Kredit: Nina Assam / Decanter
- Tanyakan Decanter
Semakin banyak ahli anggur yang memasukkan skala tanin - Indeks Polifenol Total - dalam penilaian mereka terhadap anggur. Tapi apa sebenarnya yang mereka maksud?
Berapa skala tanin? - Tanyakan Decanter
Total Polyphenol Index - atau Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mengukur jumlah tanin dalam anggur.
'Ini bukanlah ilmu pasti,' kata Botol S Bordeaux en primeur pencicip, Jane Anson.
'Karena mengukur kuantitas, bukan kualitas - jadi tidak benar-benar memberi tahu Anda seperti apa rasanya tanin.'
'Di vintage Bordeaux 2016, misalnya, jumlah tanin yang tinggi tidak selalu sama dengan anggur yang sulit atau mengeringkan rasa, karena taninnya sangat lembut,' kata Anson.
Tidak semua orang menggunakan IPT. Château Mouton Rothschild, misalnya, cenderung mengukur berat tanin. Anson melaporkan bahwa Mouton's d'Armailhac 2016 sebenarnya memiliki lebih banyak bobot tannic dibandingkan tahun 2010, pada 4,5g dibandingkan dengan 4g. '[Tapi] Anda tidak merasakannya karena butiran taninnya sangat halus,' katanya.
-
Mengapa Bordeaux en primeur terjadi pada musim semi? - tanya Decanter
-
Mengapa kadar pH penting dalam anggur? - tanya Decanter
-
Mencicipi catatan diterjemahkan
Berapakah titik 'ideal' pada skala tanin?
'Tidak ada yang ideal - di sebagian besar vintages, klasik Bordeaux perkebunan bank kiri adalah antara 65 dan 80, 'kata Anson.
'Jika Anda melihat angka di tahun 90-an dan 100-an, seperti tahun ini, maka Anda tahu itu adalah vintage di mana anggur menjadi sangat matang, jadi jumlah polifenolnya tinggi.'
Tanin adalah kunci struktur dalam anggur merah, terutama untuk anggur yang ditujukan untuk usia yang lama.
Dalam proses penuaan, mereka dapat berkembang dari merasa kasar menjadi memiliki kualitas sutra, karena menjadi lebih terintegrasi dalam anggur.
'Rupanya IPT rata-rata telah meningkat 20% sejak 1982 - bersama dengan alkohol yang saya duga.'
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Mengapa kadar pH penting dalam anggur? Tanyakan Decanter - Decanter
Mengapa pH penting?
Kematangan fenolik
Bagaimana memahami kematangan fenolik - tanyakan Decanter
Apa sebenarnya fenolik itu? Justin Howard-Sneyd MW menjawab pertanyaan itu untuk Decanter.
Waktu Bordeaux en primeur - tanyakan Decanter
Mengapa itu terjadi di musim semi ...?
Kredit: Botol
Bagaimana cara membiarkan anggur bernafas, dan kapan - Tanyakan Decanter
Jangan tertipu oleh mitos lama ...
Anggur aerasi dapat meningkatkan karakternya. Kredit: situs web iFavine: ifavine.com
Cara menganginkan anggur muda - tanyakan Decanter
Terkadang metode paling sederhana adalah yang terbaik ...
