Kredit: Stella de Smit di Unsplash
anggur apa yang cocok dengan ham panggang?
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Baik makan di luar atau memasak di rumah, pescatarian selalu dimanja oleh pilihan. Tidak hanya ada keragaman spesies yang luas, tetapi ikan adalah bahan serbaguna yang dapat dimasak dengan berbagai cara - dan bahkan dinikmati mentah.
Ini berarti Anda akan menemukan rangkaian jenis anggur dan anggur yang akan dipasangkan dengan ikan. Menurut tradisi, Anda harus selalu mencocokkan anggur putih dengan ikan, tetapi dalam beberapa kasus anggur merah bisa menjadi pasangan yang ideal - seperti bisa rosé. Itu semua tergantung pada jenis ikan yang Anda makan dan cara menyiapkannya.
Tekstur dan rasa adalah kuncinya di sini. Ikan secara garis besar dapat dibagi menjadi empat kelompok:
- Ikan ringan bersisik dan bersisik - plaice, sole, hinggap
- Ikan bertekstur sedang - trout, seabass, haddock, cod
- Ikan berdaging - salmon, tuna, monkfish, swordfish
- Ikan rasa kuat - herring, mackerel, sarden, ikan teri
Di dalam kelompok ini ada beberapa pedoman umum. Fillet ikan putih yang lembut membutuhkan rasa anggur putih yang lebih ringan Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño atau Grüner Veltiner . Sementara itu, ikan yang lebih banyak daging seperti tuna tahan terhadap rasa yang lebih kuat seperti pohon ek Chardonnay , Viognier atau Merah Jambu .
Tetapi bagaimana ikan dimasak - memanggang, memanggang, menggoreng atau di atas barbekyu - akan membantu mempersempit pilihan anggur Anda. Begitu juga dengan bahan-bahan lain di dalam hidangan. Misalnya, ikan yang disajikan dengan saus krim akan membutuhkan anggur dengan keasaman tinggi untuk membersihkan langit-langit mulut di antara gigitan. Hidangan ikan pedas membutuhkan anggur dengan sedikit rasa manis untuk menyeimbangkan panasnya bumbu.
Fillet ikan putih dan bersisik
Ikan yang lembut dan rasa yang lembut, seperti plaice, sole dan tilapia dapat dibuat dengan cepat dan mudah dengan cara dipanggang atau dipanggang, dan hanya disajikan dengan lemon dan rempah-rempah. Putih italia adalah pasangan alami. Selain Pinot Grigio yang populer, carilah anggur seperti Vermentino, Fiano dan Grillo, yang membuat anggur lemon segar. Orang kulit putih pulau dari Sisilia dan Sardinia terkadang memiliki bau asin segar yang juga cocok dengan ikan bakar.
spoiler muda dan gelisah devon
Secara umum, orang kulit putih dari daerah anggur pesisir adalah taruhan yang aman dengan ikan. Pikirkan Vinho Verde Portugis, yang menampilkan Anggur Alvarinho, atau sepupu Spanyolnya Albariño dari Rías Baixas. Assyrtiko Yunani, khususnya dari pulau Santoriniadalah pilihan bagus lainnya.
Anggur seperti Assyrtiko, dengan keasaman alami tinggi, cocok dengan ikan putih lembut dalam saus krim atau dimasak dengan mentega. Chardonnay yang belum dibasahi, seperti Chablis adalah pilihan yang dapat diandalkan, jadi terlalu kering Muscadet dari Lembah Loire - yang juga merupakan salah satu tempat klasik untuk tiram dan makanan laut lainnya.
Berbicara tentang pertandingan klasik, bagus, kayu ek halus Burgundy putih pasangan sempurna dengan sol lemon panggang atau meuni sol Doveraku sre (digoreng dengan mentega dengan taburan tepung).
Ikan putih bertekstur
Penghuni laut seperti cod, halibut, haddock dan sea bass juga dapat dikategorikan sebagai ikan flaky white, tetapi dengan serpihan yang lebih besar dan tekstur yang lebih kuat, mereka cenderung digunakan dalam hidangan dengan saus yang lebih kaya, rempah-rempah dan bumbu yang kuat.
Ini berarti Anda dapat memilih anggur putih yang lebih kuat, mungkin dengan beberapa pohon ek atau usia botol. Cobalah gaya seperti White Rioja tua atau Lembah Loire Chenin Blanc .
Eksotik, pedas Alsace putih terbuat dari Riesling, Gewurztraminer dan Pinot Gris , mungkin dengan sedikit sisa gula, akan cocok dengan hidangan ikan putih bertekstur bumbu Asia. Begitu pula untuk pedas Taco Ikan pilih Grüner Veltliner Austria atau German Riesling yang aromatik - sekali lagi dengan sentuhan manis untuk meredam bumbu. Sementara ceviche, hidangan ikan mentah Amerika Selatan yang semarak yang direndam dalam jus jeruk, akan cocok dengan Argentinian Torrontés atau Chili Sauvignon Blanc.
