Botrytis Cinerea - anggur busuk yang mulia di Château Coutet di Barsac. Kredit: Vincent Bengold
- Highlight
Para ilmuwan yakin mereka telah menunjukkan dengan tepat bagaimana berbagai jenis jamur dapat memengaruhi rasa di beberapa anggur manis terbaik dunia, dari Sauternes hingga Tokaji.
anggur untuk disajikan dengan bebek
Para ilmuwan di Jerman telah menemukan alasannya Botrytis cinerea adalah jamur paling mulia yang mempengaruhi anggur anggur. Dan mereka melakukannya tanpa merasakan setetes pun Sauternes atau Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - juga disebut busuk ikat, jamur abu-abu dan busuk mulia - meningkatkan senyawa aromatik anggur, menghasilkan anggur putih yang lebih berbuah, berbunga, dan lezat.
Jamur utama lainnya yang mempengaruhi kebun anggur, embun tepung ( Necator Erysiphe ), menyebabkan penurunan senyawa mirip vanili, meninggalkan anggur 'kurang menarik' dan 'datar'.
Menggunakan anggur yang dihasilkan dari yang sehat dan terinfeksi botrytis Riesling , Anggur Roter Riesling dan Gewürztraminer, dan hibrida Gm 8622-3 yang sehat dan terinfeksi embun tepung, para peneliti menganalisis bau di setiap sampel dan kemudian mendapatkan panel 10 sniffer, yang telah dilatih selama enam bulan untuk mengenali 90 bau, untuk menilai mereka.
Para peneliti menemukan bahwa busuk tandan dan embun tepung menyebabkan perubahan halus pada komposisi zat aroma, yang 'secara signifikan memengaruhi' kualitas aroma anggur.
Studi yang dipublikasikan di Frontiers dalam Kimia , menemukan bahwa infeksi busuk tandan meningkatkan karakteristik lakton berbau buah dari anggur Tokaji Aszu, serta sotolon lakton berbau seperti kari.
cara mendapatkan gabus dalam botol anggur
Mereka juga menemukan sedikit peningkatan dalam ester dan alkohol, yang mungkin menjelaskan peningkatan nada seperti minuman keras dan / atau roti panggang.
Sebaliknya, embun tepung mengakibatkan penurunan kadar vanillin, asam dekanoat, dan ester, dan anggur mendapat skor yang buruk dengan panel.
'Peringkat negatif ini, bagaimanapun, tidak terkait dengan off-note tertentu tetapi lebih karena kurangnya aroma aromatik positif, pada kenyataannya anggur digambarkan agak datar,' kata salah satu peneliti, Dr Andrea Buettner.
Lebih banyak artikel seperti ini:
Anggur dengan busuk mulia.
Anggur manis - Metode produksi - WSET Level 2
Gudang bawah tanah Sherry di La Ina
Manis dan Dibentengi - Varietas dan pelabelan anggur - WSET Level 2
Kredit: Cordon Bleu
mobil teluk dinyalakan saat lahir
Mencocokkan anggur dengan keju biru - Le Cordon Bleu
Sommelier master Matthieu Longuère memberikan nasihatnya ...
Searah jarum jam dari kiri atas: Kebun Anggur Wagner di Danau Seneca, Penginapan Aurora di Cayuga, Riesling adalah anggur populer di Finger LAkes, cobalah anggur di Gudang Anggur Dr Konstantin Frank Vinifera
Kuis anggur Riesling - Uji pengetahuan Anda
Kredit: Kevin Pruitt / Decanter
Catatan mencicipi meriah diterjemahkan: rempah-rempah Natal dalam anggur Anda?
Jangan sampai ketahuan saat mencicipi, ketahui catatan Anda ...
