Erni Longgarkan selama penguncian
- Highlight
- Majalah: Edisi Januari 2021
Sungguh nyata. Itulah kata yang digunakan banyak pembuat anggur tentang penguncian, kenyataan baru yang menentukan tahun 2020: tahun ketika Covid-19 melanda.
‘Rasanya seperti mengambang dalam gelembung - dunia Anda terasa tidak utuh, tidak terhubung’, begitulah penjelasan dari pembuat anggur terbang yang berbasis di California, Paul Hobbs. Mengingat pandemi yang semakin meluas dan jumlah kematian yang meningkat, beberapa bahkan mulai mempertanyakan profesi mereka. 'Bekerja di kilang anggur terasa menyimpang, kadang-kadang hampir tanpa alasan,' kenang pembuat anggur dan penulis Oliver Styles di Hawke's Bay, Selandia Baru.
Ketika segala sesuatunya dimulai, panen sedang berlangsung di belahan bumi selatan. Sebagian besar pemerintah menganggap anggur sebagai 'bisnis penting', sehingga dikecualikan dari penutupan. Sebuah vintage awal sejarah di daerah termasuk Amerika Selatan terbukti berkah secara logistik, karena buah sudah sebagian besar di kilang anggur datang dimulainya penguncian.
Afrika Selatan terbukti menjadi pengecualian yang tidak menyenangkan dalam banyak hal. Awalnya, pemanenan dan pembuatan anggur dilarang, meskipun ini segera dibatalkan. Tetapi kemudian larangan ekspor yang melumpuhkan dan pembatasan jangka panjang pada penjualan domestik merusak industri tersebut. Kerugian finansial diperkirakan mencapai miliaran rand, dan badan generik Wines of South Africa berpikir bahwa di mana pun hingga 80 kilang anggur dan 350 petani bisa gagal. Meskipun demikian, para produser telah bereaksi dengan brio yang khas - orang-orang seperti Bruce Jack (HeadStart Trust), kilang anggur Dirk Human of Black Oystercatcher, dan Rollo Gabb (Journey's End Foundation) telah memberikan makanan dan dukungan penting bagi ribuan orang.
Di seluruh dunia, anggur mengalir ke Zoom dan Instagram Live saat perjalanan dan acara mereda. Berbagai sampel yang dibotolkan kembali mengalir menuju pengecap yang terhenti. Bordeaux berhasil - entah bagaimana - membuat tinju yang layak Kampanye perdana 2019 ('Itu mendorong kami untuk menemukan kembali diri kami sendiri,' catat Véronique Sanders dari Château Haut-Bailly. 'Keberhasilannya adalah menghirup udara segar dalam periode yang sulit ini.') Dengan bar dan restoran tutup, konsumsi turun secara dramatis, meskipun dipublikasikan dengan baik penjualan bonanzas untuk beberapa pengecer (di Inggris, konsumsi alkohol secara keseluruhan hampir setengahnya selama penguncian, turun dari 2 miliar liter menjadi 1,3 miliar liter dari April 2020-Juli 2020 dibandingkan periode yang sama pada 2019).
berapa lama anggur merah terbuka bertahan?
Kisah berikut memberikan beberapa wawasan tentang realitas pengalaman penguncian pembuat anggur. Tantangan? Tidak ada kekurangan itu. Tapi kepositifan, dukungan, harapan, kreativitas, humor, ketahanan - dan, ya, kegembiraan? Itu juga. Seperti yang dikatakan Styles: 'Anda menyadari betapa pentingnya makanan enak atau segelas anggur sebenarnya.'
Ernst Longgarkan
Dr Loosen, Jerman
'Ini telah menjadi salah satu, jika bukan tahun paling menantang yang pernah saya ingat sebagai pembuat anggur', adalah langkah pembuka Ernst 'Erni' Loosen. 'Bagi saya, anggur adalah tentang gairah dan orang, dan keduanya paling baik ditangani secara langsung. Tetapi tidak beradaptasi berarti kehilangan semua yang telah saya usahakan. '
Orang-orang yang terkenal keliling dan didorong, Loosen mengungkapkan betapa menantang dunia komunikasi online pada awalnya terbukti, menambahkan: 'Tapi kami orang Jerman suka organisasi, jadi kami mengembangkan cara untuk merampingkan proses.' Sampel dikirim untuk presentasi, acara online diadakan, proyek toko web yang telah lama ditangguhkan diluncurkan, dan video kebun anggur diunggah ke media sosial.
