Perkebunan anggur di Friuli-Venezia Giulia. Kredit: Luciano Mortula / Alamy
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Pinot Grigio adalah salah satu gaya anggur Italia yang paling populer dan, sementara anggur memiliki sidik jari genetik yang sama dengan salah satu varietas mulia Alsace, Pinot Gris, ejaan dan asal usulnya yang berbeda menandakan gaya unik anggur putih.
Tetapi Pinot Grigio Italia tidak selalu dibuat dengan cara yang kering dan tidak diwarnai seperti yang kita kenal sekarang.
Selamat datang di dunia anggur ramato, gaya yang masih dibuat di jantung bersejarah Friuli dan juga semakin menarik perhatian dari pembuat anggur di tempat lain.
Apa perbedaan ramato dari anggur rosé dan jeruk?
Ketika anggur Pinot Grigio dihancurkan dan kulitnya dibiarkan menghabiskan waktu dengan jus, tekstur menggoda, sentuhan dan rona tembaga menghasilkan gaya anggur yang berbeda yang disebut tembaga . Itu berasal dari kata 'rame' yang berarti 'tembaga' dalam bahasa Italia.
Anggur mawar dan oranye juga dapat menunjukkan warna yang berkisar dari perona pipi hingga merah muda salmon dan kuning tua, sebagai hasil dari kontak kulit. Tapi warna saja tidak bisa menentukan gaya anggur.
Yang membedakan ramato dari anggur rosé atau jeruk adalah bahwa ramato merupakan produk pembuatan anggur bersejarah dari Friuli, Italia, dibuat dengan anggur Pinot Grigio.
chicago p.d. musim 3 episode 9
Mawar dibuat dari sejumlah anggur hitam dan anggur oranye dibuat dari anggur putih di seluruh dunia.
Sejarah
Sementara Pinot Grigio memiliki gaya khas Italia, anggur tersebut berasal dari Prancis, di mana ia disebut Pinot Gris, dan diperkirakan telah diperkenalkan ke Italia pada pertengahan abad ke-19.
Akhirnya, anggur menemukan kesuksesan di wilayah timur laut yang mencakup Friuli-Venezia Giulia, Veneto, dan Trentino-Alto Adige.
'Ramato adalah gaya historis dalam memproduksi Pinot Grigio di wilayah Friuli-Venezia-Giulia di Italia, tempat Pinot Grigio telah tumbuh selama ratusan tahun, 'kata Kirk Peterson, seorang penulis, pendidik, dan duta anggur bersertifikat Italia di AS.
Secara tradisional, anggur yang menunjukkan warna berasal dari kontak dengan kulit berpigmen Pinot Grigio.
'Itu dibuat dengan gaya ini hingga tahun 1960-an, ketika produsen Santa Margherita mulai mengekspor Pinot Grigio dengan gaya yang paling dikenal konsumen saat ini,' kata Henry Davar, pakar dan pendidik anggur Italia. Gaya baru kering dan tidak diwarnai ini menjadi salah satu ekspor anggur terbesar Italia.
Tetapi beberapa produsen anggur Friulian terus membuat ramato, mempertahankan relevansi historis anggur tersebut dengan wilayah tersebut.
Dan, sementara ramato terikat erat dengan Friuli, gaya tersebut juga dibuat di bagian lain Italia dan baru-baru ini muncul di dunia baru.
Produsen di AS, misalnya, termasuk Kebun Anggur Jolie-Laide Windsor Oaks dan Anggur Keluarga Barrett di California, dan Channing Daughters di New York.
Bagaimana anggur ramato dibuat
Bagaimana ramato mendapatkan warna tembaga dari Pinot Grigio?
Penting untuk dipahami bahwa Pinot Grigio bukanlah anggur berkulit putih sama sekali kulitnya memiliki warna abu-abu kemerahan, oleh karena itu dinamai gris atau grigio, yang masing-masing berarti abu-abu dalam bahasa Prancis dan Italia.
'Pinot Gris [Grigio] - Pinot 'abu-abu' - adalah mutasi warna Pinot Noir dan buah beri memiliki warna merah muda jika tidak seluruhnya berwarna' abu-abu ',' kata Davar.
'Pinot Grigio biasanya adalah anggur putih konvensional kontemporer yang santai, dan ramato adalah gaya rumah pertanian Italia dengan warna tembaga.'
Kilau seperti tembaga Ramato dikaitkan dengan maserasi yang diperpanjang dari keharusan pada kulit selama proses pembuatan anggur.
Ini juga menambah keunikan rasa, aroma, kompleksitas struktur dan massa tannicnya. Tetapi warna juga berasal dari pigmen alami buah anggur yang meresap ke dalam jus saat mereka masih merambat.
Produsen seperti Vie di Romans mempertahankan warna dan senyawa aromatik dengan mencegah kontak dengan oksigen selama vinifikasi.
'Kontak kulit yang ditambahkan menghasilkan keajaiban dengan menambahkan dimensi lain dari kedalaman dan rasa gurih untuk diminum ke Pinot Grigio,' kata Peterson. 'Ramato memiliki rasa dan aroma dari kulit buah kebun dan bunga akasia dengan sentuhan akhir mineral dan taktil.'
Beberapa produsen cenderung memilih maserasi pendek untuk menghasilkan anggur yang lebih segar dan ringan, yang sering kali memiliki sedikit semburat persik. Yang lain menyukai maserasi yang lebih lama, yang menghasilkan nuansa musim gugur yang lebih kaya.
Di Friuli, Scarbolo menghasilkan dua jenis ramati yang menampilkan kedua ujung spektrum.
hari-hari john dalam hidup kita
ILRamato menghabiskan 24 jam pada kulit sebelum fermentasi. Kontak kulit singkat ini memberi anggur pigmen murni, dengan kesegaran dan mineritas.
Ramato XL difermentasi pada kulit selama dua minggu dan disimpan dalam tong kayu ek Perancis selama dua tahun, menghasilkan warna oranye tua dengan tubuh dan struktur yang lebih tinggi.
Anggur ramah makanan
Karena komponen tekstur tambahan [yang] diberikan oleh kontak kulit, ramati sangat ramah makanan dan memberikan kecocokan yang sangat baik untuk hidangan yang beragam seperti Prosciutto di San Daniele, krustasea, daging putih, Friulian frico dan beragam masakan Asia , 'kata Peterson, yang juga seorang sommelier.
'Ini [ramato] untuk pencinta anggur yang menginginkan lebih dari Pinot Grigio mereka.'
Produsen ramato lainnya di Friuli termasuk Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems dan Damijan.
