Sushi dapat bekerja dengan banyak anggur, dari Pinot hingga Chablis. Kredit: Lavi Perchik di Unsplash
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Anggur dengan sushi - Pasangan yang perlu dipertimbangkan:
- Kai / Shiromi: Anggur putih mineral kering
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja dan Brunello
- Hidangan kecap: NZ Pinot dan Burgundy
Sebagai salah satu masakan Jepang paling populer secara internasional, Sushi - sampai batas tertentu - membentuk kesan dunia tentang makanan Jepang.
Hidangan pengrajin yang lembut ini biasanya dibuat dengan bola kecil nasi kukus yang diberi cuka beras, dikombinasikan dengan berbagai Neta (bahan-bahan).
'Nagare (aliran)'
'Sushi dirancang untuk dinikmati dalam satu gigitan,' kata Hiroshi Ishida, Sommelier Terbaik Asia-Oceania di Hong Kong pada tahun 2015 dan wakil ketua Decanter Asia Wine Awards 2019.
‘Rasanya tidak masuk akal untuk memesan gelas yang berbeda setiap kali Anda memiliki rasa sushi yang berbeda. Oleh karena itu, setiap anggur setidaknya harus cocok dengan dua hingga tiga hidangan sushi. '
Jika Anda pergi ke restoran Jepang otentik, di mana hidangan sushi baru dibuat satu per satu di depan Anda, hal pertama dan terpenting yang harus dilakukan adalah memberi tahu koki bahwa Anda ingin memasangkan sushi dengan anggur.
'' Nagare (aliran) 'sushi yang disajikan sangat penting untuk pengalaman berpasangan,' kata Ishida.
'Misalnya, Anda akan kesulitan menemukan anggur yang cocok dengan Ika (cumi-cumi), Hirame (halibut Jepang), dan Maguro (Tuna) pada saat yang bersamaan,' tambahnya.
ncis: new orleans overdrive
Oleh karena itu, sommelier yang baik akan meminta koki untuk mengelompokkan hidangan berdasarkan setiap kategori bahan. Kategori ini termasuk Kai (kerang), Shiromi (ikan putih) dan Akami (potongan tanpa lemak), menurut Ishida.
‘Jika Anda memesan sepiring sushi yang beragam, ketahuilah bahwa mungkin tidak ada satu anggur yang cocok dengan setiap bagian dengan sempurna. Jadi pertimbangkan untuk memasangkan anggur sebelum Anda memesan, jika Anda tidak memiliki bantuan sommelier. '
Sentuhan kesegaran
Kai (kerang) dan Shiromi (ikan putih) rasanya segar - disajikan begitu disajikan, tanpa pemrosesan atau bumbu tambahan.
'Anda bahkan tidak perlu kecap untuk menikmatinya - cukup makan dengan sedikit garam, dan mungkin sedikit wasabi,' saran Ishida.
'Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan anggur putih kering, asam, dan mineral seperti Chablis, Albariño, atau Assyrtiko dari Santorini.'
Pinot dan nasi
Akami (potongan tanpa lemak) lebih kaya rasa dan tekstur, jadi pilihan alami adalah anggur merah yang lebih ringan, terutama Pinot Noir, kata Ishida.
'Saya pikir Pinot Noir umumnya cocok dengan nasi kukus. Rasa manis pada nasi biasanya cocok dengan tingkat keasaman di Pinot Noir. '
Lebih enak lagi jika nasi sushi dibumbui dengan Akazu, cuka merah yang dibuat dengan lees sake, yang cenderung cocok dengan anggur merah.
Gaya 'Edomae'
'Edomae' dalam bahasa Jepang artinya 'sedikit diproses'. Jadi dalam istilah sushi, 'gaya edomae' biasanya mengacu pada hidangan yang sedikit hangus atau dibumbui dengan saus.
Hidangan ini cenderung memiliki rasa yang lebih kuat, terkadang memiliki rasa berasap, jelas Ishida.
kenapa steve burton meninggalkan y&r
'Dengan bantuan Akazu (cuka merah), mereka cocok dengan anggur merah klasik seperti Bordeaux, Rioja dan Brunello. Anago (belut air asin), Unagi (belut air tawar) dan Maguro Hangus (tuna) termasuk dalam kategori itu, 'tambahnya.
Tabu
'Beras itu seperti bantal saat dipasangkan - beras menyerap rasa, jadi sebenarnya tidak ada yang salah,' kata Ishida.
Namun, hidangan sushi umumnya memiliki rasa yang lembut dan lembut, begitu kuat, anggur gaya Dunia Baru dengan alkohol tinggi dan ekstraksi buah yang berat cenderung menguasainya.
'Misalnya, seorang importir akan berjuang untuk meyakinkan pelanggannya untuk memasangkan Napa Valley Cabernet dengan makanan Jepang,' katanya, tetapi dengan cepat menambahkan bahwa ada beberapa anggur Dunia Baru yang lebih lembut dan terkendali yang dapat bekerja dengan baik dengan sushi.
dylan meninggalkan muda dan gelisah
Anggur Jepang
‘Perlu diperhatikan bahwa wine Jepang belum tentu cocok dengan semua jenis makanan Jepang,’ kata Ishida.
Anggur Koshu dari Yamanashi County, misalnya, cocok dengan Kai (kerang), karena yang terakhir memiliki sedikit rasa pahit dan kedalaman rasa umami. Ini juga bekerja dengan sushi sayur beraroma pahit, jelasnya.
Yang lebih cocok adalah anggur Koshu dengan Dashi - kaldu berbahan dasar rumput laut, yang merupakan salah satu bahan dasar masakan Jepang, terutama sup miso.
'Makanan pembuka seperti Sunomono (salad berbumbu Cuka Jepang) juga enak dinikmati dengan seteguk Koshu,' katanya.
Iblis ada di dalam bumbu
'Terakhir, saya ingin menekankan bahwa jika Anda ingin menikmati sushi dengan anggur sepenuhnya, pastikan Anda menggunakan kecap dan wasabi yang berkualitas. Bumbu berkualitas rendah hampir pasti menurunkan keseluruhan pengalaman memasangkan, 'kata Ishida.
'Pasta wasabi kering yang tertinggal di sudut restoran tidak akan membuat sushi Anda terasa enak. Jika Anda menghabiskan uang untuk Maguro (tuna) kualitas terbaik, tinggalkan saus kedelai murah dan pasta wasabi yang hanya memiliki rasa pedas. '
Faktanya, agar konsumen dapat menikmati rasa asli Ika (cumi-cumi), banyak koki Jepang yang hanya menyajikannya dengan garam.
'Jika Anda ingin menikmati sushi dengan kecap, perlu dicatat bahwa putih yang sangat asam mungkin bukan pilihan terbaik, tetapi anggur merah dengan kandungan buah yang dipesan seperti Burgundy atau Pinot Noir Selandia Baru gaya Dunia Lama cenderung membuat kecap. bernyanyi.'
