Kredit: Botol
- Pasangan makanan dan anggur
- Saran anggur
Dua anggur terbaik dunia, Sauternes dan Barsac, terancam jatuh dari radar pecinta kuliner. Jadi, Ian D'Agata telah mengumpulkan sekelompok sommelier, pembuat anggur, dan koki untuk memberi Anda tip terbaik mereka untuk mencocokkan anggur manis utama Bordeaux dengan makanan.
- Sandrine Garbay , pembuat anggur di Sauternes Premier Cru Supérieur Kastil Yquem , memberi saran secara keseluruhan: ‘Saat mencocokkan Sauternes dan Barsac dengan makanan, ingatlah untuk mempertimbangkan vintage, usia anggur, ada atau tidaknya busuk mulia, dan gaya perkebunan tertentu, maka Anda tidak akan pernah salah. '
- Alexandra de Vazeilles , pemilik luar biasa Bachelards Castle perkebunan, berkata ‘Saat teman datang, saya sering menawarkan gelas dengan irisan tipis ham Parma atau jamón ibérico puro. Aliansi rasa manis dan rasa asin ham dari Sauternes adalah optimal, karena yang satu menyeimbangkan yang lain dengan sempurna. '
- De Vazeilles juga menyarankan 'Anda juga bisa memasangkannya dengan pizza, karena keasaman tomat akan diimbangi dengan Sauternes. Sayuran segar sebagai makanan jari (wortel, brokoli mentah, seledri) juga bekerja dengan baik. '
- Pikirkan tentang keberadaan busuk mulia di setiap anggur vintage yang ditandai dengan sangat baik termasuk tahun 1976, 1989, 1997, 2001 dan 2007, yang kompleks, dalam, dan lezat, dengan aroma pernis dan asap, kata Ian D’Agata. Dalam vintages di mana ada sedikit atau tidak ada (1983, 1992, 2004), anggur memiliki karakter yang lebih mudah - oleh karena itu apa yang mungkin Anda pasangkan dengan satu makanan di satu vintage mungkin memerlukan kecocokan yang sama sekali berbeda di tempat lain.
- Ingatlah bahwa tingkat keasaman juga bergantung pada vintage: dalam anggur asam tinggi, anggur tampak jauh lebih ringan dan lebih segar. Gianpaolo Paterlini , koki / pemilik restoran San Francisco Acquerello dan 1760, mengatakan: ‘Saat makan, saya lebih suka vintages yang lebih rendah botrytis dan lebih tinggi keasamannya - 2010, 2006, dan 2004 adalah semua tanaman anggur terbaru yang menawarkan lebih banyak kesegaran daripada konsentrasi. Saya akan menyamakan pengalaman itu dengan meminum spätlese Riesling Jerman dengan sisa gula yang tinggi, makanan yang lebih umum dipasangkan di California. '
- 10 aturan pencocokan makanan dan anggur
- Will Predhomme , salah satu sommelier terbaik di Kanada dan direktur konsultasi anggur Predhomme Inc, menggarisbawahi pentingnya usia anggur. 'Saya akan memesan Sauternes termuda untuk minuman beralkohol dan menyajikan anggur seiring bertambahnya usia selama makan. Youthful Sauternes akan memiliki keasaman yang kencang dan kesegaran yang mendorong rasa, sementara pada usia 10, 15 tahun atau lebih, anggur berkembang dan menjadi lebih kompleks seiring dengan perkembangan makanan. '
- Jangan takut dengan makanan panas - ‘Di restoran baru kami 1760, meskipun kami menyebut makanannya' modern, berbahan dasar bahan ', hidangan memiliki pengaruh Asia dan karenanya pedas panas,' kata Paterlini. 'Tumis dari vintages yang lebih ringan melengkapi beberapa makanan kita dengan baik. Saat ini kami memiliki 2006 Rieussec dalam daftar. '
- Griselda Rehe , kepala sommelier di Juvia di Miami, menyarankan saran kuno yang dapat diandalkan: ‘Tiram! Perkuat mereka dengan sedikit saus kacang hitam pedas dan bawang merah yang renyah, dan cobalah Lafaurie-Peyraguey yang kaya akan rasa. Asamnya menyeimbangkan kemanisan dan kekayaan, membuat anggur lebih akomodatif dari yang Anda kira. '
- Kathy Morgan MS , direktur anggur di restoran Bryan Voltaggio's Range dan Aggio di Washington DC, menambahkan: ‘Hidangan Amerika selatan sering kali memiliki bahan-bahan manis. Saya ingat perut babi berlapis maple dengan manisan pecan di sebuah restoran di Carolina Selatan yang membuat semua anggur kering di meja terasa encer dan asam yang tidak menyenangkan. Sauternes akan menjadi pasangan yang cocok dengan 2004 de Fargues, anggur yang kaya dari vintage yang lebih ringan, akan memiliki keanggunan yang cocok dengan elemen gurih dari hidangan tersebut. '
Jadi sekarang seharusnya sudah jelas bahwa mencocokkan makanan dengan pilihan Sauternes / Barsac bukanlah keju atau makanan penutup satu arah seperti dulu. Ada banyak sekali kemungkinan, asalkan Anda melakukan sedikit pekerjaan rumah dan mengetahui satu atau dua hal tentang botol yang akan Anda buka tutupnya.
shift malam musim 4 episode 7
Penulis anggur pemenang penghargaan Ian D’Agata meliput Sauternes and Barsac untuk Decanter di vintage 2014 dan mencicipi . Versi lengkap artikel ini muncul di panduan Decanter Bordeaux 2015 - berlangganan majalah Decanter sini .
Baca lebih lajut:
Peta yang menunjukkan rute jalur kereta yang diusulkan
Produsen Sauternes memprotes ke Hollande atas jalur kereta api
Begitu banyak keju, sedikit waktu ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy
Pencocokan keju dan anggur: panduan utama
Bagaimana menemukan pasangan yang sempurna ...
Chateau d'Yquem
Profil produser: Château d'Yquem
Penyempurnaan di kebun anggur dan ruang bawah tanah serta gerakan menuju kesegaran dan kemahiran di Sauternes yang terhormat dan putih kering
