Apa yang terjadi seiring bertambahnya usia anggur?

Anggur merah dan putih menua

Semua orang tahu anggur mengalami perubahan kompleks seiring bertambahnya usia - aroma, rasa, dan warna dapat berubah untuk mengungkapkan karakter yang sama sekali baru. Anne Krebiehl MW menuntun kita melalui proses ....

Sebagai larutan encer alkohol , asam , fenolik dan senyawa perasa , anggur adalah cairan kompleks yang mengalami perubahan konstan. Elemen-elemennya yang berbeda terus-menerus bereaksi satu sama lain: air , glikosida , fenolat , alkohol dan asam menyambung dan membubarkan, memecah dan menghidrolisis, hanya untuk menyambung kembali semuanya lagi, dengan kecepatan yang berbeda-beda dan dalam berbagai kombinasi.

Baca fitur Anne Krebiehl MW tentang penuaan anggur Anda di Decanter edisi Desember, yang dijual sekarang. Berlangganan Decanter di sini.

Dalam hal ini anggur seperti kaleidoskop: elemen yang sama terus-menerus membentuk gambar baru dan sering kali memperdaya. Tidak ada dua titik yang membuat anggur sama.

Cita rasa tertentu yang muncul dan berkembang adalah alkimia dan belum sepenuhnya dipahami. Rasa segar berevolusi untuk menimbulkan rasa kering dan merata manisan buah-buahan sementara petunjuk bumi dan batu , madu dan jamur , kelopak bunga dan herba muncul secara ajaib.

viking musim 5 episode 9

Anson: Bagaimana rasa anggur Bordeaux 1982 hari ini

Kredit: Patrick Grabham

Bahkan pembusukan pun bisa berbau harum. Di anggur merah , penting, senyawa fenolik de-nature dari waktu ke waktu menyebabkan mereka membentuk rantai panjang. Proses ini polimerisasi mengurangi permukaan reaktifnya dan membuat anggur tidak terlalu mengandung zat: inilah mengapa warna merah menjadi lebih halus seiring bertambahnya usia.

Penuaan dengan anggun: Menempatkan Sampanye

Kredit: Patrick Grabham

Beberapa di antaranya rantai fenolik menjadi begitu besar sehingga akhirnya mengendap sebagai sedimen. Seiring waktu, warna ungu cerah dan merah tua dari anggur merah berubah menjadi vermilion dan garnet, sedangkan warna jerami cerah dari anggur putih menjadi semakin keemasan dan akhirnya kuning. Dengan demikian, perjalanan waktu memengaruhi tampilan, bau, rasa, dan tekstur anggur.

Gambar: Cara membaca catatan mencicipi anggur

Lebih banyak pertanyaan dijawab:

Aroma anggur primer vs tersier: apa bedanya?

Apa perbedaan antara Aroma Primer dan Sekunder?

Kredit: Mike Prior

hari-hari dalam hidup kita Stefan

Apakah punt botol anggur berarti kualitas yang lebih baik? - Tanyakan Decanter

Apakah bagian bawah berlekuk diinginkan - di dalam botol anggur Anda?

Castella d'Albola di wilayah Chianti Classico.

Anggur tua Chianti Classico - tanya Decanter

Ian d'Agata tentang seberapa baik usia Chianti ...

Melindungi label anggur - tanyakan Decanter

Apa cara terbaik untuk melestarikannya?

Apakah 'memesan' berarti lebih baik? Tanyakan Decanter

Apakah 'memesan' berarti lebih baik?

Champagne fizz fading - tanya Decanter

Champagne saya sepertinya tidak pernah memiliki banyak desis ...

Gabus sampanye - tanya Decanter

Mengapa botol sampanye memiliki gabus berbentuk jamur ..?

pecah seperti sebotol anggur

Asap dari api yang membakar kebun anggur di dekat Santa Rosa pada tahun 2017. Sembilan puluh persen anggur California telah dipetik pada tahun 2017 saat kebakaran dimulai. Kredit: Angkatan Darat AS / Alamy