Herbal seperti adas manis, tarragon, peterseli, daun bawang, marjoram, dan serai sangat cocok untuk ikan. Hidangan ikan herby membutuhkan anggur yang melengkapi rasa itu dengan aroma herbal mereka sendiri yang dinamis. Sauvignon Blanc - versi segar dan segar dari Selandia Baru atau lebih jenis herba terkendali dari Lembah Loire - membuat opsi yang andal.
ncis new orleans puitis keadilan
Jika cod atau haddock Anda digoreng dalam adonan - baik tempura Jepang ringan atau fish and chips klasik - carilah putih kering segar dengan keasaman tinggi untuk melawan kegemukan. Sekali lagi Alvarinho / Albariño atau Sauvignon Blanc segar dari Chili atau Selandia Baru akan bekerja dengan baik. Tetapi kombinasi yang benar-benar unggul dengan ikan goreng adalah desis kering, karena kombinasi gelembung dan keasaman tinggi dengan mudah memotong adonan. Champagne blanc de blancs mencentang kotak dengan rapi untuk pilihan dekaden, tetapi Anda akan menemukannya kembang api blanc de blanc dari seluruh dunia dengan berbagai titik harga.
Ikan gemuk dan merah muda
Saat Anda memasangkan wine dengan ikan yang memiliki tekstur lebih gemuk - seperti ikan todak atau monkfish - serta ikan berdaging merah muda seperti tuna dan salmon, variasi gaya yang dapat dipilih meningkat, karena mawar dan warna merah yang lebih terang sering kali berhasil. lebih baik dari kulit putih.
Misalnya yang dingin Pinot Noir Dunia Baru akan cocok sama baiknya dengan tuna bakar atau salmon panggang. Kering mawar pasangkan dengan semua jenis hidangan salmon - dan Anda tidak perlu memilih still wine. Cobalah sparkling rosé dengan salmon asap, tekstur gelembungnya sangat kontras dengan ikan yang lembut dan berlemak. Fruity rosé Champagne bahkan tahan terhadap rasa arang salmon panggang .
Seperti biasa, aturan utamanya adalah memikirkan tidak hanya tentang ikan itu sendiri, tetapi bagaimana cara memasaknya dan bahan apa yang disajikan. Anggur dan gaya termasuk Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir dan English sparkling adalah di antara banyak pilihan untuk berpasangan dengan salmon tergantung pada hidangannya.
Memasangkan dengan hidangan tuna juga serbaguna. Merah berair seperti Beaujolais atau Chinon, Zweigelt Austria, Cerasuolo di Vittoria Italia yang diremehkan, Menipu atau Valpolicella, cocok dengan tuna panggang, panggang, dan panggang. Tapi tuna ceviche atau carpaccio membutuhkan putih jeruk segar seperti Picpoul de Pinet atau Chardonnay iklim dingin.
Tuna mentah dan salmon tentu saja merupakan bahan populer di Indonesia Sushi ,dengan korek api termasuk putih mineral kering, Koshu, Pinot Noir, Brunello dan Burgundy, tergantung pada gayanya.
Ikan berdaging sering ditampilkan dalam masakan India berbumbu lebih kuat - dengan hidangan seperti monkfish panggang tandoor -sebaik Kari Karibia dan Thailand. Di sini kombinasi bumbu dan panas hidangan sama pentingnya dengan tekstur dan rasa ikan, jadi fokuslah gaya anggur yang cocok dengan makanan pedas .
Ikan dengan rasa yang kuat
Ikan berminyak seperti mackerel, herring, dan sarden membawa cita rasa laut yang kuat dan membutuhkan anggur yang segar dan menyegarkan untuk dicocokkan. Ada banyak warna putih (Vinho Verde Portugal), rosé ( Provence ) dan merah (anggur berbasis Gamay yang dapat disajikan dingin untuk suapan ekstra).
Ikan dengan rasa yang kuat sering kali dimasak begitu saja - bagaimanapun juga, tidak membutuhkan banyak bantuan untuk meningkatkan rasanya - di atas panggangan atau barbekyu dan disajikan hanya dengan perasan lemon atau rempah-rempah. Mencoba sarden barbekyu dengan minerally Albariño, citrus Picpoul de Pinet atau Sauvignon Blanc.
Ikan teri Mediterania gaya tapas yang segar menyenangkan dengan hidangan putih Iberia: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli dan fino asin atau manzanilla Sherry. Ikan teri yang diawetkan, sering digunakan sebagai topping pizza atau dengan saus pasta berbahan dasar tomat seperti puttanesca yang punchy, membutuhkan warna merah yang ringan dan berair. Bardolino dan Valpolicella Italia adalah pilihan yang bagus, begitu juga warna merah Spanyol yang terbuat dari anggur Mencía.
daftar hitam musim 3 episode 9
