Penuaan dengan anggun: Berbaring Champagne- Winestealssd.com

Kredit: Catharine Lowe

Menaruh sampanye bukanlah hal baru - Winston Churchill melakukannya pada tahun 1911-annya - tetapi itu bukan sesuatu yang cenderung kita pikirkan atau berikan ruang di ruang bawah tanah kita. Michael Edwards melihat gaya terbaik untuk penuaan.

Enam anggur Champagne untuk ruang bawah tanah Anda
Cara menyimpan sampanye di rumah
10 Champagnes untuk berbaring

Kesalahpahaman masih melekat di benak beberapa konsumen anggur itu sampanye tidak menua. Ini sebagian besar hanya mitos, tentu saja sejauh menyangkut cuvées terbaik. Seperti di iklim marginal utara lainnya dari kebun anggur klasik seperti Chablis dan Mosel atau Rhineland Jerman, Champagne berpotensi menjadi kompleks dan berumur panjang ketika cuaca bervariasi dan menantang: keasaman yang memberi kehidupan selaras dengan kedalaman mineral terroir besar, ditambah penuaan lees yang diperpanjang dan penyimpanan pelindung, seringkali dapat menghasilkan vintages yang dapat hidup selama 10, 15 atau 20 tahun - dan dalam tahun-tahun yang luar biasa selama setengah abad.

Ini memang kisah perfeksionisme, yang berkaitan secara khusus dengan cuvées prestise dari rumah Champagne yang hebat, juga anggur yang luar biasa dari rumah-rumah yang serius dan saat ini kelompok elit petani top. Tentu saja, Anda mendapatkan apa yang Anda bayar. Pada kisaran harga terendah, Champagnes anggaran (dibuat sebagian dari pemerasan kedua buah anggur) kadang-kadang dapat memberikan kejutan yang menyenangkan, membentuk kesuburan yang besar untuk diminum lebih awal. Namun, pembelian murah ini sama sekali tidak dibuat untuk bertahan lama.

Menempatkan sampanye berkualitas bukanlah hal baru dan memiliki tradisi panjang di Inggris, yang mengklaim telah 'menemukan' sampanye yang benar-benar kering (brut). Karena pedagang anggur Inggris pada pertengahan abad ke-19 yang mendesak rumah-rumah besar seperti Perrier-Jouët, Bollinger dan Pommery untuk membuat cuvées Champagne Inggris mereka menjadi kurang manis.

Lihat juga: Bagaimana Inggris membentuk dunia anggur

Jadi Champagne, sebelumnya anggur untuk roti panggang dan makanan penutup, menjadi minuman beralkohol kering terbaik di dunia dan anggur serius untuk makanan enak, terutama di klub St James London dan rumah-rumah orang istimewa: Winston Churchill meletakkan awal vintage Champagne 1911 yang legendaris, yang menopangnya di 'tahun-tahun hutan belantara' tahun 1930-an. Antara dua Perang Dunia, cuvées vintage adalah norma daripada pengecualian di tabel London terbaik Pol Roger , Champagne favorit Churchill, hanya mengirimkan anggur vintage ke Inggris hingga 1945.

hawaii lima 0 musim 7 episode 10

Demokratisasi dan perluasan luas internasional Champagne yang berfokus pada merek non-vintage kering adalah fenomena tahun 1950-an. Hari ini masih menjadi kategori dominan sebagai anggur untuk perayaan serta kegembiraan berpenghasilan menengah untuk kesenangan biasa.

'Ada berbagai jenis konsumen Sampanye,' Didier Mariotti setuju, chef de cave of Mumm. 'Banyak konsumen menikmati Champagne pada acara-acara khusus tetapi yang lain lebih suka menikmatinya karena mereka akan menikmati anggur yang enak. Penikmat ini menghargai keragaman yang ditawarkan gaya sampanye yang berbeda, dan mereka sering mencari anggur yang matang. Semakin banyak konsumen sekarang melihat Champagne sebagai anggur yang serius, dan itu juga benar bahwa semakin banyak rumah yang menampilkan vintages lama mereka sebagai koleksi oenothèque. '

