- Highlight
Tidak ada yang mengeja perayaan seperti seruling desis, namun saya belum pernah menyentuh milik saya selama bertahun-tahun. Saya tidak pernah melupakan pesta atau minuman bersoda - tetapi seperti banyak orang dalam bisnis ini, saya telah meminum minuman sampanye dan anggur bersoda dari gelas anggur putih.
Dengan cara ini saya bisa menikmati aroma dan rasa yang enak, dan sepenuhnya menghargai apa yang membuat gelembung-gelembung itu menyenangkan untuk diminum.
Para ahli berbicara menentang seruling
Saya juga tidak sendirian dalam menghindari seruling. Maximilian Riedel, CEO pembuat gelas ternama Riedel Crystal, sebelumnya mengatakan kepada Decanter.com bahwa tujuannya adalah membuat seruling sampanye 'usang'.
Jean-Baptiste Lécaillon, penjaga gudang di sampanye Louis Roederer , berkata: ‘Gaya sampanye kami membutuhkan aerasi untuk menunjukkan potensinya sepenuhnya, jadi kami sering menggunakan gelas anggur putih. Sekitar 25 tahun yang lalu kami bahkan mengembangkan kacamata tulip kami sendiri, yang lebih besar dari seruling. '
Hugh Davies, CEO dan pembuat anggur di Kebun Anggur Schramsberg , salah satu produsen anggur bersoda terkemuka di California, setuju: ‘Dalam membuat anggur bersoda, kami membayangkan produk jadi yang menawarkan aroma, langit-langit, dan kesan visual yang luar biasa.
'Meskipun seruling klasik dan sempit biasa digunakan dan menawarkan tampilan effervescence yang indah, hal itu dapat menghambat kemampuan kita untuk mengeksplorasi kedalaman aroma dan rasa dalam anggur tersebut.'
rekap ibu rumah tangga beverly hills
Mengapa seruling menjadi populer?
Seruling populer karena menampilkan gelembung kecil yang naik dengan sempurna - daya tarik yang abadi dan divisualisasikan dari kekuatan anggur bersoda untuk menyegarkan. Banyak seruling bahkan memiliki titik nukleasi yang terukir di dasar dalamnya untuk menciptakan aliran desis vertikal yang stabil.
Seruling juga memiliki keunggulan lain: mempertahankan buih yang begitu mudah hilang di coupe dan piring. Juga jauh lebih sulit untuk menumpahkan gelembung berharga Anda ke dalam seruling, sementara ukuran penyajiannya ideal untuk pesta. Namun, bentuknya tidak cocok dengan desis halus.
Sementara rumah sampanye menggunakan tulip buatan sendiri atau gelas anggur putih, dibutuhkan seorang sommelier untuk mengangkat ide dari gudang anggur ke tangan konsumen.
Haruskah kita berhenti minum Champagne dari seruling?
Philippe Jamesse, kepala sommelier di Les Crayères di Reims, blak-blakan: ‘Saya selalu membenci seruling. Di rumah, saya selalu mencicipi gelas anggur. 'Dia mulai di restoran Champenois pada tahun 2000 dan' malu 'menyajikan Champagne dalam seruling. 'Saya tahu kami bisa melakukan jauh lebih baik. Ketika koki dari sebuah restoran berbintang Michelin membuat masakan yang kompleks, tidak dapat diterima untuk tidak menunjukkan potensi sebenarnya dari Champagne yang disajikan di sana. Saya mulai mencari tetapi tidak dapat menemukan gelas yang saya inginkan. '
Gelas yang sempurna?
Dia membawa idenya ke produsen kaca lokal Lehmann dan bersama-sama mereka menciptakan kaca yang memanjang, membulat di tengah dan meruncing ke atas. Pada titik terlebar, kaca Grand Champagne mereka berukuran 88mm, dan bahkan yang paling sederhana dari seri ini, Initial, berukuran 72mm.
Jamesse ditemukan kemudian, bersama dengan Gerard Liger-Belair , seorang fisikawan di Universitas Reims, bahwa 'bentuk bola kaca, yang juga mendorong gerakan vertikal, menghormati peran mousse'.
Setiap gelembung membawa aroma ke permukaan. Dalam kacamatanya, ini adalah 'perpanjangan progresif di sepanjang lekukan kaca yang awalnya lebih disukai secara bertahap kemudian pendakian yang diregangkan, memungkinkan setiap gelembung meledak pada titik terluas untuk membebaskan rasa dan mengekspresikan kehalusan aromatik'.
Permukaan yang lebih besar memungkinkan lebih banyak gelembung meledak secara bersamaan sementara aromanya ditangkap di bagian atas yang meruncing. 'Kami memperkenalkan kaca di restoran pada tahun 2008,' kata Jamesse. 'Awalnya pengunjung sedikit terkejut, tetapi begitu mereka mencicipinya, mereka menyadari perbedaannya.'
