Anggur dengan kalkun: Panduan pasangan makanan- Winestealssd.com

Kredit: Foto oleh Claudio Schwarz | @purzlbaum di Unsplash

hari Natal
Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Pesta makan malam banyak orang mungkin terlihat sedikit berbeda tahun ini, mengingat dampak ekonomi dan sosial dari Covid-19, tetapi berikut adalah saran ahli kami untuk memasangkan anggur dengan kalkun jika Anda masih berencana menyajikan daging tradisional ini untuk Natal atau Thanksgiving.

Gaya klasik saat memasangkan anggur dengan kalkun :

Berbadan penuh Chardonnay , seperti yang berasal dari Burgundy atau California
Pinot Noir
Bordeaux dewasa, Rioja atau Barolo
Beaujolais (Gamay)

Ingatlah bahwa kalkun bukanlah daging yang kuat

Daging kalkun adalah daging yang berwarna putih dan memiliki kandungan lemak yang rendah, sehingga bisa mengering jika tidak dimasak dengan hati-hati.

Jadi, pertandingan anggur Anda idealnya harus a anggur putih bertubuh penuh atau a merah bertubuh sedang , dengan tanin rendah atau sedang dan keasaman relatif tinggi.

Cari database ulasan anggur kami

Klik pada grafik pasangan kalkun dan anggur di bawah ini untuk melihat versi ukuran penuh

Kiat mencocokkan kalkun Natal dengan anggur. Kredit: Annabelle Sing / Decanter

Aturan dasar anggur dengan kalkun

Mari kita bicara tentang tanin

Baik tanin Sangat bagus untuk minuman anggur yang seimbang dengan beberapa usia botol, tetapi terlalu banyak tanin yang melapisi mulut juga bisa merusak semua jam yang Anda habiskan untuk bekerja keras di dapur.

musim 7 episode 3 tak tahu malu

Kemungkinan besar akan terjadi kekurangan lemak di piring secara umum, meninggalkan sedikit tanin untuk melunakkan tanin dalam anggur muda yang besar dan tebal.

Hal ini dapat menonjolkan rasa keras tanin di mulut, menutupi rasa lainnya, sementara rasa asin pada kalkun juga dapat membuat rasa tanin lebih pahit.

Mungkin tampak aneh bahwa pilihan anggur Natal klasik mencakup anggur dengan kadar tanin yang relatif tinggi, seperti campuran Cabernet Sauvignon dan Merlot dari Bordeaux.

Namun, di sinilah beberapa tahun usia botol ikut bermain, karena tanin akan melunak dan berintegrasi seiring waktu dengan anggur terbaik.

Rangkul keasaman

Meja makan Natal penuh dengan rasa dan kerumitan. Cranberry, bacon, parsnip, isian, dan kubis Brussel hanyalah beberapa hidangan yang menarik perhatian. Dan itu cerita serupa di Thanksgiving, seperti Ray Isle mencatat dalam hal ini Botol artikel pada tahun 2016 .

Anggur dengan tingkat keasaman sedang atau tinggi harus mampu mengatasi rasa yang sangat banyak ini dengan lebih baik.

Berikan Decanter Premium Natal ini
Penawaran sampanye terbaik

Anggur merah dengan kalkun

Setiap orang memiliki selera masing-masing, dan ada begitu banyak pilihan di luar sana, tetapi Pinot Noir dalam berbagai penyamarannya di seluruh dunia sering dilihat sebagai pasangan yang cocok untuk makan malam kalkun.

Pinot Noir

Pinot Noir dari Burgundy crus yang lebih berani, seperti Gevrey-Chambertin atau Pommard, harus bekerja dengan sangat baik.

Jika Anda dapat melakukan perjalanan ke Grand Cru of Chambertin maka Anda siap untuk memanjakan diri, tetapi ada juga banyak pilihan yang lebih murah di luar sana. Coba lihat ke Fixin atau Santenay, misalnya.

Namun, ketahuilah bahwa beberapa gaya Burgundy Pinot yang lebih ringan, seperti anggur Volnay klasik, mungkin dikalahkan oleh berbagai rasa di piring Anda.

viking musim 4 episode 14

Bagaimana dengan Pinot yang lezat dari Willamette Valley Oregon atau Santa Barbara County California? Botol kontributor Stacy Slinkard baru-baru ini memuji keseimbangan keasaman yang hidup, buah merah segar, dan bumbu manis di dalamnya. Schug Pinot dari Sonoma County juga.