Tapi keinginannya untuk bepergian tetap kuat. 'Saya tidak bisa duduk di satu tempat - masih terlalu banyak pelanggan di luar sana yang membutuhkan pendidikan. Ini saat yang tepat untuk menikmati anggur Jerman kelas atas. Begitu saya bisa kembali ke sana, rasanya seperti ditembak dari meriam! 'Yang juga menyangkut Longgarkan adalah proyeknya di Negara Bagian Washington dan Australia. ‘Sulit untuk melakukan pencampuran melalui konferensi video ... Tapi banyak hal memiliki cara untuk menyelesaikannya. Satu pesan tentang tahun ini adalah Anda selalu dapat menemukan cara untuk menyelesaikan sesuatu, meskipun itu tidak sempurna. Menyerah bukanlah pilihan.'
Poin lain yang dilonggarkan adalah nilai memiliki mitra yang dapat dipercaya. 'Karena negara-negara telah kembali online dengan memesan, kami memiliki begitu banyak cerita positif yang memberi saya harapan bahwa kami akan berhasil melewati api tempat sampah tahun ini.' Dia juga meluncurkan anggur bebas alkohol, 'jadi jika ada adalah penguncian kedua, pelanggan kami juga dapat memiliki opsi itu '.
rekap berani dan indah
Chris Wilson
Chris & Ellen Wilson
Talang & Bintang , Inggris
Beberapa orang Inggris membeli pasta secara massal. Chris dan Ellen Wilson meluncurkan kilang anggur mikro di bekas kincir angin dekat Cambridge. 'Kami membicarakannya dan berpikir, 'Apa-apaan ini' - sejak saat itu, semuanya berjalan lancar, 'tutur Wilson, mantan jurnalis musik yang menjadi penulis anggur dan pembuat anggur yang berkualitas. 'Penguncian memberi kami waktu dan ruang untuk mengatur segalanya, tetapi yang sama pentingnya adalah ketakutan eksistensial virus corona yang masih ada, yang memberi kami sikap sekarang atau tidak pernah yang kami butuhkan.'
Wilson telah mencoba untuk mendirikan kilang anggur tetapi terhambat oleh kurangnya tempat yang cocok. Selama beberapa minggu pertama penguncian, pemilik Chesterton Mill menelepon, memberi izin pada proyek untuk panen tahun 2020.
Ini 'menendang bagian belakang' melihat pasangan sumber buah dan membeli kit, termasuk delapan tong kayu ek dari Burgundy. 'Ketika mereka tiba pada awal Juli (dan memblokir jalan menuju pabrik), akhirnya kami menyadari apa yang kami hadapi,' kenangnya. Lockdown berarti kekurangan peralatan, tapi ini, bersama dengan tantangan logistik lainnya, 'mungkin membuat anggur lebih menarik', katanya. 'Misalnya, saya tidak bisa memasukkan tangki dengan lebar lebih dari 76cm ke dalam kilang anggur, jadi saya mengandalkan banyak fermentasi dalam jumlah kecil.'
Wilson berencana membuat 2.000 botol anggur mulai tahun 2020 di bawah label Gutter & Stars, termasuk beberapa Bacchus yang difermentasi dalam tong, Pinot Blanc jeruk, Chardonnay dan Pinot Noir yang berusia barel.
Pertanyaan terakhir saya kepada Wilson adalah: mengapa penggilingan? ‘Penjualan pintu gudang adalah bagian penting dari model bisnis saya, jadi ada baiknya berada di gedung berkarakter yang berjarak 15 menit berjalan kaki dari pusat kota.
'Saya berharap orang-orang akan senang berkunjung untuk melihat kincir angin dan mencicipi anggur. Itu membuat perjalanan saya sangat mudah juga: hanya lima menit dengan sepeda. Dan siapa yang tidak ingin mendirikan kilang anggur di kincir angin! '
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Chili
Kasus Covid positif pertama di Undurraga, kilang anggur multi-juta liter bersejarah yang berbasis di Santiago yang mempekerjakan 200 orang di lokasi, terjadi pada pertengahan Juni: satu orang dari departemen pemeliharaan. 'Apa yang terjadi selanjutnya menakutkan,' menceritakan kepala pembuat anggur Rafael Urrejola. 'Banyak orang mulai merasa sakit - dalam 10 hari kami memiliki 12 kasus positif pada akhir Juni, itu adalah 18.' Meskipun protokol anti-Covid dan 50% pekerjaan rumahan telah diterapkan sejak April dan pekerja yang terinfeksi berasal dari departemen yang sepenuhnya terpisah, ' sepertinya itu tidak akan pernah berhenti '.
