Apakah Anda melihat lada hitam dan putih digunakan dalam tasting notes? Kredit: Nina Assam / Decanter
- Tanyakan Decanter
- Saran anggur
Pernahkah Anda melihat lada hitam dan putih muncul dalam catatan rasa anggur, tetapi tidak yakin bagaimana perbedaannya? Kami menjelaskan ...
Apa perbedaan antara lada hitam dan putih? Tanyakan Decanter
Baik lada hitam maupun putih berasal dari tanaman lada yang sama, namun cara pengolahannya menghasilkan perbedaan rasa.
Biji lada awalnya berwarna hijau tetapi biji lada hitam dijemur, sedangkan biji lada putih telah dihilangkan lapisan luarnya, baik sebelum atau setelah dikeringkan, meninggalkan biji putihnya.
'Lada putih baunya lebih menyengat daripada lada hitam, lada hitam sedikit lebih segar dan lebih kompleks,' kata Matt Walls, Ketua regional Decanter World Wine Awards untuk Rhône dan menilai untuk Penghargaan Pengecer Decanter .
Rasa 'pedas' yang ditemukan pada tanaman berasal dari senyawa alami yang disebut rotundone, dan terdapat dalam biji merica, herba seperti oregano, dan anggur tertentu.
'Lada putih mengandung sekitar dua kali jumlah rotundone dibandingkan lada hitam.'
kapal terakhir musim 4 episode 2
Lada hitam dalam anggur
'Aroma lada dalam anggur cenderung berasal dari varietas anggur tertentu daripada sebagai produk dari proses pembuatan anggur,' kata Walls.
Berdasarkan Botol Catatan pencicipan diterjemahkan , 'Aroma lada hitam biasanya muncul dalam anggur merah kering yang bersahaja atau pedas, terutama yang dibuat dari Syrah / Shiraz, baik varietas tunggal atau merupakan perpaduan klasik dengan Mourvèdre dan Grenache.'
Misalnya, file Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 digambarkan oleh panel pencicip kami sebagai memiliki 'catatan berasap untuk buah merah, lada dan capsicum.'
pada suhu berapa cabernet sauvignon harus disajikan?
Dan Vidal, Seri Warisan Syrah, Gimblett Gravels 2010 memiliki 'tendangan merica yang enak'.
Walls mengatakan bahwa catatan lada hitam juga dapat ditemukan di Pinot Noir, Gamay dan Graciano, meskipun tidak sesering di anggur Syrah.
Lada putih dalam anggur
Lada putih - umumnya aromanya kurang umum - adalah rasa klasik Gruner Veltliner, seperti Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Austria Bawah 2017 , yang Decanter's Amy Wislocki menggambarkannya sebagai 'Grüner Veltliner yang retak - terbuka dan ekspresif, dengan aroma lada putih khas Grüner muda.'
Itu juga ditemukan di Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , dideskripsikan memiliki 'tekstur kenyal dengan keasaman bernas dan lada putih segar'.