Apa yang harus ditaruh

Gambar: Catharine Lowe

Champagnes paling bagus dalam tiga kategori utama - prestige, vintage dan non-vintage - mendapat manfaat dari penuaan lebih lanjut di rumah konsumen untuk mengungkapkan rasa yang lebih intens, jadi cocok untuk diletakkan di berbagai tingkat. Fokus pada rasa dalam siklus penuaan Champagne dibuat secara profesional pada dua tahap utama. Pertama, sebelum disgorgement, ketika anggur tetap segar dan kencang, semakin ditingkatkan dengan kontaknya dengan cairan halus, yang menambah kompleksitas rasa remaja dan juga bertindak sebagai antioksidan. Mantra pra-pelepasan di gudang bawah tanah rumah berlarut-larut karena usia Champagne berbeda dari anggur diam. 'Secara efektif, dengan mempertimbangkan penuaannya saat bersentuhan dengan lees, dalam suasana jenuh dalam CO2, Champagne berevolusi lebih lambat daripada anggur yang diam,' kata François Domi, chef de caves dari Billecart-Salmon, 'Ini seperti di dalam kepompong, terlindung dari serangan oksigen, terlindung dari cahaya di kedalaman dan ketidakjelasan ruang bawah tanah kami. '

Lihat juga: Disgorgement: Semuanya tergantung pada waktunya

Setelah tiga sampai empat tahun di lees untuk NV, lima sampai delapan tahun untuk vintage dan lebih untuk prestise, sekarang waktunya untuk tahap kedua: pembuangan sedimen. Hal ini memastikan pematangan yang ideal melalui usia botol lebih lanjut serta pengembangan rasa anggur yang lebih intens seperti aprikot kering, roti panggang, dan rempah-rempah seperti jinten tua. Chardonnay kulit, akar manis dan torrefaction (bau kedai kopi) untuk matang Pinot Noir - Juga rasa kirsch dalam mawar Champagne vintage yang luar biasa.

Apakah blanc de blanc memiliki kapasitas untuk menua lebih lama dari blanc de noirs, atau apakah itu kasus mempertimbangkan anggur secara individual, saya bertanya pada Domi. 'Pastinya Chardonnay di tanah dangkal di atas sub-tanah kapur seperti yang ada di Côte des Blancs memberikan anggur untuk penuaan yang lama,' katanya. 'Pilihan vinifikasi (malolaktik penuh atau tidak sama sekali) memperkuat kapasitas ini untuk berkembang perlahan.

'Inti tertentu dari Pinot Noir (terutama Aÿ dan Verzenay) adalah elemen kunci dalam campuran cuvées terhebat dan juga memiliki kemampuan untuk menua dengan anggun. Dengan Pinot yang hebat, pengembang yang terlambat, Anda harus belajar untuk bersabar. '

Lihat juga: Sampanye dalam Perang Dunia II

Di zaman modern, meletakkan sampanye antik dihidupkan kembali setelah tahun-tahun penghematan buku-buku ransum pasca-Perang dan siklus anggur cerah yang mulia sepanjang tahun 1950-an. Dorongannya adalah dekrit berjangka waktu yang indah dari 18 Oktober 1952 (tahun yang luar biasa) yang menyesuaikan sebutan Champagne dengan menunjukkan bahwa Champagne vintage harus berusia minimal tiga tahun berturut-turut, dengan implikasi yang tidak terucapkan bahwa vintage yang layak dengan nama itu sebenarnya akan menjadi ditetapkan selama hampir satu dekade. Ini adalah penghargaan besar dari rumah blue-chip seperti Janda Clicquot bahwa cellarmasternya yang berpandangan jauh ke depan di akhir abad ke-20, orang-orang seperti Charles LaHaye dan Jacques Péters, menyisihkan stok yang signifikan dari anggur terbaik untuk dinikmati generasi masa depan seperti kita, yang berpuncak pada koleksi anggur vintage Cave Privée, dimulai pada tahun 2000 dan sekarang mulai dari tahun 2004 hingga tahun 90-an hingga 1982, 1979, dan 1976, tersedia untuk alokasi ke restoran-restoran ternama dan kolektor pribadi.

Mumm juga memiliki koleksi anggur tua di magnum. Dan, tentu saja, ada Dom Pérignon , di mana penuaan lees yang berkepanjangan selalu menjadi dasar dari gaya tunggalnya sebagai ekspresi akhir dari pembuatan anggur non-oksidatif yang reduktif (tanpa kayu).

