Kredit: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
- Anggur merah muda
- Anggur musim panas
- Tastings Home
Beberapa petunjuk untuk makanan yang cocok dengan anggur rosé:
- Salad ayam atau niçoise
- Ikan salmon
- Tartlet feta, bayam, mint, dan quinoa
- bebek
- Domba disajikan merah muda
- Tusuk sate sayuran di barbekyu
- Toko makanan
- Keju lembut
Anggur mawar dan sinar matahari berjalan seiring, dan banyak gaya yang dibuat khusus untuk jenis minuman beralkohol yang memungkinkan Anda untuk duduk santai dan menyaksikan dunia berlalu pada malam awal musim panas.
Tapi jangan tertipu oleh kesan biasa, karena contoh rosé yang dibuat dengan baik bisa cocok dengan semua jenis hidangan.
Di waktu normal, Anda dapat melihat meja kafe yang dihiasi dengan 25cl kafilah anggur rosé yang dibagikan saat makan siang di Prancis selatan, dari Provence dan Côte d'Azur di tenggara hingga Languedoc-Roussillon (sekarang Occitanie). Barat.
Beberapa tahun terakhir juga telah terlihat fokus yang lebih besar oleh pembuat anggur, pembuat anggur, dan kritikus pada apa yang disebut anggur rosé gastronomik, yang dibuat untuk menawarkan kerumitan yang lebih besar.
Apa yang menempatkan anggur rosé ke dalam liga gastronomi adalah bahwa 'anggur ini dapat menjadi salah satu mitra terbaik untuk berbagai macam makanan,' tulis pakar makanan dan anggur Fiona Beckett, dalam sebuah artikel tentang mencocokkan anggur rosé dengan makanan di edisi Agustus 2017 Majalah Decanter.
Pikirkan tentang gayanya
Hal utama yang perlu dipertimbangkan saat memasangkan anggur rosé dengan makanan adalah anggur dapat dibuat dari semua jenis varietas anggur, dalam iklim yang berbeda dan dalam berbagai gaya - dari waktu maserasi yang bervariasi hingga kontak dengan kayu ek.
Ini berarti Anda memiliki banyak pilihan, jadi coba pikirkan tentang karakter varietas anggur yang telah digunakan, serta intensitas, struktur, dan tingkat keasaman anggur - seperti yang akan Anda lakukan dalam kebanyakan situasi penyandingan makanan.
Varietas Mourvèdre, yaitu umumnya menonjol di Bandol di Provence , cenderung secara alami meminjamkan lebih banyak struktur, tetapi ini Provence rosé yang berbasis di Grenache dari Mirabeau menempatkan fokus pada 'rasa buah batu dan jeruk yang renyah', sementara mawar Zinfandel ini dari pertanian Hiyu di Negara Bagian Washington di AS telah berumur enam bulan di pohon ek tua dan menggabungkan 'struktur tannic yang kokoh dengan buah beri liar yang cemberut', tulis Decanter's Tina Gellie.
Menulis dalam bahasa Italia mawar anggur baru-baru ini , Richard Baudains berkata, 'Gaya berkisar dari yang ringan, kering dan aromatik yang lembut, hingga lembut, bulat dan buah, hingga tubuh penuh dan bahkan penyamakan ringan. Secara umum, semakin jauh Anda pergi ke selatan, semakin serius anggurnya. '
Terakhir, ingat itu warna tidak selalu menjadi penanda kualitas , atau profil rasa.
Saran umum tentang pemasangan
Saran Fiona Beckett adalah, sebagai aturan yang sangat umum, gaya rosé yang lebih ringan akan cenderung lebih cocok dipadukan dengan makanan yang lebih lembut, seperti salad segar atau charcuterie.
Chef Michel Roux Jr memberi tahu Decanter.com pada tahun 2016 ia menikmati rosé Sancerre yang terbuat dari Pinot Noir dengan tartelettes musim panasnya , termasuk Feta, bayam, tomat ceri, dan mint dengan kulit quinoa. Keseimbangan aroma bunga, kesegaran dan keasaman bekerja dengan baik di sepanjang hidangan, katanya.
Namun, anggur mawar bertubuh penuh, mungkin dengan buah yang matang dan lebih banyak struktur, lebih cenderung tahan terhadap daging panggang atau makanan dengan sedikit bumbu, kata Beckett, yang merupakan penulis buku ini. matchingfoodandwine.com .
'Mawar dari Dunia Baru cenderung lebih matang dan lebih manis daripada rekan-rekan Eropa mereka dan ini belum tentu kualitas yang tidak menyenangkan ketika dipasangkan dengan makanan pedas,' katanya .
Beberapa anggur rosé dapat membawa sedikit bumbu ke depan, juga ini mungkin tergantung pada jenis anggur yang digunakan atau jumlah waktu yang dihabiskan di pohon ek.
Pakar wine Loire Jim Budd mencatat tekstur pedasnya Anggur abu-abu Domaine de Reuilly ' - bentuk mawar yang sangat pucat - terbuat dari Pinot Gris, misalnya, sementara Pedro Ballesteros Torres menemukan 'ekspresi pedas' pada Rosé pertama Marques de Murrieta ini .
Mawar dengan kompleksitas yang lebih tinggi juga bisa dipasangkan dengan baik dengan hidangan yang lebih banyak daging di meja makan.
Seperti yang disarankan sebelumnya oleh Botol kontributor Michael Edwards, bagaimana dengan bebek atau daging rusa yang disajikan dalam warna merah muda dengan sampanye rosé antik?
Pada 2017, Beckett memuji nada gurih dan kompleksitas laras yang difermentasi, Rosé vintage 2013 dari Bordeaux's Château Brown , terbuat dari Cabernet Sauvignon dan Merlot, dan direkomendasikan untuk disajikan dengan daging domba.
'Pesan terakhir, seperti anggur lainnya, adalah bahwa Anda akan diberi banyak penghargaan dalam hal karakter dan kompleksitas dengan membayar sedikit lebih banyak untuk mawar Anda,' kata Beckett.
Nantikan pencicipan panel Provence rosé di edisi Agustus 2020 Botol.
Cari yang terbaru Botol ulasan ahli untuk anggur rosé yang enak
Dari arsip:
Pilihan anggur rosé gastronomi terbaik yang direkomendasikan oleh Fiona Beckett di Decanter's Edisi Agustus 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
kastil musim 8 episode 7
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose dari Virginia, Lembah Barossa, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Artikel ini diperbarui oleh Chris Mercer pada Mei 2020. Pertama kali diterbitkan pada 2017.
