Kredit: Mike Prior / Decanter
- Highlight
Peter Dylan, Birmingham bertanya: Saya perhatikan dalam artikel 'Top 35 New World Cabernet' Anda (edisi April 2017) bahwa banyak catatan rasa menyebutkan 'puding darah', 'permainan', darah 'dan' daging '. Saya lebih menganggap Syrah / Shiraz sebagai anggur gemuk, bukan Cabernet Sauvignon. Jadi, apa yang membuat anggur terasa seperti ini - apakah anggur itu sendiri, tanahnya, atau pohon ek?
jenis anggur apa yang cocok dengan kalkun
Anthony Rose menjawab: Saya akan membagi jawaban untuk pertanyaan perseptif ini menjadi dua kategori, satu positif, yang lainnya negatif.
Di sisi positifnya, deskriptor seperti ini sering kali tidak ada hubungannya dengan karakteristik evolusi. Karena pigmen dan tanin pada zaman anggur merah dan senyawa rasa yang diasosiasikan dengan aroma primer memudar, maka aroma dan perasa sekunder dan tersier dengan elemen yang lebih gurih seperti yang dijelaskan ikut berperan. Tiga dari enam wine dengan karakter seperti itu dalam pilihan kami berasal dari vintage 2012, satu dari 2011, satu dari 2009, dan satu 2008.
Lebih negatif lagi, brettanomyces ragi pembusuk sering dikaitkan dengan deskriptor seperti Elastoplast, hewan, gemuk, horsey dan pelana berkeringat. Elastoplast pernah dianggap sebagai karakter positif di Pauillac, pelana berkeringat di Rhône dan Shiraz Australia. Kami tahu lebih baik sekarang. Selusin anggur yang kami rasakan dengan deskriptor yang berhubungan dengan hewan dan tidak terlalu bagus tidak masuk dalam 35 besar kami.
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Kredit: Nina Assam / Decanter
vodka terbuat dari kentang kentang adalah sayuran
Berapa skala tanin? - Tanyakan Decanter
Pakar wine yang mengacu pada skala tanin ...?
Kredit: Cath Lowe / Decanter
Apa yang memberi anggur 'panjang'? - Tanyakan Decanter
Dari mana asalnya rasa setelah itu? ...
Apa gunanya botol yang berat? - Tanyakan Decanter
Apa manfaatnya ...?
