Mencocokkan anggur dan cokelat bisa jadi rumit ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Sekilas tentang ide untuk memasangkan anggur dengan cokelat :
- Coklat hitam : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Susu coklat : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, anggur bersoda Demi-Sec
- cokelat putih : Riesling yang tidak kering, Rosé, Moscato d'Asti
Hati hati terhadap : Ini masalah selera pribadi, tetapi tanin yang berlebihan dari cokelat hitam dan anggur merah kering bertubuh penuh dapat menyebabkan kepahitan. Anggur dengan sedikit sisa rasa manis dapat membantu melembutkan kepahitan tanin dalam cokelat hitam, yang dengan sendirinya memiliki kadar gula yang relatif rendah.
pikiran kriminal musim 12 premier
Tip atas : Pikirkan rasa yang ingin Anda padukan. Ciri-ciri apa yang ada di dalam coklat? Apakah ada ceri, jeruk, jahe, atau almond, misalnya?
Lebih detail
Memasangkan makanan dan anggur selalu subjektif sampai batas tertentu. Sarah Jane Evans MW, co-chair di Decanter World Wine Awards, merekomendasikan untuk memikirkan tentang rasa, keasaman, berat, dan panjang anggur, dan apakah ini sesuai dengan intensitas, kemanisan, dan tekstur cokelat.
Ya, Anda mungkin perlu melakukan riset pencicipan sebelum menyajikan tamu pesta makan malam dengan pasangan yang cocok untuk Anda.
Meski begitu, jangan berharap semua orang bahagia. Beberapa orang menyukai cokelat hitam atau susu yang kaya dan mewah dengan warna merah yang subur, seperti Zinfandel yang bertubuh penuh dengan buah selai yang matang dan elemen rempah-rempah manis yang dikumpulkan dari kayu ek.
Jika Anda telah menemukan kombinasi yang bagus, mengapa tidak memanjakan diri? Namun, orang lain menganggap ini terlalu berlebihan.
'Secara pribadi, saya lebih suka warna merah dengan keasaman yang lebih segar saat dipasangkan dengan cokelat hitam,' kata sommelier Kelvin McCabe, pembeli anggur dan direktur minuman di restoran chef Adam Handling, yang mencakup The Frog di London.
Berbicara kepada Decanter.com pada tahun 2019, ia merekomendasikan Dolcetto sebagai pasangan yang cocok untuk hidangan penutup yang sebagian besar melibatkan ceri dan cokelat hitam.
'Cokelat putih memiliki tekstur yang sangat lembut di langit-langit mulut, dengan rasa yang lembut, jadi saya akan beralih ke Riesling yang lebih ringan dan lebih manis untuk menyegarkan langit-langit sambil mempertahankan aroma lembut cokelat,' kata McCabe. 'Pertimbangkan orang Australia yang baik dari Jerman atau Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Anggur putih juga bisa digunakan untuk coklat susu, katanya.
'Cokelat susu berada di antara [cokelat hitam dan putih], bergantung pada konsentrasinya, dan dapat bekerja sangat baik dengan anggur putih matang dengan sedikit sentuhan kayu ek, seperti Viognier atau mungkin Pinot Gris.'
Dia menambahkan, ‘Dengan makanan penutup coklat susu, saya cenderung menjauh dari gaya anggur pencuci mulut [yang] terlalu tidak beraturan, jadi Ports yang kuning kecoklatan bekerja dengan sangat baik. '
Saran dari Botol kontributor Fiona Beckett tentang memasangkan anggur dengan makanan penutup coklat
Tiga hal utama yang perlu dipertimbangkan:
- Jenis coklat - coklat putih dan susu umumnya lebih mudah dicocokkan daripada coklat hitam
- Apakah hidangan panas atau dingin - dingin lebih ramah anggur
- Bahan apa lagi yang ada di piring? Ceri, misalnya, mungkin membawa Anda ke warna merah manis seperti Recioto atau Zinfandel yang terlambat panen daripada yang putih.
Gagasan bahwa cokelat merusak anggur masih dipegang secara luas, tetapi seperti yang Anda ketahui, masalahnya terlalu dilebih-lebihkan.
Ya, mungkin sulit untuk menemukan anggur yang cocok dengan fondant cokelat cair (PX Sherry hampir berhasil), tetapi ada banyak makanan penutup cokelat lainnya - dan cokelat - yang dapat disanjung oleh pertandingan anggur yang enak.
Sebenarnya, ini adalah tip yang berguna untuk memikirkan jenis buah yang mungkin cocok dengan jenis cokelat tertentu dan menemukan anggur yang mengandung rasa tersebut - cokelat hitam dan jeruk moscatel, misalnya.
viking season 2 episode 10 rekap
'Bagi saya, anggur harus lebih manis dari pada makanan penutup'
Itu juga tergantung pada seberapa banyak gigi manis yang Anda miliki.
Untuk beberapa - termasuk saya sendiri - minuman beralkohol Australia hanya akan menambahkan terlalu banyak rasa manis ke makanan penutup cokelat yang kaya. Saya lebih suka Sherry atau Madeira yang manis dengan lebih banyak keasaman, bagi orang lain itu akan menjadi kebahagiaan.
Sebaliknya, tidak semua orang akan menikmati a Barolo Chinato , yang menurut saya paling cocok untuk kotak tipis cokelat hitam halus.
Saya juga bukan penggemar memasangkan anggur merah bertubuh penuh dengan cokelat, meskipun saya tahu banyak juga.
Bagi saya anggur harus lebih manis dari pada makanan penutup.
hukum & ketertiban: pelanggaran pembebasan bersyarat unit korban khusus
Lihat juga: Barolo Chinato: Minuman setelah makan malam terbaik yang belum pernah Anda coba
Makanan penutup yang lebih ringan dengan anggur yang lebih ringan
Secara umum, anggur pencuci mulut yang lebih ringan seperti Sauternes, Riesling, dan Moscato bekerja paling baik dengan makanan penutup cokelat yang lebih ringan, dan yang lebih kaya seperti Tokaji dan anggur yang diperkaya dengan yang lebih gelap, lebih padat.
Akhirnya, ingatlah ini mungkin pertanyaan Anda bisa, tapi mengapa Anda?
Jika Anda menyukai Château d'Yquem Sauternes, saya yakin Anda akan menikmatinya dengan bar Mars atau sepotong kue makanan setan, tetapi ada begitu banyak makanan manis (dan gurih) yang akan memamerkannya lebih baik.
Fiona Beckett adalah kontributor Decanter dan ahli penyandingan makanan dan anggur dengan situs webnya sendiri, matchingfoodandwine.com
Artikel ini pertama kali diterbitkan pada 2016. Ini diperbarui pada April 2020.