Ada pesanan yang harus dipenuhi, ditambah ribuan liter anggur 2020 baru, tetapi dalam rapat darurat, CEO Andrés Izquierdo dan Urrejola menekan tombol nuklir: total 'istirahat kesehatan' di kilang anggur selama 14 hari. Meskipun kehilangan 'banyak penjualan dan bahkan beberapa klien, yang menghapus anggur kami', kilang anggur tersebut tidak kehilangan orang - atau anggur apa pun. ('Anggur itu setia: ini memberi Anda kesempatan kedua di sebagian besar waktu.')
Setelah penyelidikan ekstensif, penyebab wabah akhirnya diidentifikasi sebagai koridor tertentu di ruang ganti - sekarang ditutup. Tidak ada infeksi berikutnya, protokol diperbaiki, dan Urrejola berkata: 'Hal-hal yang sangat positif muncul dari semua ini: kami membuktikan bahwa kami bisa fleksibel, kami telah menghilangkan penghalang bersejarah dan sosial seperti persepsi negatif bekerja di rumah , dan kami juga memahami nilai orang dan budaya kami. Kami semua lebih termotivasi, orang-orang kami merasa perusahaan peduli terhadap mereka, dan semangatnya luar biasa. '
sampanye apa yang diminum james bond?
Meskipun volume penjualan merosot 7%, nilai pada bulan September berjalan pada tingkat yang sama, sebagian karena nilai tukar peso / dolar yang lebih tinggi, tetapi juga karena 'banyak upaya'. Dan, seperti yang dijelaskan Urrejola, anggur tahun 2020 terlihat 'cukup bagus - akan bersejarah'.
Miguel Torres Maczassek. Kredit: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Spanyol
Apa yang mengejutkan CEO Familia Torres tentang penguncian adalah bagaimana, dalam sehari, teras, toko, bar, dan restoran Spanyol berubah dari tempat yang 'ramai dan ramai' menjadi 'kosong, sunyi - seperti Minggu pagi yang berlangsung selama 10 minggu' .
Tim krisis Torres segera bertindak, menerapkan 'mode kantor-rumah' untuk sebagian besar dan langkah-langkah perlindungan yang ketat untuk yang lainnya.
'Pada saat yang sama, kami mencoba membantu komunitas kami dengan kontribusi kecil,' kenang Torres, termasuk mengirimkan 30.000 masker bedah ke rumah sakit dan panti jompo setempat, yang dibeli melalui perusahaan anak Torres China. 'Saudari saya Ana, seorang ahli bedah, bekerja sebagai dokter cadangan di rumah sakit Barcelona.' Perusahaan juga menyumbangkan 2.000 liter minyak zaitun dan 1.000 kg makanan untuk inisiatif Comer Contigo di Barcelona. 'Saya tidak akan pernah melupakan solidaritas yang mengesankan dari orang-orang di seluruh dunia, daya tanggap dan kreativitas mereka,' lanjut Torres, menyebutkan grup WhatsApp orang tua di Vilafranca yang membantu memproduksi pelindung wajah untuk petugas kesehatan di rumah sakit, panti jompo, dan pusat perawatan orang. penyandang cacat.
'Salah satu ahli oenologi kami adalah bagian dari grup dan menyadari bahwa printer 3D kami dapat berkontribusi. Akhirnya kami mencetak ikat kepala dan membantu dalam perakitan. Semua kontribusi membantu dalam situasi seperti ini. '
Torres berterus terang tentang dampak 'sangat negatif' yang sedang berlangsung dari situasi sektor anggur Spanyol, mengingat bahwa 62% penjualan ada di bar dan restoran, tetapi menambahkan bahwa pihak berwenang akan memberikan bantuan keuangan bagi petani dengan anggur yang tidak terjual dan kilang anggur dengan stok berlebih. . Dia tetap optimis.
'Kita harus tetap optimis. Tantangannya sangat besar bagi semua orang, tetapi kami akan mengatasinya. Kami juga belajar dari lockdown seberapa banyak pekerjaan yang dapat kami lakukan secara online. 'Oleh karena itu,' mengurangi terbang dan mengurangi jejak karbon '.
Brendan Carter menyiarkan acara Wine For The People-nya. Kredit: Tim Hards
ritus terakhir pada suatu waktu
Brendan & Laura Carter
Unico Zelo , Australia
Salah satu kekeringan terburuk dalam sejarah. Kebakaran hutan. Kemudian Covid-19. Apakah 2020 terbukti menantang? 'Uh… hell, yeah,' sindir Brendan Carter, yang, bersama istrinya Laura, menjalankan kilang anggur Unico Zelo di Adelaide Hills, mengkhususkan diri pada varietas Italia yang ditanam kering, terutama Fiano dan Nero d'Avola.
