- Tanyakan Decanter
Apakah lees aging dan batonnage memberikan hasil yang sama pada wine ...?
Baca penuaan atau batonnage?
John Guthrie, dari Edinburgh bertanya : Lakukan lees aging dan batonnage (mengaduk lees) memberikan hasil yang sama pada anggur, dan apakah batonnage merupakan cara yang lebih cepat untuk mencapainya?
sandra allen young and the restless
Jean-Charles Thomas, adalah pembuat anggur untuk Maison Louis Latour, balasan : Ya, kedua proses tersebut memberikan hasil yang kurang lebih sama - pada dasarnya ini adalah pilihan gaya.
Lees (sel ragi yang mati) memperkaya anggur dengan mannoprotein, yang membantu stabilitas tartrat dan mungkin mengurangi kebutuhan anggur untuk menjalani stabilisasi dingin. Sifat reduktif dari lees juga memberikan perlindungan terhadap oksidasi.
Batonnage berguna ketika must (jus anggur, batang, pips dan kulit) telah banyak dicairkan setelah menekan pengadukan membantu beberapa sisa lee kembali ke suspensi.
Tidak ada atau sangat sedikit batonnage yang dipraktikkan di Maison Louis Latour karena kami tidak merasa itu diperlukan dalam anggur kami. Dengan sekitar 10cm lees di setiap tangki, pengayaan mannoprotein dan perlindungan terhadap oksidasi terjadi secara alami dengan sendirinya.
Anggur yang telah menua di lees halusnya atau memiliki rasa batonnage yang serupa, meskipun yang terakhir memberikan karakter yang lebih berbeda. Prosesnya meningkatkan rasa ragi anggur, membuat mulut terasa lebih bulat, dan juga dapat menyeimbangkan nada buah yang berlebihan.
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Berapa lama untuk mendinginkan Champagne selama - tanyakan Decanter
Menyajikan Champagne pada suhu yang tepat…
Anggur aerasi dapat meningkatkan karakternya. Kredit: situs web iFavine: ifavine.com
pemutaran perdana musim dingin asuh 2017
Cara menganginkan anggur muda - tanyakan Decanter
Terkadang metode paling sederhana adalah yang terbaik ...
Mengapa anggur tampak lebih manis lebih muda? Kredit: Cath Lowe / Decanter
Apakah anggur lebih manis saat mereka lebih muda? - tanya Decanter
Mengapa anggur terasa lebih manis saat lebih muda ...?
Kredit: Mike Prior
Apakah punt botol anggur berarti kualitas yang lebih baik? - Tanyakan Decanter
Apakah bagian bawah berlekuk diinginkan - di dalam botol anggur Anda?
Apa Pét Nat? - Tanyakan Decanter
Apa Pét Nat ...?
