Kebanyakan anggur harus memenuhi syarat sebagai bebas gluten. Kredit: Givaga / Alamy Stock Photo
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Apa pun posisi Anda terhadap pencemaran nama baik gluten saat ini, keberadaannya dalam makanan dan minuman merupakan masalah serius bagi jutaan penderita penyakit celiac. Kami bertanya kepada para ahli apakah ada hubungan antara gluten dan anggur.
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam beberapa biji-bijian dan sereal, terutama gandum. Sederhananya, anggur umumnya digolongkan sebagai bebas gluten, karena dihasilkan dari buah anggur.
Sebagian besar anggur mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten, yang merupakan persyaratan hukum di Inggris dan AS untuk makanan yang diberi label bebas gluten.
Di atas level ini, produsen harus memberi tahu pecinta wine tentang label botol. Gluten adalah alergen potensial, seperti sulfit .
Penuaan dan denda adalah dua contoh di mana gluten dapat bersentuhan dengan anggur, tetapi umumnya tidak pada tingkat yang dianggap berbahaya bagi sebagian besar penderita celiac.
season 4 episode 11 anak asuh
LIHAT JUGA: Sulfit dalam anggur - Kawan atau lawan?
Bagaimana gluten bisa menjadi anggur selama penuaan?
'Anggur dapat terkontaminasi jika tim pembuat anggur menggunakan pasta berbahan dasar tepung untuk menutup tong,' kata Michael Apstein, MD, asisten profesor kedokteran di Harvard Medical School dan seorang penulis anggur lepas.
Ini sekarang menjadi sangat tidak umum, karena sebagian besar produsen menggunakan lilin parafin untuk menutup barel, katanya.
Fining dan gluten
Gluten bisa masuk ke anggur Anda selama fining, proses yang mengeluarkan partikel yang tidak diinginkan dan membantu memastikan anggur jernih.
'Agen fining yang paling umum dalam wine adalah gelatin dan isinglass, tetapi ini jelas dapat menimbulkan masalah bagi tamu yang mencari anggur vegetarian atau vegan,' kata David Lapsley, sommelier di The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, di Skotlandia.
'Gluten, yang merupakan bahan pembuat denda yang sangat efisien, memang memiliki keterbatasan. Itu memungkinkan anggur ramah vegan, tetapi pada gilirannya menimbulkan kekhawatiran dengan penderita celiac. Anda dapat menggunakan sentrifuse untuk menghilangkan gluten setelah proses fining, tetapi ini akan menambah biaya dan konsentrasi gluten dalam wine setelah fining berada di bawah level yang berbahaya. '
devious maids season 3 episode 1
Tony Milanowski, dosen pembuatan anggur dan oeneologi di Plumpton College di Inggris selatan, berkata, ‘Dengan denda, Anda menambahkan berbagai macam agen ke anggur. Secara klasik, itu gelatin, misalnya.
menari dengan bintang musim 25 episode 10
'Beberapa waktu lalu, orang-orang mencari alternatif selain produk hewani. Melihat peluang vegetarian, mereka melihat seluruh rakit aditif yang berbeda. Salah satunya adalah agen denda berbahan dasar gandum. Mereka menemukan bahwa jenis gluten tertentu dapat digunakan dalam pembuatan denda dan mereka dapat melakukan pekerjaan yang wajar.
'Namun, mereka belum benar-benar lepas landas, karena risiko yang terkait dengan intoleransi. Sebagian besar pekerjaan dalam hal alternatif hewani dilakukan pada produk kacang dan kentang. '
Bagaimana dengan minuman berbahan dasar anggur?
Tidak seperti anggur, Anda tidak bisa begitu yakin dengan pendingin anggur dan minuman berbasis anggur lainnya, karena mungkin mengandung berbagai bahan yang berbeda.
Namun, aturan pelabelan alergen akan tetap berlaku.
Bagaimana jika saya sangat sensitif?
'Beberapa pasien dengan penyakit celiac sangat sensitif, bahkan pada konsentrasi kurang dari 20 ppm,' kata Apstein.
Ini termasuk pasien yang memiliki penyakit celiac refrakter.
'Anggur mungkin termasuk dalam daftar sumber gluten saya, tetapi tidak ada yang keluar dari daftar untuk sebagian kecil pasien celiac.'
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter
Lebih banyak artikel Ask Decanter:
Politik warna mawar. Kredit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 18 episode 19
Apakah anggur rosé menua dengan baik? - tanya Decanter
Atau haruskah hanya diminum pada usia muda?
Kredit: BSIP SA / Foto Alamy Stock
Berapa lama wine dalam kantong dapat bertahan? - tanya Decanter
Berapa lama Anda bisa menyimpannya ...?
Kredit: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Anggur merah mana yang terbaik untuk didinginkan? - tanya Decanter
Ini adalah gaya yang harus dipilih ...
