Tortellini lobster dan medali dengan bumbu peterseli dan saus bisque - Resep oleh Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Ikan
Highlight
Menu utama
Michel roux
Resep
Starter

Saya sangat suka lobster karena bahannya sangat spesial, dan sangat cocok untuk perayaan. Saya selalu menikmati setiap gigitan. Ini adalah makanan pembuka yang lezat yang pasti akan membuat tamu Anda terkesan. Karena lobster adalah bahan yang mewah, penting bagi Anda untuk memanfaatkan semuanya. Tidak ada pemborosan yang diizinkan. Penting juga bagi Anda untuk memulai dengan lobster hidup. Jika sedikit lemah atau sudah mati, mungkin tidak dimasak dengan benar.

Untuk 4 porsi sebagai makanan utama atau hingga 8 orang sebagai starter

1kg lobster (atau 2x 600g lobster)
1 buah bawang merah cincang halus
¼ banyak peterseli
2 sdm. minyak zaitun
Setetes tabasco
Garam dan merica

Untuk bumbu:

1 ikat peterseli
1 ikan teri asin
1 sendok teh. cuka
2 sdm. minyak zaitun

Untuk bisque:

2 cangkir kaldu ikan atau air
2 sdm. Cognac
2 sdm. mentega
1 batang seledri cincang kasar
½ bawang merah cincang kasar
2 tomat cincang
1 siung bawang putih yang dihancurkan

Untuk adonan pasta:

7 kuning telur
300g tepung “00”
2g garam
1 sendok teh. air jika dibutuhkan

metode :

Dalam mangkuk besar tambahkan tepung, garam dan kuning telur. Aduk dengan tangan sampai Anda mendapatkan adonan yang elastis. Anda mungkin perlu menambahkan satu sendok makan air untuk membantu menguleni dengan benar.
Bungkus adonan dengan cling-film dan istirahatkan semalaman di lemari es.
Isi piring casserole besar dengan air, garam laut, timi, dan daun salam. Didihkan air. Biarkan karet gelang pada penjepit lobster sampai sebelum Anda merendamnya di dalam panci. Masukkan lobster ke dalam water head terlebih dahulu. Tutup panci casserole dan masak selama 8 menit (untuk lobster seberat 1kg).
Angkat dari wajan dan biarkan dingin di samping. Setelah lobster dingin, Anda harus melepaskan cangkangnya menjadi tiga bagian: ekor, ruas jari, dan cakar. Biarkan ekor ke satu sisi dengan pakaian basah di atasnya untuk menjaga kelembapan. Simpan semua bangkai untuk membuat bisque.
Daging cakar dan ruas jari perlu diparut untuk membuat tortellini terisi.
Masak bawang merah cincang halus dalam satu sendok makan minyak zaitun dengan api sedang sampai empuk. Setelah dingin, tambahkan ke mangkuk pencampur dengan cakar lobster yang sudah diparut dan peterseli cincang halus. Bumbui dengan garam, merica, setetes tabasco, dan campur daging dengan satu sendok makan minyak zaitun.
Dengan menggunakan telapak tangan, keluarkan bola-bola kecil dengan lebar sekitar 2 cm. Sisihkan di lemari es sampai Anda siap dengan adonan pasta.
Ratakan adonan pasta Anda sehalus mungkin (akan lebih mudah menggunakan rol pasta jika Anda memilikinya) adonan akan melawan Anda dan memantul kembali tetapi lakukan terus hingga setipis 2 milimeter.
Setelah Anda memiliki potongan adonan pasta yang panjang, tempatkan bola isian dengan jarak setiap 6 hingga 8 sentimeter. Potong menjadi kotak dan olesi adonan pasta dengan sedikit air sebelum dilipat secara diagonal. Tutup rapat setiap segitiga dengan jari-jari Anda. Kemudian, dengan ujung segitiga menghadap Anda, satukan kedua sisi lainnya dalam lingkaran dan tekan bersama untuk membentuk bentuk tortellini.
Hancurkan bangkai lobster dengan bagian belakang panci untuk mendapatkan potongan kecil. Panggang dalam panci besar, dengan api sedang dengan satu sendok makan minyak zaitun.
Kemudian tambahkan beberapa sendok makan mentega dan panggang bangkainya. Setelah mentega mulai berbusa, tambahkan seledri, bawang merah, dan bawang putih cincang kasar. Saat sayuran empuk, masukkan tomat potong dadu. Deglaze wajan dengan Cognac dan tambahkan kaldu ikan mendidih selama 25 menit.
Saring, pastikan Anda memulihkan jumlah bisque maksimum dengan menekan bangkai. Anda mungkin perlu mengurangi bisque 5 menit lagi untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Dalam blender, tambahkan peterseli, ikan teri, minyak zaitun, dan bumbui sesuai selera. Aduk rata sampai Anda mendapatkan pasta yang enak.
Masak tortellini selama 3 menit dalam air mendidih asin sebelum disaring dengan hati-hati. Jika perlu, panaskan kembali lobster dalam bisque, pastikan lobster tidak terlalu matang.
Sajikan potongan lobster cantik di samping potongan tortellini dan taburi bisque dengan hati-hati di atasnya.

Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com

Meskipun rosé adalah pasangan yang tidak biasa dengan kerang, saya sarankan Anda mencoba Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 dari Bandol wilayah. Rosé organik ini memiliki rasa eksotis yang sempurna untuk hidangan yang bersih dan modern ini. Nilai uang yang luar biasa.

Untuk pilihan yang lebih tradisional, Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 jelas merupakan taruhan yang aman. Dengan aroma citrus yang segar dan kemerahan yang halus, wine yang lembut ini merupakan pelengkap yang luar biasa untuk resep mewah ini.

Menggunakan bahan yang mewah memberi Anda alasan yang baik untuk menikmati anggur yang indah. SEBUAH Meursault dari Louis Jadot yang terkenal akan membuat keajaiban dengan hidangan ini. Ini adalah intisari dari Burgundian Chardonnay.

Anggur untuk diminum dengan tortellini Lobster dan medali oleh Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Mawar yang anggun dan menyegarkan. Buah merah yang berlimpah memiliki tekstur tajam yang menyatu dengan rasa hangat dan dalam dari bisque.
RRP: £ 29,75 dari Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Anggur muda yang segar dengan aroma bunga yang segar dan aroma pedas yang hangat. Diimbangi dengan baik, dengan hasil akhir yang panjang, ia minum dengan indah dengan lobster mewah.
RRP: £ 29,99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Dengan aroma krim vanilla dan madu manis, ada cukup keasaman dari aroma apel hijau dan jeruk untuk menyeimbangkan sempurna dengan lobster yang manis dan kaya rasa.
RRP: £ 45,00 Corking Wines