Tom Brown adalah mantan kepala koki di restoran berbintang Michelin, Outlaw's, dan finalis di Great British Menu ..
- Ikan
- Pasangan makanan dan anggur
- Koki Inggris yang Hebat
- Highlight
- Resep
- Starter
Cepat menyiapkan sashimi kerang dengan tarragon, daun bawang muda, dan potongan ayam - dipadukan dengan anggur Vouvray kering dan aromatik di acara yang diselenggarakan oleh Great British Chefs.
Koki Inggris yang Hebat spesialis makanan laut Tom Brown membagikan resepnya dalam 10 langkah mudah:
dapur neraka musim 14 episode 7
Kerang sashimi dengan tarragon, daun bawang muda dan potongan ayam
Untuk variasi sushi - kerang mentah yang lezat dan manis, dengan saus ayam, daun bawang, dan tarragon.
Waktu persiapan 30 menit
Waktunya memasak 60 menit
Sajikan 4 orang
Bahan
- 8 kerang yang ditukik dengan tangan
- 3 batang daun bawang bayi
- 1,5 liter kaldu ayam
- 1kg sayap ayam
- 150ml minyak rapeseed dingin
- 100ml verjus
- 1 ikat kecil tarragon
- 1 sejumput garam laut
metode
Kerang yang ditukik dengan tangan lebih beraroma dan lebih baik untuk lingkungan. Ini datang langsung dari Pulau Mull…
1) Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180˚C / tanda gas 4.
2) Bentangkan sayap ayam secara merata dalam satu lapis di atas baki pemanggang dan panggang dalam oven sampai berwarna keemasan, lengket dan karamel.
3) Gunakan kaldu ayam 250ml untuk menghilangkan api di baki pemanggang, pastikan untuk mengikis semua potongan ayam beraroma yang menempel di nampan.
4) Tambahkan semua isi ayam, bersama dengan sisa kaldu, ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih.
5) Panaskan sampai kaldu berkurang sekitar dua pertiga, kemudian melewati saringan halus dan biarkan dingin.
6) Potong daun bawang muda dan rebus dalam air mendidih yang sangat asin selama 2 menit. Segarkan dalam air es, lalu letakkan di atas kain hingga kering.
Kiat Tom tentang mengupas kerang:
'Pegang kerang secara vertikal dengan engsel cangkang menghadap ke atas. Gerakkan pisau tajam dengan hati-hati ke engselnya, sebelum memutar tangan ke arah seolah-olah Anda sedang mengemudikan sepeda motor secara perlahan.
Setelah pisau itu terbuka, geser pisau ke bagian dalam cangkang. Buka dan gunakan tangan Anda untuk memisahkan daging kerang putih krem dari sisa jeroan. '
7) Celupkan kerang ke dalam air dingin dan letakkan sebentar di atas kain. Kemudian iris menjadi dua untuk menghasilkan dua irisan bundar. Atur empat irisan per piring dan bumbui dengan garam laut.
8) Pegang pisau tajam pada suatu sudut dan potong tipis daun bawang iris berbentuk mata. Taruh sekitar 3 irisan daun bawang pada setiap potongan kerang, sebelum menambahkan 2 sendok makan potongan ayam.
9) Tambahkan lapisan perasa lain dengan memercikkan 1 sendok makan verjus dan 1 sendok makan minyak rapeseed.
anggur terbaik dengan ayam panggang?
10) Selesaikan dengan memilih bilah tarragon terkecil dan susun rapi di atas hingga selesai. Sajikan dan nikmatilah!
hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 16 episode 20
Mengapa anggur Vouvray dipilih agar sesuai dengan resep ini
Meja anggur Vouvray di makan malam kelas master milik koki Tom Brown…
putih Vouvray anggur dibuat dari Chenin Blanc anggur, dan berasal dari Vouvray AOC di Prancis Lembah Loire . Anggur kering, atau sec, Vouvray khas menampilkan rasa apel atau pir dengan keasaman yang tajam.
'Vouvray memiliki keasaman tinggi, yang diimbangi dengan sedikit sisa gula,' kata pembuat anggur Tania Carême dari Domaine Vincent Carême.
'Ini menciptakan anggur yang terasa kering dan seimbang, agar sesuai dengan elemen manis dan tajam yang berbeda dari hidangan tersebut.'
-
Uji pengetahuan Anda - kuis Chenin Blanc
'Anggur ini menonjol karena cocok dengan sushi,' kata koki Tom Brown.
'Jadi saya pikir saya akan membuat twist saya sendiri dengan kerang mentah dan menambahkan elemen umami dari rasa ayam yang dicampur dengan keasaman verjus dan minyak rapeseed yang kaya.'
Resep oleh Great British Chefs, yang menyelenggarakan acara ini, dan menulis tentang anggur Vouvray oleh Laura Seal.
Segera hadir: Panduan botol anggur untuk memasangkan anggur dengan sushi.
Anggur Vouvray ditinjau oleh Decanter:
Tom Brown adalah kepala koki di Michelin-starred Penjahat di Ibukota dan baru-baru ini mencapai final Menu Inggris Yang Luar Biasa . Dia akan membuka restoran barunya Landasan di London timur, akan diluncurkan Februari 2018. Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut
Lebih banyak ide makanan dan anggur:
-
Sarden barbekyu dengan bawang putih dan lemon - dan anggur yang serasi
-
Monkfish panggang Tandoor dengan anggur yang cocok - resep
-
Linguine tinta cumi dengan anggur yang serasi - Michel Roux Jr
-
Rillettes mackerel di atas roti panggang Soda Irlandia - dan anggur yang serasi
