Bagaimana Anda menyukai salmon Anda? Kredit: Foto oleh Caroline Attwood di Unsplash
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Gaya yang harus dicari saat memasangkan anggur dengan salmon:
Jenis salmon | Gaya anggur |
|---|---|
Salmon panggang | Pinot Noir dingin, Chardonnay |
Salmon asap | Blanc de blancs Champagne, anggur bersoda Inggris, Riesling, Sherry chamomile |
Herbal dan jeruk | Sauvignon Blanc |
Bumbu manis (jahe) atau Miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, terutama Sancerre |
Cari ulasan anggur Decanter di sini
Apa kata sommeliers
Salmon adalah ikan yang cukup serbaguna, jadi itu akan tergantung pada jenis salmon yang Anda beli dan apa yang Anda lakukan dengannya.
'Pemasangan anggur sangat bergantung pada bagaimana salmon disiapkan dan lauk yang menyertainya,' kata Jolanta Dinnadge, kepala sommelier di Corrigan's Mayfair.
Salmon liar vs salmon yang dibudidayakan
Permintaan konsumen yang tinggi berarti salmon Atlantik yang dibudidayakan menjadi lebih umum di meja makan, dan varietas yang dibudidayakan juga cenderung memiliki tekstur yang lebih berlemak daripada sepupu liar mereka.
Untuk salmon panggang, dan terutama varietas yang dibudidayakan, 'pilihan yang jelas adalah Pinot Noir dingin', kata pakar makanan dan anggur Fiona Beckett dalam sebuah artikel sebelumnya untuk Botol .
Pinot 'menangkap dengan sempurna kekayaan ikan dan kerak karamelnya', kata Beckett, menambahkan bahwa Chardonnay juga patut dipertimbangkan.
Warna merah yang berani akan 'membunuh rasa'
Sementara itu a mitos bahwa anggur merah tidak pernah cocok dengan ikan , itu membantu untuk tidak menjadi terlalu besar.
'Yang tidak boleh dilakukan adalah memasangkan anggur merah bertubuh penuh dengan salmon karena ini akan membunuh anggur dan rasa ikan,' kata Dinnadge.
kamu dia tahu
Salmon dengan bumbu dan saus krim
'Rasa adalah sensasi pribadi dan unik untuk setiap individu,' kata Wilfried Rique, manajer minuman di Nobu Shoreditch. 'Namun, menurut saya ada beberapa hal penting yang perlu diketahui.'
'Minerality dan aroma herba dari Sauvignon Blanc klasik akan cocok dengan salmon yang dimasak dengan bumbu halus dan jeruk,' katanya.
'Jika salmon disertai dengan mentega dan krim, Anda harus memilih Chardonnay dengan sedikit oak untuk menonjolkan ikannya.'
Rempah-rempah
Nobu terkenal dengan makanan lautnya dan juga cita rasa Jepangnya, seperti saus wasabi dan teriyaki, serta kombinasi rempah-rempah yang melibatkan jahe dan bawang putih, ditambah juga pengaruh Amerika Selatan, seperti jalapeno.
'Kami suka memilih Riesling dari Jerman atau Pinot Gris dari Alsace untuk meningkatkan rasa salmon yang dimasak dengan beberapa bumbu, dan rasa manis dari saus miso, misalnya,' kata Rique.
Salmon asap
Dari tradisi pagi Natal hingga makanan kecil klasik dan makan siang musim panas yang ringan, salmon asap berkualitas memiliki daya tarik abadi.
'Untuk hidangan salmon asap klasik dengan bawang bombay, caper, dan seiris lemon, Riesling akan sangat enak,' kata Dinnadge, yang memilih Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 vintage dari daftar anggur Mayfair Corigan.
Yang lain lebih suka anggur bersoda, dan terutama yang dibuat dengan Chardonnay dengan gaya blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, dari Le Cordon Bleu London, menyarankan anggur bersoda Inggris kuno dengan canape salmon asap saat menulis tentang subjek untuk Decanter.com.
asli musim 4 episode 3
'Berkat keasamannya yang tinggi, itu juga harus mengatasi rasa asin salmon asap,' katanya.
'Untuk Chardonnay Champagne, salmon asap di atas roti panggang adalah yang terbaik, dengan crème fraiche,' kata Thomas Laculle-Moutard, dari Laculle and Moutard Champagne house, berbicara di sela-sela Decanter's Acara Eksplorasi Berkilau di tahun 2017.
Menulis di Botol pada tahun 2007 , Fiona Beckett merekomendasikan manzanilla Sherry dengan salmon asap.
' [Ini] bukan kombinasi yang paling umum dengan salmon asap, tetapi kombinasi yang paling konsisten, 'katanya. 'Tak perlu dikatakan bahwa Sherry harus disajikan dingin dari a baru saja membuka botol. '
Salmon Sushi
'Untuk sushi, karena ini adalah makanan kecil, saya akan merekomendasikan anggur yang renyah dan jeruk, seperti Sauvignon Blanc dan Chardonnay,' kata Rique.
Sauvignon dari 'Sancerre adalah pilihan yang baik karena menyeimbangkan dengan baik keasaman salmon tetapi memiliki kekuatan yang cukup untuk menyesuaikan dengan nada nasi yang berani'.
