Sebotol Muscadet berlabel 'sur lie' (di atas tanggul). Kredit: Ian Shaw / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Bingung saat catatan pencicipan atau deskripsi mengacu pada 'lees'? Dan rasa macam apa yang mereka hasilkan? Pakar kami menjelaskan….
Apakah lees dalam anggur? - Tanyakan Decanter
Limbah dalam wine pada dasarnya adalah sel ragi yang mati, sisa dari proses fermentasi.
Ada dua macam lee bruto dan lee halus.
Bruto lees mengacu pada sedimen yang terbentuk di anggur, dan cenderung secara alami jatuh ke dasar wadah anggur. Mereka biasanya dikeluarkan dari anggur segera setelah fermentasi berhenti.
Limbah halus adalah partikel lebih kecil yang mengendap lebih lambat di dalam anggur. Mereka juga dapat disaring dari anggur, tetapi beberapa pembuat anggur memilih untuk membiarkannya dalam jangka waktu yang berbeda dalam upaya untuk meningkatkan kompleksitas anggur.
Sebuah 'tongkat' yang digunakan untuk mengaduk limbah dalam tong di Burgundy, di Domaine Gachot-Monot. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Foto Alamy Stock.
Rasa lees
Meninggalkan lees halus dengan anggur putih mengembangkan rasa lebih lanjut dan menambah tubuh.
apakah anna devane meninggalkan rumah sakit umum?
Aroma dan rasa almond, jerami, dan ragi bisa jadi hasil dari menghabiskan waktu 'sur lie' (di atas lumpur).
Anda sering dapat menemukan contoh anggur putih dari Muscadet dan Burgundy .
-
Terbaru: Mencicipi catatan yang diterjemahkan
-
Lees aging atau batonnage: Dapatkah Anda merasakan perbedaannya?
Baca anggur bersoda
Rak teka-teki di ruang bawah tanah Krug di Champagne. Kredit: Krug.
sampanye , dan anggur bersoda yang dibuat dengan cara serupa, dapat menghabiskan banyak waktu di lees.
Secara hukum, Sampanye non-vintage harus berusia 15 bulan di dalam botol dan menghabiskan setidaknya 12 bulan untuk lees. Sampanye antik harus disimpan selama minimal tiga tahun. Banyak rumah menua anggur non-vintage dan vintage terbaik mereka lebih lama dari ini.
Dengan metode tradisional anggur bersoda, seperti Champagne, sel ragi mati di dalam botol setelah gula dikonsumsi, mengakhiri fermentasi kedua.
Ini berarti anggur bersentuhan erat dengan sisa cairan halus di dalam botol dan, seiring waktu, ini menciptakan rasa autolitik, seperti brioche, biskuit, dan roti.
Menghapus lees
Sebotol anggur bersoda metode tradisional sedang disiram dengan tangan.
Limbah dibuang dalam proses pembuangan.
Ini menjadi lebih populer untuk Rumah sampanye untuk memproduksi anggur yang 'terlambat habis', yang berarti mereka menghabiskan waktu lebih lama di lees , atau untuk memasukkan tanggal pelepasan mereka. Beberapa rumah sampanye sekarang menerbitkan tanggal pelepasan pada label botol atau melalui kode QR juga.
Beberapa pembuat anggur segera menghilangkan lees dari anggur, jika mereka lebih menyukai jenis anggur yang mengedepankan buah, dengan aroma sekunder yang lebih sedikit.
