Jane Anson menghadiahinya 97 poin, memuji nada 'manisan lemon yang dipotong dengan sentuhan kapur pekat dan batu tulis potong'.

Beberapa perampokan putih juga dapat menampilkan mineritas yang licin, seperti Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 dari sebutan terkenal Puligny-Montrachet, dipuji karena karakter buah batunya yang diimbangi dengan 'rasa batu / batu tulis'.

Di sudut merah, Anda mungkin menemukan ekspresi mineral yang mengimbangi buah hitam berair dengan tubuh penuh Bordeaux campuran. Anson disorot Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2nd Classified Growth 2007 untuk nada 'batu basah yang meluncur di atas batu tulis dan akar manis, cassis berbulu gelap'.

Seperti baja

Seperti baja adalah istilah yang umum digunakan untuk mempromosikan anggur putih kering yang modis, tetapi apa artinya di mulut? Ini menggambarkan rasa logam dan rasa di mulut yang kokoh. Umumnya anggur ini rendah alkohol, keasaman tinggi, dengan mineritas yang berbeda. Dengan cara ini, ia sejajar dengan nada seperti batu api dan grafit.

Contohnya termasuk anggur iklim dingin, seperti Rieslings dari Jerman , Alsace , Austria atau Lembah Eden di Australia .

LIHAT: Malat, Riesling Klasik, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Jerman 2014 | Keluarga McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Ini juga terkait dengan varietas anggur yang paling banyak ditanam di Austria, Valtellina Hijau , dan sering dianggap sebagai merek dagang denda Chardonnay anggur dari Chablis .

LIHAT: Steininger, Cagar Alam Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Ada beberapa persilangan antara anggur metalik dan mineral, dan ada beberapa pendapat yang berbeda tentang apakah rasa ini berasal langsung dari tanah, atau apakah itu hanya efek yang diciptakan oleh anggur bersih dan netral tanpa rasa manis atau rasa buah yang kuat, tetapi dengan asam padat. struktur. Dengan nada yang sama seperti anggur mineral, anggur baja sering kali mengekspresikan rasa dan aroma bunga, apel hijau atau jeruk, daripada aroma buah manis.

Mineritas dalam anggur: Apa artinya bagi Anda?

Seperti tanin dalam anggur merah, keasamanlah yang mengubah rasa anggur putih di mulut. Anggur baja bisa terasa hampir keras di mulut sesuatu yang biasanya diinginkan, daripada anggur lembek, dan itu harus menjadi pertanda baik untuk potensi penuaan anggur juga.

Wol basah

Salah satu catatan pencicipan yang lebih menantang, wol basah menggambarkan aroma bulu domba yang lembab dan berbau tanah, mirip dengan lanolin - zat lemak yang disekresikan oleh kulit domba.

Dalam hal mencicipi, itu termasuk dalam kategori rasa mineral, bergabung dengan nada khas namun tepat lainnya seperti karet, lumbung dan pelana berkeringat. Mungkin cara terbaik untuk memahami wol basah adalah dengan mengalaminya secara langsung dengan mendapatkan sebotol krim lanolin, yang digunakan untuk tujuan kosmetik untuk melembabkan kulit. Atau Anda bisa mengenakan jaket wol saat hujan, lalu membiarkannya di tumpukan agar lembap dan berbau tajam.

Bergantung pada anggurnya, aroma wol basah bisa menjadi tanda gaya yang disengaja, atau menunjukkan kesalahan. Misalnya, biasanya ditemukan di Chenin Blanc anggur dan dapat dianggap sebagai bagian yang menyenangkan dari profil aromanya.

LIHAT: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Kebun Anggur Doran, Barrel Fermentasi Chenin Blanc, Swartland 2013

Metode tradisional sparkling white atau rosé wine mungkin juga mengekspresikan wol basah sebagai aroma sekunder, terkait dengan senyawa sulfur dan pengaruh ragi yang berkembang dari proses pembuatan wine seperti fermentasi, istirahat. di lees (di atas tanggul) atau pelekatan (mengaduk lees). Termasuk anggur bersoda metode tradisional sampanye , tentu saja, plus Penggalian dan juga beberapa anggur bersoda Inggris, serta lainnya.

LIHAT: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Salahnya, aroma wool basah bisa jadi pertanda lightstrike alias rasa ringan , akibat paparan sinar matahari yang berlebihan. Botol transparan mungkin menarik untuk dilihat, tetapi dapat membuat anggur lebih rentan terhadap serangan cahaya, itulah sebabnya botol hijau atau tahan UV dipandang lebih aman oleh banyak produsen.

Sumber: Kesalahan Anggur: Penyebab, Efek, Penyembuhan , John Hudelson

Oak, Lees & Aging

Badam

Ketika berbicara tentang alkohol, badam mungkin paling terkait dengan Amaretto, minuman keras Italia yang namanya diterjemahkan menjadi 'sedikit pahit'. Kepahitan khas almond diduga disebabkan oleh benzaldehida, yang merupakan senyawa kimia yang terbentuk dalam anggur selama fermentasi dan juga maserasi karbonik - ketika anggur disegel dalam wadah berisi karbon dioksida sebelum fermentasi biasa.

Selain fermentasi, itu juga bisa berasal dari pengaruh ragi, dengan nada yang mirip dengan catatan biskuit dan brioche. Ini dapat mencakup anggur yang diistirahatkan, 'di atas lees', atau yang telah menjalani bâtonnage, juga dikenal sebagai 'lees-stirring'

Kadar benzaldehida umumnya lebih tinggi pada anggur bersoda, terutama yang dibuat dengan menggunakan metode tradisional atau charmat.

LIHAT: Krug, Grande Cuvée Edisi 160 NV | Prosecco, Cartizze, kebun anggur La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Dalam kamus anggur, almond termasuk dalam kategori 'kernel', di samping kopi, coklat, dan kelapa. Di Decanter's Bagaimana membaca catatan mencicipi anggur , para ahli menggunakan almond untuk menggambarkan 'rasa pahit buah, lebih menyegarkan daripada tidak menyenangkan'. Misalnya, ada dalam anggur merah kering Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Kepahitan buah ini juga bisa muncul di beberapa warna merah muda Bordeaux anggur, seperti Château d'Ussan, Lambang Issan, Margaux Bordeaux, 2016 dan Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4th Classified Growth 2016 . Di sini, ia telah mengembangkan elemen berasap dan panggang dari 'almond panggang'.

Sumber: Mikrobiologi Anggur: Sains dan Teknologi , Claudio Delfini dan Joseph V. Formica | Buku Pegangan Enologi, Kimia Anggur: Stabilisasi dan Perawatan diedit oleh Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Lilin lebah

Lilin lebah adalah zat yang disekresikan oleh lebah pekerja di dalam sarang, yang digunakan untuk membangun struktur sarang lebah. Komposisi kimianya berarti dapat dibakar dalam lilin, bila dapat menghasilkan aroma resinous dan seperti madu.

Dalam anggur putih yang lebih tua, aroma lilin lebah dapat dipicu oleh keunggulan etil asetat, yang mungkin dibuat oleh ragi selama fermentasi, atau dari pemecahan komponen lain selama penuaan botol.

Hal ini berlaku untuk beberapa anggur Pinot Blanc, seperti Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 dari Alsace, yang memiliki hidung lilin lebah bercampur dengan apel panggang.

Atau Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , dari wilayah Alto Adige Italia utara, tempat aroma lilin lebah membantu mengawinkan jamu gurih dengan ciri khas jeruk dan buah hijau.

Anggur Sémillon berumur botol tertentu, terutama dari Hunter Valley di Australia, mungkin juga memiliki karakter lilin lebah. Sebagai contoh Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Mengambil kacang, catatan lilin lebah'.

Lilin lebah juga bisa umum dalam profil aroma Riesling Jerman yang sudah lama berkembang. Seperti Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 , yang memiliki hidung 'lilin lebah dan bunga putih yang menarik'.

Secara tekstur, elemen lilin atau resin pada lilin lebah dapat menjadikannya deskripsi yang berguna untuk rasa nikmat beberapa anggur. Ini bisa termasuk anggur Chardonnay, Sémillon atau Chenin Blanc yang telah menerima rasa mulut yang lebih halus dan lebih bulat dari fermentasi lees-aging atau malolaktik.

Sebagai contoh, Lismore, Chardonnay 2014 dari wilayah Overberg Afrika Selatan dibuat dengan gaya 'kaya-lees', yang memunculkan 'warna lilin lebah dan akasia'.

Hal ini juga dapat dideteksi di beberapa Champagnes leesy, di mana lilin lebah dapat memberikan definisi untuk catatan autolitik seperti roti, biskuit, roti panggang dan brioche.

LIHAT: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biskuit

Deskriptor biskuit / biskuit paling sering dikaitkan dengan usia sampanye , dimana prosesnya autolisis jamur dan waktu memungkinkan berkembangnya karakter seperti biskuit yang kaya akan pencernaan. Bisa juga ditemukan pada umur pohon ek Chardonnay , di mana itu bisa menjadi pengembangan dari aroma butterscotch karamel yang berasal dari kayu.

• Apakah meletakkan sendok di Champagne berhasil? - tanya Decanter

brioche

Kaya mentega brioche roti adalah makanan pokok di banyak meja sarapan Prancis, cocok dengan selai aprikot dan a kopi hitam besar . Untuk siapa saja yang belum pernah mengalaminya

kelezatan sederhana, brioche pada dasarnya adalah roti ragi yang diperkaya dengan mentega dan telur, terkadang dengan lebih manis jika dibuat dengan krim dan gula.

Sebagai catatan rasa, brioche memiliki tiga komponen utama: rasa mentega dan ragi yang bulat, ditambah dengan rasa manis pastry. Ini dikategorikan bersama catatan manis non-buah lainnya seperti madu atau vanila, dan biasanya disertai dengan kata sifat seperti mentega, krim, roti panggang, dan ragi.

'Warm brioche' juga merupakan istilah yang digunakan, meskipun memiliki hubungan dengan suhu anggur. Ini mengacu pada aroma tinggi dari kue yang dipanaskan.

Efek ragi brioche dapat dihasilkan di lees 'Mengistirahatkan' anggur pada sel ragi yang mati yang dikenal sebagai lees, atau bâtonnage (mengaduk lees). Selama kontak lama dengan lees, autolisis terjadi - ketika sel ragi dipecah oleh enzim, melepaskan makromolekul yang memberikan rasa biskuit, roti panggang atau brioche. Proses ini sebagian besar terkait dengan anggur bersoda, termasuk anggur sampanye , Penggalian dan Britania Raya .

Anda juga dapat menemukannya di beberapa anggur tua Chardonnay atau Sémillon.

LIHAT: Recaredo, Tur atau d´en Mota, Cava, Spanyol Daratan, Spanyol, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Prancis NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

LIHAT: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Dua, Tembaga Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Bermentega

Bermentega rasa atau aroma biasanya dikaitkan dengan anggur putih, dan dapat diproduksi selama fermentasi malolaktik atau oak barel-penuaan . Anggur ini biasanya Chardonnays dari California , Australia dan Burgundy .

Pengaruh aroma atau rasa mentega dapat dihasilkan oleh senyawa kimia yang disebut diacetyl - juga ditambahkan ke produk mentega buatan dan margarin. Diecetyl juga dapat mengubah rasa anggur anggur, memberi mereka tekstur yang lebih halus dan lebih bulat, seperti yang mungkin terkait dengan mentega.

Dalam pembuatan anggur itu terjadi sebagai produk sampingan alami dari fermentasi malolaktik, proses dimana bakteri berubah asam malat ke asam laktat - zat yang sama yang ditemukan dalam produk susu seperti mentega.

Sebagai alternatif, rasa dan aroma mentega dapat dihasilkan selama proses anggur yang menua dalam tong di pohon ek baru. Contoh yang bagus adalah sejenis Chardonnay dari pohon ek Louis Latour's Meursault 1998 , yang dapat ditemukan di Decanter's cara membaca panduan catatan mencicipi anggur . Dalam catatan pencicipan rasa 'kayu baru' dari vanila muncul di samping mentega, keduanya adalah aroma sekunder yang menunjukkan setidaknya beberapa anggur telah berumur di pohon ek Amerika yang baru.

Dalam beberapa kasus, pelekatan (mengaduk ampasnya) dapat menghasilkan rasa seperti mentega: makromolekul yang diberikan oleh sel-sel ragi yang mati menciptakan rasa mulut yang lebih halus dan rasa ragi yang lebih kaya, yang dapat mengingatkan pada mentega di hidung dan langit-langit mulut.

• Lees aging atau batonnage: Dapatkah Anda merasakan perbedaannya? - tanya Decanter

Karamel

Ide karamel diaduk-aduk dalam anggur Anda mungkin cukup sakit, tetapi jika itu ditampilkan secara halus sebagai catatan rasa, itu dapat membawa rasa manis yang berkembang pesat ke hidung dan langit-langit mulut.

Jangan salah, tidak ada karamel yang terbentuk secara ajaib di dalam botol. Efek seperti karamel terkadang dibuat oleh tanaman merambat yang sengaja terinfeksi botrytis cinerea, alias busuk mulia - sejenis jamur yang mengeringkan anggur, memusatkan kadar gula. Praktik ini biasanya digunakan dalam produksi anggur pencuci mulut, seperti anggur Sauternes dan Barsac appellations, atau anggur Trockenbeerenauslese dari Jerman atau Austria.