Kiri ke kanan: Jamesse Grand Champagne glass Riedel Veritas Champagne Wine glass Zalto Dank’Art Universal glass
Kacamata itu populer: ‘Kami telah menggunakannya selama tiga tahun terakhir di Merusak , 'Kata chef de cave Frédéric Panaïotis. Di Roederer, mereka bahkan telah mengganti gelas tulip buatan rumah untuk semua pencicipan, pencampuran, dan hiburan. Secara bersamaan, orang lain memiliki gagasan serupa. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon dan Lingkaran , misalnya, bekerja sama dengan produsen kaca Austria Riedel untuk membuat gelas dipesan lebih dahulu yang disesuaikan dengan anggur tertentu. Kaca Joseph Krug, dinamai sesuai nama pendiri rumah, 'diciptakan untuk meningkatkan setiap aspek pengalaman Krug sensoris', menurut cellarmaster Eric Lebel.
Apakah anggur bersoda yang berbeda terasa lebih enak di gelas yang berbeda?
Lécaillon percaya bahwa ‘setiap vintage membutuhkan gelas tertentu untuk memberikan yang terbaik, tetapi saya lebih menyukai Jamesse Grand Champagne untuk wine yang berdasarkan keanggunan, kemurnian, dan mineritas seperti blanc de blancs dan Cristal non-vintage kami. Untuk anggur yang lebih kuat dan kuat seperti rosé, blanc de noirs atau vintages, saya akan memilih gelas anggur putih Jamesse. '
rasa sakit kerajaan meminjamkan bahu
Namun Panaïotis percaya non-vintage versus vintage 'adalah perbedaan yang lebih penting daripada putih versus rosé'. Dia berkata, 'Saya suka menggunakan kaca yang sedikit lebih besar untuk Dom Ruinart Rosé - untuk model dewasa, tahun 1990 dan lebih tua, saya bahkan merekomendasikan kacamata jenis Pinot Noir.'
Janda Clicquot Pemilik gudang Dominique Demarville menggemakan ini: ‘Untuk memberikan anggur kami kesempatan terbaik untuk bersinar, kami merancang gelas yang menggabungkan seruling bulat Jamesse dan gelas anggur merahnya. '
- TASTING: Champagnes vintage terbaik dari tahun 2000 dan 2002
Pergeseran bertahap
Riedel, seperti produsen kaca lainnya, juga telah mengembangkan kaca khusus berkilau dalam seri Veritas yang diluncurkan pada Mei 2015.
CEO Maximilian Riedel menyebut gelas baru, juga dengan diameter 85mm pada titik terlebarnya, sebagai 'gelas anggur sampanye'.
Meskipun demikian, Riedel terus menjual seruling dalam jangkauannya, meskipun menerima kebijaksanaan dan diktum CEO sendiri. 'Kami memproduksi seruling sampanye karena ada permintaan komersial untuk mereka, terutama dari hotel dan restoran,' jelas direktur pelaksana Riedel UK, Steve McGraw. 'Namun, saran kami untuk anggur bersoda akan selalu untuk bentuk gelas anggur.'
Pengaruhnya bisa dirasakan di seluruh Eropa. Jenny van Lieshout dari rumah Cava bergengsi Spanyol Gramona berkata: 'Kami fokus pada Cava yang berumur panjang. Untuk menikmati spektrum aroma Gramona yang luas sepenuhnya, kami menyarankan penggunaan gelas anggur putih sebagai pengganti seruling. Di ruang mencicipi kami, kami menggunakan kacamata Riedel Chianti. '
Pembuat anggur dengan metode tradisional terkemuka di Italia setuju. Matteo Lunelli, presiden Gudang bawah tanah Ferrari Trento , berkata: ‘Saya tidak berpikir bahwa seruling sempit tradisional dapat menghasilkan parfum dan kerumitan anggur bersoda Trento DOC. Saya lebih suka gelas besar berbentuk tulip, terutama untuk anggur vintage atau anggur cadangan yang dicicipi dengan makanan. Seruling boleh digunakan untuk pesta dan bersulang, tetapi menyajikan Ferrari Perlé dalam gelas besar berbentuk tulip segera mengubah pengalaman itu. '
Restoran di depan kurva
Restoran yang tercerahkan telah mengikuti tren baru. Tobias Brauweiler MS, kepala sommelier di Hakkasan Hanway Place London, mengatakan seruling yang lebih lebar yang 'melepaskan lebih banyak aroma' digunakan di seluruh 11 restoran kelompok Hakkasan. 'Menawarkan jenis kaca yang berbeda tidak hanya mengejutkan pelanggan tetapi juga meningkatkan pengalaman mereka.'
Di Medlar di London, kepala sommelier Clément Robert MS menggunakan 'jenis seruling modern yang dibuat oleh Zalto', tetapi lebih memilih Zalto's Denk’Art-Universal untuk gaya vintage atau lebih kaya. 'Ini memberi lebih banyak aerasi dan memungkinkan Anda untuk menikmati sisi anggur Champagne jauh lebih baik.'
Tren ini tidak hanya terjadi di Eropa. Jordan Nova, direktur restoran di 1313 Main yang berfokus pada anggur di Napa, California, setuju: 'Meskipun sebagian besar tamu terbiasa dengan seruling, kami telah menemukan bahwa pembuat anggur dan tamu cerdas telah mulai meminta gelas anggur putih untuk Sampanye.' Jadi lain kali Anda memecahkan gabus, merayakan anggur sebanyak kesempatannya - dalam gelas yang tepat.
Anne Krebiehl MW adalah seorang penulis anggur, pendidik, konsultan dan hakim.
