Memahami gaya Sherry.
Bekerja sama dengan ARAEX Grands
Sherry berasal dari Spanyol Selatan, dalam segitiga yang dibentuk oleh kota Jerez, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María.
Bekerja sama dengan ARAEX Grands
Panduan lengkap untuk Sherry
Gaya kering
Manzanilla dan Fino
Sherry adalah anggur putih yang biasanya matang dengan melewati serangkaian puntung 600 liter, dalam sistem yang dikenal sebagai solera. Ada dua gaya utama. Yang pertama dikenal sebagai 'biologis'. Artinya, mereka diperkaya dengan alkohol minimal 15% dan dimatangkan di bawah lapisan flor, ragi yang mencegah anggur terpapar oksigen. Bunga mengkonsumsi gula dan komponen lainnya, dan menghasilkan asetaldehida, yang merupakan karakteristik yang sangat berbeda.
Manzanilla (gaya paling ringan, matang dalam bodegas Sanlúcar) dan Fino (gaya yang lebih berani, dari Jerez dan El Puerto) keduanya adalah anggur kering, keduanya dibuat dari anggur Palomino. Manzanilla yang telah berumur lebih lama dari biasanya, hingga bunganya melemah, dikenal dengan nama Manzanilla Pasada. Ini memiliki warna yang lebih dalam, dan langit-langit yang lebih kompleks.
Lima wilayah anggur Spanyol teratas untuk dikunjungi
Mentah
Tren terbaru di Fino dan Manzanilla adalah rilis versi En Rama. Ini adalah Sherry yang diambil dari pantat saat bunga paling tebal, biasanya di musim semi. Mereka seringkali memiliki lebih banyak karakter dan kompleksitas karena 'En Rama' berarti langsung dari pantat. Namun produsen berbeda dalam tingkat penyaringan yang mereka lakukan sebelum pembotolan.
Pembayaran
Tren lainnya adalah terroir. Sherry terkenal dengan tanah Albariza putih cemerlang dari kapur / batu kapur. Selalu ada Pago atau kebun anggur yang bagus di area terbaik (dikenal sebagai Jerez Superior), dan dengan kebangkitan minat pada Sherry yang bagus, mereka mulai diberi nama lagi, karena generasi baru produsen menjadi tertarik pada identitas.
Wilayah Jerez. Kredit: Maggie Nelson / Decanter
dokter yang baik musim 1 episode 7
Amontillado, Oloroso dan Palo Cortado
Gaya utama kedua Sherry adalah 'oksidatif', anggur yang mendapatkan warna yang lebih dalam dan kompleksitas seperti kacang karena penuaan. Amontillado adalah Sherry yang duduk di pagar: ia memulai hidupnya sebagai Manzanilla atau Fino. Pada waktunya flor mati, dan anggur mengembangkan kompleksitas seperti kacang, sambil tetap mempertahankan kelezatan tahun-tahun awalnya. Amontillado akan berada antara 16% dan 22% tergantung pada usia dan konsentrasinya.
Oloroso dipilih sejak awal, biasanya dengan keharusan yang lebih berat, yang kemudian diperkuat menjadi 17%. Ini mencegah flor berkembang. Seiring bertambahnya usia, air menguap dan menjadi semakin terkonsentrasi dan kompleks. Oloroso antara 17% dan 22%.
Palo Cortado telah menjadi semacam kultus - sebagian karena kecanggihan dari contoh terbaik, dan sebagian lagi karena kemisteriusannya. Palo Cortado digambarkan memiliki aroma Amontillado dengan langit-langit Oloroso. Itu tentu saja tergantung pada keterampilan master gudang dalam mengidentifikasi puntung terbaik. Itu dari 17% -22%.
Kategori ini dapat dirilis dengan indikasi usia 12 atau 15 tahun, dan sertifikasi usia 20 atau 30 tahun. Ada juga kategori Sherry vintage.
Lima varietas anggur Spanyol yang perlu diketahui
Gaya yang lebih manis
Krim Pale adalah Fino / Manzanilla, dibuat khusus untuk pasar ekspor seperti Inggris, yang telah dipermanis dengan keharusan anggur pekat yang diperbaiki. Medium mencakup berbagai rasa manis dari 5g / l hingga 115g / l. Krim adalah perpaduan antara Oloroso dan Pedro Ximénez. Ada dua jenis anggur manis alami. Moscatel ditemukan di tanah berpasir dan menghasilkan Sherry grapey yang nikmat dengan rasa manis yang seimbang sekitar 160g / l 15% -22%. Anggur Pedro Ximénez, saat matang di bawah sinar matahari, menjadi salah satu anggur termanis di dunia. Sangat gelap, padat, dengan aroma buah kering dan akar manis yang kuat. Lebih dari 212g / l 15-22%.
Kepala gudang
Kontribusi master ruang bawah tanah sangat penting dalam mengelola solera. Posisi setiap bokong dalam kaitannya dengan tanah albero yang lembap, angin lembap yang berhembus melalui jendela, dan panasnya musim panas, membuat setiap bokong berkembang sedikit berbeda. Mereka telah berperan penting dalam mengidentifikasi pantat yang luar biasa, dan membantu generasi baru bisnis negosiatif berdasarkan pilihan ruang bawah tanah.