LIHAT: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, Pertumbuhan Diklasifikasikan ke-2, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis juga dapat mengubah rasa nikmat anggur, karena ia mencerna gula dan asam serta mengeluarkan gliserol sebagai gantinya. Jadi rasa manis yang dikembangkan dan rasa yang lembut di mulut dapat menimbulkan kesan sensoris dari karamel yang halus.

Terakhir, busuk mulia yang cerdas ini menyuntikkan enzim yang disebut lakase, yang bertanggung jawab untuk mengoksidasi anggur, menghasilkan rasa mulai dari aprikot dan almond hingga toffee dan karamel. Itu juga dapat menghasilkan warna keemasan yang dalam, sehingga anggur tampak berwarna karamel juga. Carilah dalam gaya anggur teroksidasi lainnya, seperti kuning kecoklatan Pelabuhan atau Palo Cortado Sherry .

LIHAT: Graham's, 30 Tahun Tawny, Port NV | Lustau, Petugas Gudang Palo Cortado Cayetano del Pino, Jerez NV

Cara lain untuk menciptakan rasa karamel adalah dengan menggunakan oak, karena dapat muncul sebagai aroma sekunder dari oak-aging, bersama dengan butterscotch dan vanilla. Ini khususnya dapat dideteksi di Chardonnays berusia di Amerikaoak, bukan French oak.

LIHAT: Astrolabe, Provinsi Chardonnay, Marlborough, Selandia Baru 2014 | Gudang Anggur Ramey, Kebun Anggur Hyde, Carneros, Lembah Napa 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Afrika Selatan 2014

Sereal

Lupakan semangkuk coco pops and froot loops pagi Anda dalam kamus anggur, ' sereal 'Biasanya mengacu pada profil rasa dari berbagai biji-bijian seperti gandum, oat, jagung dan gandum hitam.

• Apakah anggur bebas gluten? - tanya Decanter

Aroma sereal paling umum ditemukan pada anggur putih bukan buah dan dapat menjadi indikator kematangan, serta pengaruh oak atau ragi. Pengaruh kayu ek dapat diperoleh dari anggur yang menghabiskan waktu bersentuhan dengan tong kayu ek, keripik, atau tongkat kayu, sedangkan pengaruh ragi dapat diperoleh melalui praktik pembuatan anggur seperti mengaduk lumpur ( pelekatan ), atau mengistirahatkan anggur di atas tanggulnya ( di lees ).

Dengan cara ini, sereal sebanding dengan aroma gurih-manis alami seperti madu dan jerami, yang juga merupakan tanda usia dan kerumitan pada wine putih tertentu, seperti oak-aging. Chardonnays .

Misalnya, catatan sereal dengan fitur 'oatmeal gurih' di Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , di samping jambu mete dan kapur.

Chardonnay 2010 dari Sumaridge dari Hemel-En-Aarde di Afrika Selatan berasal dari belahan bumi yang berbeda, tetapi dibuat dengan gaya yang serupa dan juga menawarkan rasa oatmeal yang gurih, diperkaya dengan lapisan mentega dan pir.

Chardonnay kayu ek Australia, seperti yang dibuat di Margaret River, mungkin juga memiliki petunjuk sereal, seperti Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , Dipuji oleh para ahli kami atas 'aroma lembut biji-bijian sereal' dengan 'sentuhan brioche'.

Anda juga dapat menemukan catatan sereal di beberapa anggur putih manis, seperti Chateau Doisy-Daëne 2013 dari Barsac, terkenal karena 'kayu ek yang terintegrasi dengan baik', menghasilkan warna dasar 'madu dan gandum'.

Arang

Arang adalah bahan yang terdiri dari sisa karbon dan abu, tertinggal setelah unsur nabati atau hewani lainnya dihilangkan setelah dipanaskan secara perlahan di lingkungan tanpa oksigen.

Anda mungkin pernah merasakan rasa dan aromanya pada makanan yang dipanggang dengan arang kayu yang dipanaskan.

Profil rasa arang sering dideskripsikan sebagai rasa berasap, berkayu dan sedikit tajam, yang bisa menjadi lezat jika dikombinasikan dengan makanan yang tepat, seperti daging atau sayuran berdaging.

Dengan cara yang sama, wine yang menampilkan rasa yang mengingatkan pada arang bisa terasa enak jika catatan ini diimbangi dengan benar. Banyak anggur Syrah / Shiraz terkenal karena unsur arang berasapnya, sering kali dipadukan dengan buah hitam, rasa pedas atau pedas.

LIHAT: Reyneke, Syrah Organik, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Arang dan perasa berasap lainnya dapat dibuat dengan penuaan ek dan intensitasnya biasanya bergantung pada seberapa banyak tong yang dipanggang, serta kepedasan rasa lain yang ada.

Anda bisa mencari pengaruh arang kayu ek ini dengan warna merah tannic seperti Barolo anggur, di samping nada bersahaja seperti truffle dan tar. Atau klasik Bordeaux campuran, di mana arang bisa berbaur dengan cassis berat atau catatan akar manis.

LIHAT: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

Arang aktif dapat langsung digunakan dalam pembuatan anggur. Kadang-kadang digunakan sebagai bahan penghalus untuk menyaring unsur-unsur yang tidak diinginkan dari anggur, atau untuk mencerahkan warna anggur putih. Namun, proses ini tidak terkait dengan rasa arang kayu ek yang diuraikan dalam catatan pencicipan.

Sumber: Memahami Teknologi Anggur, Edisi ke-3: Ilmu Anggur Dijelaskan oleh David Bird | Decanter.com

Cokelat

Cokelat adalah rasa dan aroma yang cukup umum dalam warna merah bertubuh penuh dari iklim yang lebih hangat, seperti Prancis selatan Merlot , Montepulciano d'Abruzzo dan Lembah Barossa Shiraz . Ini dapat dikenali dalam beberapa samaran berbeda - coklat susu, coklat hitam dan bahkan bubuk kakao. Yang terakhir kadang-kadang dapat dikaitkan dengan tanin yang matang dan manis, memberikan gambaran tekstur serta rasa. Barel yang telah dipanggang berat, baik menggunakan api terbuka atau dalam oven, juga dapat memberikan rasa cokelat pada anggur.

• Keju dan anggur: panduan utama

kopi

kopi adalah salah satu dari empat aroma utama yang dapat membantu Anda memahami perbedaan antara anggur putih oaked dan un-oaked, kata Decanter's Jane Anson . Yang lainnya adalah vanili, kelapa dan cengkeh. Aroma kopi dapat terbentuk selama proses penuaan pada anggur muda yang baru dikeluarkan dari tong, itulah sebabnya Anda begitu sering menemukan sedikit aroma cappucino berasap di vintage sampanye .

