- Tanyakan Decanter
- Highlight
Sekilas tentang aroma anggur:
- Aroma primer , seperti aroma buah dan bunga, berasal dari varietas anggur itu sendiri.
- Aroma sekunder secara luas berasal dari proses pembuatan anggur.
- Aroma tersier berkembang seiring usia anggur.
Dari kulit lemon hingga mewarnai krayon , aroma anggur hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran - beberapa lebih bersifat pribadi dan lainnya diterima sebagai deskripsi konvensional yang luas untuk gaya tertentu.
Sebuah studi Universitas Rockefeller pada tahun 2014 memperkirakan bahwa manusia dapat mendeteksi lebih dari satu triliun bau .
Apakah kita bisa berharap untuk mendeskripsikan banyak aroma atau tidak adalah masalah lain, tetapi ini hanya satu dari banyak penelitian yang menekankan pentingnya menggunakan hidung saat berhubungan dengan mencicipi anggur.
Ilmu seputar perkembangan aroma anggur, dan hubungannya, merupakan bidang studi yang berkelanjutan. Namun, umum bagi pencicip anggur profesional untuk membagi aroma utama menjadi tiga kategori besar.
Aroma anggur primer
Ini semua tentang bau dan aroma awal yang dianggap muncul dari varietas anggur itu sendiri, apakah itu buah anggur di mawar Anda, campuran mentol dan cassis yang kaya dalam beberapa anggur Cabernet Sauvignon muda atau catatan leci di gelas Gewürztraminer Anda.
rekap ibu rumah tangga asli beverly hills
Aroma bunga dan beberapa rempah, dari mawar dan ungu hingga jahe, juga dapat berperan di sini, dan Anda akan menemukan contoh yang lebih spesifik di halaman Tasting Notes Decoded kami .
Beberapa wine, seperti Shiraz / Syrah dapat menunjukkan lada hitam, meskipun ini lebih mudah terlihat di langit-langit mulut. 'Aroma lada dalam anggur cenderung berasal dari varietas anggur tertentu daripada sebagai produk dari proses pembuatan anggur,' kata ahli Decanter's Rhône, Matt Walls, dalam artikel ini menjelaskan perbedaan antara lada hitam dan putih .
Keputusan tentang iklim dan pembuatan anggur, dari tanggal panen hingga penanganan di ruang bawah tanah, tentu saja dapat memengaruhi intensitas dan corak aroma.
Gaya Riper Chardonnay di iklim yang lebih hangat mungkin cenderung ramping menuju ujung tropis dari spektrum buah , sementara Chablis di pinggiran utara Burgundy lebih sering dikaitkan dengan apel dan buah batu - seperti yang ditunjukkan contoh dari William Fèvre ini .
Jika pembuat anggur sengaja berusaha menekankan buahnya, seperti dengan memfermentasi dalam baja tahan karat atau mungkin tangki beton dengan sedikit atau tanpa kontak kayu ek, maka Anda dapat mengharapkan lebih banyak aroma primer mendominasi.
Aroma sekunder
Ini adalah aroma utama yang dipahami berasal dari gudang pembuatan anggur, meskipun agak terbuka untuk interpretasi.
Sebagai yang terlambat, bagus Gerard Basset OBE MW MS membalas dalam menanggapi a Botol pertanyaan pembaca pada tahun 2016, ‘Dalam manual mencicipi anggur yang serius, seperti klasik Rasa Anggur oleh profesor Emile Peynaud, aroma sekunder digunakan dalam kaitannya dengan bau fermentasi.
Oleh karena itu, jika tidak ada aroma buah atau bunga yang terlihat pada anggur muda dan yang Anda dapatkan lebih merupakan bau 'anggur', Anda dapat menyebutnya sebagai aroma sekunder.
'Bagi saya, istilah' aroma sekunder 'harus mengacu pada semua bau vinifikasi, bukan hanya fermentasi - pada dasarnya semua bau yang bukan berasal dari anggur atau karena penuaan. '
Contohnya termasuk bumbu vanila atau aroma roti dari kayu ek, terutama yang baru, tong Amerika, atau tekstur lembut seperti mentega yang dapat menjadi tanda dari fermentasi malolaktik, sebuah proses yang melunakkan keasaman dalam anggur dengan mengubah asam malat menjadi asam laktat.
Kontak lees - yang mungkin dapat dianggap sebagai bagian dari proses penuaan oleh beberapa orang - terutama bertanggung jawab atas catatan brioche yang seperti roti, yang dapat ditemukan di beberapa Champagnes.
prajurit ninja amerika san antonio 2017
Aroma tersier
'Aroma tersier (atau sinonimnya' buket ') digunakan saat aromanya disebabkan oleh penuaan,' kata Basset.
'Anggur yang dapat menua akan kehilangan sebagian, atau hampir semua, dari aroma utamanya dan setelah beberapa tahun akan mengembangkan aroma pematangan yang luar biasa.'
Pernahkah Anda mencium lantai hutan? Jika demikian, Anda mungkin menemukan aroma yang menggema dari pengalaman itu di beberapa anggur merah yang sudah berumur botol.
Catatan tersier umum lainnya untuk anggur merah termasuk kulit, truffle, kotak cerutu, tembakau, cedar dan jamur, untuk menyebutkan hanya beberapa.
Anggur Cabernet Sauvignon terbaik dengan beberapa usia botol sering berbau tembakau, daun basah dan aroma kompleks lainnya, kata Basset.
Botol Spesialis Italia Michaela Morris baru-baru ini menulis tentang Gaja's Sperss Barolo dari tahun 1996, 'Hidungnya luar biasa - segera menarik dengan daun salam kering, teh hitam, kulit dan ter.'
Dalam anggur putih, aroma kacang, jamur, atau madu dapat berkembang, sementara bensin atau minyak tanah sering dikaitkan dengan anggur Riesling yang sudah tua - meskipun, tidak semua orang menyukai aspek ini.
Ini hanyalah ikhtisar pengantar, dan perlu diingat bahwa pembuat anggur dan pengelola kebun anggur harus membuat keputusan di setiap langkah proses yang akan memengaruhi profil aroma anggur di gelas Anda.
apakah bill spencer meninggalkan yang berani dan cantik?
Berbagai faktor lain, seperti keasaman, karakter tanin, alkohol, dan kandungan anggur, tentu saja dapat memengaruhi rasa akhir.
Artikel ini awalnya diterbitkan sebagai artikel 'ask Decanter' pada tahun 2016 tetapi telah diperbarui dan diperpanjang pada bulan Juni 2020.
