Apakah kaki atau 'air mata' berarti kualitas yang lebih baik? Kredit: PhotoAlto sas / Alamy Stock Photo
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Apakah 'kaki anggur' memberi tahu Anda tentang apa yang ada di gelas Anda? Kami berbicara dengan para ahli…
'Kaki anggur: Ini pasti salah satu aspek paling mitologis dari minum anggur.'
Apa itu kaki anggur?
'Kaki' anggur adalah tetesan yang terbentuk di sepanjang tepi gelas Anda, saat Anda mengaduk anggur.
Beberapa percaya bahwa penampilan mereka mencerminkan kualitas anggur di gelas.
Apa yang mereka ceritakan tentang anggur?
'Dalam semua acara pencicipan yang saya selenggarakan, saya mendapatkan lebih banyak pertanyaan tentang kaki anggur daripada yang lain,' kata Matt Walls . 'Ini pasti salah satu aspek paling mitologis dari minum anggur.'
Kenyataannya adalah bahwa 'kaki memberi tahu Anda relatif sedikit tentang anggur, dan tidak ada apa pun tentang kualitas yang ada di gelas'.
Namun, mitos tersebut terus hidup karena alasan sebenarnya munculnya kaki anggur - dan betapa sulitnya menjelaskannya.
'Ini pada dasarnya tergantung pada proses yang dikenal sebagai aliran Marangoni,' kata Walls.
'Air mata terbentuk karena kombinasi gaya yang berbeda - gaya tegangan permukaan dan gaya antarmolekul. Ini pada dasarnya disebabkan oleh penguapan alkohol secara bertahap dalam larutan air / alkohol. '
'Satu-satunya informasi yang ditawarkan kaki kepada pecinta anggur adalah bahwa anggur Anda mengandung alkohol. Tapi kamu tidak butuh kaki untuk mengatakan itu! '
Bagaimana mereka sampai di sana
Jane Anson , di artikel sebelumnya di Botol majalah, mengatakan, 'Ketika Anda memutar anggur di gelas Anda, alkohol pertama-tama akan berkumpul di samping, kemudian mulai menguap, sementara air (dan molekul lain dalam anggur) akan berubah menjadi tetesan yang akan merangkak kembali ke gelas, seperti tetesan hujan di jendela. '
'Ini juga berarti suhu dan kelembapan ruangan yang Anda cicipi juga akan memengaruhi kaki anggur karena tingkat penguapan alkohol.'
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
-
Bagaimana cara memerangi gigi Prosecco - tanyakan Decanter
-
Apakah meletakkan sendok di Champagne berhasil?
-
Apakah punt botol anggur berarti kualitas yang lebih baik?
