Utama Gruner Veltliner Grape Varieties Mineritas dalam anggur: Apa artinya bagi Anda?...

Mineritas dalam anggur: Apa artinya bagi Anda?...

Saat istilah 'mineritas' menjadi semakin populer, maka pencarian definisi mengumpulkan momentum. Sarah Jane Evans MW mengumpulkan opini dari pembuat anggur dan peneliti di seluruh dunia.

daftar hitam musim 4 episode 1

Kosakata anggur adalah seorang musafir yang buruk. Kata-kata yang kami gunakan sangat terkenal untuk budaya tertentu, dari damson hingga rambutan, dan wakame hingga gula jelai. Sekarang ada kata baru yang bermunculan di daftar wine dan di tasting note, menyebabkan kebingungan. Meskipun 'minerality' adalah istilah yang menurut saya berguna, tidak ada pandangan pasti tentang apa artinya.



Anggur digambarkan sebagai mineral juga umumnya digambarkan sebagai 'elegan', 'ramping', 'murni' dan 'asam'. Mereka memiliki rasa seolah-olah menjilati batu basah dan seringkali tekstur berkapur yang serasi. Beberapa orang berpendapat bahwa itu hanya berlaku untuk anggur putih, tetapi siapa pun yang telah mencicipi Priorat dari tanah llicorella (batu tulis) di area tersebut akan tahu bahwa itu juga terdapat dalam warna merah. Beberapa berpendapat bahwa Anda bisa menciumnya, sebagian besar muncul di langit-langit mulut.

Asumsinya adalah bahwa anggur mineral lebih unggul dari 'pasar massal', Dunia Baru, anggur buah. Mereka memiliki citra romantis, yang menyiratkan bahwa mereka dibuat dengan tangan oleh pengrajin dan mengungkapkan misteri tanah, dengan ahli anggur sebagai mediator magis. Contoh-contoh khas ditemukan di Chablis, di Priorat, di Mencías di Ribeira Sacra dan Bierzo, dan tentu saja di Loire Sauvignon Blancs, dan Rieslings dari Mosel dan Rheingau di Jerman, dan Wachau dan Kremstal di Austria. Perhatikan bahwa ini adalah contoh Eropa. Ini bukan hanya karakter Eropa tetapi tampaknya lebih menonjol di tempat anggur menunjukkan lebih sedikit buah dan lebih banyak keasaman.

Istilah baru-baru ini

Fakta yang mencolok adalah bahwa 'minerality' baru mulai didengar pada tahun 1980-an. Itu tidak muncul di Emile Peynaud's The Taste of Wine (1983), atau Ann Noble’s Aroma Wheel (1984), atau memang di The Oxford Companion to Wine (2006 - meski akan hadir dalam edisi ke-4 yang akan keluar pada 2015). Secara anekdot, siswa WSET memberi tahu saya bahwa tutor mereka menyarankan mereka untuk tidak menggunakannya dalam pencicipan catatan. Namun itu adalah istilah yang modis, mapan di kalangan pecinta anggur.

Dari mana asalnya obsesi ini? Di antara banyak konsumen, karakter mineral 'batu yang dijilat' dipandang negatif. Apakah pemeliharaan anggur atau pembuatan anggur berubah? Atau apakah kita hanya tergoda oleh pemasaran yang cerdik? Banyak produsen melihatnya sebagai ekspresi terroir, sementara beberapa ahli oenologi mengartikannya sebagai senyawa yang dihasilkan dalam pembuatan anggur. Apa pun asalnya, tidak ada definisi yang disepakati tentang mineritas, tetapi bagi banyak orang, termasuk saya sendiri, itu adalah kata yang sangat berguna.

Fakta atau Fiksi?

Mari kita mulai dengan apa yang diketahui. International Mineralogical Association mendefinisikan 'mineral' sebagai 'unsur atau senyawa kimia yang biasanya berbentuk kristal dan telah terbentuk sebagai hasil dari proses geologi'. Jadi tanaman merambat mengambil elemen dari tanah dan ini memberi anggur rasa yang berbeda? Baik? Salah! Unsur mineral dalam anggur hanyalah kalium kecil dan kalsium bahkan mendekati 1.000 bagian per juta. Tidak ada pertanyaan untuk mencicipinya. Akibatnya, sains memberikan sedikit perhatian pada catatan mencicipi 'mineral'.

Artikel Menarik