Kredit: Mike Prior / Decanter
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Gula sisa (atau RS) mengacu pada gula yang dibiarkan tidak difermentasi dalam anggur jadi. Ini diukur dengan gram gula per liter (g / l).
Jumlah sisa gula memengaruhi kemanisan anggur dan, di UE, tingkat RS ditautkan ke istilah pelabelan tertentu. Misalnya, anggur yang mengandung lebih dari 45 g / l adalah 'anggur manis'.
Jarang anggur turun di bawah 1 g / l, karena beberapa jenis gula tidak dapat dikonsumsi oleh ragi.
hari-hari kehidupan kita spoiler ciara
Di sisi lain, setidaknya dibutuhkan 150 g / l sisa gula untuk anggur manis Tokaji 'enam puttonyos' .
Dan, meski bukan mode saat ini, beberapa Champagne dari abad ke-19 ditemukan mengandung 150 g / l sisa gula .
Saat ini, istilah pelabelan untuk still wine di UE meliputi:
Hingga 4 g / l Kering / Detik
4 g / l - 12 g / l Medium dry / demi-sec
12 g / l - 45 g / l Sedang (Manis sedang)
Lebih dari 45 g / l Sweet / Doux
Untuk anggur bersoda, istilah label diatur sebagai berikut:
Hingga 3 g / l Brut Nature
Ekstra Brut hingga 6 g / l
Hingga 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Kering Ekstra / Detik Ekstra
17 g / l –32 g / l Kering / Detik
32 g / l –50 g / l Demi-detik
Lebih dari 50 g / l Sweet / Doux
Apa perbedaan antara Champagne dan Prosecco?
Sensasi manis
Perlu dicatat bahwa selain sisa gula, unsur anggur lainnya juga dapat memengaruhi persepsi orang tentang rasa manis.
Misalnya, keasaman tinggi memberikan kesegaran dan rasa ringan, bahkan jika anggur memiliki sisa gula yang cukup banyak.
Faktanya, batas atas sisa gula untuk anggur 'kering' dan 'kering sedang' dapat dinaikkan menjadi 9 g / l dan 18 g / l, jika ada tingkat keasaman yang sesuai untuk diseimbangkan.
Faktor lain, seperti ek, rasa buah, kadar alkohol, dan suhu penyajian, juga dapat berdampak pada rasa manis anggur yang dirasakan.
Kadang-kadang mereka bisa menipu peminum dengan membawa persepsi manis ke anggur dengan tingkat RS yang sangat rendah.
Bagaimana anggur kering bisa terasa manis?
Membuat anggur manis
Ada banyak alasan mengapa gula tambahan 'tersisa' dalam anggur tanpa diubah menjadi alkohol.
Misalnya, terkadang jus anggur memiliki kadar gula yang tinggi sehingga tidak dapat sepenuhnya diubah menjadi alkohol. Ini terutama karena alkohol yang terakumulasi pada akhirnya dapat menghambat aktivitas ragi.
Anggur manis khas yang dibuat menggunakan jus dengan konsentrasi gula tinggi meliputi:
- Sauternes (busuk mulia)
- Icewine (anggur beku)
- Anggur manis panen terlambat, seperti Recioto della Valpolicella , diproduksi dari buah anggur kering.
Pembuat anggur juga dapat memilih untuk menghentikan fermentasi sebelum gula habis.
Hal ini dapat dilakukan dengan mendinginkan fermentasi kemudian menyaring ragi, seperti untuk Moscato d'Asti, atau dengan menambahkan roh anggur atau sulfit untuk membunuh ragi, seperti untuk Ruby Port dan 'vin doux naturels'.
Pada tingkat tertentu, sisa gula dapat membantu anggur asam yang tajam terasa lebih lembut dan anggur biasa lebih beraroma.
apakah abigail kembali pada hari-hari
Beberapa anggur sehari-hari dibuat hanya dengan menambahkan pemanis, seperti jus anggur yang diawetkan, ke anggur kering sebelum dibotolkan agar lebih enak.
Namun, sisa gula juga bisa menjadi musuh yang berbahaya bagi stabilitas anggur yang diam, karena dapat memicu fermentasi ulang di dalam botol. Mikroba dapat memakan gula yang tertinggal di anggur dan menghasilkan rasa dan gas yang tidak diinginkan.
Oleh karena itu, penting bagi produsen untuk menghilangkan sepenuhnya gula yang dapat difermentasi dalam anggur, atau membuang ragi melalui penyaringan steril pada titik pembotolan.