Pasangan ini dengan cepat beralih dari 80% bergantung pada distribusi yang lebih luas menjadi membangun bisnis di mana 50% penjualannya langsung ke pelanggan. 'Kami selalu menyiapkan secara online sebagai saluran penjualan, tetapi jarang berfokus padanya. Sekarang kami melakukan penguncian ulang bergulir di seluruh Australia, begitulah cara kami menjual sebagian besar anggur kami - berdampak pada kemampuan kami untuk bertahan hidup. '
Tetapi pekerjaan online Carters tidak berhenti di penjualan. Mereka memulai pertunjukan anggur yang disiarkan langsung Anggur Untuk Rakyat 'Untuk memberi mereka yang terkunci jalan untuk melepaskan tekanan di penghujung hari kerja, dan rasa kebersamaan'.
Acara ini ditayangkan di YouTube, Facebook, Instagram, dan Twitch, dan menampilkan pembuat anggur, koki, pelayan, bartender, dan penyuling, dengan sengaja memasukkan tema-tema yang tidak biasa seperti 'Penemuan Anggur Sialan' dan 'Pasangan Anggur Makanan Sampah', 'sambil mengobrol tentang industri anggur. di berbagai mata pelajaran, dari Barolo ke Burgundy ke Barossa '.
anggur mana yang cocok dengan ikan?
Selama delapan minggu, pengikut Facebook Unico Zelo tumbuh dari 5.000 menjadi 69.000 secara global, dan sekarang pasangan tersebut telah menandatangani kontrak sewa studio untuk mengembangkan podcasting dan sinematografi yang lebih luas. Mereka juga berencana untuk memulai perjalanan melintasi Australia untuk menceritakan kisah-kisah masyarakat pedesaan.
'Ada lautan kisah menakjubkan yang tak ada habisnya untuk diceritakan di industri ini, terutama melalui lensa milenial. Saatnya kita terlibat dengan demografi yang lebih muda dengan cara yang relevan dan menghibur. Penguncian telah membantu hal ini terjadi - dan juga tentang waktu. '
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Afrika Selatan
Salah satu pembuat anggur maverick terkenal di Afrika Selatan, Pieter Walser memiliki banyak anggur untuk namanya. Mungkin yang paling terkenal adalah BlankBottle. Penguncian awal dilakukan setelah akhir panennya, tetapi ada ketidakpastian awal apakah pembuatan anggur akan diizinkan. 'Kami tidak tahu apa yang diharapkan, jadi kami memasukkan semua barang kami ke dalam tong dan tangki, menutupnya dan membungkusnya dengan plastik. Mereka tampak seperti pesawat ruang angkasa kecil. '
Meskipun pembuatan anggur kemudian dianggap 'penting', Walser memutuskan untuk mengikuti aliran di bagian depan vinifikasi, yang akan memiliki 'efek signifikan pada gaya anggur - fermentasi merah tanpa pelubangan, sebagian besar yang dipanen belakangan seperti Cabernet '. Larangan ekspor dan penjualan Afrika Selatan berikutnya 'memberi kami pukulan, karena kami tidak mendapatkan apa pun selama sebulan penuh'.
Keharusan menjadi ibu dari penemuan, Walser mulai menjual ke klien pribadi - tetapi tanpa pengiriman. 'Mereka mulai membeli seperti Anda tidak percaya. Kami memiliki seluruh tim, berkemas, dengan penjualan yang belum pernah ada sebelumnya. Kami menjual anggur dalam jumlah besar. 'Ini memungkinkannya untuk mempertahankan personelnya - yang kemudian ia terapkan untuk' membongkar semua kilang anggur, mendesain ulang semua sistem agar menjadi lebih efisien '.
Walser membeli mesin cetak baru yang besar 'dengan harga murah', lini pembotolan baru, dan mesin gabus. 'Jika bukan karena penguncian, orang tidak akan menjual barang-barang itu.' Importir juga terbukti mendukung setelah larangan ekspor dicabut. Walser berkata: ‘Saya masih merasakannya sekarang, orang-orang di seluruh dunia mendukung kami. Itu memiliki dampak positif yang sangat besar. '
Kesimpulannya? 'Ternyata tidak buruk bagi kami - Covid hanya baik untuk kami. Kami menghabiskan waktu di kebun anggur, di kilang anggur. Kami bersiap untuk yang terburuk, dan itu berarti Anda bekerja lebih keras daripada sebelumnya. Anggur Afrika Selatan akan menjadi lebih baik karena penguncian. '
