Paolo Scavino menyortir anggur Nebbiolo
Paolo Scavino adalah pendukung awal roto-fermentor ...
Profil produser: Paolo Scavino
Pemilik saat ini Enrico Scavino’s Bric dël Fiasc 1985 adalah kebun anggur tunggal pertama Barolo yang saya beli dan simpan di gudang.
Ketika saya mengunjunginya pada tahun 1988, dia bersikeras bahwa dia ingin mengikuti tradisi, tetapi juga ingin menggunakan teknologi untuk meningkatkan kualitas.
Dia adalah pendukung awal roto-fermentor, meskipun kemudian dia beralih ke fermentasi topi terendam yang lebih tradisional. Dia baru mulai bekerja dengan barrique untuk beberapa Barolos-nya di tahun 1990-an.
cara lolos dari rekap akhir pembunuhan
Pada tahun 2000-an, anggur merah teratasnya biasanya menghabiskan satu tahun di sepertiga barrique baru, sebelum dipindahkan ke tong, meskipun anggur teratasnya, Rocche dell’Annunziata Riserva, hanya berumur dalam tong.
Scavino adalah seorang pragmatis. 'Saya menggunakan penghalang bukan untuk rasa tetapi untuk memperbaiki warna dan membantu sedimentasi.'
Scavino, sekarang dibantu oleh putrinya, membuat sejumlah anggur satu kebun, dan apa yang mereka bagi adalah semir: tidak ada kekerasan, tidak ada tepi kasar dan juga tidak ada kelembutan. Sulit untuk memikirkan pengantar yang lebih baik untuk Barolo yang cerdas dan canggih daripada ini.
Anggur untuk dicoba dari Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Hidung yang kaya, padat, ceri, dan raspberry. Ramping, terkonsentrasi tapi dipoles, kecokelatan tapi tidak keras, pedas dan gurih, tapi tidak terasa berat. Ini memiliki panjang yang bagus, dapat didekati tetapi akan mengembangkan lebih banyak kompleksitas. (93 / 100pts)
Beli: Inggris £ 50 Justerini & Brooks // AS $ 89,90 Rye Brook Wine & Spirit
Minum 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Sangat matang di hidung, dengan aroma raspberry coulis. Mewah untuk Barolo, bertubuh penuh dan terkonsentrasi. Rasanya kurang sedikit karena kematangannya yang tinggi tetapi tetap mengesankan dan kuat, dengan bobot buah yang luar biasa dan hasil akhir yang panjang dan pedas. (93 / 100pts)
dapur neraka musim 16 episode 16
Beli: Inggris - £ 96 Baik & Langka // AS - $ 136,95 Anggur Kerajaan
Minum 2018-2032
alk 14,5%
