Kredit: Botol
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Ketika orang berbicara tentang membiarkan anggur bernafas, ini sebenarnya tentang memaparkan anggur ke oksigen dengan membiarkannya mengangin sebelum Anda meminumnya.
Ada banyak perdebatan tentang perlunya melakukannya, tetapi mengangin-anginkan beberapa wine secara luas dianggap melepaskan lebih banyak aroma wine dan melembutkan tanin - yang bisa sangat membantu anggur merah muda bertubuh penuh.
Anda dapat membiarkan anggur bernafas dengan menuangkannya, tetapi beberapa ahli percaya bahwa hanya memutar anggur di gelas Anda dapat memiliki efek yang diinginkan dalam banyak kasus.
Ada gadget dapur yang mengklaim dapat menganginkan anggur, meskipun 'beberapa tidak membuat banyak perbedaan', Ronan Sayburn MS memberi tahu Botol pada tahun 2016 .
Hal yang dapat disepakati oleh sebagian besar pakar adalah bahwa membuka anggur dan meninggalkan isinya di dalam botol tidak akan banyak membantu.
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 20 episode 4
Bukaan leher sangat kecil sehingga anggur Anda tidak akan cukup menghirup udara pada saat makan malam, atau bahkan mungkin untuk sarapan besok pagi.
Di sisi lain, fitur ini juga membantu pembuatan wine bertahan selama beberapa hari - dan terkadang lebih lama - setelah pembukaan .
Membiarkan anggur bernafas: Kapan Anda harus melakukannya?
Mengaduk-aduk gelas Anda secara efektif mengaerasi anggur, meskipun sebentar, tetapi bagaimana dengan membiarkan anggur bernafas untuk jangka waktu yang lebih lama?
'Saya selalu memberikan nasihat yang sama kepada orang-orang,' kata Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards menjadi hakim dan dinobatkan sebagai sommelier terbaik Inggris pada tahun 2013.
'Penting untuk meneliti anggur untuk mengetahui karakter anggur dan bagaimana rasanya,' katanya Decanter.com di tahun 2017.
'Jika Anda, misalnya, di hadapan anggur yang rapuh, seperti botol vintage tua, maka saya tidak akan mengambil risiko terlalu banyak menganginkannya. Saya mungkin akan membukanya terlebih dahulu dan mencoba menemukan jenis kaca yang tepat.
ava pada hari-hari kehidupan kita
'Secara pribadi, saya akan merekomendasikan Bordeaux gelas daripada menuangkannya ke botol. '
Jika menuangkan anggur, Robert mengatakan bahwa dia akan membiarkannya duduk di botol rata-rata sekitar satu jam.
Apakah itu benar-benar membuat perbedaan rasa?
Anda akan mendengar banyak kritikus anggur berbicara tentang bagaimana karakter anggur dapat berubah di gelas dari waktu ke waktu, dan selama beberapa hari setelah botol dibuka. Mungkin Anda juga telah memperhatikan ini sendiri.
Seperti disebutkan di atas, secara umum dinyatakan bahwa mengangin-anginkan beberapa anggur - terutama anggur merah yang lebih berani - dapat membantu melembutkan tanin dan melepaskan rasa buah.
Jika anggur Anda memiliki aroma reduktif ringan seperti korek api atau bau seperti belerang saat membuka - dan Anda bukan penggemarnya - maka membiarkan anggur bernafas dapat mengurangi intensitasnya, seperti yang ditulis Natasha Hughes MW .
Pada tahun 2016, artikel di Jurnal Kimia Pertanian menemukan bukti bahwa etanol menguap begitu anggur dituangkan ke dalam gelas, sedikit menurunkan kandungan abv. Dikatakan bahwa ini sangat dipengaruhi oleh paparan udara.
Sebagai bagian dari proses ini, para peneliti mencatat bahwa, 'Penguapan juga mengakibatkan penurunan konsentrasi beberapa volatil fermentasi dan perubahan yang terlihat pada aroma anggur.'
Profesor Andrew Waterhouse, ahli kimia anggur di UC Davis di California, menulis Scientific American kembali pada tahun 2004 bahwa 'aroma anggur akan berubah selama 10 sampai 30 menit pertama botol dibuka'.
Dia mengatakan bahwa decanting mempercepat proses pernapasan dengan mendorong aroma yang mudah menguap menguap dan menekankan aroma buah dan ek.
Namun, dia juga mengatakan bahwa decanting mungkin tidak memperbaiki anggur yang kurang kompleks yang dirancang untuk segera dikonsumsi, sementara beberapa aroma buah anggur putih sebenarnya bisa kehilangan intensitas.
Yang lain berpendapat bahwa kemajuan dalam pembuatan anggur berarti bahwa lebih sedikit anggur yang membutuhkan jenis aerasi yang mungkin dianggap bermanfaat di masa lalu.
Decanting ganda
Keuntungan utama dari decanting wine, dan terutama anggur tua, adalah Anda tidak akan mendapatkan segelas penuh endapan saat Anda mendekati ujung botol.
Namun, beberapa produsen lebih memilihnya anggur muda botolan ganda , juga, dan terutama yang memiliki kadar tanin tinggi.
steve burton y & r
Ini melibatkan menuangkan anggur ke dalam botol dan kemudian kembali ke dalam botol.
'Itu baik untuk vintages muda untuk melakukan ini, untuk lebih banyak aerasi,' kata Pierre Graffeuille, direktur Château Léoville Las Cases, pada masterclass dari perkebunan anggur St-Julien yang diadakan selama Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
'Lebih baik menggandakan decant jika Anda bisa - berikan setidaknya satu jam,' katanya.
Anggur rapuh
Hati-hati dengan vintages yang lebih tua, yang bisa jauh lebih sensitif setelah dibuka dan bisa kehilangan aroma buah jauh lebih cepat.
'Anda bisa mengubah anggur yang enak menjadi cuka dengan membiarkannya bernapas terlalu lama,' kata Clément Robert MS. 'Anggur tua adalah yang paling rapuh.'
dunia tari musim 3 episode 12
Dia menambahkan, 'Secara pribadi, saya tidak akan menuangkan atau menuangkan Pinot Noir karena saya menyukai karakter utama anggur.'
Untuk kebanyakan anggur putih, Steven Spurrier berkata pada 2016 bahwa, karena mereka tidak memiliki tanin, kebutuhan akan aerasi jarang diperlukan.
'Namun, saya akan menuangkan muda dan Rhônes putih tua dan dewasa Alsace Rieslings - dan keduanya di menit terakhir. '
Cobalah di rumah
Mungkin hal terbaik untuk dilakukan adalah melakukan penelitian sendiri, yang mungkin melibatkan membuka satu atau dua botol.
Apakah Anda memperhatikan perbedaan anggur tergantung pada berapa lama telah dibuka, atau duduk di gelas atau botol anggur?
Artikel ini pertama kali diterbitkan di Decanter.com pada 2017. Artikel ini diperbarui oleh Chris Mercer pada Mei 2020.
