Pencocokan keju dan anggur: panduan utama...

Begitu banyak keju, begitu sedikit waktu ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy

• hari Natal
• Pasangan makanan dan anggur

Saran kecocokan keju dan anggur secara singkat :

• Keju keras seperti cheddar atau Comté: Burgundy putih , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, campuran Bordeaux merah
• Keju lembut: sampanye , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
• Keju biru: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
• Keju kambing dan domba: Sancerre , Riesling kering , Rhône varietas - merah dan putih (jika berumur), Naik Sherry
• Keju kulit yang sudah dicuci: Rioja , Burgundy merah , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
• Semua pemain serba bisa: Amontillado Sherry , Port kuning kecoklatan

Gulir ke bawah untuk anggur yang baru saja diulas atau cari ulasan anggur kami di sini

Artikel lengkap

Master Anggur dan Tuan Sommelier Gerard Basset tahu satu atau dua hal tentang keju dan anggur.

Warga Inggris kelahiran Prancis itu dianugerahi gelar Sommelier Terbaik di Dunia 2010, menyelenggarakan MBA dalam anggur, dan memiliki KEDUA atas prestasinya di industri anggur.

nyonya kembali ke awal

'Papan keju pulau terpencil' Basset memiliki trio:

• kacang berusia 12 bulan daerah (Keju Prancis paling populer) untuk yang keras
• matang, mentega Stilton untuk biru
• dan a St-Marcellin untuk yang lembut: keju susu sapi mentah yang lembut dengan kandungan lemak yang sangat tinggi.

Tapi anggur apa yang harus dipasangkan dengan keju yang begitu berbeda? Apakah Anda memilih tiga? Satu? Dan apakah Anda memilih anggur terlebih dahulu untuk dicocokkan dengan keju atau sebaliknya?

‘Ini sangat sederhana dan dimulai dengan satu aturan,’ kata Basset.

'Pilih apakah Anda ingin memberikan peran utama pada anggur atau keju. Jika itu keju, pilih anggur dengan karakter kurang yang hanya akan melengkapinya di latar belakang. Jika Anda ingin anggur menjadi bintangnya, kurangi kekuatan kejunya. '

Keju keras

Mencoba: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (domba), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (domba)

'Pilih anggur putih kering yang kaya atau anggur merah ringan hingga sedang, karena tanin dan beratnya akan bekerja dengan baik dengan struktur keju,' kata Basset.

'Untuk keju termudah yang cocok dengan anggur Anda, carilah yang relatif muda dan relatif keras - tidak terlalu kuat atau tua.'

Keju lembut

Mencoba: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

berapa harga kartu as sekop?

'Hati-hati di sini, karena banyak dari keju ini memiliki kepribadian yang besar, terutama seiring bertambahnya usia,' Basset memperingatkan. 'Anggur yang memiliki keasaman yang baik untuk mengurangi kandungan lemak tinggi dari anggur ini akan bekerja dengan baik'.

Keju biru

Mencoba: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (domba)

'Pertandingan klasik di sini, yang semua orang tahu, adalah anggur manis,' kata Basset.

'Ini bekerja sangat baik jika kejunya lembut. Dengan Stilton, misalnya, Anda mendapatkan pelengkap dari tekstur keju yang lembut dan struktur anggur, serta kontras dari rasa asin dan manis. '

Keju Kambing / Domba

Kambing: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

pinot noir hangat atau dingin

Domba: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

'Pasangan klasik adalah Crottin de Chavignol dengan Sancerre . Tetapi Anda dapat melanggar aturan di sini, selama Anda tetap menggunakan anggur segar dengan keasaman yang hidup. Basset mengatakan bahwa yang terbaik adalah menghindari keju domba atau kambing yang sangat matang karena bisa sangat kuat.

Kulit yang sudah dicuci

Mencoba: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Uskup Bau, Taleggio

sebotol besar nama anggur

'Cobalah untuk memilih keju yang lebih muda yang karakternya tidak akan merusak anggur.' Epoisses dan merah Burgundy adalah pertandingan regional klasik, tapi Basset tidak yakin.

'Saya lebih suka anggur yang enak yang berdiri lebih baik. Ini bukan untuk keju Chablis atau dewasa Burgundy - kehalusan apapun akan dihancurkan! Munster dan Gewurztraminer adalah pertandingan klasik dan akan cocok dengan keju kulit lainnya juga. '

Semua untuk satu, satu untuk semua

Jika semua itu terdengar terlalu rumit, dan Anda hanya ingin satu anggur cocok dengan seluruh papan keju, Basset menyarankan agar Anda mencari anggur yang diperkaya - pendamping terbaik setelah makan malam.

'Saya akan segera menyarankan amontillado Sherry , Rivesaltes , Port kuning kecoklatan atau kayu . Mereka bekerja sangat baik dengan semua keju karena rasanya tidak terlalu lembut dan profil rasanya mirip dengan pelengkap yang akan Anda sajikan dengan keju: kacang-kacangan, buah kering, bumbu di chutney. Plus, mereka adalah anggur yang disukai banyak orang. '

Keju dan anggur: sebelum atau sesudah puding?

Basset, yang pernah menjadi diplomat, mengatakan bahwa dia mengikuti praktik negara asalnya dan negara adopsi. 'Saya sudah lama berada di Inggris, jadi saya melakukan keduanya. Tidak ada aturan: apa pun yang berhasil untuk Anda. '

Dia mengakui bahwa konsep menyelesaikan kursus gurih Anda untuk mendapatkan makanan penutup yang manis dan kemudian kembali menjadi gurih lagi dengan keju adalah 'tidak logis dan cukup mengejutkan' bagi kebanyakan orang Prancis.

'Tapi itu tidak berarti itu salah. Saya sangat ingin menikmati makanan penutup dan kopi setelah hidangan utama saya dan kemudian beristirahat sebentar dan menikmati keju dengan anggur lain nanti. '

Cari semua Botol ulasan anggur di sini

Baca lebih lajut:

• Le Cordon Bleu: Mencocokkan keju biru dan anggur

• Panduan pencocokan keju dan port

• Rekomendasi Pelabuhan Natal teratas