Bantuan - Mengapa ada kristal di anggur saya? tanya Decanter

Kristal tartrat pada gabus yang ditarik dari sebotol anggur merah. Kredit: John T Fowler / Alamy

Tanyakan Decanter
Highlight

Jangan panik, Anda mungkin tidak akan mati karena memakan pecahan gelas, pecahan kecil dalam anggur Anda lebih cenderung menjadi kristal tartrat. Gerard Basset OBE MW MS menjelaskan bagaimana mereka sampai di sana ...

Kristal tartrat dalam anggur

Howard, melalui email, bertanya: Saya baru-baru ini membuka sebotol Jurançon Sec favorit yang saya miliki di ruang bawah tanah selama lima tahun, dan menemukan banyak kristal tartrat yang mengambang di dalamnya. Begitu ini terjadi dalam anggur, akankah mereka menghilang lagi?

Gerard Basset OBE MW MS membalas :

Banyak orang mengira kristal bening yang mengapung di anggur atau menempel di gabus adalah garam, gula, endapan, atau bahkan pecahan kaca.

Faktanya mereka adalah produk sampingan anggur yang tidak berbahaya, dan beberapa menyamakan kehadiran mereka sebagai tanda kualitas, karena anggur tidak terlalu dimanipulasi di ruang bawah tanah.

Saat terkena suhu dingin, asam tartarat yang secara alami ditemukan dalam anggur berikatan dengan kalium untuk membentuk senyawa yang disebut kalium bitartrat. Ini sama dengan krim tartar yang digunakan dalam memasak.

Banyak anggur putih sering menjalani proses stabilisasi dingin untuk menghilangkan tartrat ini sebelum dibotolkan, tetapi seringkali beberapa yang tersisa, siap untuk mengkristal di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin.

Gambar: Apa yang terjadi seiring bertambahnya usia anggur?

Setelah terbentuk, mereka tidak akan pernah hilang, tetapi tidak akan memengaruhi aroma, rasa, atau kualitas anggur.

Jika Anda menemukannya tidak sedap dipandang, Anda dapat menuangkan anggur sebelum disajikan atau menyaringnya dengan kain muslin.

Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter