Ukuran sampanye itu penting, kata para ahli. Kredit: Botol
Apakah lebih besar pasti lebih baik dalam hal ukuran botol? Dan apakah itu memiliki arti khusus dalam hal Sampanye, yang bisa mendapatkan keuntungan dari pelepasan yang terlambat? Michael Edwards menyelidiki ...
Membandingkan format
Michel Drappier, produser terkemuka di distrik Aube di selatan sampanye adalah spesialis dalam format yang lebih besar hingga nebukadnezar 15 liter raksasa. Jadi dia memiliki wawasan dan fakta menarik tentang ukuran. Tidak ada keraguan dalam pikirannya bahwa magnum memiliki lebih banyak kemahiran dan lebih sedikit oksidasi, dan menunjukkan lebih banyak kesegaran. Proporsi oksigen yang masuk ke dalam botol selama pembuangan adalah setengahnya dibandingkan dengan botol standar.
'Sesuatu yang baru-baru ini diuji,' Drappier mengamati, 'adalah bahwa jumlah oksigen yang disertakan dalam gabus juga dibagi dua karena gabus botol dan magnum identik. Ini tidak terjadi pada jeroboam dan ukuran yang lebih besar: permukaan anggur yang terpapar ultraviolet secara proporsional lebih sedikit dalam magnum: jarak yang harus dilintasi oleh faktor eksternal (seperti suhu, UV, dan getaran) lebih panjang. 'Secara signifikan, setengah botol yang tidak pernah dia sebutkan, tapi kemudian semua orang setuju bahwa setengah matang terlalu cepat - bukan tentang Champagne yang hebat.
Di Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, kepala gudang dan wakil presiden Louis Roederer, terkenal karena kemampuannya untuk berpikir di luar kotak. ‘Untuk pencicipan perbandingan, untuk melakukannya dengan benar, Anda harus mengerjakan cuvée yang sama (tahun dasar yang sama) dengan setengah, botol, magnum dan jeroboam untuk melihat efek format pada anggur yang sama. Selain itu, Anda harus memiliki tanggal pencairan yang sama untuk melihat perbedaannya. Hal seperti itu hampir tidak mungkin dilakukan kecuali Anda merencanakan pencicipannya jauh-jauh hari - katakanlah setahun ke depan - untuk menghilangkan semua variabel ini dan memiliki pandangan yang jelas. '
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon menekankan fakta bahwa setiap botol di Champagne adalah wadah fermentasi. 'Fermentasi sekunder adalah inti dari méthode tradisielle kami, karena merupakan penguat kompleksitas: semakin besar formatnya, semakin lama fermentasi, yang menciptakan lebih banyak kompleksitas - tekstur yang lebih mulus. Kedua, Anda mengetahui fakta oksidatif: semakin besar formatnya, semakin sedikit oksidatif Anda. Pada akhirnya, preferensi saya jelas untuk magnum yang mencapai keseimbangan sempurna antara kompleksitas, kesegaran, dan intensitas. '
-
Temukan kisah lengkapnya di Botol majalah, berlangganan edisi terbaru di sini.
Rasa adalah segalanya
Veuve Clicquot mungkin adalah grande maison yang paling dikagumi oleh pesaing dan petani karena penguasaan pemasarannya bersama dengan komitmen terhadap etos anggur tanpa kompromi. Untuk semua kemewahan presentasi rumah, isi botol itulah yang paling penting bagi Dominique Demarville dan tim pembuat anggurnya. Mereka sangat berterima kasih kepada mantan master gudang anggur dari tahun 1960 hingga 2008 yang telah menyisihkan sejumlah besar Champagne vintage, baik sebagai tolok ukur untuk membuat sampanye saat ini dan, mungkin yang lebih penting, menyediakan vintages yang diawetkan dengan indah dari perpustakaan anggur mereka untuk dinikmati para pecinta sekarang di Koleksi Cave Privée. 'Kami menyukai magnum tentu saja, tapi jeroboam juga,' kata Demarville. 'Faktor penting dari penuaan anggur adalah pemberian oksigen terkontrol yang, sedikit demi sedikit, melepaskan aroma dan polifenol yang merupakan ciri khas anggur besar.'
Merusak magnum Blanc de Blanc NV di rak yang penuh teka-teki
Poin penting untuk diulangi adalah bahwa area permukaan anggur yang lebih besar dari magnum atau jeroboam memungkinkan keseimbangan optimal dari kesegaran dan intensitas rasa yang sangat dihargai oleh pecinta anggur. Salah satu ilustrasi yang paling berkesan dari hal ini datang saat mencicipi Veuve Clicquot's Cave Privée yang diadakan pada bulan Juni 2014. Tahun 1982 mungkin adalah vintage Clicquot terbesar yang pernah dibuat, kata tim. Di dalam botol, ada mousse yang lembut, aroma lemon confit yang indah, lalu rasa asin yang dihilangkan dengan aroma sekunder dari aprikot kering dan coklat. Magnum mendorong anggur itu ke atas: semangat dan energi seperti itu, menari keasaman dan melambai-lambaikan bunga putih, lalu langit-langit luar biasa dari autolisis jamur terkontrol dan megah. Pinot vinositas.
-
Kuis sampanye: Uji pengetahuan Anda
Salin pengeditan untuk Decanter.com oleh Laura Seal
Kisah Champagne terkait lainnya:
Perpisahan dengan seruling sampanye?
Max Riedel
Tujuan saya adalah membuat seruling sampanye 'usang', kata Maximilian Riedel
Menyajikan Champagne dalam seruling suatu hari nanti akan dimasukkan ke dalam sejarah sejarah jika Maximilian Riedel, generasi ke-11
Sampanye Ulang Tahun: Delapan anggur untuk dirayakan
John Stimpfig memilih delapan anggur untuk dicari ...
Kredit: Andy Roberts / Getty
skandal musim 2 ep 13
Mengapa tidak ada sampanye merah? - tanya Decanter
Lembah Hattingley dari langit. Kredit: Lembah Hattingley
