Pikirkan tentang profil aromatik dari rempah-rempah, serta panasnya ... Kredit: Foto oleh Paolo Bendandi di Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Beberapa gaya yang perlu dipertimbangkan saat mencocokkan anggur dengan makanan pedas:
- Riesling atau rosé yang tidak kering
- Campuran Grenache dan Syrah / Shiraz
- sampanye
- California Chardonnay
- Shiraz yang berkilau
- Pinot Noir matang dengan hidangan yang lebih aromatik
Cari ulasan ahli kami untuk menemukan anggur untuk dicoba
Ada pilihan kunci yang harus dibuat sebelum Anda mulai.
Pencari sensasi cabai dapat menghadapi panasnya langsung dengan anggur 'penambah bumbu', seperti yang pernah diutarakan oleh master sommelier Matthieu Longuère MS dalam artikel untuk Decanter.com .
Mereka yang kurang bersemangat dengan skala panas Scoville mungkin menginginkan anggur yang melunakkan hidangan, tanpa mengurangi rasa tentunya.
Anggur putih kering, seperti Riesling, sering disebut-sebut cocok untuk makanan pedas, karena sedikit rasa manis dapat membantu mengurangi panas.
Warna merah berani dan buah, seperti campuran Grenache dan Syrah / Shiraz, atau California Chardonnay dengan sedikit bumbu ek baru adalah pilihan bagi mereka yang mencari gaya lebih berani untuk dipasangkan dengan kari, menurut Longuère, dari Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, asisten kepala sommelier di restoran India Gymkhana di London, berkata off-dry anggur aromatik dan anggur bersoda dengan krim mousse adalah pilihan yang 'aman' untuk makanan pedas, terutama jika Anda ingin menahan panas.
Tapi tidak selalu sesederhana itu, dengan berbagai macam hidangan pedas yang ditawarkan.
'Cara paling efektif untuk mencocokkan anggur dan makanan pedas adalah menyeimbangkan berat menurut berat, dan rasa yang kontras,' kata Rangel, yang baru-baru ini memenangkan kompetisi Sud de France Sommelier of the Year.
'Misalnya, dalam makanan India, kami menemukan hidangan kaya dan berlemak, yang dibuat dengan krim atau yoghurt. Jadi kami membutuhkan anggur dengan tubuh yang cukup untuk mendukung hidangan itu dan pada saat yang sama rasa buah yang matang untuk menciptakan kontras yang menyenangkan dengan rempah-rempah. '
Anggur putih dan mawar
Anne Krebiehl MW, kontributor ahli untuk Decanter Premium dan dosen wine, berkata, ‘Bagi saya, wine off-dry hanya bekerja jika ada juga unsur manis dalam makanan pedas.
'[Misalnya], biasanya ada gula aren dalam masakan Thailand bersama dengan serai dan sambal hangat. Di sini, Riesling yang kering dan bertubuh ringan - tapi tidak manis - akan sempurna, hanya untuk menggemakan nuansa manis itu.
'Perhatikan istilah' feinherb '(tidak kering) pada label dan bidik di mana saja antara 11-13% abv.'
Anggur rosé bertubuh penuh juga tahan terhadap bumbu, tulis pakar makanan dan anggur Fiona Beckett di artikel untuk Botol majalah pada tahun 2017 .
'Mawar dari Dunia Baru cenderung lebih matang dan lebih manis daripada rekan-rekan Eropa mereka, dan ini belum tentu kualitas yang tidak menyenangkan ketika dipadukan dengan makanan pedas,' katanya.
Sampanye dan anggur bersoda
Anggur bersoda bisa cocok dengan hidangan seafood yang hanya membawa sedikit rasa panas, tambahnya.
'Saya suka minum fizz dan menemukan bahwa Champagne yang agak lembut dan benar-benar matang cocok dengan hidangan beraksen cabai seperti kepiting cangkang lunak atau cumi-cumi yang digoreng dengan adonan berbumbu cabai.'
Anggur merah
Krebiehl menggarisbawahi bahwa pedas juga bisa berarti aromatik.
'Saya penggemar berat lima bumbu Cina, dengan aroma hangat dari cengkeh dan kayu manis. Pinot Noir yang lebih bulat dan gagah yang berbatasan dengan buah yang banyak bekerja dengan baik di sini, begitu pula Shiraz yang berkilau. '
Rangel menyarankan bahwa memikirkan cara mencocokkan anggur dengan aroma tertentu yang kuat dalam hidangan mungkin menyenangkan.
'Beberapa bumbu dan rempah-rempah yang digunakan [dalam masakan India], seperti kapulaga, jahe, lada, cengkeh dan ketumbar, hadir dalam profil rasa dan aromatik anggur, katanya.
Mereka yang mencari pasangan dengan anggur yang lebih berani dapat menggunakan prinsip ini.
pemutaran perdana musim 4 yang asli
Merujuk pada kemenangannya baru-baru ini di kompetisi Sud de France, Rangel memberikan pasangan Wild Muntjac Biryani dari Gymkhana - berisi rusa liar ditambah kapulaga, kunyit, cabai, kunyit, mint, dan ketumbar - dengan Domaine de la Grange des Pères Rouge dari Languedoc-Roussillon.
Campuran Syrah, Mourvèdre dan Cabernet Sauvignon menghasilkan anggur bertubuh penuh yang kaya dengan aroma bunga, rempah-rempah dan akar manis, katanya.
