Apa yang harus dipasangkan dengan Auslese Riesling - tanyakan Decanter

Tanyakan Decanter
Pasangan makanan dan anggur
Highlight
Saran anggur

Sommelier Melanie Wagner memiliki beberapa ide untuk pertandingan yang rumit ini ...

Apa yang harus dipasangkan dengan Auslese Riesling?

Danny Lloyd, London, bertanya : Saya suka bahasa Jerman Riesling , tapi tidak pernah mengerti cara minum Mosel Auslese. Terlalu ringan untuk hidangan penutup dan terlalu manis / asam / ringan untuk hidangan apa pun yang gurih. Apakah Anda punya saran?

pikiran kriminal musim 11 episode 4

Melanie Wagner, sommelier, membalas : Ada banyak kemungkinan: Mosel Auslese manis cocok dengan keju keras tua, seperti Comté atau Gruyère yang sangat matang, yang memiliki mineralitas tertentu dalam bentuk kristal garam, serta dengan beberapa keju kambing.

Tapi saya juga suka kombinasi Mosel Auslese dengan makanan penutup.

Itu sangat tergantung pada tingkat sisa gula di Auslese, karena makanan penutup tidak boleh lebih manis dari anggur.

10 aturan pencocokan makanan dan anggur
Mencocokkan Sauternes dan Barsac dengan makanan
Keju dan anggur: Panduan utama

Saya menyarankan untuk memasangkan apel hijau, buah jeruk atau stroberi - katakanlah pelacur, mungkin dengan emulsi rasa mawar - atau dengan nanas dan kelapa yang diasinkan.

Secara umum pikirkan buah atau komponen 'hijau' dengan keasaman tinggi dan aroma herbal atau aroma bunga.

Karakter vintage, kebun anggur, dan gaya setiap pembuat anggur sangat penting dalam memilih orang Australia mana yang akan dipasangkan dengan makanan, karena aroma setiap anggur akan berbeda-beda, begitu juga dengan sisa gula.

Saya tidak bisa memberikan generalisasi itu benar-benar tergantung pada anggur individu, jadi tanyakan kepada pedagang Anda.

Untuk hidangan utama, masakan Asia adalah pasangan yang sangat baik untuk anggur yang sangat pedas, tetapi untuk ini saya lebih memilih masakan Australia yang sudah tua, yang tidak memberikan aroma buah segar dari Riesling tetapi aroma herbal kompleks dan aroma khas bensin yang berpengaruh. di langit-langit mengurangi rasa gula sederhana.

Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter