Prosecco, Asti dan Lainnya - Metode Produksi - WSET Level 2- Winestealssd.com

Tautan: Temukan lebih banyak cerita WSET

- Artikel ini ditulis oleh seorang jurnalis dalam perjalanan penemuan - dan dalam misi untuk belajar tentang anggur.

Oleh Yiyao Wu dari Shanghai - perspektif Cina

Sebelum saya bergabung dengan WSET Level 2 Tentu saja, saya sering berkata kepada keluarga saya bahwa kami akan “membuka sebotol sampanye untuk perayaan” pada acara-acara khusus atau untuk liburan. Pada saat itu, seperti banyak konsumen di China, saya hampir tidak tahu nama yang tepat untuk anggur bersoda lainnya, dan berpikir 'Champagne' adalah kata yang dapat dipertukarkan dengan 'anggur bersoda'.

Setelah sesi anggur bersoda, saya dihadapkan pada begitu banyak varietas dan menyadari betapa berbedanya mereka dalam hal rasa, wewangian, dan metode produksi.

Sesi dimulai dengan mencicipi empat gelas anggur bersoda: Perancis sampanye , Orang Spanyol Penggalian , soda ringan [Frizzante] Prosecco dari timur laut Italia, dan berkilau sepenuhnya Asti DOCG dari Piedmont Italia barat laut.

Champagne dan Cava memiliki pengaruh yang jelas dari ragi dan cukup kering, sedangkan Asti dan Prosecco menyegarkan dan sangat berbuah.

viking musim 2 episode 9

Gunakan peta tempat belajar di situs web WSET untuk melihat kursus mana saja tersedia di dekat Anda .

Teman sekelas saya menunjukkan sikap yang berbeda terhadap gaya yang sangat berbeda. Favorit saya, di antara empat gelas, adalah Asti DOCG, sangat tersentuh oleh Muscat Parfum anggur dan rasanya yang ceria dan menyegarkan yang membawa suasana pesta.

Sementara Champagne dan Cava adalah fermentasi botol yang memungkinkan mereka untuk lama bersentuhan dengan ragi dan lees, Prosecco dan Asti adalah fermentasi tangki yang memiliki sedikit pengaruh dari ragi dan memiliki nada buah yang lebih jelas.

Prosecco

Kebanyakan Prosecco anggur adalah difermentasi tangki , meskipun versi fermentasi botol juga ada. Pertama, anggur, variasinya Glera, diperas dengan lembut untuk menghasilkan jus yang bening dan murni, yang difermentasi menjadi anggur dasar yang tenang dan kering. Kemudian anggur dasar dipindahkan ke tangki bertekanan dengan ragi dan gula ditambahkan kemudian ditutup untuk fermentasi kedua. Sebagai fermentasi kedua Selesai, anggur disaring, kemudian dibotolkan di bawah tekanan untuk mempertahankan karbon dioksida yang telah larut ke dalam anggur.

Dengan cara ini, Prosesso menjadi anggur bertubuh sedang, menyegarkan dengan rasa dan aroma buah persik. Beberapa Prosecco anggur soda (sepenuhnya berkilau) dan beberapa di antaranya berkilau (sedikit percikan) tergantung pada tekanan yang diberikan pada karbon dioksida dalam anggur.

Prosecco Quiz - Ikuti Tes

Sekte

Beberapa anggur bersoda yang murah dan sederhana dengan label bertuliskan 'Sekt' difermentasi dengan tangki. Sekt dapat menggunakan anggur dasar murah yang bersumber dari mana saja di dalam Uni Eropa. Namun, jika wine berlabel “Deutsche Sekt”, itu hanya bisa menggunakan base wine Jerman.

Sampai

Asti DOCG aku s difermentasi tangki tetapi berbeda dari Prosecco karena memang demikian difermentasi hanya sekali . Anggur bersoda putih bertubuh ringan ini terbuat dari anggur Muscat yang memiliki rasa bunga dan buah yang kuat seperti persik, mawar, dan anggur. Biasanya manis dan kadar alkoholnya rendah.

Diperas dengan lembut Muscat jus anggur dipindahkan ke tangki bertekanan udara. Ragi kemudian ditambahkan, tetapi tangki belum tentu tertutup rapat karena karbon dioksida hanya terperangkap ketika fermentasi hampir selesai untuk mencapai tingkat karbonasi yang tepat. Ketika kadar alkohol yang diinginkan tercapai, fermentasi dihentikan dengan mendinginkan anggur, diikuti dengan penyaringan (menyaring ragi dan lees untuk menghindari fermentasi kedua dalam botol), kemudian dibotolkan di bawah tekanan.

Pendidik saya juga membawa sebotol Moscato d'Asti ke kelas. Ini juga difermentasi tangki dan terbuat dari anggur muskat, tetapi dibandingkan dengan Asti DOCG, ia memiliki tingkat alkohol yang lebih rendah dan tingkat manis yang lebih tinggi, dan sedikit berkilau karena fermentasi yang lebih sedikit.

Saya membeli beberapa botol Moscato d'Asti setelah sesi ini karena menurut saya ini adalah senjata yang sempurna untuk mengatasi blokir penulis saya - ini memiliki tingkat alkohol rendah yang tidak akan membuat saya mabuk, dan memiliki suasana hati ceria yang menyapu. singkirkan tekanan dan kelelahan! Penangkal sempurna untuk bekerja lembur.

Saya memutuskan untuk membeli lebih banyak Asti sebelum Natal dan, bersama keluarga saya, sekarang akan 'membuka sebotol Moscato d'Asti untuk perayaan'.

Tertarik belajar untuk kualifikasi WSET seperti Yiyao? Belajarlah lagi sini.