Tanin berbulu dan buah musim gugur Pinot 'McIntyre' milik Mooroduc Estate dari Semenanjung Mornington Australia juga bisa menjadikannya makan malam untuk dikenang.

Beaujolais Cru

Gamay sering diremehkan dan mudah juga untuk membuat kesalahan dengan berpikir bahwa semua anggur Gamay ringan.

Tidak demikian, terutama di 10 Beaujolais Crus yang terkenal membuat anggur dengan kekuatan dan kedalaman lebih, seperti Morgon atau Moulin-à-Vent.

Bordeaux usia

Cabernet Sauvignon jelas berada di alam semesta yang sama sekali berbeda dengan apa yang baru saja kita bicarakan tentang tanin besar, keasaman tinggi, dan banyak buah gelap yang lezat. Merlot, juga, memiliki bobot yang signifikan dalam bentuk klasik Bordeaux Right Bank.

Namun, keseimbangan buah, keasaman, dan tanin yang terintegrasi dengan hati-hati masih dapat menghasilkan keajaiban dengan makan malam kalkun Anda, jika beberapa aroma tersier dari beberapa tahun usia botol mulai berkembang di sekitar tepinya.

Jane Anson baru-baru ini memilih anggur dari Vintages Bordeaux yang siap untuk diminum sekarang . Beberapa dari anggur kedua terbaik dari Bordeaux 2005 vintage juga mencapai sweet spot mereka, kata Anson dalam sebuah artikel pada bulan September tahun ini.

Warna merah klasik lainnya dari ujung spektrum yang lebih berani adalah Barolo atau Chianti Classico.

Rioja yang matang juga dapat menggabungkan aroma indah, bersahaja, dan berjamur dengan buah merah cerah dan tanin berat sedang. Ada juga banyak opsi nilai yang relatif bagus.

Namun, berhati-hatilah dalam memilih anggur dengan pengaruh kayu ek yang terlalu banyak.

Anggur putih dengan kalkun

Chardonnay

Terkadang diabaikan saat makan siang Natal, bertubuh penuh Chardonnay bisa menjadi pendamping yang mempesona untuk kalkun Anda, terutama dengan pendamping tradisional seperti saus roti.

Contoh terbaik memancarkan kekayaan ek yang dapat memberikan rasa rempah yang manis, sementara asam laktat yang lembut sangat membantu daging yang terkadang berada di sisi yang kering. Tulang punggung keasaman membantu menyeimbangkan rasa.

Chardonnay yang baik, secara umum, ditemukan di wilayah geografis yang mirip dengan Pinot Noir yang baik.

Burgundy Putih dari Côte de Beaune akan bekerja dengan baik di hampir semua tingkatan. Seperti di atas, mereka yang cukup beruntung dapat memilih file Puligny-Montrachet 1st Cru atau a Bajingan-Montrachet Grand Cru tidak mungkin kecewa.

Tingkat mineritas dan keasaman yang tinggi dalam wine ini membantu membersihkan langit-langit mulut, memungkinkan Anda melewati semua hiasan dengan mudah. The Mâconnais adalah area untuk dijelajahi untuk opsi nilai relatif, terutama bagi siapa saja yang menyukai catatan buah riper di Chardonnay mereka.

Ini Domaine Serene Harvest '2016 dari Oregon's Dundee Hills adalah contoh gaya Chardonnay yang lebih berani dari AS, menunjukkan aprikot kering, rempah-rempah dan banyak konsentrasi - tetapi dengan keasaman yang cukup 'untuk menjaga keseimbangan semuanya', menurut Botol kontributor Charles Curtis.

Contoh indah lainnya dapat ditemukan di Victoria di Australia, dari Victoria hingga Adelaide Hills hingga Margaret River, atau di California dari Napa Valley hingga Lembah Sungai Rusia Sonoma hingga Santa Barbara County.

Jangan mengabaikan Afrika Selatan, kampung halamannya Chardonnay 'kelas atas' ini dari Kebun Anggur Hamilton Russell , atau Selandia Baru . Chardonnays Sungai Kumeu dibuat di dekat Auckland adalah anggur yang luar biasa dan mampu menawarkan nilai uang yang fantastis.

dansa ibu musim 6 episode 9

Tip teratas untuk memasak kalkun:

'Lepaskan kaki dan masak secara terpisah dari mahkotanya,' kata Stephen Harris, koki di Sportsman di Whitstable, Kent. 'Jika tidak, payudara akan terlalu matang. Saya suka mengakui bahwa kaki saya gemuk dan tahun lalu saya merapikan payudara, yang bekerja dengan baik. '