Mengapa anggur tampak lebih manis lebih muda? Kredit: Cath Lowe / Decanter
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Apakah anggur lebih manis saat mereka lebih muda?
Kaspars Reitups, melalui email, bertanya : Anggur muda tampak lebih manis daripada anggur yang sama saat lebih tua.
Apa yang terjadi dengan gula? Apakah mereka menjadi lebih terintegrasi dalam anggur dengan bertambahnya usia dan keseimbangan, atau apakah mereka kehilangan rasa manis? Mungkin gula memecah (atau membentuk senyawa) dan membuat sedimen?
László Mészarós balasan : Ini adalah fenomena yang sering kita alami Tokaji . Terkadang kita mengatakan anggur 'mencerna' gulanya, tetapi saya tidak tahu penjelasan ilmiahnya.
Yang kami tahu adalah bahwa kadar gula yang dapat diukur tidak berubah. Ini sama setelah 20 tahun seperti di pembotolan - tetapi anggur rasanya kurang manis.
Gula tidak membentuk endapan apa pun, hanya tertinggal di anggur. Seiring waktu, molekul lain dan aldehida dapat muncul, yang tidak hanya akan mengubah aroma anggur tetapi juga persepsi rasa manis pada langit-langit mulut.
László Mészarós juga direktur Pig di Tokaj, Hongaria.
yang mendapat suara dwts malam ini
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Kredit: Mike Prior
Apakah punt botol anggur berarti kualitas yang lebih baik? - Tanyakan Decanter
Apakah bagian bawah berlekuk diinginkan - di dalam botol anggur Anda?
Apa Pét Nat? - Tanyakan Decanter
Apa Pét Nat ...?
Aroma anggur primer vs tersier: apa bedanya?
Apa perbedaan antara Aroma Primer dan Sekunder?
