Kredit: Steve Anderson / Foto Alamy Stock
- Afiliasi
- Buku
- Highlight
Memasak dengan anggur benar-benar dapat membantu menyempurnakan hidangan, baik itu menambahkan sedikit ke saus daging yang dimasak perlahan, percikan saat Anda memulai risotto atau bahkan sebagai bumbu perendam.
Tetapi mengingat seberapa banyak pemikiran yang masuk dalam memilih anggur untuk diminum, seberapa banyak Anda harus memikirkan anggur mana yang Anda masak?
tempat terbaik untuk tinggal di lembah napa dengan anggaran terbatas
Anggur terbaik untuk memasak - dan yang tidak boleh digunakan
'Aturan utamanya adalah jika Anda tidak akan meminumnya, Anda tidak boleh memasak dengan itu,' kata ahli makanan dan anggur Fiona Beckett dalam Botol majalah .
Inilah mengapa Anda tidak boleh menggunakan anggur gabus dalam memasak. 'Noda gabus akan muncul di hidangan yang sudah jadi.'
Hindari 'anggur masak' yang murah kata para ahli kami, dan pertahankan tingkat anggur yang cenderung Anda minum.
‘Paling-paling mereka tidak akan menambahkan apa pun ke hidangan Anda yang sudah jadi, dan paling buruk mereka akan membuatnya tidak enak, 'Pete Dreyer, penulis makanan di Great British Chefs, sebelumnya kepada Decanter.com .
Namun, jangan merasa Anda harus menggunakan anggur yang mahal, kata Beckett, yang menulis The Wine Lover’s Kitchen: Resep lezat untuk memasak dengan anggur .
Botol dengan tanda £ 8 sudah cukup.
sheila di hari-hari kehidupan kita
'Satu-satunya waktu untuk [menggunakan anggur yang lebih mahal] adalah jika suatu hidangan hanya membutuhkan sedikit anggur dan Anda harus membuka botol lain, 'tulis Beckett dalam Dapur Pecinta Anggur.
Misalnya, bukunya berisi resep sampanye dan risotto jamur.
'Ini mungkin tampak terlalu boros…. Tapi Anda hanya perlu segelas dan bonusnya adalah Anda bisa minum sisanya dengan risotto. '
Jika Anda akan menggunakan anggur terpisah untuk memasak, Anda dapat mengambil inspirasi dari gaya yang akan Anda minum dengan hidangan , tapi pilih alternatif yang lebih murah.
'Côtes du Rhône yang murah, misalnya, dalam hidangan yang Anda gunakan untuk minum Gigondas,' saran Beckett.
Jika Anda khawatir harus membuka botol yang kemudian tidak akan mabuk, coba retasan ini:
'Bekukan sisa anggur dalam nampan es batu dan simpan kubus di dalam kantong freezer untuk ditambahkan ke piring,' tulisnya.
Memasak dengan anggur putih
Hidangan yang bisa menggunakan anggur putih termasuk risotto, saus anggur putih (tentu saja) atau coq au Riesling.
Sebagai titik awal, putih bersih yang segar, kering, dan belum basah bekerja dengan baik.
'Pinot Grigio benar-benar serbaguna - juga Sauvignon Blanc itu adalah dua yang akan saya raih pertama kali, dan Chardonnay yang tidak dibasahi baik-baik saja,' kata Dreyer.
'Dalam kebanyakan saus, yang paling penting adalah mempertimbangkan rasa manis dan keasaman. Saat Anda memasak alkohol dan mengurangi anggur, keduanya akan menjadi lebih jelas, jadi sebaiknya pilih putih kering, dengan jumlah keasaman yang wajar. '
nonton chicago pd season 4 episode 7
Namun, Anda bisa menggunakan varietas yang lebih aromatik jika Anda mau.
Beckett menulis, 'Anggur dengan karakter aromatik yang diucapkan, seperti Riesling atau Gewürztraminer, kurang fleksibel, tetapi mungkin menjadi lezat dengan, misalnya, saus krim. Silakan bereksperimen. '
Botol Sylvia Wu merekomendasikan percikan 'tulang kering Riesling' di akhir memasak nasi goreng .
'Hanya untuk ditambahkan di bagian paling akhir, dan biarkan bunga putih dan aroma persik yang manis muncul dari wajan,' katanya.
Memasak dengan anggur merah
Anggur merah terbaik untuk dimasak adalah yang bertubuh sedang tetapi tidak terlalu cokelat, seperti Merlot atau Grenache.
Tannin dalam anggur menjadi lebih terkonsentrasi saat Anda memasaknya, jadi anggur tannic dapat mengeringkan hidangan atau menyebabkan rasa sepat.
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 18 episode 12
Anggur merah tidak hanya untuk saus daging.
'Anda mungkin tidak berpikir untuk menuangkan warna merah anggur menjadi risotto tetapi dengan bit, ia bekerja dengan indah, 'saran Beckett.
Pengering menambahkan, 'Sepertinya agak aneh, tetapi dapat bekerja dengan rasa yang secara tradisional menyertai anggur merah - misalnya, risotto jamur dapat bekerja dengan anggur merah atau putih.'
Anggur yang diperkaya, seperti Sherry, Madeira, dan Marsala, juga bagus untuk memasak.
Jumlah kecil menambah kekuatan, kedalaman, dan sering kali merupakan rasa manis yang disambut baik. Beberapa merekomendasikan vermouth untuk risotto juga.
Jika Anda memasak dengan anggur, apakah masih ada alkohol yang tersisa di piring?
'Ada kesalahpahaman yang tersebar luas bahwa semuanya matang, tetapi kecuali Anda memasak hidangan selama tiga jam atau lebih akan ada residu - tergantung pada seberapa banyak anggur yang Anda gunakan,' kata Beckett.
‘Perlu diingat jika Anda memasak untuk anak-anak atau bukan peminum. '
Membeli Dapur Pecinta Anggur Amazon Inggris - £ 12,75 / Waterstones UK - £ 16,99 / Amazon AS - $ 10,25 / Targetkan US - $ 17,99
Fiona Beckett juga menulis blog di situsnya sendiri, Mencocokkan Makanan Dan Anggur
anggur putih atau merah dengan daging babi
Artikel ini pertama kali diterbitkan pada 2017 dan telah diperbarui pada Februari 2021.