Tentu saja, sebenarnya tidak ada kopi dalam anggur Anda. Ini sebenarnya adalah senyawa kimia yang bisa Anda cium. Senyawa organik disebut furfurylthiol.dll dikenal untuk mengeluarkan aroma kopi berasap, yang berasal dari pemanggangan tong kayu ek.

Krim

Anda mungkin melihat ' krim 'Dalam mencicipi catatan dan merasa sedikit bingung - tentunya, jus anggur yang difermentasi tidak ada hubungannya dengan produk susu? Namun, produk susu adalah kategori dalam leksikon pencicip anggur, termasuk aroma seperti mentega, keju, dan yoghurt, di samping krim.

Cita rasa ini dapat muncul dari praktik pembuatan anggur, yaitu fermentasi malolaktik (MLF) - proses di mana bakteri mengubah asam malat yang rasanya tajam menjadi asam laktat yang lebih lembut, sama seperti yang ditemukan pada produk susu seperti krim.

Senyawa kimia diasetil adalah produk sampingan alami dari MLF dan dapat memberikan aroma krim, mentega, atau butterscotch yang kaya pada anggur.

Selain itu, diacetyl dapat mengubah rasa anggur anggur, memberi mereka tekstur yang lebih halus dan lebih kental, seperti yang mungkin terkait dengan krim.

Mouthfeel yang lembut juga dapat diperoleh melalui pengaruh lees, yang diperoleh dari praktik pembuatan anggur yang melibatkan kontak lees: mengistirahatkan anggur di lees (di atas tanggul) atau pelekatan (mengaduk lees) .

Anda mungkin juga menemukan aroma laktik seperti krim dalam anggur yang difermentasi dengan barel, di samping rasa dan aroma kompleks lainnya seperti karamel, kelapa, roti panggang, dan vanila. Ini sebagian besar ditemukan dalam anggur putih, khususnya Chardonnays dari Burgundy .

LIHAT: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Anda juga dapat mencari catatan laktik krim dalam anggur bersoda fermentasi barel yang telah menerima kontak lees:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 dari Afrika Selatan difermentasi dalam tong dan didiamkan selama 21 bulan , menghasilkan aroma 'krim yang dikembangkan' yang dikombinasikan dengan aroma truffle, dengan lapisan 'krim gumpalan' di langit-langit mulut.

Dalam kasus Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 dari Languedoc-Roussillon, hanya sebagian dari anggur dasar yang difermentasi dalam tong, memberikan sedikit 'sentuhan kayu dan krim'.

Kulit

Aroma yang sering ditemukan pada anggur merah yang telah berumur tua di pohon ek. Baik aroma sekunder atau tersier, hal ini dikaitkan dengan pengaruh pembuat anggur dan proses penuaan anggur daripada karakteristik varietas anggur atau aroma primer.

Ini sering digunakan sebagai deskripsi dalam hubungannya dengan vanilla, roti panggang dan cedar, yang semuanya terkait dengan penggunaan oak dalam anggur merah. Ini juga bisa menjadi karakteristik gurih yang menunjukkan pelunakan dan penuaan anggur, kehilangan beberapa buah utamanya dan mendapatkan kompleksitas dan kedalaman.

• Catatan untuk diri sendiri: tulis catatan pencicipan Anda sendiri

marzipan

marzipan adalah pasta atau lapisan gula yang terbuat dari almond bubuk, gula, dan telur. Dapat ditemukan dalam beragam penganan, dari penutup kue hingga cokelat. Tetapi sebagai catatan mencicipi anggur, marzipan digunakan untuk menggambarkan aroma atau rasa yang kaya dan manis, dengan sedikit rasa pahit almond di tengahnya.

Dalam kamus anggur, marzipan diklasifikasikan sebagai aroma tersier, indikasi oksidasi yang disengaja, seperti yang digunakan untuk membuat Port atau Palo Cortado Sherry kuning kecoklatan. Sebagai gambaran dalam kategori ini, marzipan lebih manis daripada aroma pedas lainnya seperti hazelnut dan kenari, tetapi tidak hanya pada toffee dan karamel.

Marzipan juga merupakan catatan pencicipan khas untuk anggur yang terbuat dari Marsanne , ditemukan di lembah Rhône, yang biasanya dicampur dengan Roussanne dan Viognier .

Karakter pedas Marsanne dapat memberikan sentuhan marzipan pada anggur, yang menyatu dengan buah batu dan aroma bunga putih yang biasa diungkapkan oleh Roussanne dan Viognier. Campuran ini adalah sebutan khas Rhône seperti Hermitage atau Côtes-du-Rhône, serta beberapa bagian California dan Australia Lembah Barossa .

LIHAT: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Lembah Barossa 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Seperti nada almond, marzipan juga dapat digunakan untuk menggambarkan rasa lees yang diberikan oleh anggur yang telah diistirahatkan. di lees (di lees) atau mengalami pelekatan (lees aduk). Anda sering dapat menemukan aroma yang dipengaruhi lees seperti marzipan di wine berbasis Chardonnay, seperti sampanye atau putih Burgundy .

LIHAT: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Prancis NV | Tesco, 1er Cru Terbaik, Champagne NV

• Lees aging atau batonnage: Dapatkah Anda merasakan perbedaannya? - tanya Decanter

kue-kue

Sebagian besar dari kita akan mengenalnya kue-kue dalam berbagai bentuknya, terbuat dari mencampurkan tepung dengan mentega (atau pengganti lemak lainnya) dan digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang.

Dalam catatan mencicipi anggur, referensi ke pastry biasanya terkait dengan gaya pastry yang lebih manis, seperti yang mungkin digunakan untuk membuat croissant atau pai buah dan tart.

Catatan kue dapat menunjukkan bahwa anggur telah menghabiskan beberapa waktu bersentuhan dengan sel ragi yang mati, atau lees. Aroma ini ditingkatkan dengan metode pembuatan anggur seperti mengaduk limbah ( pelekatan ), atau mengistirahatkan anggur di atas tanggulnya ( di lees ) untuk beberapa waktu.

Teknik yang berhubungan dengan lees ini melibatkan proses autolisis, atau pemecahan sel ragi yang mati oleh enzim. Karakteristik autolitik mungkin ada pada berbagai anggur, termasuk anggur putih Bordeaux dan Burgundy , serta anggur bersoda, seperti yang berasal dari sampanye dan Penggalian .

LIHAT: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Prancis, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros ini Brut, Cava 2014

Sebagai contoh, Clos Marsalette 2014 dari sebutan Pessac-Léognan Bordeaux - dibuat dari perpaduan klasik Sauvignon Blanc dan Sémillon - digambarkan memiliki catatan autolitik dari 'gourmet brioche and croissant flake' setelah menghabiskan sembilan bulan untuk beristirahat di atas tanggulnya.

