Memahami Tawny Port- Winestealssd.com

Port cellars di Taylor's, terkenal dengan Ports antik dan kayunya. Kredit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Majalah: Edisi Desember 2016

Memahami Port kuning kecoklatan

Setelah makan malam mewah dengan a Pelabuhan pengirim, Anda mungkin menemukan bahwa Anda ditawari segelas 'obat kumur'. Ini bukan waktunya untuk meraih Listerine - istilah itu dulunya merupakan eufemisme untuk segelas minuman dingin. Port kuning kecoklatan .

Datang di penghujung malam, setelah segelas atau tiga gelas Vintage Port, kuning kecoklatan yang lembut dan matang pasti menyegarkan bagian-bagian yang tidak dapat dijangkau oleh anggur (atau bir) lain.

Berbagi puncak dengan Port antik, dulu dikatakan bahwa antik adalah 'raja' Ports, kuning kecoklatan adalah 'ratu'. Proses penuaan sangat penting: sedangkan Port vintage akan matang dalam tong kayu besar dan kemudian dalam botol, tawnies akan matang dalam tong kecil.

Ketahui Port Anda - Panduan Decanter

Pertanyaan tentang usia

Cokelat sejati dimulai dengan Memesan sebutan, dan meluas ke indikasi usia: 10 , dua puluh , 30 dan Lebih dari 40 Tahun adalah kategori yang diizinkan oleh Port and Douro Wines Institute (IVDP) .

Tapi, fleksibilitas indikasi usia memberi pengirim lebih banyak kebebasan saat membuat gaya rumah, menyesuaikan di sana-sini dengan sejumlah kecil anggur yang lebih muda atau lebih tua.

Dalam apa yang disebut 'pipa pondok' - tong berbumbu antara 600 liter dan 640 liter - anggur mengalami proses oksidasi dan esterifikasi terkontrol secara bertahap saat warnanya memudar dan etil ester dan asetal berkembang dalam anggur.

Pembentukan komponen tersebut dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan laju penguapan. Misalnya, kuning kecoklatan yang dibuat di tempat yang panas Lembah Douro mengalami proses pematangan yang berbeda dan lebih cepat daripada yang kuning kecoklatan dalam kondisi yang lebih dingin dan lebih lembab Vila Nova da Gaia .

Memesan

Pengenalan yang baik untuk kuning kecoklatan, kategori Cadangan didefinisikan oleh IVDP sebagai Pelabuhan yang 'membanggakan rasa yang sangat elegan, kombinasi sempurna dari kesuburan masa muda dan kedewasaan usia, juga terlihat dalam warna cokelat keemasan medium yang menarik' . Anggur ini berumur sekitar tujuh tahun.

10 tahun

Menampilkan lebih banyak usia dan kemahiran daripada Reserve, 10 Year Old telah melihat peningkatan pesat dalam penjualan selama beberapa tahun terakhir. Ini mungkin menjelaskan variasi kualitas yang agak mengkhawatirkan (sesuatu yang kami catat di Penghargaan Anggur Dunia Decanter 2016 ) dengan terlalu banyak anggur yang tidak seimbang dan agak kasar. Saya akan merekomendasikan tawnies dari Burmester, Ferreira dan Sandeman, yang mewakili lambang dari 10 tahun yang baik.

dua 0 Tahun

Puncak kuning kecoklatan - memadukan kesegaran, kelezatan, dan keunggulan buah dengan kompleksitas rasa gurih sekunder akibat penuaan pada kayu: ini benar-benar menguji keterampilan blender di ruang mencicipi. Warna dapat bervariasi sesuai dengan gaya rumah, dari merah muda kuning kecoklatan hingga oranye kuning pucat, terkadang dengan sentuhan hijau zaitun di pinggirannya. Saat ini tidak ada kekurangan anggur berkualitas dalam kategori ini.

siapa ayah nelles di gh

30 dan 40 Tahun

Dibotolkan dalam jumlah kecil, anggur yang dijernihkan ini cenderung lebih kaya dan lebih manis daripada yang berusia 20 tahun, dengan konsentrasi terkadang mendekati tidak beraturan. Tidak jarang anggur terangkat dari hidung - karakteristik yang ditangkap oleh istilah Portugis vinagrinho . Keseimbangan adalah segalanya, dan memiliki stok untuk diambil adalah yang terpenting, serta keterampilan dalam memadukan.

Panen

Kata Portugis panen berarti 'panen'. Anggur harus berasal dari satu tahun, berumur minimal tujuh tahun di dalam kayu sebelum dibotolkan. Dalam praktiknya, banyak yang menua jauh lebih lama, sehingga colheita dapat sangat bervariasi dalam gaya - dari anggur yang digerakkan oleh buah beri yang agak dalam, relatif muda, hingga tawnies yang paling lembut dan paling terhormat.

Minum dan Melayani Tawny Port - tanya Decanter

Akhir banyak (batch) harus diserahkan ke panel mencicipi IVDP untuk disetujui. Tetapi proses seleksi dimulai di kebun anggur.

Seleksi yang cermat

Pembuat anggur di Graham's memeriksa kadar alkohol dan kemajuan fermentasi

'Kami mencari keanggunan dan keseimbangan,' jelas kepala pembuat anggur untuk Sandeman dan Ferreira Luis Sottomayor. 'Ini terkait dengan keasaman yang terintegrasi dengan baik dan tingkat gula yang tidak terlalu tinggi - gula selalu meningkat selama evolusi anggur.'

'Kami mencapai keseimbangan dengan menggunakan anggur dari ketinggian yang berbeda dan tahap pematangan yang berbeda,' tambah Carlos Alves, pembuat anggur untuk grup Sogevinus (yang mencakup spesialis kuning kecoklatan Kopke, Cálem dan Burmester).

Jalur Kuliner: Tempat makan di Porto - Decanter

'Kemungkinan akan lebih sedikit Touriga Nacional dan Touriga Franca dalam campuran, meskipun varietas ini tetap penting, dan penggunaan varietas yang lebih besar seperti Tinta Barok , anjing merah dan Tinta Roriz , 'Spesifik konsultan Port Jim Reader.

Pencicipan dan pencampuran adalah proses berkelanjutan yang teratur, pemerasan memberikan ruang pencicipan kesempatan untuk memantau karakter dan evolusi masing-masing banyak . Akhir banyak dapat terdiri dari 10 hingga 50 komponen wine yang berbeda dengan Port yang lebih muda, lebih segar, dan didorong buah yang menyeimbangkan gaya yang lebih tua dan matang.

Saya menyukai kerumitan dan kelembutan kuning kecoklatan tua, 20 Tahun menjadi preferensi saya untuk kerumitan diimbangi dengan kesegaran. Pengirim pelabuhan sering memilih kuning kecoklatan yang lembut setelah makan siang di tengah teriknya Douro: pikirkan kuning kecoklatan sebagai alternatif musim panas untuk gelas api antik atau LBV.

Richard Mayson adalah Ketua Regional DWWA untuk Port and Madeira. Dia juga menulis www.richardmayson.com , dan dia adalah penulis Port dan Douro.

Diedit oleh Laura Seal untuk Decanter.com