Richard Geoffroy , Pembuat anggur DP, percaya bahwa Champagne ikoniknya matang dalam siklus atau seperti yang sekarang dia sebut, 'kelimpahan'. DP mencapai puncak jatuh tempo pertama (P1) setelah setidaknya tujuh tahun lees, jumlah waktu yang tepat ditentukan oleh karakteristik vintage. P2 muncul setelah minimal 12 tahun dan P3 biasanya tidak kurang dari 20 tahun. Vincent Chaperon, ahli oenologi dan tangan kanan Geoffroy, menekankan bahwa melindungi dari oksidasi buah anggur dan cuka melonjak perlahan, stabil dan stabil, menuju masa pakai yang panjang dan istimewa dalam botol. 'Plenitude,' kata Chaperon, 'adalah petunjuk yang lebih penting untuk karakter DP yang berkembang dengan lembut daripada usia, yang aslinya Oenothèque konsep (anggur perpustakaan) yang disampaikan. '

rekap kapal terakhir season 3

Rumah-rumah besar lainnya memiliki nuansa mereka sendiri dengan gaya vintage yang menua. Jean-Baptiste Lécaillon, chef de cave di Louis Roederer, menghasilkan eksponen gaya non-oksidatif yang sangat bagus dalam Brut Premier-nya, tetapi dengan bijaksana menggunakan kayu ek pada cuvées vintage dan Cristal-nya.

Lécaillon memiliki keunikan di antara pemilik gudang rumah-rumah besar dalam menciptakan semakin banyak kebun anggur yang dibudidayakan secara biologis di dalam domain Roederer yang mengesankan seluas 240 hektar di situs terbaik: kebun anggur biodynamic sekarang mencakup 70ha atau 30% dari perkebunan. Parsel ini menua lebih lambat dari pada pertanian konvensional, lebih tahan terhadap pembusukan, anggur lebih intens, dan hasil jus per hektar lebih terkendali. Bahan ideal untuk Champagnes antik untuk penuaan lama.

Lihat juga: Penuaan dengan anggun: Menempatkan Sampanye

Botol Mercurial

Great Champagne adalah anggur Prancis yang paling lincah, karakternya berubah seperti quicksilver saat tidak diharapkan. Dalam mengemudikan perjalanannya menuju kematangan yang luar biasa, Anda mungkin mengira anggur akan berbelok ke kanan, tetapi seringkali anggur itu berbelok ke kiri. Itu adalah bagian dari daya tariknya yang abadi.

Dalam hidup saya sebagai pencicip, saya telah belajar untuk membiarkan prasangka saya terkunci di laci. Saya suka semua jenis. Sampanye tidak harus dihormati untuk menjadi cantik. Saya menyukai anggur yang berumur pendek dari tahun-tahun cerah dan anggur yang kesehatannya sangat baik. Seperti dalam Roederer's youngful 2009 Rosé - harum, segar, lembut namun dengan keanggunan yang lembut. Penciptanya, Jean-Baptiste Lécaillon, mengatakan: 'Ketika saya membuat anggur seperti ini, saya sama pâtissiernya seperti chef de cave.'

Dalam kegemaran saya sendiri untuk anggur cerah, saya terpesona oleh Salon 1997: terbuka, ramah, matang sebelum waktunya dan cenderung memberi lebih banyak kesenangan daripada tahun 2002 yang lebih fêted, yang tidak melakukannya untuk saya, saya berharap lebih. Yang terhebat, tua dan muda, saya terpikat oleh janji Vénus Grand Cru Avize 2008 Pascal Agrapart yang dibuat tanpa dosis tetapi dengan semua baja dan buah yang melimpah dari barang antik yang luar biasa ini.

Tentang anggur di masa keemasannya, saya menyukai rilis kedua Cristal 1988 dalam keindahan truffle-nya yang mengangkat bunga dari Veuve Clicquot dan Pol Roger dalam gaya vintage yang lurus 1982 kelas dan kekuatan besi di Krug Collection 1969 dan keseimbangan sempurna dari Bollinger RD 1952.

Michael Edwards adalah seorang penulis anggur dan penulis yang berspesialisasi dalam Champagne. Pada tahun 2014 dia adalah orang non-Champeno pertama yang membuat Confrère of St-Vincent de Vertus.

Burgundy, gudang anggur Burgundy

Cara membuat gudang anggur Burgundy yang sempurna

Burgundy dapat tampak mengintimidasi bagi yang belum tahu, jadi editor kontribusi Decanter Stephen Brook telah menyusun panduan yang sangat mudah untuk memahami