Pada spektrum autolitik, pastry bisa dianggap sedikit lebih manis daripada roti panggang dan roti, meski tidak semanis biskuit. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, catatan pastry juga menyiratkan rasa mulut yang relatif kaya dan bulat.

Beberapa anggur merah juga dapat memiliki rasa seperti kue di mulut, terutama anggur Burgundy premium. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 terkenal karena karakter pastry-nya, yang berkontribusi pada 'tekstur bulat, seperti beludru' yang menghasilkan skor 95 poin.

Demikian pula, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 poin) menerima pujian tinggi untuk 'ramah tamah, langit-langit bertekstur dengan sentuhan akhir pastry'.

miranda lambert dan anderson east bertunangan

Bensin

Bensin catatan dalam anggur disebabkan oleh bahan kimia, trimetil-dihidronaftalena (TDN), yang prekursornya secara alami ditemukan dalam jus dan kulit Riesling anggur.

Umumnya, Rieslings yang sudah tua dapat memiliki aroma bensin karena prekursor dalam anggur bergabung seiring waktu untuk membentuk TDN. Ketika catatan ini ditemukan di anggur muda, itu dianggap oleh beberapa orang, terutama Rhône dan produser Australia Michel Chapoutier , menjadi kesalahan karena terlalu menekan saat panen.

• Winespeak: Bagaimana berbicara tentang anggur

Berasap

Berasap catatan umumnya berasal dari kayu ek. Biasanya intensitas aroma dan rasa berasap dalam anggur akan ditentukan oleh roti panggang pohon ek (seberapa gosongnya), berapa kali tong telah digunakan dan berapa lama anggur dihabiskan di dalam tong. Jika anggur dimasukkan ke dalam tong baru yang telah dipanggang dengan berat maka kemungkinan memiliki catatan berasap akan meningkat. Ini bisa diinginkan jika anggur memiliki struktur untuk menangani pohon ek.

Terkadang pemanggangan berat dan terlalu banyak barel baru dapat menyebabkan anggur berasap terlalu tinggi, yang mungkin menyatu dengan waktu, tetapi sulit untuk dinilai saat anggur masih muda. Noda asap juga bisa terjadi, saat terjadi kebakaran hutan di antaranya veraison (saat anggur matang) dan waktu panen. Ini telah menjadi masalah bagi pembuat anggur di Lembah Okanagan Kanada , California dan di seluruh Australia .

Ter

Tar mungkin tampak seperti zat yang tidak mungkin ditimbulkan oleh anggur, tetapi seperti aroma tembakau dan bensin, itu bisa menjadi sumber kesenangan yang tidak biasa. Jika diekspresikan selaras dengan rasa dan aroma anggur lainnya, tar dapat menambahkan tepi yang tajam, yang membuat lubang hidung Anda melebar.

Biasanya digunakan sebagai deskripsi gurih dari anggur merah Barolo anggur dari Piedmont paling sering dianggap memiliki kualitas seperti tar. Mereka dibuat dari yang berkulit tebal Nebbiolo anggur, dan biasanya memiliki keasaman tinggi tanpa kekurangan tanin. Buket bunga Nebbiolo terdiri dari parfum ungu, asap, dan mawar, dengan rasa yang meliputi truffle, adas, akar manis, dan, yang paling terkenal, tar.

Namun, seperti pada tasting notes khas lainnya, jika Anda sangat tidak menyukai bau aspal, hal itu bisa terlalu mengganggu, dan mengurangi apresiasi Anda terhadap aroma dan rasa lain pada wine.

Toffee

Toffee bisa jadi sepotong kembang gula yang enak dan tidak enak, dibuat dari campuran sederhana mentega dan gula. Toffee dalam catatan mencicipi anggur umumnya mengacu pada gumpalan rasa gula yang dibakar.

Toffee adalah bagian dari kamus anggur, bersama dengan rasa manis yang dibakar atau dimasak seperti karamel dan butterscotch. Dalam kelompok ini, karamel biasanya melibatkan krim tambahan, yang memberikan profil rasa yang lebih kaya dan lebih halus. Sedangkan butterscotch dan toffee hanyalah gula dan mentega yang dipanaskan, meskipun toffee memiliki rasa paling kuat dari rasa manis yang terbakar karena dipanaskan lebih lama, meningkatkan konsentrasi gula.

Anda dapat menemukan petunjuk tentang rasa gula panggang ini dalam gaya anggur yang diperkaya dan dioksidasi yang sudah tua, seperti kuning kecoklatan Pelabuhan . Jika port sudah tua dengan cara ini, rasa buah dapat berkembang menjadi rasa manis seperti kacang dan resin yang tampak seperti kopi bagi indra.

LIHAT: Fonseca, 10 tahun kuning kecoklatan, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Pelabuhan Colheita, Lembah Douro, Portugal 1995

Botrytis cinerea (busuk mulia) membuat anggur manis teroksidasi melalui enzim yang disebut lakase, serta dengan meningkatkan konsentrasi gula dalam buah beri. Dalam anggur pencuci mulut seperti yang dari Sauternes , ini dapat menghasilkan berbagai rasa, dari aprikot dan almond hingga rasa gula yang dibakar seperti karamel dan toffee.

LIHAT: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Di tempat lain, Anda mungkin mencari petunjuk rasa toffee panggang di Champagnes vintage, di mana rasa kacang, madu, dan lees bisa lebih terasa seperti halnya gula gosong. Misalnya, kaya akan rasa Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 meliputi toffee, butterscotch, cream dan kopi.

Vanila

Vanila adalah salah satu catatan rasa yang paling sering diterapkan pada anggur, dan itu termasuk dalam kategori bumbu manis. Ini dapat ditemukan dalam anggur merah atau putih, biasanya sebagai aroma, bukan perasa.Vanilla notes biasanya dihasilkan selama proses penuaan anggur dalam tong kayu ek, biasanya kayu ek Amerika dibandingkan dengan ek Prancis, dan tong yang lebih muda daripada yang lebih tua. Dalam pengertian ini ini diidentifikasi sebagai aroma tersier, karena dihasilkan oleh penuaan anggur.

Decanter's Sarah Jane Evans MW menjelaskan sains: 'Vanilla, atau vanillin, adalah aldehida yang merupakan komponen pohon ek. Itu lebih ditandai di pohon ek AS '. Baca lebih lajut

Merah dari Rioja adalah contoh umum, seperti Gran Reserva 2001 dari Faustino , dipuji karena 'aroma vanilla manis dari pohon ek Amerika' - seperti halnya pohon ek Chardonnay anggur dari California dan Australia .

