Chardonnay adalah pertandingan klasik dengan ayam panggang, tapi hati-hati terhadap terlalu banyak kayu ek. Kredit: Magdalena Bujak / Alamy
- Pasangan makanan dan anggur
Gaya yang perlu dipertimbangkan saat mencocokkan anggur dengan ayam :
- Chardonnay
- Valtellina Hijau
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Anggur bersoda Inggris
- Pinot Noir
- Garnacha Spanyol
Anggur putih dengan ayam, dan terutama Chardonnay dalam berbagai samaran, cenderung menjadi pilihan yang tepat, tetapi aturannya tidak sekonkret yang Anda kira.
Anggur merah yang lebih ringan dengan tingkat keasaman yang baik dapat menjadi alternatif yang lezat, dan bahkan anggur dengan tubuh yang sedikit lebih dapat digunakan dalam hidangan yang lebih berat, seperti casserole.
Prinsip dasarnya adalah Anda tidak ingin terlalu menguasai daging, atau hidangan anggur dengan inti buah yang lebih lezat dan keasaman yang layak dapat cocok dengan hidangan yang lebih kaya, tetapi terlalu banyak struktur penyamak kulit berisiko menutupi rasanya.
Ayam panggang
Ayam sering kali dipanggang dengan campuran rempah-rempah, serta mungkin sedikit bawang putih, lemon, dan mentega. Chardonnay adalah pertandingan klasik di sini, tetapi pikirkan tentang memilih salah satu yang lebih berbobot, seperti melalui sentuhan pohon ek dan mungkin profil buah yang sedikit matang.
‘Turunkan saya untuk Burgundy putih bertekstur seperti 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc, ’kata Chris Gaither, sommelier dan salah satu pemilik Bar anggur yang belum dicangkok di San Francisco .
'Apalagi jika ayam dipanggang dengan bawang putih dan bumbu dalam jusnya sendiri dan diakhiri dengan sentuhan lemon, peterseli, dan garam laut. Saya akan makan siang sekarang… ’
Ayam panggang dengan lemon dan rempah-rempah juga dapat bekerja dengan anggur Provence rosé, seperti yang dari Bandol, atau mencoba Grüner Veltliner Austria, dengan sedikit bumbu, kata Matthieu Longuère MS, manajer pengembangan anggur di Le Cordon Bleu London.
Menari mimpi buruk terburuk ibu abby
'Karena keasaman lemon dan pedasnya herba dan bawang putih, anggur putih aromatik yang matang atau rosé rasa penuh akan sempurna,' Longuère menulis di artikel sebelumnya tentang mencocokkan hidangan ayam dengan anggur Botol .
Keasaman umumnya merupakan teman Anda dalam situasi makan malam panggang apa pun, karena anggur dapat membantu mengangkat semua elemen di atas meja.
Ayam goreng dengan sampanye
Ayam goreng telah lama menjadi salah satu makanan paling nyaman dan gelombang baru kedai pop-up dan restoran satu hidangan telah membawa seni kuliner ini menarik perhatian lebih banyak orang selama dekade terakhir.
Dalam hal mencocokkan anggur dengan ayam goreng, Chris Gaither berpikir besar.
'Siapa yang tidak suka ayam goreng? Dan siapa yang tidak suka Champagne? Saya penggemar berat ayam goreng berbumbu kreol dengan Champagne blanc de blancs antik seperti Diebolt-Vallois 2010.
'Teksturnya bagus, di sisi yang agak ramping, tetapi kompleksitasnya luar biasa dan sedikit krim di langit-langit mulut dengan dentingan jeruk.'
Anggur bersoda yang menggabungkan keasaman tinggi khas dengan dosis kesegaran yang baik dapat mengurangi lemak hidangan.
Gaither juga menyarankan anggur bersoda Inggris, menamakan Gusbourne blanc de blancs 2014 sebagai favorit tertentu. 'Sangat bersih, dan sangat bagus!'
Coq Au Vin dan hidangan casserole ayam
Beberapa hal membangun nafsu makan seperti aroma hangat dari casserole ayam yang melayang dari dapur.
Peminum anggur merah dapat mencoba membuka Pinot Noir, dan Longuère dari Le Cordon Bleu London menyarankan untuk melihat ke luar Burgundy.
'Dunia Baru yang beriklim lembut, rendah tanin, rasa ceri merah, iklim sejuk Pinot Noir akan sempurna, 'tulisnya, mengutip wilayah pesisir Limari di Chili sebagai salah satu kawasan yang layak untuk diteliti.
tak tahu malu musim 7 episode 6
Anda juga dapat melihat Semenanjung Mornington di Australia, Oregon, Selandia Baru atau Santa Barbara County California, untuk menyebutkan beberapa saja.
Di Burgundy sendiri, beberapa nilai bagus masih dapat ditemukan di daerah yang sedikit kurang dikenal. Tim Atkin MW, Decanter's Koresponden Burgundy, baru-baru ini menyarankan untuk menjelajahi Pantai Chalonnaise di selatan Beaune, misalnya.
Pinot bukan satu-satunya anggur merah yang bisa dipasangkan dengan ayam, tentunya. Secara umum, carilah anggur berbuah dengan tanin rendah dan keasaman yang relatif baik untuk membantu mengangkat hidangan.
Keserbagunaan ayam: Pikirkan tentang rasa lainnya
Banyak hal tergantung pada bagaimana Anda memasak dan menyajikan daging, seperti keserbagunaannya.
Misalnya, hidangan ayam dan pesto mengarahkan Anda ke citrussy Vermentino dengan sedikit sentuhan kulit untuk kedalaman dan tekstur ekstra.
Kari ayam Thailand menempatkan panas hidangan dalam fokus yang lebih besar dan dapat bekerja dengan baik dengan anggur putih asam tinggi yang hanya membawa sedikit sisa gula Riesling adalah pilihan di sini.
Longuère menyarankan Garnacha Spanyol - dikenal sebagai Grenache di Prancis - dari Navarra di Spanyol utara untuk mencocokkan dada ayam panggang tanpa kulit.
'Rasa blackberrynya yang matang dan berair akan cocok dengan asap dari panggangan,' tulisnya.
pasangan anggur terbaik dengan lobster
Dan akhirnya
Tampaknya aneh akhir-akhir ini bahwa ayam pernah menjadi barang langka di meja makan, namun produksi dan konsumsi global telah meroket dalam 50 tahun terakhir.
Ini bisa relatif murah untuk diproduksi dan telah mengumpulkan reputasi sebagai daging yang lebih sehat karena rasio protein-ke-lemaknya yang umumnya menguntungkan.
Namun demikian, ada perbedaan besar dalam rasa tergantung pada bagaimana burung dipelihara. Selalu pilih standar kesejahteraan yang lebih tinggi jika Anda bisa, dan pilih organik jika memungkinkan juga.
