Anggur mana yang cocok dengan lobster? Tanyakan Decanter...

Dari Champagne hingga Ribolla Gialla, ada banyak pilihan untuk mencocokkan anggur dengan lobster. Kredit: Foto oleh Louis Hansel di Unsplash.com

• Tanyakan Decanter
• Pasangan makanan dan anggur
• Highlight

Sekilas tentang anggur dengan lobster

Cobalah :

• Sampanye Vintage , terutama putihnya putih
• Rosé yang berkilau , metode tradisional
• Chardonnay - Pertimbangkan Chablis mentah untuk hidangan yang lebih segar atau anggur ek ringan jika ada saus mentega yang terlibat
• Soave Classico
• Valtellina Hijau
• Bereksperimen dengan Ribolla Gialla , Anggur hijau atau anggur merah muda.

Menghindari :

• Warna merah tannic yang besar tidak akan membantu Anda di sini

Hampir tidak bisa dipercaya untuk berpikir lobster disebut 'kecoak laut'. Makanan yang dulunya sederhana ini diubah bentuknya menjadi kelezatan di tahun 20-an^thCentury, dalam kisah yang mirip dengan tiram.

Kesegaran sangat penting saat menikmati lobster, menurut chef Michel Roux Jr, yang sebelumnya menulis di Decanter.com bahwa 'penting bagi Anda untuk memulai dengan lobster hidup' saat menyiapkan makanan.

semua musim 17 episode 7

Dalam hal anggur, lobster bisa menjadi pelanggan yang rumit. Dagingnya dikenal relatif berdaging dan sedikit manis, tetapi lobster juga bisa disajikan di piring Anda dalam beberapa cara, mulai dari thermidor hingga lobster roll.

Saran umum

'Saran terbaik yang bisa saya berikan adalah memasangkan anggur yang tidak akan menutupi rasa lobster,' kata Chris Gaither, sommelier dan partner di Bar anggur yang belum dicangkok di San Francisco.

Itu berarti 'tidak ada warna merah tannic yang berat, yang berpotensi menciptakan rasa aneh dari kombinasi dengan lobster', katanya.

'Satu hal yang tetap konstan adalah memiliki anggur dengan rasa buah yang matang agar sesuai dengan karakter lobster yang manis,' kata Kelvin McCabe, kepala kelompok sommelier untuk kelompok restoran chef Adam Handling, termasuk Frog di Covent Garden London.

Sampanye dan anggur bersoda metode tradisional

'Salah satu gaya favorit saya dengan lobster adalah blanc de blancs Champagne, terutama pembotolan vintage dari produsen hebat, seperti Pierre Moncuit 2006,' kata Gaither.

Sampanye non-vintage yang kaya dengan jumlah anggur cadangan yang baik, seperti Charles Heidsieck's Brut Reserve, juga 'menambah volume dan kerumitan', katanya.

McCabe berkata, 'Kami memiliki lobster berbumbu lemak wagyu pada menu di Frog by Adam Handling, yang telah saya pasangkan dengan Taittinger Comte 2006 yang memiliki gaya yang menggairahkan dan panggang.'

spoiler musim 5 asuh

Sparkling juga bisa menjadi pemenang dengan lobster roll, menurut Mario Sposito, direktur anggur untuk Bedales of Borough dan bar anggur dan dapur Bob's Lobster di London.

Metode tradisional berkilau, baik putih atau mawar, akan menjadi pilihan pertama Sposito dengan lobster dan udang gulung. 'Anda membutuhkan anggur dengan kekuatan dan keanggunan, mampu meningkatkan keharmonisan dekaden daging lobster, mayo dan brioche bun dengan pelukan yang menyegarkan, namun lembut dan lembut,' katanya.

Anggur putih: Dari Chardonnay ke Ribolla Gialla

Chardonnay adalah klasik, tetapi pikirkan tentang level kayu ek. 'Lobster panggang mentega cocok dengan putih oaked buah yang kaya dan kaya seperti Chardonnay Australia atau California,' kata McCabe.

'Untuk lobster kukus yang lebih ringan, saya memasangkan putih mineral, umumnya dengan pengaruh pesisir yang memiliki sedikit salinitas yang mengikuti nada laut umami yang lembut pada lobster.'

Gaither mengatakan bahwa Chablis, khususnya di level cru utama, menawarkan kerumitan yang besar, tetapi dia juga menyarankan untuk melakukan percabangan.

‘Saya juga menyukai Smaragd Grüner Veltliner dari Wachau di Austria, terutama untuk lobster kukus dengan mentega dan rempah-rempah. Rasa segar benar-benar menambah kekayaan daging lobster. Saya penggemar berat Knoll 2016 atau Alzinger 2016. '

Amanda McCrossin, direktur anggur di restoran Press di Lembah Napa, juga menawarkan twist pada tema Chardonnay.

'Meskipun Chardonnay sering menjadi jawaban yang jelas dalam situasi lobster, menurut saya itu tidak selalu yang paling serbaguna,' katanya.

‘Menggabungkannya dengan beberapa varietas lain yang mungkin Anda temukan di Italia seperti Tocai Friulano dan Ribolla Gialla dapat memberikan faktor“ pasang surut ”yang diperlukan untuk meredakan situasi apa pun. '

Ada sejumlah kecil Ribolla Gialla yang tumbuh di Lembah Napa. Dari daftar restoran Press, McCrossin menyoroti label 'Annia', yang merupakan campuran Ribolla Gialla, Tocai Friulano, dan sejumlah kecil Chardonnay dari kilang anggur Massican terdekat Dan Petroski, untuk dipasangkan dengan lobster yang disajikan baik dingin atau direbus dengan mentega.

Berpegang pada tema serba bisa, Romeo Bisacchi, kepala sommelier di Caractère di Notting Hill London, mengatakan bahwa Soave Classico dan Fiano di Avellino Italia layak untuk dicoba .

‘Cobalah untuk memilih sesuatu yang sedikit kering dan ringan dengan sentuhan lembut minerality, 'kata Bisacchi, menyoroti' La Rocca 'Soave Classico Pieropan sebagai contoh yang baik.

quantico musim 2 episode 4 rekap

Bagaimana dengan anggur merah?

Gaya merah yang lebih terang bisa berhasil, menurut Gaither, McCabe dan Sposito.

‘Hindari anggur berwarna cokelat atau kayu ek tebal, tetapi perhatikan [keluar] untuk eksperimen, warna merah yang ringan, lembut dan elegan bisa menjadi kejutan besar, 'kata Sposito.

Gaither menambahkan, 'Untuk yang merah, cobalah sesuatu yang Alpine, seperti Poulsard atau Trousseau (Desire Petit) dari Jura di Prancis.'

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang mengapa anggur merah dengan hidangan ikan bukanlah zona larangan total dalam artikel ini oleh Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London.

Lihat lebih banyak saran penyandingan makanan dan anggur