Cara memanggang tong juga bisa menghasilkan vanila dalam anggur, seperti William Kelley catat, 'tingkat roti panggang yang lebih ringan menghadirkan aroma vanila dan kayu segar lebih menonjol'.

• Pelajari lebih lanjut tentang memanggang barel: Tong kayu ek - Apa yang mereka lakukan pada anggur

Kenari

Kacang keriput ini sulit untuk dipecahkan, tetapi setelah dilepaskan dari selubung luarnya yang keras, bijinya dapat dimakan mentah, dimasak, diasamkan, atau bahkan diperas menjadi minyak.

Kenari memiliki profil rasa agak pahit dan pedas yang cocok untuk hidangan manis dan gurih. Demikian pula, dalam hal catatan mencicipi anggur, rasa kenari dapat melengkapi gaya manis dan kering, mulai dari brut sampanye hingga anggur yang diperkaya dengan manis.

Rasa atau aroma kenari bisa menjadi indikator utama oksidasi yang disengaja, bersama dengan nada seperti almond, hazelnut, dan marzipan. Karakter seperti itu biasanya ditemukan dalam anggur yang diperkaya, termasuk beberapa Sherry dan Pelabuhan gaya.

Dari Fino hingga Oloroso, berbagai gaya Sherry dapat mengekspresikan rasa atau aroma kenari, sering kali memadukannya dengan kulit jeruk pahit dan aroma madu.

LIHAT: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Palo Cortado Antik NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Pelabuhan Tawny dewasa biasanya memiliki profil rasa pedas. Sebagai contoh, Feuerheerd's 20 Year Old Tawny membawa rasa molase, buah kering, dan Walnut Whip - cokelat berlapis kenari.

Dalam beberapa anggur yang masih berbasis Chardonnay dan anggur bersoda, catatan kenari dapat diproduksi dengan kontak lees yang diperpanjang, baik melalui resting sur lie (pada lees) atau melalui penggunaan bâtonage (pengadukan lees).

Jika Anda bisa mendapatkannya, carilah aroma kenari yang kaya di Champagne kuno, seperti Clos du Mesnil Krug 1995 atau Champagne Charlie 1981 dari Charles Heidsieck .

Lilin

Lilin atau lilin lebah aroma bisa menjadi umum dalam anggur putih tua karena sejumlah alasan. Etil asetat, penyumbang aroma madu dan lilin, dapat dibuat dengan ragi selama fermentasi (umumnya pada Pinot Blanc dan Chardonnay ).

Namun, mereka juga bisa berasal dari penuaan botol, seperti yang umum terjadi pada orang tua Rieslings Hal ini disebabkan kerusakan komponen lain dalam anggur untuk membuat etil asetat.

Bagaimanapun, aroma wax berbeda dari aroma bensin yang sering ditemukan pada Riesling yang sudah tua - ini disebabkan oleh senyawa alami dan sangat kuat lainnya, TDN, yang dapat dideteksi pada konsentrasi mikrogram per liter.

Asap kayu

Entah itu dari api unggun musim gugur atau perapian ruang tamu, banyak dari kita akan akrab dengan aroma khas dari api kayu yang berderak - tapi bagaimana cara membuatnya menjadi anggur?

Jika anggur memiliki asap kayu catatan ini secara umum menunjukkan bahwa pohon itu telah bersentuhan dengan pohon ek, baik selama fermentasi dan / atau pematangan, dalam bentuk tong, tongkat atau serpihan kayu ek.

Kekuatan dan karakter nada ini ditentukan oleh jenis kayu ek yang digunakan, seberapa baru dan tingkat roti panggang.

'Roti panggang dari tong (dilakukan dengan menyalakan api di dalam tong setengah jadi) datang dalam tingkatan yang berbeda,' jelas Margaret Rand dalam artikelnya Kerjasama: seni penuaan pohon ek .

Proses kerja sama pembakaran kayu melepaskan senyawa aromatik yang disebut fenol yang mudah menguap, yang dapat dimasukkan ke dalam anggur, menghasilkan karakteristik kayu ek seperti asap kayu.

'Semakin berat toast-nya, rasa cokelat, kopi, dan yang orang Prancis sebut torrefaction semakin terasa,' kata Rand.

Torrefaction berhubungan dengan rasa panggang, yang dapat mencakup kayu hangus dan aroma berasap.

Memanggang adalah bisnis yang kompleks yang melibatkan banyak pendekatan berbeda, tergantung pada 'gaya rumah' yang dibutuhkan oleh pembuat anggur.

Tetapi secara umum kayu ek baru dengan roti panggang yang lebih berat akan memberikan karakteristik kayu ek yang lebih kuat daripada yang lebih tua, tong kayu ek bekas dengan roti panggang yang ringan.

Ukuran barel juga memengaruhi seberapa banyak anggur bersentuhan dengan pohon ek. Misalnya, laras barrique kecil memberikan rasio luas permukaan terhadap volume yang lebih tinggi daripada foudre besar.

Anda dapat mencari aroma asap kayu dalam berbagai anggur merah atau putih dengan profil rasa yang digerakkan oleh kayu ek.

Ini bisa termasuk campuran Bordeaux merah klasik, seperti pencetak 100 poin Pauillac 1er Cru Classé 1982 Château Latour , yang menghabiskan 18 bulan di tong kayu ek baru, dan dipuji karena aromanya yang menyengat termasuk karamel yang dibakar dan asap kayu.

Anggur Burgundy putih khas yang dibuat dari Chardonnay terkenal dan disukai karena karakteristik kayu eknya.

Contoh teratas dari Côte de Beaune adalah Olivier Leflaive's Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , mencetak 97 poin dan terkenal karena aroma apel dan asap kayunya.

Banyak jenis anggur yang diperkaya menghabiskan waktu lama di pohon ek dan mengembangkan aroma yang kompleks seiring bertambahnya usia di dalam botol.

Madeira dewasa seperti Blandy’s Bual 1969 mampu meliputi asap kayu, hazelnut, jeruk segar buah kering dan selai jeruk.

Aroma asap kayu yang diinginkan berbeda dari aroma atau aroma asap tajam yang tidak menyenangkan yang disebabkan oleh noda asap.

Ini adalah kesalahan anggur yang dapat disebabkan oleh kebakaran di dalam atau di sekitar kebun anggur selama musim tanam, terutama setelah véraison - saat anggur berubah warna dan matang.

