Fudder kayu anggur Tokay yang besar. Kredit: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Tokaji
Ada beberapa perubahan dalam cara mengukur dan mengkomunikasikan rasa manis Tokaji, tetapi Tokaji Aszú tetap menjadi salah satu anggur manis terbaik di dunia. Jika Anda mencari hasil akhir yang sempurna untuk makanan Anda, atau bahkan awal yang baik, maka tidak perlu mencari lagi.
Apa itu Aszú?
Aszú adalah istilah Hungaria untuk anggur yang terkena penyakit busuk mulia dan telah layu - pagi hari yang berkabut di kawasan itu memungkinkan busuk yang mulia menyebar dan sore hari yang cerah dan semilir mengerutkan anggur.
Berry Aszu ini dipetik satu per satu dan direndam dalam jus yang difermentasi selama sekitar satu hingga dua hari.
Puttonyos dan ukuran kemanisan Tokaji
Ukuran tradisional Puttonyo menghitung jumlah ember [Puttonyos] dari Aszú yang ditambahkan ke tong anggur tradisional [gönci]. Namun, saat ini klasifikasi tersebut didasarkan pada sisa gula.
Pada tahun 2013, peraturan Tokaj berubah secara signifikan, menghapus kategori Puttonyo 'tiga' dan 'empat' .
Tingkat minimum sekarang setara dengan 'lima' Puttonyos, yang berarti setidaknya 120 g / l sisa gula. Di 'enam' Puttonyo, anggur harus mengandung setidaknya 150 g / l.
Tingginya tingkat gula ini terdengar, keindahan Tokaji adalah selalu digarisbawahi oleh garis keasaman yang menggugah selera.
Dalam praktiknya, produsen memilih untuk memberi label berdasarkan keseimbangan anggur, selama memenuhi persyaratan minimum legal.
Mencocokkan Tokaji dengan makanan
Anggur 'Five' Puttonyos adalah tentang interaksi antara rasa manis dan kerenyahan yang menyegarkan, yang berarti mereka dapat menyamai pâté, hidangan Asia, dan keju yang lebih ringan dengan cemerlang, serta makanan penutup berbahan dasar buah seperti apple crumble, poached pears, atau fruit tart.
'Six' Puttonyos lebih tentang rasa manis yang sangat lezat, meskipun keasaman kembali berperan sehingga anggur terbaik tidak pernah mengecewakan. Pikirkan lebih banyak untuk mencocokkan anggur ini dengan keju penuh rasa, terutama keju biru, yang cocok dibuat di surga.
Baca juga:
Apakah ada persyaratan penuaan untuk anggur manis Tokaji?
Perubahan aturan baru-baru ini telah membawa periode penuaan minimum untuk Tokaji Aszú menjadi total dua tahun, dengan setidaknya 18 bulan dalam barel, meskipun produsen individu dapat memilih untuk menua lebih lama.
Dari gaya manis Tokaji lainnya, Szamorodni, yang terbuat dari tandan utuh dengan proporsi buah Aszú yang bervariasi, harus berumur 12 bulan dengan umur pohon ek minimal enam bulan, sedangkan panen yang terlambat tidak harus berumur dalam oak sama sekali.
Eszencia yang sangat langka, jus sirup yang mengalir bebas dari Aszú berry, biasanya mengandung lebih dari 450 g / l sisa gula sehingga hanya ada sedikit fermentasi - biasanya dalam gelas demijohn.
Kadang-kadang dibotolkan dan disajikan dengan sesendok. Legenda mengatakan bahwa anggur ini menyembuhkan orang sakit.
