Mencocokkan anggur merah dengan ikan - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Anggur merah dengan ikan benar-benar manjur, kata Matthieu Longuère MS. Kredit: Alamy / Santorines

graham muda dan gelisah

Pasangan makanan dan anggur

Itu salah satu kesalahpahaman berulang yang harus kita tangani. Ya, anggur merah dengan ikan bisa berhasil, dan sangat mudah untuk membuktikannya. Begini caranya ...

Anggur merah yang mana dengan ikan?

Panduan 10 detik

Ingat keasaman dan bentrokan tanin.
Pilihlah sesuatu yang bertubuh medium hingga ringan.
Pikirkan tentang rasa hidangannya, bukan hanya ikannya.
Beaujolais dan Pinot Noir adalah taruhan yang bagus

james bond, kutipan anggur, botol anggur

'Anggur merah dengan ikan. Nah, itu seharusnya memberitahuku sesuatu. 'James Bond dalam' From Russia with Love 'pada tahun 1963.

Artikel lengkap

Pertama, ada anggur merah dan ada anggur merah.

Pilihan terbaik adalah memilih anggur dengan sedikit atau tanpa tanin, karena ini adalah penghancur pesta.

Ini terutama benar jika gerimis lemon telah ditambahkan ke ikan begitu di piring.

Keasaman dan tanin secara alami berbenturan, meninggalkan sisa rasa logam yang membakar, pahit.

Merah 'pergi ke', dalam keadaan ini, harus bertubuh sedang hingga ringan, dengan rasa yang bersih dan segar. Intensitas buah dan alkohol perlu diimbangi dengan tingkat keasaman yang disambut baik.

Ingat aturan dasar anggur dan pencocokan makanan juga.

Metode memasak atau bahan penyedap utama, bukan ikan itu sendiri, akan memiliki pengaruh paling kuat pada pilihan anggur.

Hindari Mentega Putih klasik.

Keasaman bawang merah dan anggur putih akan meningkatkan kepahitan, bahkan dalam anggur merah yang paling lembut.

Merah terang

Ikan bakar akan bekerja sangat baik dengan anggur merah oaky ringan, karena arang berasap cocok dengan vanilla oak yang ringan.

Untuk memulai dengan aman, cobalah tuna panggang dengan iklim yang ringan, segar, dan sejuk Pinot Noir dari produser yang bagus seperti Mac Forbes di Lembah Yarra Australia .

satu arah dan yang diinginkan

Anggur, rendah alkohol dengan keasaman yang cerah, akan memotong tekstur ikan tanpa terlalu menyengat.

Anda juga bisa memasangkan anggur merah yang berair, di sepanjang garis a Beaujolais cru.

Cobalah Fleurie seperti Domaine de la Madone 2014 dengan sup ikan dan makanan laut yang dimasak dengan kaldu ikan dan anggur merah.

Varietas anggur Gamay memiliki kesegaran yang indah dan dikemas dengan rasa berry yang renyah.

Dalam hidangan ini, basa biasanya juga termasuk tomat dan mereka akan cocok dengan keasaman Gamay.

Jenis anggur lain yang sesuai dengan tagihan tidak dibasahi Anggur muda Spanyol berdasarkan Garnacha atau Mencia.

Zweigelt Austria , pemuda Italia Valpolicella , dan anggur merah dari Bersumpah di Prancis juga akan berhasil.

Merah dewasa

Jika Anda mempertimbangkan anggur merah yang lebih matang yang memiliki semak, nabati, rasa yang sedikit seperti daging, tambahkan sedikit aroma tanah ke dalam hidangan.

Jamur, umbi-umbian, labu dan kacang-kacangan bisa membantu.

Misalnya, jika Anda memiliki daging cod panggang dengan chanterelles, butternut squash dan cobnut, Anda bisa memilih makanan tradisional. Reserva Rioja Merah dari orang-orang seperti itu La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Anggur ini benar-benar klasik dengan aroma pohon kelapa, daun musim gugur, daging, ceri yang dimaserasi dengan brendi, coklat susu, dan langit-langit lembut yang kompleks dengan sentuhan akhir yang segar.

Semua variasi rasa dan tekstur harus bercampur hingga mencapai titik harmoni, sehingga hampir sulit bagi Anda untuk memutuskan mana yang akan dikaitkan dengan anggur atau hidangan.

Lain kali jika seseorang menyajikan mitos 'tidak ada anggur merah dengan ikan', Anda dapat dengan aman membuangnya dengan jentikan pembuka botol Anda!

chicago pd musim 4 episode 17

Diedit oleh Chris Mercer

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.