Bahu domba dengan kentang panggang. Kredit: vilevi / Alamy Stock Photo
- Pasangan makanan dan anggur
Sekilas tentang anggur dengan domba
Gaya domba | Gaya anggur |
|---|---|
Potongan daging domba atau domba muda disajikan merah muda | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Domba panggang disajikan sedang sampai matang | Cabernet Sauvignon | Syrah atau Shiraz | Rioja Reserve |
Pundak domba atau betis domba yang dipanggang perlahan | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (Burgundy merah) |
Telusuri ulasan ahli kami untuk menemukan anggur yang enak
Memilih anggur dengan domba tergantung potongannya
Banyak anggur merah dari varietas anggur klasik sangat cocok dengan daging domba. Tetapi penting untuk memperhatikan potongan daging yang Anda peroleh, ditambah cara Anda memasak dan menyajikannya.
Di bawah ini, kami telah melihat tiga cara paling populer untuk memasak domba.
spoiler dapur neraka musim 16
Pinot Noir atau rosé Champagne dengan domba muda - disajikan merah muda
Daging domba yang lebih ringan dan empuk membutuhkan anggur yang tidak akan membanjiri dan mengalahkan rasa lembut dan tekstur yang luhur. Jika Anda meraih warna merah bertubuh penuh, Anda berisiko merusak daging Anda.
Gaya Pinot Noir yang lebih segar dari daerah iklim yang lebih sejuk dapat menggabungkan buah beri merah yang indah yang diimbangi dengan nada bersahaja, tanin halus, dan keasaman alami yang baik.
Mereka yang mencari nilai di Burgundy dapat melihat ke area yang kurang dikenal di bagian atas, seperti Rully, di mana warna merah telah keluar dari bayangan Chardonnay, atau Fixin di ujung utara Côte de Nuits, dan gaya yang lebih segar dari Givry lebih jauh ke selatan , di Côte Chalonnaise.
Beberapa produsen top memiliki pos terdepan di wilayah ini, dan ada baiknya melihat Bourgogne Rouge dari petani terbaik pada umumnya, kata Decanter's Kritikus Burgundy, Tim Atkin MW, di artikel sebelumnya tentang nilai Burgundy .
Di luar Burgundy, Anda memiliki banyak pilihan. Ini bisa menjadi kesempatan untuk melihat alasannya Pinot Noir dari Jerman mendapatkan pujian , atau Anda bisa melihat ke gaya yang lebih segar di Selandia Baru , Victoria di Australia, Teluk Walker di Afrika Selatan, Lembah Sungai Rusia atau Lembah Anderson di California, dan Lembah Willamette di Oregon, adalah beberapa di antaranya.
Jika Anda tidak menyukai warna merah yang lembut, inilah kesempatan Anda untuk meraih mawar yang berbobot seperti Tavel atau Bandol dari selatan Prancis. Jangan percaya teman yang berkata anggur rosé tidak cocok dengan makanan .
Atau, bagaimana jika meningkatkan tempo dengan sampanye rosé vintage? Domba merah muda, lembut, dan rosé Sampanye adalah sesuatu yang setiap orang harus coba sekali.
Cabernet atau Syrah dengan domba panggang - sedang hingga matang
Ini klasik. Dagingnya akan lebih kaya rasa dan tidak terlalu empuk, jadi pemanggang seperti ini bisa menangani anggur merah bertubuh penuh.
Campuran Bordeaux dibuat untuk domba panggang. Anggur muda yang dominan Cabernet Sauvignon dari Bordeaux Left Bank penuh dengan buah cassis, didukung oleh percikan kepedasan dan - dalam versi terbaik - kayu ek yang dinilai baik.
Cobalah model vintage yang lebih mudah didekati pada usia yang lebih muda, seperti 2014, 2011 atau mungkin 2006, tetapi vintage yang bagus seperti 2000 atau 1996 juga bisa menjadi momen yang tak terlupakan - jika Anda cukup beruntung memilikinya.
Anggur seperti ini akan meningkatkan ukuran daging, dan kadar tanin yang lebih kuat di gelas Anda juga akan membuat daging domba terasa lebih empuk.
Baik Cabernet Sauvignon dan Merlot campuran juga dapat ditemukan di seluruh dunia, tentu saja.
Wilayah yang harus diwaspadai adalah:
- Hawke's Bay - Selandia Baru
- California - AS
- Coonawarra & Sungai Margaret - Australia
- Stellenbosch - Afrika Selatan
- Argentina dan Chili - Amerika Selatan
Jika Anda tidak tertarik pada Cab, pilihlah Rioja Reserva yang bagus dengan beberapa usia botol, atau lihat Syrah / Shiraz.
A UtaraRhôneSyrah akan meningkatkan kualitas daging domba panggang Anda. Beberapa wine akan menawarkan sentuhan bumbu merica di gelas yang juga bisa berpadu cantik dengan tekstur dagingnya.
Châteauneuf-du-Pape atau Brunello dengan bahu domba
Jika Anda memanggang bahu domba yang lebih tua secara perlahan, Anda akan memasak dengan lebih banyak kandungan lemak pada daging, yang menahan dan menyegel rasa secara luar biasa.
Rasa yang menonjol dan khas pada daging panggang Anda berarti bahwa kami sedang mencari anggur dengan keseimbangan tanin, keasaman, dan usia botol yang pas untuk menonjolkan rasa.
Campuran berbasis Grenache dariSelatanRhône,dengan usia botol beberapa tahun, akan sesuai dengan tagihan. Ini klasik Paus Chateauneuf wilayah, meskipun Anda juga dapat melihat McLaren Vale Australia Selatan atau beberapa campuran Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) yang bernilai tinggi dalam bahasa Languedoc-Roussillon di Prancis.
Jika tidak ada yang terdengar menarik, bagaimana dengan wilayah Ribera del Duero di Spanyol?
A young-ish Brunello di Montalcino dari Tuscany juga dapat menawarkan perpaduan yang indah antara buah merah cerah, keasaman, tanin, dan aroma herbal. Brunello yang seimbang akan memiliki tanin untuk melembutkan daging dan keasaman alami yang cukup untuk memotong lapisan lemak ekstra tersebut. Ini bisa menjadi pertandingan yang sangat mewah.
berjalan mati adegan terakhir musim 6
Jika Anda membutuhkan bantuan dalam memasak, maka inilah panduan kami tentang bagaimana cara 'memasak lambat' kaki domba .
Diperbarui pada Desember 2020 oleh Chris Mercer. Awalnya diterbitkan pada Maret 2016.
