Asap dari api yang membakar kebun anggur di dekat Santa Rosa pada tahun 2017. Sembilan puluh persen anggur California telah dipetik pada tahun 2017 saat kebakaran dimulai. Kredit: Angkatan Darat AS / Alamy
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Sekilas tentang asap anggur tercemar
Noda asap dianggap relatif jarang dan tidak secara otomatis mempengaruhi kilang anggur dan kebun anggur di dekat api. Arah angin dan berapa lama asap bertahan di suatu area merupakan faktor kunci.
Anggur yang belum dipanen yang telah melalui perubahan warna atau proses pematangan - dikenal sebagai veraison - paling berisiko, tetapi akan sulit menemukan masalah sebelum fermentasi.
Aroma noda asap dalam anggur meliputi:
- bau plastik atau bahan kimia
- aroma obat
- aroma cerutu basah atau abu
ini tidak berbahaya bagi kesehatan dalam anggur itu sendiri, menurut penelitian saat ini, meskipun asap tentu saja dapat menimbulkan risiko kualitas udara bagi pekerja kebun anggur.
Artikel lengkap
Beberapa pengamat mempertanyakan apakah kebakaran hutan besar adalah 'normal baru' untuk California, karena petugas pemadam kebakaran berjuang untuk menyelamatkan nyawa dan harta benda dengan menahan beberapa kobaran api di seluruh negara bagian, termasuk Kebakaran Kincade di Sonoma County utara .
serigala remaja musim 5 ep 12
Sementara keselamatan orang, komunitas, dan properti secara alami adalah yang terpenting, wabah kebakaran hutan besar dalam beberapa tahun terakhir telah melihat potensi masalah yang ditimbulkan oleh noda asap menjadi topik yang lebih besar dalam anggur California.
UC Davis mengatakan pada tahun 2018 bahwa pihaknya sedang meneliti cara yang lebih baik untuk mengurangi efek noda asap, setelah kebakaran hutan yang menghancurkan tahun 2017.
Itu tidak berarti, tentu saja, anggur California baru-baru ini telah dirusak oleh noda asap. Ini adalah tempat yang besar dan sementara beberapa produsen telah melaporkan masalah anggur 2017, banyak yang tidak mengalami masalah.
California juga bukan satu-satunya wilayah penghasil anggur yang berisiko.
spoiler proyek runway season 15
Apa faktor risikonya?
'Sementara hilangnya tanaman merambat secara fisik merupakan konsekuensi nyata dari kebakaran, noda asap juga bisa menjadi masalah dan dapat memiliki efek negatif pada anggur,' kata Michael Hill Smith MW, menanggapi Botol pertanyaan pembaca tahun 2016 tentang kebakaran hutan Australia.
'Senyawa dalam asap dapat diserap melalui kulit anggur, terutama jika kebakaran terjadi menjelang panen,' kata Hill Smith, sekarang ketua bersama Decanter World Wine Awards .
Oleh karena itu, faktor kuncinya adalah apakah anggur telah dipanen atau tidak, serta lamanya tanaman merambat terkena asap.
Institut Anggur California mengatakan bahwa 90% anggur telah dipanen sebelum kebakaran tahun 2017, misalnya, sementara Sonoma County Vintners mengatakan pekan lalu bahwa 'sebagian besar anggur' telah dipetik sebelum Kebakaran Kincade dimulai.
Risiko noda asap juga lebih rendah jika buah anggur belum mulai proses pematangan - termasuk perubahan warna - yang dikenal dengan veraison.
Proses
Kayu yang terbakar melepaskan fenol yang mudah menguap yang dapat diserap oleh anggur dan kemudian mengikat molekul dalam anggur dalam proses yang dikenal sebagai glikosilasi.
Masalah kemudian bisa terjadi nanti di ruang bawah tanah.
'Meskipun senyawa tersebut tidak berkontribusi pada aroma anggur dalam bentuk glikosilasi, fenol volatil bebas dapat dilepaskan selama pembuatan anggur dan penuaan anggur untuk menghasilkan anggur 'tercemar asap' yang tidak diinginkan,' kata tim yang sebagian besar merupakan peneliti UC Davis dalam sebuah studi baru. diterbitkan bulan ini.
Menulis di Amerika Jurnal Enologi dan Pemeliharaan anggur , mereka berusaha mengukur pelepasan 31 'glikosida fenolik' yang berbeda selama proses pembuatan anggur, menemukan bahwa paruh pertama fermentasi tampaknya menjadi periode paling kritis.
Mencicipi anggur yang tercemar asap
Institut Penelitian Anggur Australia (AWRI) menemukan lebih dari 50 senyawa terkait dengan noda asap dalam anggur dalam sebuah penelitian tahun 2009.
Itu mengutip pembuat anggur yang menggambarkan aroma asap yang berlebihan dalam anggur, atau bahwa beberapa anggur yang terkontaminasi seperti 'menjilati asbak'.
bruce jenner pengen jadi bruce lagi
Aroma kunci lainnya yang terkait dengan masalah noda asap termasuk obat / plester yang menempel, bahan kimia dan perasa cerutu basah.
Kontrol kualitas
Pembuat anggur dapat memfermentasi sejumlah kecil anggur untuk melihat apakah asap telah mencemari mereka. Jika anggur benar-benar menunjukkan tanda-tanda noda asap, pembuat anggur dapat memilih untuk tidak memetik bagian kebun anggur itu.
Sampel anggur juga dapat dikirimkan untuk analisis kimia, menurut AWRI.
Beberapa penelitian telah berusaha untuk mengidentifikasi senyawa utama yang bertanggung jawab, dengan 'guiacol' dinamai sebagai protaganis utama oleh para peneliti dalam artikel 2019 di Jurnal Enologi dan Vitikultur Afrika Selatan .
Namun, diperlukan pelengkap - yaitu fenol lain - untuk menyebabkan bau asap yang tercemar, kata mereka.
