Mencocokkan anggur dengan tiram - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Tiram asli telah kembali menjadi menu di restoran Inggris selama sebulan terakhir - dan dengan berbagai cara menyiapkannya, datanglah berbagai anggur yang cocok dengannya, tulis Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London .

Anggur dengan Tiram: Pertandingan teratas

Dikupas dengan lemon - anggur putih yang sangat segar dan segar
Bawang merah cincang dalam cuka - sangat ringan, asam, namun berbuah, merah seperti Gamay
Panggang - dengan sampanye

Artikel lengkap tentang minum anggur dengan tiram

Tiram asli kami biasanya dibiarkan beristirahat dari Mei hingga Agustus saat sedang berkembang biak, dan dijual pada bulan-bulan dengan 'R', September hingga April (aturan untuk membantu siswa kami menghafal musim tiram!).

Tiram batu lebih tahan banting daripada jenis aslinya, dan tetap tersedia sepanjang tahun, tetapi pada bulan-bulan tanpa huruf 'R', tiram terbuat dari telur, dan karena itu memiliki tekstur seperti susu, dan rasanya sedikit lebih kaya dan hampir lebih gemuk - yaitu pasti tidak untuk selera semua orang.

Oleh karena itu, kami akan fokus pada pencocokan tiram dan anggur untuk bulan 'R', saat rasanya lebih ramping, dan lebih mudah dikonsumsi.

Dikupas

Tiram di bar di rumah tiram Wright Brothers di Spitalfields, London. Kredit: The Wright Brothers

Cara paling umum tiram dikonsumsi adalah dengan cara baru dikupas, dengan perasan air lemon. Keasaman jeruk mengurangi kesan asin yang menyertai tiram - dan saat Anda membuka moluska, air akan keluar. Karena jusnya sangat asin, biasanya dibuang dan tiram akan menghasilkan lebih banyak, lebih sedikit jus asin. Saat dikonsumsi dengan cara ini, anggur pilihan harus sangat segar, hampir tajam, putih segar, yang akan memotong tekstur tiram yang tidak beraturan, dan menangani rasa asin, sehingga meningkatkan semua yodium dari laut.

Di Le Cordon Bleu London , kami selalu mendorong kami Diploma Gastronomi dan Manajemen Anggur siswa mencoba berbagai macam anggur dengan setiap hidangan, karena kami ingin mereka fokus pada interaksi antara makanan dan anggur. Memahami pentingnya interaksi ini, memungkinkan siswa untuk memenuhi setiap selera yang dimiliki oleh setiap jenis pelanggan. Saya selalu terpesona oleh bagaimana siswa, bahkan dalam kelompok yang lebih kecil, hampir selalu tidak setuju ketika ditanya pasangan makanan dan anggur mana yang mereka sukai. Satu-satunya saat mereka benar-benar setuju, adalah ketika tiram segar dan jus lemon dicocokkan dengan konsentrasinya 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie dari Pierre Luneau-Papin dalam Loire - yang menandai semua kotak mereka.

Bawang Merah dalam Cuka

Alternatif pengganti lemon dengan tiram segar - jika Anda bukan tipe jeruk, gunakan bawang merah cincang halus dalam cuka. Anggur yang akan Anda gunakan untuk kombinasi ini akan bergantung pada seberapa manis cuka tersebut. Jika Anda menggunakan cuka balsamic tua atau yang kami sukai, cuka Forum Cabernet Sauvignon dari Penedes di Spanyol, Anda dapat bereksperimen dengan anggur merah yang sangat ringan, asam, namun berbuah, seperti anak muda. Gamay de Touraine dari produser yang bagus seperti Henry Marionnet. Selama anggur disajikan dingin, memang demikian bukan tannic sama sekali, dan keasaman cuka tetap terjaga, tidak ada yang harus benar-benar berbenturan dengan hidangan.

Dengan gelembung

Jika Anda mencari sampanye atau anggur bersoda untuk memiliki tiram segar, saya akan merekomendasikan a Putih putih (100% Chardonnay ) atau dosis rendah karena memiliki lebih banyak keasaman. Jika tidak, jus lemon atau cuka bawang merah berisiko membuat anggur agak lembek karena kontras dengan rasa manisnya akan semakin jelas.

Saringan

Di wilayah Bordeaux, selain lemon atau cuka bawang merah, kemungkinan besar Anda akan disajikan sosis panggang yang disebut Crépinette, yang pada dasarnya terdiri dari daging sosis dan peterseli, digulung dalam lemak caul. Sosis ini rasanya agak mirip chipolata dan Anda harus menggigit sosisnya sebelum memakan tiram, agar semua rasa berinteraksi satu sama lain. Sosis hangat meningkatkan yodium dalam tiram, sekaligus membuat rasa sosis sedikit lebih berair. Oleh karena itu, Anda dapat memilih anggur putih lokal dengan lebih banyak buah, seperti Bordeaux Sauvignon putih campuran berbasis dari Chateau Thieuley di vintage 2015.

Dipanggang

Tiram juga bisa disajikan hangat. Dalam hal ini, tiram dibuka dan direbus selama sepuluh detik. Mereka kemudian dipindahkan kembali ke cangkang yang sudah dibersihkan dengan saus anggur putih krim yang mencakup 'air kedua' yang dihasilkan oleh tiram. Hidangan ini kemudian diberi remah roti sebelum dipanggang di bawah panggangan. Jenis persiapan ini ideal untuk anggur bersoda gaya Brut dengan jumlah tekstur yang layak seperti Champagne A R Lenoble Intense Brut . Anggur memiliki tingkat keasaman yang cukup untuk menyeimbangkan kelembutan saus dan kerenyahan tiram. The Champagne's bready, nutty, autolytic flavor akan berpadu sempurna dengan remah renyah.

Tiram telah lama dikenal sebagai afrodisiak, yang menyebabkan Casanova makan 50 tiram untuk sarapan pagi guna meningkatkan staminanya. Sebuah nilai jual jika pernah ada, jika Anda begitu ingin!

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

cerai tom hanks rita wilson

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.