Apa yang harus digunakan dalam saus anggur putih? - tanya Decanter

Apa yang terbaik untuk digunakan dalam masakan Anda? Kredit: moodboard / Foto Alamy Stock

Tanyakan Decanter
Highlight

Anggur apa yang terbaik untuk membuat saus anggur putih? Dan apakah ada banyak perbedaan antara gaya? Kami berbicara dengan para ahli ...

Apa yang harus digunakan dalam saus anggur putih? - tanya Decanter

'Aturan dasarnya adalah jangan menggunakan apa pun yang Anda tidak akan senang minum,' kata Rosi Hanson , penulis dari Resep dari panen anggur Prancis.

'Itu tergantung pada apa yang Anda masak, dan berapa lama saus akan mendidih dan mengecil.'

Paling serbaguna

'Dalam kebanyakan saus, yang paling penting adalah mempertimbangkan rasa manis dan keasaman,' kata Pete Dreyer, penulis makanan di Koki Inggris yang Hebat .

'Saat Anda memasak alkohol dan mengurangi anggur, keduanya akan menjadi lebih jelas, jadi sebaiknya pilih putih kering, dengan jumlah keasaman yang wajar.'

'Anggur yang paling serbaguna adalah anggur putih yang segar, kering, dan belum dibasahi, seperti Pinot Grigo , 'Kata Fiona Beckett di buku resep barunya, Dapur Pecinta Anggur.

Sauvignon Blanc dan Chardonnay juga merupakan pilihan yang dapat diandalkan untuk sebagian besar saus.

10 aturan memasak dengan anggur

Jenis saus

'Jelas tergantung jenis sausnya,' kata Hanson.

'UNTUK Mentega putih berasal dari Loire dan anggur jenis itu - kering, bukan yang lebih manis - cocok dengan saus mentega yang kaya ini, di mana Anda dapat mengurangi sedikit anggur putih dan memasak bawang merah di dalamnya sebagai dasarnya. '

'Jika Anda berpikir tentang jenis saus di mana, setelah menumis sesuatu, Anda menghilangkan wajan, saya biasanya menggunakan Chardonnay karena saya tidak ingin keasaman tinggi yang akan ditekankan dengan merebusnya.'

Gunakan anggur Anda yang lebih baik untuk menghilangkan kaca dengan cepat, kata Beckett, yang juga Decanter's kepala kritikus restoran .

'Anda bisa menggunakan anggur yang kurang bagus untuk hidangan yang dimasak lambat seperti rebusan.'

Anggur yang harus dihindari

'Secara pribadi, saya akan menghindari Chardonnays kayu ek, tetapi ada perbedaan pendapat tentang apakah itu membuat perbedaan atau tidak,' kata Dreyer.

'Hindari apa pun yang sedang / manis, karena gula akan menjadi karamel dan mengintensifkan, memberi Anda saus yang sangat manis.'

Beckett menambahkan dalam bukunya, 'Anggur dengan karakter aromatik yang diucapkan seperti Riesling atau Gewürztraminer mungkin kurang fleksibel, tetapi masih bisa lezat dengan, misalnya, saus krim.'