Kredit: REDA & CO srl / Alamy
- Nasihat
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Kedua anggur merah Italia bertubuh penuh ini bisa kaya rasa dan memiliki rasa Tukang cerewet anggur di hati mereka, tapi Amarone kering , atau rasanya tidak kering, sementara Recioto della Valpolicella rasanya manis .
darah biru tujuanku benar
Legenda mengatakan bahwa Amarone lahir setelah fermentasi Recioto dibiarkan terlalu lama.
Sebelum fermentasi, kedua jenis ini memiliki banyak kesamaan.
Mengeringkan anggur
Corvina adalah varietas anggur andalan, dengan Corvinone, Rondinella, dan Molinara memainkan peran pendukung utama bergantung pada pilihan pembuat anggur.
Kunci dari proses ini adalah layu metode .
Ini melibatkan pengeringan anggur yang dipanen, yang memusatkan gula dan rasa buah. Anggur akan menurunkan berat badan saat kandungan airnya menguap.
Pembuat anggur biasanya mengeringkan anggur di atas tikar jerami atau rak bambu, atau dengan menggantung tandan dari balok kayu.
Dewan regional Valpolicella mengutip surat dari abad keenam, yang menyebutkan pemilik tanah Veronese yang menggantung anggur terbalik setelah panen.
Hari-hari ini, anggur lebih sering dikeringkan di loteng dalam lingkungan yang lebih terkontrol pasti, meskipun, beberapa telah menolak pengenalan teknologi baru dalam prosesnya.
Anggur harus dikeringkan setidaknya hingga 1 Desember setelah panen, tetapi seringkali memakan waktu lebih lama dan fermentasi mungkin tidak dimulai hingga Januari atau Februari.
nuansa biru musim 3 episode 6
Valpolicella's Consorzio mengatakan 50 hingga 60 hari pengeringan sudah cukup untuk Recioto, tetapi terkadang diperlukan lebih dari 100 hari.
Fermentasi
Fermentasi selanjutnya biasanya berlangsung lambat dan dapat bertahan lebih dari sebulan.
Anggur Recioto mempertahankan kandungan gula pada akhir fermentasi, yang memberikan rasa manis khasnya - mulai dari sekitar 50 g / l sisa gula dan seterusnya. Anda juga mungkin menemukan versi berkilau, atau 'spumante'.
Anggur amarone akan difermentasi menjadi gaya yang lebih kering. Beberapa akan mencapai angka ganda pada sisa gula, tetapi banyak yang akan turun sekitar 5g / l hingga 7g / l.
ncis: new orleans musim 3 episode 1
Penuaan dan alkohol
Amarone harus berumur minimal dua tahun mulai tahun setelah panen. Anggur Riserva harus berumur minimal empat tahun stopwatch dimulai pada bulan November di tahun vintage. Seperti yang Anda duga, banyak perkebunan yang menua anggur mereka lebih lama.
Anggur Amarone juga umumnya memiliki kadar alkohol lebih tinggi daripada Recioto, minimum masing-masing adalah 14% dan 12%, meskipun Amarone sering mencapai 15% dan terkadang lebih tinggi.
Gengsi
Keduanya memiliki status DOCG yang bergengsi.
Amarone telah menjadi terkenal dengan cepat dalam beberapa dekade terakhir, mendapatkan penggemar di seluruh dunia.
Tapi gayanya juga akan dilihat oleh tradisionalis sebagai sesuatu yang 'pemula', produk dari 20thCentury dan pengingat bagaimana konsumen telah berpaling dari gaya anggur manis.
Pendukung Recioto akan berpendapat bahwa mereka memiliki warisan tersebut.
Botol kontributor Michael Garner menulis dalam bukunya, Amarone dan anggur berkualitas Verona , bahwa di antara produsen, Recioto 'diterima tanpa syarat sebagai ibu sejati anggur merah Veronese, mengingat kembali zaman anggur seperti Vino Retico dan Acinatico'.
