- Tanyakan Decanter
Benarkah vanilla notes dalam wine adalah tanda penuaan di pohon oak Amerika? Sarah Jane Evans memberikan pandangannya kepada ...
Tanyakan Decanter: Petunjuk vanilla berarti kayu ek Amerika?
J Buckley, dari Worcester, bertanya : Orang-orang memberi tahu saya bahwa vanilla notes dalam wine adalah tanda bahwa pohon ek Amerika telah menua. Apakah ini benar? Apakah ada hadiah lain?
Sarah Jane Evans MW, untuk Decanter, menjawab : Ketika saya memulai studi anggur saya, saya diajari tentang itu vanila maksudnya Oak Amerika , dan kotak cerutu kayu ek Prancis. Seperti biasa, ini jauh lebih rumit.
Vanili, atau vanillin, adalah aldehida yang merupakan komponen pohon ek. Ini lebih menonjol di kayu ek AS, tetapi ada banyak variabel dalam pengelolaan, ukuran, dan usia tong yang juga akan memengaruhi aroma dan rasa anggur.
AS dan Prancis adalah asal muasal pohon ek klasik, meskipun Eropa Timur juga umum. Penuaan pohon ek yang dipilih dan proses pemanggangannya mengembangkan karakter yang berbeda pada pohon ek. Begitu juga ukurannya: satu barel 225l akan memiliki efek yang jauh lebih kuat pada anggur daripada foudre 1.000l atau lebih. Tong klasik ini menjadi mode lagi karena pengaruhnya yang lebih halus pada anggur. Tong kayu ek baru akan memiliki efek yang jauh lebih kuat, sementara popor Sherry 600l adalah tong lembam yang menghitam, yang tidak memberikan rasa tetapi sangat ideal untuk penuaan yang stabil dalam solera. Fermentasi anggur dalam tong kayu ek juga memberikan tekstur dan hasil akhir yang lebih bulat daripada sekadar menua dalam tong. Lalu ada semua pengganti kayu ek - keripik dan esens…
asli musim 4 episode 3
Dan ada pengaruh mode. Rioja dulunya adalah anggur Eropa klasik yang disimpan dalam kayu ek AS, yang dikenal karena aromanya yang manis dan memabukkan. Saat ini produsen Rioja menggunakan kayu ek Prancis atau campuran Prancis dan AS. Pesona buah ceri dan krim vanila yang khas itu jauh lebih jarang. Tidak semuanya buruk, karena produser bekerja untuk mencerminkan wilayah masing-masing.
Sarah Jane Evans MW adalah jurnalis pemenang penghargaan, saat ini menjadi wakil ketua Institute of Masters of Wine. Dia juga menjabat sebagai Regional Co-Chair untuk Spanyol di Decanter World Wine Awards .
Lihat juga:
-
Kerjasama: seni penuaan pohon ek
-
Jane Anson: Penuaan ek memegang kunci manisnya anggur
-
Konsultan Bordeaux menguji pengaruh kayu ek terhadap aroma anggur
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
