Anggur Gewürztraminer 'aromatik' menggantung tanaman merambat di Alsace. Kredit: BIOSPHOTO / Alamy
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Contoh klasik dari varietas anggur anggur putih aromatik termasuk :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Setiap anggur berbau dan rasanya sesuatu , jadi mengapa beberapa - dan terutama anggur putih - membawa julukan 'aromatik' dalam lingkaran pencicipan?
Ini tentang intensitas, sampai taraf tertentu. Seberapa tajam rasa utama itu di hidung, apakah Anda mencium aroma jeruk, kelopak mawar, atau herba?
Anggur putih aromatik dihasilkan dari varietas yang cenderung mengeluarkan lebih banyak aroma alami ini.
darah biru musim 2 episode 17
Tetapi tidak ada definisi hukum dan beberapa analisis ilmiah menunjukkan lebih banyak skala geser daripada dua kamp 'aromatik' dan 'non-aromatik' yang berbeda.
Ilmu anggur aromatik
Beberapa penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa beberapa varietas anggur aromatik memiliki kadar senyawa organik yang lebih tinggi yang disebut terpene.
Misalnya, monoterpen diketahui berkontribusi pada aroma buah dan bunga dan ditemukan sangat menonjol di Torrontes dan Muscat dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam tinjauan sejawat. Makanan jurnal di tahun 2018.
yang terpilih dari menari dengan bintang-bintang minggu lalu
'Konsentrasi total monoterpen di anggur Muscat dan Torrontes sekitar empat kali lebih besar daripada di anggur Gewürztraminer, enam kali lebih besar daripada di anggur Riesling dan Viognier, dan lebih dari 30 kali lebih besar daripada di anggur Chardonnay dan Pinot Gris,' kata para peneliti.
Namun, ini tetap menjadi bidang ilmu yang baru muncul.
Pilihan pembuatan anggur
Banyaknya pilihan yang dihadapi oleh pembuat anggur, ditambah pengaruh iklim, berarti ada banyak ruang untuk nuansa gaya.
Secara umum, produsen kemungkinan akan berusaha lebih keras untuk menekankan rasa buah utama dari anggur putih aromatik selama proses pembuatan anggur.
Secara klasik, mereka mungkin berfermentasi pada suhu yang lebih dingin, secara aktif mencegah fermentasi malolaktik atau menggunakan baja tahan karat untuk mempertahankan aromanya.
tulang musim 11 episode 19
Pergeseran luas dalam filosofi pembuatan anggur menuju intervensi minimal di ruang bawah tanah, untuk lebih tepat mengekspresikan kemurnian buah dan rasa tempat, berarti bahwa mungkin tidak ada lagi kontras yang mencolok antara perlakuan aromatik dan yang disebut varietas non-aromatik, namun.
Plus, selalu ada pengecualian untuk aturan umum semacam itu.
Sauvignon Blanc secara luas dianggap sebagai anggur putih aromatik, tetapi rasa khasnya, termasuk citrus, grassy dan gooseberry notes, dapat dilapisi dengan fermentasi barel, malolaktik dan penuaan ek di Bordeaux dan sebagian California.
brad pitt dan anggur mawar angelina jolie
Beberapa anggur aromatik juga memiliki tingkat kemanisan yang berbeda-beda, dengan Riesling salah satu contoh terbaiknya.
