Apakah anggur Anda berbau cat kuku? Kredit: Nina Assam
- Tanyakan Decanter
Mengapa itu ada dalam anggur Anda, dan apakah itu hal yang buruk?
siapa yang meninggalkan pikiran kriminal musim 11
Apa itu volatile acidity? Tanyakan Decanter
Keasaman volatil dibuat dari senyawa jenis asam yang ditemukan dalam anggur, menunjukkan aroma, bukan di langit-langit mulut.
'Dalam istilah sederhana, ini mengacu pada elemen asam dari anggur yang berbentuk gas, bukan cairan, dan oleh karena itu dapat dirasakan sebagai bau,' kata Julia Sewell, Asisten Kepala Sommelier di Menyembunyikan di Mayfair dan hakim untuk Decanter World Wine Awards.
'Senyawa utama yang bertanggung jawab atas aroma ini adalah asam asetat, yang lebih dikenal sebagai cuka. Senyawa sekunder yang terbentuk secara bersamaan adalah etil asetat, yang baunya lebih mirip penghapus cat kuku atau pengencer cat. '
Mengapa ada di anggur saya?
'Biasanya anggur dibuat dalam tong yang lebih tua atau lingkungan yang lebih oksidatif yang menunjukkan VA,' kata Sewell.
Itu karena lebih mudah bagi bakteri untuk berkembang biak dalam kondisi yang kurang steril.
'Anggur manis yang dibuat menggunakan botrytis cinerea (busuk mulia) seringkali cukup tinggi dalam tingkat keasaman yang mudah menguap, karena anggur cenderung memiliki tingkat tinggi bakteri asam asetat yang ada secara alami. Hal yang sama dapat dikatakan tentang anggur yang dibuat dari buah anggur kering, 'kata Sewell.
michael trevino dan jenna ushkowitz berciuman
'Anggur yang biasanya menunjukkan tingkat keasaman volatil yang lebih tinggi termasuk Sauternes, Amarone della Valpolicella, dan Port.'
shahs of sunset season 6 episode 1
Apakah keasaman yang mudah menguap adalah hal yang buruk?
'Meskipun kehadiran VA dalam jumlah tinggi dianggap tidak diinginkan, dalam beberapa kasus, sentuhan volatilitas bukanlah hal yang buruk,' kata Natasha Hughes MW dalam panduannya tentang 'kekurangan' anggur .
'Ini adalah karakteristik penting dalam banyak anggur yang sering menambah kompleksitas dan minat, secara positif, dapat digambarkan sebagai menambahkan' karakter yang terangkat 'pada aroma anggur,' kata Sewell.
'Namun, jika tidak sengaja dimasukkan ke dalam anggur, itu pasti kesalahan, dan bisa menjadi indikator pembuatan anggur yang tidak bersih.'
'Pada tingkat yang ekstrim, VA bisa sangat mengganggu, sama seperti cuka atau penghapus cat kuku jika baunya terlalu kuat, dan pada akhirnya aromanya dapat menyalip anggur jika tidak cukup kuat untuk menyeimbangkan.'