Fermentasi / Pembuatan Anggur

Permen karet

Bubblegum adalah aroma unik yang ditemukan pada anggur yang telah mengalaminya karbonat atau maserasi semi-karbonik . Tandan utuh ditempatkan ke dalam bejana fermentasi tertutup. CO2 ditambahkan baik secara artifisial ( karbonat ), atau terjadi secara alami melalui fermentasi aerobik ( semi-karbonik ). Setelah CO2 ditambahkan, enzim mulai mengonsumsi gula yang tersedia dalam proses fermentasi anaerobik. Proses ini hanya akan menghasilkan alkohol sekitar tiga derajat, sehingga harus selalu diikuti dengan fermentasi ragi yang normal. Meskipun menghasilkan sedikit alkohol, ia memiliki efek yang mencolok pada aroma dan rasa anggur.

Dalam proses ini, ester seperti etil kayu manis diproduksi dalam jumlah yang lebih tinggi dari biasanya, rasa yang meminjamkan seperti raspberry, stroberi, permen karet, dan bahkan benang permen. Rendahnya tingkat kontak antara kulit dan jus berarti sedikit tanin yang diekstraksi, jadi anggur yang menjalani proses ini (yang paling terkenal adalah Beaujolais Nouveau ) dapat segera diminum setelah fermentasi.

Rasa permen karet juga bisa menunjukkan penggunaan yang berlebihan kalium sorbat - bahan kimia yang digunakan pada akhir fermentasi untuk mencegah ragi berkembang biak lebih lanjut.

Dosis

Setelah anggur bersoda metode tradisional dibuang, file pengiriman minuman keras ditambahkan untuk membuat final dosis . Penambahan cairan manis ini digunakan untuk menyeimbangkan tingkat keasaman yang tinggi. Dengan tambahan yang tepat, takarannya bisa menonjolkan tubuh wine dan juga memberi kebulatan tertentu. Terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat menyebabkan anggur yang lembek atau yang terlalu asam.

Dalam beberapa tahun terakhir telah ada kecenderungan ke arah dosis nol, tetapi mungkin sulit untuk membuat anggur yang seimbang kecuali kondisinya tepat. Jadi, apa sebenarnya arti nama-nama pada botol itu sehubungan dengan dosis? Brut Nature (0-3g / l gula), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidatif

Sebuah oksidatif gaya pembuatan anggur adalah proses terkontrol untuk mengekspos anggur ke oksigen. Ini meningkatkan rasa yang dianggap diinginkan - seperti kacang atau buah kering - dan meningkatkan kompleksitas dalam anggur. Metode yang berlawanan adalah gaya reduktif pembuatan anggur di mana jumlah paparan oksigen dibatasi untuk mempertahankan karakter buah segar anggur. Sebagian besar anggur terletak di antara kedua gaya ini, sehingga mencapai keseimbangan yang baik, tetapi beberapa pembuat anggur lebih menyukai gaya oksidatif atau reduktif yang lebih mencolok.

• Cara menganginkan anggur muda - tanyakan Decanter

Halus

Imbibing sutra mungkin sulit untuk dibayangkan, dan tidak terlalu menggoda, tetapi ini jelas merupakan kualitas anggur yang diinginkan.

Itu dialami di bermulut manis anggur saat Anda menggulungnya di sekitar langit-langit Anda, Anda merasakan kepadatan dan tekstur. Anggur yang digambarkan sebagai sutra seharusnya terasa halus dan lezat di mulut Anda, dengan tubuh yang cukup untuk membuat Anda sadar akan teksturnya, namun cukup tinggi untuk menghindarinya. lembek .

Dalam anggur merah, istilah sutra biasanya digunakan tanin . 'Silky tanin' sering menjadi istilah pujian yang digunakan untuk orang merah tua seperti yang ada di Bordeaux , atau a Sangiovese seperti legenda anggur Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanin memberikan struktur dan tekstur anggur merah, dan dalam proses penuaan, tanin dapat berevolusi dari terasa kasar menjadi memiliki kualitas sutra, karena menjadi lebih terintegrasi dalam anggur.

Dengan cara yang sama, struktur dapat ditambahkan ke anggur putih dan berkilau dengan meletakkannya di lees (sel jamur mati), sebuah proses yang dikenal sebagai di lees . Jika makromolekul, yang diberikan oleh lees, menjadi terintegrasi dengan baik dengan anggur, makromolekul tersebut dapat menciptakan nuansa sutra. Efek serupa dapat dicapai dengan pelekatan (mengaduk lees).

Sebagai istilah yang mendeskripsikan rasa tannic atau yeasty mouthfeel, sutra terasa lebih halus daripada anggur 'beludru', tapi mungkin tidak seberat anggur 'krim'.

Itu juga dapat memanifestasikan dirinya dalam anggur putih dengan gliserin tingkat tinggi, seperti Albariño dari Rias Baixas atau Anggur hijau . Sebaik Viognier wine, yang sering digambarkan memiliki tekstur berminyak, dan ini bisa menciptakan sensasi sutra di mulut.

Saya willow

Bumbu pekat dan tajam ini berasal dari Tiongkok lebih dari 2.000 tahun yang lalu, dan saat ini banyak digunakan dalam berbagai bentuk masakan Asia. Biasanya dibuat dari kacang kedelai kukus yang telah dicampur dengan biji-bijian yang dihancurkan, air garam, dan kultur ragi.

Campuran ini kemudian dibiarkan berfermentasi hingga dua tahun, yang membuat kecap asin memiliki rasa umami yang khas, sebanding dengan miso.

Umami menggambarkan rasa yang sangat gurih, asin dan daging, dan disebut sebagai 'rasa kelima' dalam masakan Jepang. Rasa umami, seperti kecap, dapat dihasilkan melalui pemecahan protein alami selama fermentasi - proses yang sama yang digunakan dalam pembuatan anggur, ketika protein anggur dipecah dengan tindakan ragi.

Anggur yang menunjukkan gurih seperti daging pada kecap biasanya adalah anggur kering, bertubuh penuh dan berwarna merah, dengan keasaman tinggi dan sedikit penuaan ek. Ini bisa termasuk Tempranillo anggur dari Rioja , seperti Rioja Alta, Vina Arana, Cadangan 2005 , dikenali oleh Annette Scarfe MW karena 'gaya tradisional, gurih dengan kecap dan kesederhanaan'.

Atau, Anda bisa mencari petunjuk kecap dalam warna merah Italia utara dengan keasaman tinggi, seperti anggur Barbera dari Piedmont , di mana dapat melengkapi ramuan aromatik dan balsamic yang khas.

LIHAT: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

Atau Anda mungkin menemukannya di anggur yang berasal dari Chianti yang dibuat menggunakan Sangiovese anggur, seperti Peternakan Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , di mana kecap bersaing dengan pengaruh kayu ek seperti vanili dan kayu cendana.

Pertandingan pukulan

Aroma korek api yang baru saja menyala seringkali hanya mengudara selama beberapa detik, namun perpaduan kayu bakar yang diwarnai dengan belerang memiliki ciri khas tersendiri.

Korek api dan anggur mungkin tampaknya memiliki sedikit kesamaan, tetapi anggur tertentu memiliki senyawa berbasis sulfur yang terlihat mirip dengan yang dihasilkan oleh korek api.

Kebanyakan anggur * mengandung setidaknya beberapa sulfur dioksida, atau sulfit, yang ditambahkan ke dalam kilang anggur untuk melindungi dari oksidasi dan pembusukan mikroba.

Senyawa belerang ini biasanya tidak terlihat dalam anggur akhir, meskipun penggunaannya harus ditandai pada label anggur.

Namun beberapa wine dapat menjadi reduktif jika oksigen dibatasi dengan sangat ketat, yang menyebabkan aroma sulfuric yang menonjol.

'Karakter pertandingan yang dipukul terkait dengan fermentasi tong Chardonnays atau campuran Semillon-Sauvignon adalah yang reduktif, seperti juga aroma berasap / gunflint dari banyak Sauvignon Blancs , 'Jelas Natasha Hughes MW dalam dirinya panduan untuk kekurangan dan kesalahan anggur yang umum .

Seperti banyak catatan rasa yang tidak biasa, itu tergantung pada selera dan keseimbangan pribadi. Beberapa orang mungkin menikmati aroma korek api yang macet sementara yang lain merasakan bau yang tidak sedap dan membuat hidung kusut.

Selain itu, meski sedikit sentuhan korek api dapat menambah kerumitan anggur, hal itu bisa menjadi kesalahan jika kepedasannya menutupi aroma lain.

Dalam miliknya Tanyakan Decanter: Burgundy Putih dan bau korek api , Jasper Morris MW mengutarakannya dengan fasih:

'Penggunaan belerang yang ditenun ke dalam kain anggur yang dikelola secara cerdas sering kali memberikan aroma korek api atau api unggun yang menarik ini, yang sangat saya dan orang lain hargai - selama tidak mengganggu buah yang mendasarinya.'

Untuk mengalami not korek api yang dipukul dengan baik, coba putih atas Perampokan seperti Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 dan New World Chardonnays seperti Dog Point, Bagian 94, Marlborough 2013 .

* Catatan: beberapa pembuat anggur 'alami' atau intervensi rendah menghindari penambahan sulfit bersama dengan bahan pengawet kimiawi yang tidak terjadi secara alami.

Vinyl

Bukan aroma atau catatan rasa khas Anda, tetapi digunakan untuk menggambarkan kualitas plastik yang hampir manis dan menarik ini. Ini mungkin merupakan tanda penurunan, dimana dalam pembuatan anggur, kekurangan oksigen menciptakan pertumbuhan senyawa kimia yang disebut mercaptans .

Ini bisa sangat tidak menyenangkan, menciptakan nada telur busuk, kubis atau korek api. Namun, jika keseimbangan dicapai dalam teknik reduktif ini, nada yang diinginkan dapat dibuat, seperti quince, smokiness, peardrop atau bahkan vinyl.

Seperti beludru

Beludru adalah kain yang ditenun erat untuk membentuk tekstur yang halus dan mewah, tidak semulus sutra tetapi lebih lembut dan lebih kuat.

Sebagai tasting note, velvety menggambarkan tekstur wine di mulut - alias mouthfeel.

Beberapa dari kita akan menjilat sepotong beludru, tetapi mungkin saja untuk menerjemahkan sensasi sentuhan dari kelembutan yang lembut dan lembut menjadi bagaimana rasanya anggur saat Anda menggulungnya di langit-langit mulut Anda. Anda mungkin juga mendengar orang berbicara tentang anggur 'sutra' dalam konteks yang serupa.

Faktor utama yang berkontribusi pada tekstur anggur merah yang lembut adalah tanin, polifenol yang ditemukan di jaringan tanaman termasuk kulit anggur, biji, dan tong kayu ek.

Tanin dapat memberikan tekstur halus atau kasar pada merah tergantung pada seberapa terintegrasi mereka dalam anggur melalui praktik penuaan atau pembuatan anggur.

Mengingat beludru adalah bahan yang cukup padat dan berbobot, anggur merah beludru cenderung memiliki karakter bertubuh penuh dan kecokelatan yang dipengaruhi oleh penuaan kayu ek - pikirkan 'tangan besi, sarung tangan beludru'.

Anggur Shiraz Australia adalah contoh yang bagus, seperti 98 poin Vinteloper, SH / 14 2014 dari Adelaide Hills, dipuji karena lapisan ‘smoky, gamey, aubuah musim gugur di langit-langit yang seperti beludru '.

Anda mungkin juga menemukan tekstur beludru hingga tubuh penuh Bordeaux dicampur dengan tanin yang dikelola dengan hati-hati, seperti Chateau Figeac 2015 dan Mengejar di Mouton Rothschild 2009 .

Anggur dengan kandungan tanin yang lebih rendah juga dapat mengembangkan sifat seperti beludru dengan pembuatan anggur yang tepat dan perawatan penuaan.

Rioja anggur gran reserva, sebagian besar dibuat dari Tempranillo , menerima periode penuaan ek yang signifikan yang dapat menciptakan rasa seperti beludru di mulut.

LIHAT: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Beberapa vintage Burgundy anggur memiliki tekstur yang menggairahkan, seperti pencetak skor 100 poin Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Mulai menjadi sangat lembut' karena terus matang di dalam botol.

Tekstur seperti beludru dapat dibuat dalam anggur putih atau anggur bersoda melalui penggunaan fermentasi malolaktik, di mana asam malat yang keras diubah menjadi asam laktat yang lebih lembut, atau teknik penuaan seperti bertumpu pada lumpur ( di lees ) dan mengaduk lees ( pelekatan ).

Pergi mencari rasa mulut beludru di antara vintage Champagnes , seperti Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 dan Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Punya catatan rasa yang tidak Anda mengerti? Kirimkan ke [email protected].

Lebih banyak pembelajaran:

Jefford pada hari Senin: Mencicipi catatan - rasa malu dunia anggur?

Kredit: Mike Prior

Apakah punt botol anggur berarti kualitas yang lebih baik? - Tanyakan Decanter

Apakah bagian bawah berlekuk diinginkan - di dalam botol anggur Anda?

Roda Aroma Riedel

Harapan anggur - kuis catatan pencicipan

Anggur merah dan putih menua

Apa yang terjadi seiring bertambahnya usia anggur?

Apa di balik perubahan yang terlihat pada anggur yang menua? Master of Wine Anne Krebiehl mengungkapkan semua ...

Klik gambar untuk melihat grafik lengkap tentang cara membaca catatan mencicipi anggur. Kredit: Patrick Grabham / Decanter

Bagaimana membaca catatan mencicipi anggur

Pakar botol membantu Anda memotong jargon